Uno de los platos más típicos de la gastronomía española es el potaje EXPRESS de garbanzos, espinacas y bacalao, también llamado potaje de vigilia y que tiene su momento óptimo de consumo en Semana Santa. Este plato, una variante del potaje de vigilia, se comía habitualmente muchos viernes del año, ya que la prohibición se extendía a todos los viernes de todo el año, por lo que resultaba un plato muy habitual en los menús de las familias en las décadas entre los años 1960 y 1980.
El potaje de garbanzos con bacalao y espinacas es un plato tradicional que se suele comer como plato único los viernes en que no se permite comer carne. Como el bacalao era fácil de conseguir desalado durante todo el año y no todo el mundo contaba con frigorífico para conservar otros pescados frescos, la mayoría de los recetarios tradicionales incluían esta receta con bacalao, ideal para combinar con las legumbres en un plato económico y lleno de sabor, que se suele comer en los días previos a la Semana Santa, en especial en el día de Viernes Santo.
Es un guiso de garbanzos con bacalao al que le añadimos espinacas, y lo convertimos en un plato completo y muy rápido de hacer cualquier día de la semana porque usaremos garbanzos cocidos.
Como todo potaje los Garbanzos con bacalao piden ser bien guisados y constituyen un plato riquísimo que repetiréis en vuestra casa aunque no sea cuaresma porque este potaje os gustará mucho.
La diferencia de esta receta con otros potajes de vigilia publicados en este blog es que hoy no nos complicamos y usaremos garbanzos en conserva con lo que nos ahorraremos el remojo y la cocción, lo cual no se os ocultará que acorta y bastante el tiempo de elaboración de este guiso.
Ingredientes para el Potaje de Garbanzos, Espinacas y Bacalao
Para preparar este delicioso potaje, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 g de garbanzos cocidos en conserva
- 250 g de espinacas frescas
- 300 g de migas de bacalao desalado
- 3 tomates pera rallados
- 1/4 pimiento picadito
- 1/2 cebolla
- 4 zanahorias
- 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
- 1 cucharadita de tomate concentrado
- 2 dientes de ajo
- 1 rodajita de pan de molde
- 4 huevos cocidos
- 40 ml de vino blanco (o cerveza rubia)
- 1 litro de caldo de pescado /verduras
- 1 cdta de pimentón agridulce (o dulce o picante)
- Sal a gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Si habéis decidido comprar bacalao salado es muy importante que sigáis los pasos que os indiqué en la publicación DESALADO DEL BACALAO.
Si vais a emplearlos ya cocidos lavadlos muy bien sin que quede ningún resto de la gelatina que rodea al garbanzo y añadidlos al final de la cocción del guiso, sólo para que se impregnen bien del sabor del resto de los ingredientes. Igual recomendación con las espinacas, mejor frescas que congeladas o enlatadas.
Preparación Paso a Paso
Sigue estos pasos para preparar un potaje de garbanzos, espinacas y bacalao delicioso:
- Comenzamos pochando en una cazuela la cebolla y los dientes de ajo picados finamente.
- Seguidamente añadimos la cucharadita de pimentón y el azafrán.
- Cubrimos con caldo de pescado y con los garbanzos cocidos.
- Cocemos unos 15 minutos.
- Agregamos las espinacas y continuamos cocinando unos 10 minutos.
- Para finalizar cortamos el bacalao en dados y lo incorporamos.
Elaboración Detallada:
- Cocinar los huevos en un cazo con agua y sal y un chorrito de vinagre entre 12 y 13 minutos. Pelar y reservar.
- Poner en una olla al fuego un chorrito de aceite, añadir los ajos y la rodaja de pan a tostar. Tostado el pan, retirar para un plato.
- Añadir un poquito más de aceite si hiciese falta y cuando esté caliente, agregar la cebolla, el pimiento bien picaditos, dejar dorar.
