El festival Archigula es un punto de encuentro único entre la gastronomía y la literatura, donde chefs de renombre cocinan recetas de novelas célebres mientras escritores charlan sobre la relación entre ambas disciplinas.
¿Qué es Archigula?
Archigula es un festival que se enmarca dentro del Gastro Festival Madrid, ofreciendo cuatro encuentros donde se disfruta de la lectura de textos y la degustación de platos literarios elaborados por chefs increíbles.
En ediciones anteriores, han participado chefs españoles como Abraham García, Sacha Hormaechea, Miguel López Castañer, Jesús Almagro e Iñaki y Unai Camba, quienes han cocinado al ritmo de las voces de escritores como Almudena Grandes, Eduardo Mendoza, Juan José Millás, Maruja Torres, Jorge Zepeda Patterson, Carmen Posadas o Mercè Castro.
Origen de Archigula
Archigula comenzó como una revista de cultura gastronómica creada por Ana Lorente en abril de 1998. En 2015, A Punto Centro de Cultura del Gusto transformó la publicación en una realidad, desarrollando el primer encuentro ARCHIGULA en Madrid, donde se rindió homenaje a Vázquez Montalbán y se habló de tradición, infancia y vanguardia.
Festival Archigula Literatura y Gastronomía
Los próximos días 23 y 30 de septiembre, en la sede de A Punto en Madrid, tendrá lugar el próximo encuentro Archigula. Durante dos días se hablará de los instintos que hemos estado a punto de perder, como el olfato o el paladar, de las desigualdades sociales y las carencias y de los proyectos solidarios.
Todo ello, en torno a la cocina junto a escritores de la talla de Carmen y Gervasio Posadas, Daniel Figuero o Susana Pérez; de cocineros como José Luque, Chema de Isidro, Periodistas como Yanet Acosta o Sara Cucala.
El encuentro tendrá lugar a las 19.00 h. en la calle Farmacia, 6 de Madrid y, por primera vez, se retransmitirá en abierto a través de todas las RRSS de A Punto. Los que quieran acudir presencialmente podrán adquirir su entrada (por 10€) a través de la web de A Punto.
Puro instinto: el olfato y el paladar
Durante la Pandemia dos de nuestros instintos fundamentales estuvieron en riesgo de desaparecer: el olfato y paladar. Nos reunimos en torno a la mesa para hablar de aquellos aromas y texturas capaces de transportarnos al ayer y al hoy.
En torno a la cocina de A PUNTO los escritores Carmen y Gervasio Posadas, el perfumista, Daniel Figuero, la creadora del concepto Webos Fritos, Susana Pérez, y el cocinero del Hotel Palace, José Luque, dialogarán sobre la vida en estado puro.
Durante la charla, el chef José Luque y el equipo de cocina de A PUNTO harán realidad algunos de los platos, aromas, recetas, sensaciones… que los autores han escrito en sus libros.
11 comidas rapidas y faciles de hacer ¡Las recetas de cocina más populares DEL MUNDO!
Intervinientes
- Susana Pérez (Libro Alrededor de la Cocina -Grijalbo- webosfritos.es)
- Daniel Figuero (Libro ContraPerfume -Superflua-)
- Carmen y Gervasio Posadas (Hoy caviar, mañana sardinas -Planeta-)
- En la cocina: José Luque (Hotel Palace de Madrid)
- Presenta: Sara Cucala
HORA: 19.00 h.
AFORO: 25 personas.
PRECIO: 10€ (incluye degustación)
CONÉCTATE AL DIRECTO
Los Autores
Conoce a los autores que participan en este evento:
Susana Pérez y Jesús Cerezo
Susana Pérez es abogada, y Jesús Cerezo, arquitecto. Sin embargo, su pasión es la gastronomía. Por ello comenzaron un proyecto que hoy en día, está a la cabeza de los mejores portales de gastronomía de este país, webosfritos.es. Tiene varias publicaciones pero la última, Alrededor de la cocina, se podría decir que es la más intimista y, literariamente hablando, creativa. Relatos y recetas repletas narrados en primera persona.
