La dorada (Sparus aurata) es una especie de pez perciforme de la familia Sparidae, muy consumida dentro de la gastronomía española. Su nombre común viene de la franja dorada característica que se encuentra entre sus dos ojos. Es una especie costera, llegándose a encontrar incluso en estuarios, y es típica de la pesca deportiva.
Es un pez distribuido desde las Islas Británicas a Cabo Verde y por todo el Mar Mediterráneo, incluso el Mar Menor. Se mueven entre las algas de zonas rocosas o superficies arenosas de los bajos fondos. Es una de las especies por excelencia dentro de la acuicultura marina.
Descripción Física
Los adultos alcanzan hasta 1 m de longitud y puede pesar entre 5-7 kg en ejemplares adultos. Tiene el cuerpo comprimido por ambos lados y su línea dorsal presenta una acusada convexidad. La cabeza es grande y redondeada y los labios gruesos.
La primera fila de dientes está compuesta por 4, 5 o 6 colmillos puntiagudos, sujetos a unas fuertes mandíbulas. Los dientes molares se sitúan tras los colmillos, en 4 o 5 filas.
Presenta una sola aleta dorsal y las pectorales son largas y acabadas en punta. La aleta caudal, revestida por una banda negra, está separada en dos porciones por medio de una ligera depresión. El opérculo que recubre las branquias es liso.
El color del dorso es verde azulado, el vientre plateado y con los flancos amarillo grisáceos. Es típica, y de ahí su nombre, una franja dorada en la parte superior de los ojos.
Características Distintivas
- Banda dorada entre los ojos.
- Cuerpo comprimido lateralmente.
- Aleta caudal con borde negro.
Reproducción
Es una especie hermafrodita protándrica; es decir, son machos al nacer hasta que alcanzan aproximadamente los dos años, y a partir de los tres años se convierten en hembras maduras. A partir de los 600 g suele cambiar el sexo de los machos hacia hembras.
Los adultos acostumbran a vivir en pequeños grupos en zonas profundas. Llegada la época de reproducción (entre otoño e invierno) abandonan al resto del banco. Las mayores capturas en redes se vienen produciendo en el último trimestre del año, coincidiendo con la última fase de la puesta. En cada puesta se ponen alrededor de un millón de huevos fecundados.
En los criaderos industriales se han llegado a producir puestas durante todo el año, alterando el fotoperiodo y la temperatura.
Lubimar, acuicultura de dorada y lubina en los Esteros de Barbate
Alimentación
Se alimenta principalmente de peces, crustáceos y moluscos que desentierra con su cola. Esta especie es carnívora y se alimenta principalmente de moluscos con concha como los mejillones o las ostras, de crustáceos, erizos de mar, cefalópodos y de otros pequeños peces. En ocasiones también come algas y plantas verdes marinas.
Hábitat y Distribución
La dorada real está presente en una amplia área de distribución. Se encuentra en el Mediterráneo (raramente en el Mar Negro) y en el Atlántico Este (desde las Islas Británicas hasta Cabo Verde, pasando por las Islas Canarias).
Se trata de un pez costero que prefiere frecuentar los prados marinos y los fondos arenosos. Se le califica como una especie eurihalina (que tolera variaciones significativas de salinidad); después de la temporada invernal, en ocasiones puede ser observada en lagunas costeras y estuarios de aguas salobres. Aunque es esquiva, se observa regularmente a poca profundidad.
La dorada puede encontrarse desde aguas superficiales hasta unos 30 m de profundidad. Es un pez frecuente en fondos rocosos, arenosos - fangosos y en praderas marinas.
Valor Nutricional y Gastronómico
La Dorada hay varias maneras de cocinarlas, se pueden hacer al horno con una base de patatas, pimientos rojos, pimiento verde y cebolla, también puedes añadir las verduras que mas te gusten y llevar al horno 15-20 minutos a 180º-200º,También es perfecta para llevar una dieta equilibrada y hacer a la plancha o al papillote con verduras y para hacer a la brasa.
Valor nutricional de la dorada (por 100g):
- Calorías: 111 Kcal
- Grasas: 1 gr
- Proteínas: 17,2 gr
Es una fuente excelente de potasio y fósforo, y en menor cantidad de sodio y magnesio. También es una fuente importante de vitamina A, B, B3, B12 y E, así como de aminoácidos esenciales. Es un pescado recomendado para dietas de regulación de peso.