El ajo en camisa es una técnica culinaria que consiste en cocinar el ajo conservando su piel. El término "en camisa" se refiere a aquellos alimentos que se cocinan manteniendo su cobertura natural.
Al cocinar el ajo de esta manera, se logra que se cocine en su propio jugo, intensificando su sabor y aroma. Este método es ideal para obtener ajos asados con un sabor suave y delicioso.
Preparación de Ajos Asados en Camisa
Para disfrutar de unos sabrosos ajos asados en camisa, existen varias formas de prepararlos:
En Papel de Aluminio
- Disponer un trozo de papel de aluminio para envolver las cabezas de ajo.
- Colocar la cabeza entera en el centro del papel.
- Cortar la parte superior, dejando al descubierto el comienzo de la carne de los ajos.
- Echar un chorrito de aceite, una pizca de pimienta y sal.
- Envolver bien la cabeza de ajo con el papel de aluminio.
Esto se debe a que los pasos a seguir son los mismos y el papel de aluminio protege el ajo evitando que se queme y favoreciendo su asado.
Al Horno
Un tiempo parecido necesitará el ajo en camisa para estar listo al horno. En este caso dependerá mucho de la intensidad de calor a la que lo pongamos.
Una vez asados, los ajos en camisa pueden utilizarse en diversas preparaciones culinarias para realzar el sabor de los platos.
Receta: Pasta a la Marinera con Ajos en Camisa
Inspirado por la pasión de su padre Vittorio, el chef Enrico Cerea nos presenta una receta familiar con sabores simples pero intensos: la pasta a la marinera.
Especial Día de la Madre: Pasta con Mariscos
El secreto para obtener un plato estrellado está en la elección de los ingredientes: los mariscos deben ser fresquísimos y su cocción no debe ser muy larga; solo de esta manera resultarán tiernos y jugosos.
Ingredientes Principales:
- Mariscos frescos (almejas, mejillones, vieiras, camarones, cigalas)
- Pasta (paccheri)
- Tomates cherry
- Ajo en camisa
- Salsa de tomate
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
- Limpiar los mariscos: almejas, mejillones, vieiras y camarones.
- En una olla alta, dorar un diente de ajo en camisa en aceite. Añadir los mariscos y tapar hasta que se abran. Retirar el ajo y reservar los mariscos y su agua de cocción.
- En una sartén, dorar un diente de ajo pelado y cortado por la mitad. Retirar el ajo y añadir el agua de cocción de los mariscos y salsa de tomate. Cocinar por 10-12 minutos.
- Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal.
- Añadir los tomates cherry, vieiras y langostinos a la salsa. Cocinar por unos minutos.
- Incorporar los mejillones y almejas sin pelar a la salsa.
- Mezclar la pasta cocida con la salsa y servir caliente.
Variedades de Ajo
En España, las variedades más populares son:
- Ajo blanco de España: Es el más común, de sabor suave pero mucho aroma.
- Ajo morado: Es uno de los ajos de más calidad y, entre otros, es los que han dado fama mundial a la localidad de Las Pedroñeras, en Cuenca, que cuenta con una indicación geográfica protegida para su ajo morado. A pesar del ajo morado, el envoltorio es blanco, pero la camisa de cada diente es morada.
- Ajo blanco de China: Es lo que se conoce como Spring blanco, aunque también se cultiva en España, es una semilla originaria de China.
- Ajo violeta: Este ajo, mal llamado morado en ocasiones, presenta un envoltorio violáceo rayados y sus dientes también tienen una camisa a rayas blancas y violetas y su nombre es Spring Violeta.
Consejos para la Conservación del Ajo
Un buen ajo debe estar compacto y no ser muy seco, pero eso no debe significar que haya de ser húmedo.
En tiendas y mercados debemos fijarnos en que estén compactos, prietos y firmes, que no presenten restos de humedad ni hayan rebrotado.
Ahora nos apañamos con una malla o con una cabeza que nos puede durar varios días o semanas. No deben estar en nevera, como pasa también con las cebollas, porque corren el riesgo de volver a germinar.
Beneficios del Ajo
Conocido desde la Antigüedad como un ingrediente muy valioso en cuanto a propiedades, el ajo es reivindicado por sus bondades antibacterianas y antifúngicas. Lo que sí tiene son interesantes minerales como el yodo, el fósforo y el potasio.
Usos del Ajo en la Cocina
Utilizar el ajo en cocina es muy sencillo y todo va a depender del tipo de receta que queramos preparar. En circunstancias normales, el ajo siempre va a formar parte de un fondo o sofrito con un poco de cebolla, pimiento o puerro. Le va bien a cualquier tipo de plato para aumentar el sabor, desde arroces a pastas, pasando por sopas, guisos o estofados.
Por contra, le va bien a productos de la huerta más rotundos como las crucíferas, pero también es un buen aliado de las vinagretas en las ensaladas.
Recetas Sencillas con Ajo
- Champiñones al ajillo
- Gambas al ajillo
- Sopa de ajo
- Ajoblanco
- Mazamorra
- Merluza a la gallega
- Bacalao ajoarriero
- Ajo caliente
- Filete de ternera en salsa y al ajillo
Cómo Cocinar los Ajos para Conservar sus Propiedades
Con los ajos, ya conocemos el refrán, “Ajo cocido, ajo perdido”. Consumir el ajo en crudo no es fácil para muchos, y lo peor, es que puede resultar insoportable para los que estén alrededor. Pero hay otras formas de comer ajos cocinados conservando casi al máximo sus efectos saludables, y es tan sencillo como picarlos o triturarlos un poco y darles una cocción muy ligera.
Mientras que la forma menos recomendable de consumir ajos y obtener beneficios a cambio, es cocinados en el microondas.
El ajo se ha considerado un alimento medicinal desde hace más de 5.000 años