Carmen y Gervasio Posadas
Carmen Posadas es autora de doce novelas, más de quince libros infantiles, dos biografías y varios ensayos, relatos y guiones de cine y televisión. En 1998 ganó el Premio Planeta con Pequeñas infamias. También ha sido galardonada con el premio Apel·les Mestres de literatura infantil y el Premio de Cultura que otorga la Comunidad de Madrid.
Gervasio Posadas (Montevideo, Uruguay, 1962) Se crio a caballo entre la Unión Soviética, Argentina y Reino Unido, aunque ha establecido su residencia en España. Director del taller de escritura creativa y del Ámbito Cultural de El Corte Inglés. En 2007 debutó como novelista con El secreto del gazpacho, una crítica en clave de humor a todos los manuales de autoayuda y superación personal del mercado. Desde entonces ha publicado El mentalista de Hitler, Niki Zas y el retrete nuclear y El mercader de la muerte. Ambos publicaron en 2008 Hoy caviar, mañana sardinas, obra fue la ganadora del Premio Sent Soví de literatura gastronómica en el año 2008. Hoy reeditada por Planeta.
Daniel Figuero
Daniel Figuero es Licenciado en Psicología. Ha trabajado en el sector cosmético de lujo para marcas como Calvin Klein, Yves Saint Laurent y Tom Ford. Actualmente es Fragrance Ambassador de la casa Dior.Ha publicado relatos en varias antologías por los cuales ha recibido diversos premios. La mayoría están recogidos en Fiesta de Fantasmas (Bubok, 2009). También es autor de la novela Blanco Roto (Espasa, 2020). Contraperfume es su primera obra de no ficción y en ella profundiza en una industria que conoce con detalle.
Yanet Acosta
Licenciada y Doctora en Ciencias de la Información por la Universidad Complutense de Madrid. Ha trabajado como redactora en la Agencia EFE y ha colaborado con numerosos medios de comunicación. Es presidenta de la Asociación de la Prensa Gastronómica y Nutricional. Fue fundadora y directora del Curso de Periodismo Gastronómico y Nutricional de la Universidad Complutense de Madrid. Es profesora de Máster para la cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela y es fundadora y directora de la plataforma de formación en línea sobre comunicación y gastronomía The Foodie Studies. Recientemente le han otorgado el premio Nacional de Periodismo Gastronómico Álvaro Cunqueiro por su monográfico dedicado a la Gastronomía de la escasez en The Foodie Studies Magazine.
José Luque
Chef ejecutivo del Hotel Westin Palace de Madrid. Colaborador habitual de la Escuela de Cocina A Punto. Es uno de lo chef ‘de hotel’ más aclamados en la capital, defensor de la cocina tradicional, de ‘a fuego lento’, pero siempre con ese guiño de autor.
Chema de Isidro
Este chef es uno de los cocinero más comprometidos con los valores humanos en la Comunidad de Madrid. Desde hace años, su compromiso en la cocina está vinculado a los más desfavorecidos. Hoy en día dirige la ONG CESAL Gastronomía, desde donde se imparte docencia a jóvenes con un alto riesgo de exclusión social y se les enseña una profesión, la de cocinero, para poder entrar en el mundo laboral.
Sara Cucala
Periodista, cineasta y escritora, será la encargada de conducir este encuentro ARCHIGULA 2021. Ha trabajado en alguno de los medios comunicación más importantes del país. Es autora de varios libros y fundadora del Centro de Cultura Gastronómico A Punto y de la productora Pnka Producciones. Su lucha por los valores humanos y el descubrir la gastronomía con otra mirada le han llevado a dirigir y producir la película Oído? Ellas, la voz de la Gastronomía (seleccionada en el Festival Seminci y actualmente se puede ver en TVE Play) y La Raspa (seleccionada en el Festival de Málaga), éste último se rodó para recaudar fondos para lo ONG Gastronomía Solidario y será proyectado el día 30 de septiembre en el cierre de ARCHIGULA.
