La cocina marroquí es un mundo de aromas, colores y sabores que nos atrapa con su autenticidad. Hoy te invito a probar una receta de cuscús con cordero que hará que sientas el calor de Marruecos en cada bocado. Este plato combina la suavidad del cuscús con la rica intensidad del cordero y una mezcla de especias que te llevarán, al primer aroma, a un auténtico mercado marroquí.
El cuscús es, sin duda, el plato más conocido de la cocina marroquí. Visto a veces como cuscús o como couscous, esta receta cumple la perfección con un plato principal o con un plato único en función de con qué lo acompañemos o qué ingredientes utilicemos.
Antes de comenzar la aventura culinaria, asegúrate de tener todos los ingredientes a mano. Te aseguro que preparar este plato principal será más fácil de lo que imaginas. El truco está en mantener el fuego bajo y permitir que todos los sabores se integren poco a poco. Un consejo, no subestimes el poder de las pasas y la canela en esta receta, son el toque secreto.
Si te ha gustado la experiencia de preparar un plato diferente, te recomiendo echarle un vistazo a la paella de pollo y al risotto di frutto di mare. Ambos son delicias que seguro harán que tu paladar viaje por sabores espectaculares.
Cocinar este cuscús con cordero es vivir una auténtica experiencia marroquí. La combinación de especias y el toque jugoso del cordero hacen de este plato principal una opción irresistible para cualquier ocasión especial, o simplemente para cuando te apetezca un viaje culinario sin salir de casa.
Siéntete libre de dar tu propio toque personal, añade unas pasas para un toque dulce. Recuerda, en la cocina, como en la vida, lo importante es disfrutar del proceso y compartirlo con quienes más quieres. ¡Buen provecho! Y que el aroma a especias embriague tu hogar.
✅ COMO HACER CUSCUS con CORDERO ► Recetas de cocina para cenar
Ingredientes
- 250 gr. de cuscús
- 300 gramos de cordero
- 2 puerros pequeños
- 2 cebollas pequeñas
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo (opcional 1 berenjena)
- 1 diente de ajo
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Un poco de comino en grano
Cómo hacer el cuscús con cordero
-
Pica los ingredientes con esmero
Empezamos nuestra aventura culinaria cortando con mimo y cuidado cada uno de nuestros ingredientes. ¡No te preocupes si no eres experto! Lo importante es picar bien el puerro, zanahoria, cebolla, dientes de ajo, pimiento rojo, pimiento verde y calabacín. Trocea el cordero. Acabamos de crear la base de un delicioso plato marroquí.
-
Sella la carne
Una vez que tengas los trozos de cordero listos, pásalos a la sartén. El secreto aquí es dejar que se doren bien, ese dorado es lo que le va a dar el toque sabroso y tentador a nuestro cuscús con cordero. Mientras tanto, no olvides salpimentar para resaltar esos deliciosos aromas. Recuerda, el cuscús con cordero es pura celebración marroquí en tu cocina.
-
Sofríe las verduras con cariño
Ahora que nuestra carne ya ha dejado todo su toque en la sartén, es el momento del sofrito. Añade todas las verduras que troceaste, y no te olvides de las especias (pimentón, curry y comino). Siempre me gusta pensar que aquí radica buena parte de la magia.
Removemos bien, para que nada se quede rezagado. Esos aromas traerán a la memoria una cálida sensación de hogar, seguro que hasta ya te imaginas el sabor.
-
Cubre con agua y deja cocinar
Llega el momento de transformar esos sabores en una auténtica fiesta marroquí. En una olla grande, añade el cordero y todas las verduras, y cúbrelo todo con agua. Deja que se cocine a fuego lento hasta que el agua se evapore casi por completo. Así lograrás una salsa intensa que le dará cuerpo al plato.
No te preocupes si parece que tarda un poco, este es tu momento para disfrutar del aroma que empieza a llenar la cocina. Todo tiene su recompensa, ¡y vaya si vale la pena!
-
Añade el cuscús y a reposar
Llega el momento del toque final de este exquisito cuscús con cordero. Incorporamos los vasitos de cuscús, los distribuimos de manera uniforme, permitiendo que el calor y los sabores se impregnen. Ahora, simplemente deja que repose. ¡Y a disfrutar! Un final sabroso para un plato inolvidable.
Para empezar debemos poner el cuscús en una bol y añadir la misma medida (y un poco más) de agua hirviendo a la que añadiremos un poco de sal y unos granos de comino.
Mientras el cuscús se hace, picamos las verduras y las hacemos en una sartén grande a fuego lento, primero el puerro y la cebolla y al poco tiempo, el pimiento verde y rojo junto con la zanahoria.
Cuando esté casi hecha la verdura, al gusto, ponemos en otra sartén un chorro de aceite y doramos un diente de ajo. Posteriormente añadimos la carne de cordero cortada a tacos pequeños y salpimentada y hacemos a fuego fuerte para marcar la carne y cuando coja color, le añadimos como medio vaso de vino blanco y a fuego fuerte esperamos a que se evapore casi todo.
Para acabar y antes de montar el plato, separamos el cuscús con ayuda de un tenedor y se lo añadimos a la verdura. Cuanto todo está bien mezclado, incorporamos la carne y de damos unas vueltas para que se mezclen los sabores. Ya tenemos el cuscús con cordero y verduras.
El cuscús con cordero es una receta que tiene el éxito asegurado. Una interesante variación es la que añade berenjena al plato, suavizando el plato. Seguramente el cous cous sea el plato más conocido de la gastronomía de Marruecos, pero no siempre entendemos a qué nos referimos con un cous cous marroquí.
Como vais a ver a continuación el couscous no es la sémola de trigo ni ese tipo de cereal, tampoco el couscous es el famoso bulgur. Contad podéis elegir el tipo de hortalizas que más os convenzan, generalmente le van a ir muy bien la zanahoria, la berenjena, el calabacín y la patata, pero podéis utilizar otras hortalizas.
En esta ocasión os traigo la receta tradicional que preparan en la ciudad santa de Fez la colonia sefardita que allí reside. Normalmente se hace con carne de cordero, aunque también admite carne de ternera o pollo, según tus preferencias.
Para los talleres hemos conseguido la clásica cuscusera, una olla grande para el estofado que incluye un recipiente superior donde se cuece la sémola al vapor.