La merluza es uno de los pescados más consumidos y versátiles en la cocina española. Este pescado de carne blanca y tersa siempre es una excelente opción, ya sea en preparaciones sencillas como al horno o a la plancha, guisada, frita, en papillote, o incluso en ceviches y salpicones. En Directo al Paladar, encontrarás una infinidad de recetas para prepararla de múltiples formas, evitando la monotonía en tus comidas.
Euskadi es la tierra del olor a mar y los productos más frescos y exquisitos. Una región que conquista a cualquiera con sus maravillosos platos. Creaciones únicas de toda la vida, deliciosas y saludables. Desde el bacalao al pilpil, la merluza en salsa verde, la merluza a la bilbaína y los chipirones en su tinta hasta el marmitako, el besugo estilo Orio, la merluza a la koxkera, las kokotxas al pilpil o la merluza en salsa verde, entre otros tesoros de la gastronomía vasca. Muy nuestros. Muy únicos.
A continuación, te presentamos una selección de recetas que te permitirán disfrutar de la merluza en todo su esplendor, incluyendo la clásica merluza a la vasca.
Merluza a la vasca tradicional: receta de Karlos Arguiñano
Merluza en Salsa Verde: Prima Hermana de la Merluza a la Vasca
Esta receta de merluza en salsa verde es prima hermana de la merluza a la vasca y el punto de partida ideal para iniciarse en el arte de los guisos con merluza. Desde los paladares más exigentes hasta los más tradicionales, nadie puede resistirse a un medallón o filete de merluza cocinado en una salsa a base de ajo, perejil y vino blanco, partiendo de un sofrito sencillo.
Decimos que esta receta de filetes de merluza en salsa verde es parienta de la tradicional merluza a la vasca (o merluza ‘koxkera’) porque realmente comparten muchos de los ingredientes, aunque en realidad tienen sabores y texturas algo diferentes. Si la merluza a la vasca se suele acompañar con espárragos blancos de Navarra y almejas, cocinar merluza en salsa verde es más sencillo, aunque no por eso menos sabrosa y atractiva.
No obstante, debes saber que la merluza es uno de los pescados más recurrentes que hay, ya que se deja cocinar de infinitas formas, todas ellas riquísimas: desde filetes de merluza al horno hasta croquetas de merluza y gambas pasando por merluza a la marinera con almejas o merluza rellena de marisco.
Ingredientes y Preparación para la Merluza en Salsa Verde
Para preparar este delicioso plato, necesitarás:
- 600 g de merluza o pescadilla
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- 50 g de harina
Para la elaboración, sigue estos pasos:
- Pelamos los dientes de ajo y los laminamos.
- Calentamos un poco de aceite en una sartén o cazuela y los pochamos a fuego muy suave hasta que empiecen a tomar color, pero evitando que se quemen.
- Agregamos la harina y removemos para integrar. A continuación retiramos la sartén del fuego e incorporamos el pimentón.
- Removemos y añadimos también el caldo de pescado (en caso de ser casero y no estar condimentado, salpimentamos al gusto).
- Volvemos a poner la sartén al fuego, removemos para formar una salsa sin grumos y llevamos el conjunto a ebullición.
- Por último incorporamos los lomos de merluza a la cazuela, bien salpimentados por ambas caras, tapamos y cuando la salsa arranque a hervir de nuevo, cocemos entre tres y cuatro minutos más.
- Dejamos que se terminen de hacer con el calor residual para que queden más jugosos.
Otras Deliciosas Recetas con Merluza
La merluza es un pescado extremadamente versátil. Aquí tienes algunas otras ideas para disfrutarla:
- Cogote de Merluza al Horno: Una de las partes más nobles de la merluza, ideal para celebraciones.
- Merluza al Horno con Patatas Panaderas: Fácil de hacer y siempre jugosa.
- Ceviche de Merluza y Gambas: Marinando el pescado en zumo de mandarina, más dulce y suave.
- Tacos de Merluza con Tomate: Una forma divertida y sabrosa de comer merluza.
- Filetes de Merluza con Salsa de Zanahoria: Un guiso sencillo y sabroso.
- Albóndigas de Merluza en Salsa Verde: Perfectas para introducir el pescado en la dieta de los niños.
- Merluza al Horno en Salsa de Tomate: Una mezcla de guiso y asado con una textura deliciosa.