El Taller Gastronómico
El taller es la realización de una antigua ilusión de Ciriaco, el disponer de un espacio dónde pintar, recibir amigos, cocinar y dar a probar nuestros platos, atender a los clientes a los que asesoramos ,catar y desarrollar nuestros vinos, y los que decidimos se integraran a la selección de la vinatería. Es la sede de la cofradía del mester de vinatería y de nuestro proyecto biodinamico “un camino hacia el cielo”. Un espacio para compartir.
¿Cómo nace el taller?
Con el diseño del interiorista Carlos Sancho decidimos que el espacio debía ser blanco, funcional y variable. Apto tanto para cocinar y ofrecer una cena, como para reflexionar, programar un curso de cata, un curso de cocina, desarrollar la labor de coaching de Ciriaco y por supuesto que hubiera espacio para pintar.
La colaboración de nuestros patrocinadores ha sido fundamental para conseguirlo: Office Hogar, Salvarani, Kitchenaid,Franke,Mármol compac, Bra,la vinateria Yáñez, bodega pirineos, compañía de vinos Yáñez.
¿Por qué nace el taller?
En la vinatería Yánez siempre hemos dispuesto de un pequeño espacio anejo a la tienda en el que hacíamos catas y encuentros, la hojarasca, la primera sala de catas maridadas, el humilde…En este espacio contamos con todas las comodidades y la nueva tecnología de proyección que entonces ni nos imaginábamos.
El taller nace por el deseo de estudiar, y compartir confidencias con el vino y la gastronomía como protagonistas.
¿Cuándo abre el taller?
El taller siempre está ocupado en alguna de sus actividades, si quiere venir a probar la propuesta gastronómica reserve la mesa del taller para la fecha que necesite. El grupo mínimo es de seis personas. Las actividades se publicitan en nuestra web y en el boletín mensual.
¿Para qué nace el taller?
Para descubrir cosas del vino, la gastronomía y de nosotros mismos. Aprender y divulgar.
¿Cuánto cuesta la propuesta gastronómica?
El precio es invariable, siempre 36 euros iva incluido. Para que no haya sorpresas todo está incluido.
¿Dónde se reserva?
Durante la semana Ciriaco desarrolla las ideas que le interesan, los resultados que más nos gustan son los que proponemos. Suelen ser unos diez platillos entre entrantes, platos, antepostres y postres. Además de los cócteles. Y se catan cuatro o seis vinos dependiendo de los maridajes.
¿Cómo es el servicio?
Divertido, relajado y con ganas de que todos disfruten de una nueva experiencia. Todos ven como Ciriaco cocina y prepara los platos, ya que es él mismo quien los acerca a las mesas. La comunicación está asegurada. Solo hay un servicio por día…o no hay ninguno. Comienza a las 21 horas y termina a las 24, carroza de cenicienta y a casa o de marcha… a elegir.
¿Cómo calificarías la cocina del taller?
En el taller hay muchas cosas, pintura, expresión,discusión,reflexión… El otro día Ciriaco nos contó:” si le pusiera un nombre a esta comida, diría que es la comida de los sentimientos”. La comida de los sentimientos… es bonito, no te parece?
¿Por qué están, incluidos los vinos?
Una de las ideas que nos anima es la de crear platos para que nuestros vinos, los que nosotros hacemos, los que seleccionamos o simplemente los que nos gustan, se expresen. El vino es fundamental en nuestra experiencia culinaria. Al incluirlos evitamos que la propuesta se desvirtue. Queremos que cualquiera pueda venir.
¿Cuánto cuesta la propuesta?
La mesa del taller tiene un coste de 36 euros iva incluido, para grupos de un mínimo de seis personas.
¿Por qué cambia la propuesta cada semana?
Ciriaco hace un trabajo de evolución. No es la creación de nuevos conceptos sino más bien la función de exploración de caminos poco transitados, de platos que cuenten una historia…Ciriaco hace un plato, el foie, desde hace veintiséis años. Y cada semana es diferente. A veces avanza mucho, otras retrocede en busca de conceptos que no ha desarrollado en su totalidad. No es una cocina de la revolución porque si, sino de la evolución cariñosa con un plato, con un concepto…
No es difícil evolucionar, si lo es, el innovar. Además documentamos los platos nuevos con las presentaciones del momento y es curioso observar como va cambiando la presentación a la vez que cambian los cuadros del chef.
¿Se equivocan mucho?
Ummm , si, tiramos muchas cosas. También es cierto que casi siempre Ciriaco ve con la imaginación el resultado final antes que el equipo y es divertido, porque si el producto es caro ya nos advierte de primeras que lo pensemos bien, si es asequible nos deja equivocarnos, aunque luego hay que limpiarlo todo.
Hay restaurantes que disponen de un taller, ustedes son un taller sin restaurante, es un contrasentido?
No somos un restaurante, eso forma parte de nuestra filosofía, no queremos depender de la facturación para sobrevivir, ni que el día a día del trajín de un establecimiento de comidas no nos dejé emplear un día para sacar una ocurrencia adelante.
La idea es disponer de un espacio de estudio y de vez en cuando, preferiblemente el viernes o el sábado, constatar en vivo y directo si lo que hacemos gusta. Los miembros de la cofradía del mester de vinatería son buenos comensales y extraordinarios amigos. Cuando comen ya sabemos si hemos acertado. También asesoramos a restaurantes, a bodegas. Es nuestra manera de crecer y ser mejores profesionales, se lo debemos a nuestros clientes, tanto en la vinatería cuanto en los restaurantes.
¿Cómo diría que es el taller?
El taller es un espacio para compartir, un espacio en busca de la armonía, del equilibrio. Un espacio que se proyecta hacia delante ligero de equipaje y muy respetuoso con todo lo que nos supera.
¿Dónde compráis?
Ahora el mundo es pequeño, todo está muy próximo. Aún así lo más importante es el huerto ecológico que nos surte de casi todo y que lleva nuestro padre. Los mercados de proximidad al taller son fundamentales para evitar la contaminación,los nuevos mercados ecológicos que se organizan en Zaragoza, viajes largos o cortos, y gentes que nos llaman para ofrecernos cosas curiosas.
Si algo es extraño algún comerciante va a pensar que es ideal para nosotros, va a terminar en nuestra encimera.
¿Hay alguna influencia en vuestra cocina?
Miles¡¡¡ Ciriaco es un fan de Adriá. En el taller tenemos todos los libros editados por el bullí, los programas de tv…Fan total. Casi frikie del bullí, no te digo más¡. Además Arzak, Subijana, Santamaría, Roca, Ruscalleda, Arola, Aduriz y el maestro Luis Iciar… En la biblioteca disponemos de cientos de volúmenes de cocina, de arte… para que cuando no se nos ocurra nada abramos un libro y desde allí el límite es el cielo. Puede ser una ilustración, un cuadro, un edificio, un plato…lo que sea. A veces hemos preparado listas de productos pero no es lo nuestro, nos hace falta más alcohol para prender la mecha.
¿Puedes explicarme…No comprendo esa definición de esa comida de los sentimientos?
Verás, Ciriaco desarrolla los platos a partir de ideas, visiones, sentimientos, recuerdos… Un pescado comido en el delta del Mecong nos llevó a nuestra versión del pez elefante. Otro pescado comido al amanecer en una pinaza en el rio Níger nos llevó a nuestro pescado a la parrilla, un mango verde cogido en el pais Dogón nos llevó a nuestro mango a la parrilla con pollo confitado. Una piña verde cogida por nuestro padre nos llevó a nuestro caviar de piñones. Un sashimi de salmón en Kyoto nos llevó a nuestro falso sashimi de salmón con aire de humo. Una sopa de pene de yac nos llevó a nuestras criadillas con huevos trufados… Como prender esos inasibles de un plato? Ese es el objetivo.