- Salpicón de Merluza y Gambas: Una ensalada clásica y refrescante.
Lomos de Merluza al Pil Pil
La gastronomía del norte de España nos deleita con platos tan sublimes como el maravilloso bacalao al pil pil. En la receta que vamos a elaborar hoy, vamos a sustituir el bacalao por merluza para preparar unos lomos de merluza al pil pil. Con unos buenos lomos de merluza, ajo, guindilla, y aceite de oliva virgen extra conseguiremos un resultado espectacular.
La receta tiene una dificultad y es que, a diferencia del bacalao, la merluza no tiene tanta cantidad de gelatina, por lo que la emulsión resultante es distinta y necesitamos más tiempo para conseguirla.
Cómo hacer lomos de merluza al pil pil
- Calentar a fuego suave 200 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Pelar y laminar 5 dientes de ajo e introducirlos en la cazuela junto a la guindilla. Cocinar durante 10 minutos, a fuego suave, sin que los ajos lleguen a dorarse.
- Manteniendo la temperatura suave del fuego, salpimentar los 4 lomos de merluza.
- Incorporar a la cazuela y cocinar durante 3 minutos por cada lado.
- Ahora viene el paso más importante de la receta, la elaboración del pil pil. Es muy importante que el aceite en el que se cocinó la merluza mantenga una temperatura suave. Con ayuda de un colador microperforado realizar movimientos circulares y remover la cazuela suavemente al mismo tiempo, para ayudar a ligar la salsa.
- Colocar los lomos de merluza en un plato, junto a los ajos y la guindilla y napar con el pil pil.
- Confitar los ajos laminados con la guindilla en una cazuela con AOVE. En este mismo aceite, cocinar durante 3 minutos, a fuego suave, los lomos de merluza salpimentados.
Propiedades Nutritivas de la Merluza
La merluza es un alimento completo y versátil con múltiples beneficios:
- Baja en calorías: Ideal para dietas de control de peso y para reducir el colesterol.
- Fuente de vitaminas: Rica en vitaminas del tipo B que contribuyen al aprovechamiento de los nutrientes energéticos.
- Aporte de minerales: Contiene minerales básicos como hierro, calcio, potasio, yodo y magnesio.
Aquí tienes algunas de las propiedades de la merluza más relevantes.
- Baja en calorías. Es un pescado blanco, también conocido como pescado magro, lo que ya indica su bajo contenido en grasa. Por ello, es ideal para reducir el nivel de colesterol o para dietas de control de peso.
- Fuente de vitaminas. Es una gran fuente de vitaminas del tipo B que en su mayoría contribuyen al mejor aprovechamiento de los nutrientes energéticos.
- Aporte de minerales. También cuenta con minerales básicos para el organismo como el hierro, el calcio, el potasio, el yodo o el magnesio.
Consejos para Cocinar y Conservar la Merluza
Para disfrutar al máximo de la merluza, ten en cuenta estos consejos:
- Cocción: Respeta los tiempos de cocción para no sobrecocinar el pescado.
- Conservación en la nevera: Coloca la merluza en la zona más fría, tapada adecuadamente, y consume antes de dos días.
- Congelación: Congela la merluza en bolsas herméticas o al vacío, sin limpiarla previamente.
- Descongelación: Consume la merluza descongelada en el mismo día y no la vuelvas a congelar.
Para mantenerla fresca y en buen estado, la merluza debe estar el menor tiempo posible sin refrigerar. Cuando vayas a comprarla, planifica tu compra para que sea lo último que añadas al carrito. Si lo compras directamente en pescadería, hazlo el mismo día que vayas a prepararla, o a lo sumo el día anterior.
En la nevera. Coloca la merluza en la zona más fría, que suele ser la de abajo. Para evitar intoxicación, hay que taparla adecuadamente y consumirla antes de dos días.
En el congelador. Si vas a tardar en consumirla, lo ideal es congelarla en bolsas de cierre hermético, al vacío, en táper o aluminio. Hazlo directamente, sin limpiarla, para evitar la escarcha que saldría en caso contrario. Si cocinas merluza congelada, asegúrate que alcanza la temperatura interna correcta.
Una vez descongelada. Consúmela en ese mismo día y no la vuelvas a congelar porque podría estar expuesta a bacterias.