¿Qué os parece la cocina asiática?
Nos encanta. Ciriaco ha recorrido varias veces toda Asia y es un admirador de Tailandia, Vietnam, China,Macao, Hong Kong, Japón… En nuestros desarrollos siempre hay algo que nos recuerda a Oriente, aunque solo sea la estética.
¿Cómo definen la comida que hacen?
Ciriaco ya ha comentado que le gustaría sentir esta cocina como la cocina de los sentimientos, de la armonía, del equilibrio, del compartir.
¿Hacen una cocina tecnológica? Siendo un taller sería lo suyo…
No, no estamos interesados en la tecnológica porque si. Buscamos el equilibrio, si es necesaria una técnica y tenemos acceso, pues muy bien, pero no es el objetivo en si mismo. Solo es algo más que nos ayuda a conseguir expresar el sentimiento del plato, su historia.
¿Qué trayectoria puede exhibir el chef Ciriaco?
Bueno, en realidad no exhibe ninguna. Infancia y adolescencia viendo cocinar a su padre en el humilde rincón, la primera sala de catas maridadas, la hojarasca, el humilde, y siempre la vinatería yáñez claro…Ciriaco no es un chef, simplemente es alguien curioso, con buen paladar, buena memoria gustativa y que ama aprender , experimentar.
No es alguien que pueda sacar su currículo e impresionar, pues ese curriculum se circunscribe a ser tendero. Simplemente es un creativo que aplica su método de trabajo a la cocina. Cuando era joven era bulliniano total, aún lo es en el modo de aproximarse al concepto. Luego influencias orientales mediante, volvió a la cocina tradicional y ahora simplemente quiere contar historias, expresar sentimientos.
A Ciriaco no le gusta que le llamemos chef, cree que un chef es un líder que genera una onda positiva en la cocina que hace que los platos salgan llenos de magia. Nosotros buscamos el sentimiento, acoger y compartir. Estudiante le pega más a Ciriaco que chef. Más que maestro es estudiante.
¿Cómo presentan los platos?
De muy diferentes maneras, unos salen emplatados como auténticos cuadros pintados en todos sus detalles, otros se sirven en copas coktail o en vasos de cristal. Algunos se presentan en bandejas para que los comensales se sirvan, otros salen pinchados en brochetas, cucharas soperas…Todo muy ecléctico. La idea es no estar presos de una manera concreta de actuar.
Las patatas trufadas salen en bandeja, quedan preciosas… las carrilleras en plato con el puré de boniato y la salsa pintada alrededor. El salmorejo tres texturas en copa coktail, las costillas confitadas en bandeja simple para comer con las manos, los raviolis de trufa en cuchara sopera así como los falsos caviares, el chuletón sale emplatado con el carbón de patata…Cada historia tiene un ritmo y una forma diferentes. No es lo mismo la poesía que el ensayo o la novela. Aquí es lo mismo.
¿Quién sirve?
El mismo Ciriaco prepara los platos y los lleva a la mesa del taller. Ten en cuenta que suele estar con pocas personas y así puede contar las cosas. La idea es que no exista distancia, dentro de la cortesía por supuesto.
¿Cómo creáis?
Verás, ya lo hemos contado muchas veces pero de los métodos de creación : como la asociación, la adaptación la deconstrucción, Ciriaco y todos notros nos quedamos con la inspiración. Tal vez sea el más inasible pero también el más bonito pues el punto de partida puede ser cualquier momento mágico, cualquier sentimiento. Ciriaco tiene platos como nuestra versión del fish and chips , que es muy divertido eso es adaptación. Platos como las costillas provenzales con patatas trufadas que son de asociación, el minimalismo como la trufa de aceto balsámico… pero es en la inspiración donde salen los sentimientos, el lenguado con papada ibérica, el foie con minitatin… La inspiración es nuestra fuente más profunda, imaginarnos un resultado y saltar para lograrlo.
¿Qué es lo que pretendeis en el taller?
Es sencillo, compartir y disfrutar con amigos de la comida y de lo que esta nos sugiere, de las historias que la han creado, de los sentimientos que provoca, que despierta.
¿Cómo es físicamente vuestra cocina?
Carlos Sancho, nuestro gran amigo e interiorista con un especial conocimiento de la filosofía y estética que defiende Ciriaco, no en vano es uno de los coleccionistas de arte que más piezas de Ciriaco atesora, hizo un primer dibujo, Ciriaco le preparó un gintonic, se hizo otro para si mismo y cuando amanecía habían dibujado una cocina inmaculada. Elegido el mejor soporte: la nueva superficie de mármol compac, la cocina de inducción de la firma Kitchenaid, sus nuevos hornos, la columna de vapor, el equipo de frío y el diseño de pozas de franke…
Luego Ciriaco nos dijo que quería emplear el aluminio fundido como material y fuimos a conocer los productos BRA…así fue algo muy natural. Buscando lo mejor, lo que mejor se adaptaba a la filosofía que Ciriaco quería expresar. Todo se hizo en seis horas, pero claro, con la experiencia conjunta de ambos y cientos de cocinas vistas, utilizadas, sentidas. Después de ver terminado el taller y usado el diseño Ciriaco nos dice montones de veces lo contento que está con la encimera de mármol tan bonita que parece un cuadro, con la placa de inducción de kitchenaid que nos permite graduar la temperatura con total precisión , con el aluminio fundido… A veces consigues plasmar en un instante toda una vida de observación. Nuestra cocina nace en un instante con la experiencia de veinte años. Con el sentimiento de toda una vida de experiencias y la complicidad entre Carlos y Ciriaco.
¿El equipo del taller?
En el taller está Ciriaco y todos los demás vamos entrando y saliendo. Nos reunimos a comer, a compartir las nuevas creaciones. Nos reunimos cuando tenemos ideas que contar o locuras que intentar plasmar. Ciriaco, Carlos, Beatriz, también Javier con sus aportes, Maria, Antonio con sus comentarios tan oportunos, don José que nos trae todas las hortalizas del huerto y sus historias de cocinas y amigos…Toda la gente de kitcheaind que siempre aporta nuevas tecnologías para que experimentemos, el equipo de bra con las últimas piezas que han creado…Un equipo que es una familia, con las ganas de compartir con amigos.
¿Cómo preparan los postres?
Casi siempre tenemos un antepostre y tres postes. Nos encanta el mundo dulce y siempre enfocamos el postre como un plato complejo con diferentes texturas y temperaturas. Por ejemplo , en arroz con leche de coco y crujiente de naranja con canela tenemos: arroz con leche de coco, leche de coco+piña+ yogurt, helado de coco, naranja crujiente con caramelo de canela caliente, se sirve en copa coktail, y le vaporizamos aroma de coco por encima.
Clases Particulares de Cocina
Desde hace más de 10 años, profesores particulares de cocina acompañan el aprendizaje de los estudiantes. Clases particulares en Ciudad Lineal, personalizadas, adaptadas a tus necesidades y objetivos: niños y adultos, desde principiantes hasta avanzados, ya sea para reforzar conocimientos, mejorar tus habilidades o preparar exámenes.
Encuentra al mejor profesor particular
Explora la selección de profesores particulares de Cocina en Ciudad Lineal y utiliza los filtros para encontrar la clase que mejor se adapte a tus necesidades.
Contacta con profesores de forma gratuita
Comparte tus objetivos y preferencias con tus profesores de Cocina y escoge la clase que mejor se adapte a ti. ¡Empieza hoy mismo!
Reserva tu primera clase
Acuerda con tu profesor el horario y el lugar de tu primera clase.