- Agregar las zanahorias, el tomate rallado, la pulpa de pimiento choricero, el tomate concentrado, el pimentón, el vino blanco y la sal, mezclar bien, tapar la olla y dejar cocinar unos 15 minutos.
- Revolver el sofrito, añadir un poquito de caldo y triturar con la rodaja de pan que hemos tostado al comienzo de la elaboración.
- Agregar otro poquito de caldo, mezclar y añadir los garbanzos, las espinacas y el bacalao, añadir caldo si fuese necesario.
- Tapar la olla y cocinar durante unos 6 minutos (contar el tiempo desde que tome punto de ebullición).
- Emplatar poniendo en cada plato un huevo o la mitad y servir caliente. Conviene poner tantos huevos como comensales tenemos.
Para ahorrar tiempo y que no nos lleve 2 días la receta, he optado por un lomo de bacalao ya desalado, de buena calidad. Le pediremos al pescadero/a que nos retire la piel, ya que en este plato solo usaremos la parte carnosa de este pescado.
Mientras se cocinan los garbanzos vamos a preparar el sofrito. Picamos fino uno de los dientes de ajo y pelamos el otro. En una sartén amplia vertemos aceite de oliva virgen extra y freímos el ajo a fuego medio. Añadimos la cebolla y seguimos sofriendo. Salamos al gusto. Añadimos una cucharada de postre de pimentón de la Vera y removemos bien para que se integre perfectamente con el sofrito.
En un cazo pequeño ponemos agua a hervir. Pasado el tiempo de cocción de los garbanzos. Dejamos que se libere todo el vapor de la olla antes de abrir. Ponemos esta cazuela a fuego medio. Cuando empiece a coger temperatura, vertemos el sofrito y removemos bien.
Echamos ahora en varias tandas las espinacas, que en poco tiempo irán reduciendo su tamaño. Desmigamos el bacalao en trozos que luego podamos comer de un bocado. Añadimos a la cazuela y la movemos “en vaivén” (por las asas) para que se vayan mezclando todos los ingredientes. Bajamos a fuego bajo.
En una sartén con un poquito de aceite de oliva, freímos la rebanada de pan (mejor si es de bolla). En un mortero echamos el pan frito desmenuzado y el diente de ajo que teníamos reservado. Machacamos y hacemos un majado. Pasados los 5 minutos desde que echamos el bacalao. Añadimos el majado anterior.
Servimos bien caliente. En cuanto a los garbanzos, en España hay muchas variedades. Según en donde viváis encontraréis una u otra. Os recomiendo que utilicéis garbanzos secos, en vez de los envasados o enlatados. Con los secos también controlaremos mejor el punto de sal durante la elaboración.
Consejos Adicionales
- DESALADO DE BACALAO: Ver todos los detalles AQUÍ.
- CONGELADO: Puedes congelar (sin huevo) en tuppers y descongelar cuando te venga bien.
- Para darle un toque especial, puedes añadir unas gotas de vinagre ya en el plato, y remover antes de probar. Ya verás como es un plato de cuchara que te encantará probar.
Si os gusta esta receta no dejéis de acompañarla con algo dulce, podéis visitar nuestro especial de postres y dulces de Semana Santa y Pascua.
Te voy a decir un truquillo de mi abuela que guisaba muy bien (como todas, no?) En vez de utilizar el huevo cocido, prueba a usarlo frito.En el mortero, machaca la rebanada de pan frito, un ajo crudo y otro dorado en aceite, más uno o dos huevos fritos (de esos que salen con puntilla y que a mí no me salen, jajajajajaja) y añádelos al guiso.
Yo soy de Almacén y mi madre lo hacía igual pero con la rebanada de pan añadía comino machacado y la rebanada untada con vinagre. Mi madre también le añadía patatas partidas pequeñitas una vez cocidos los garbanzos y antes de añadir las espinacas y el sofrito. Aparte del pan frito se le puede añadir bolas de ajo, pan y perejil (riquísimas) como las del cocido. Y para no sobrecargar de hidratos la comida, en lugar de patata se le puede añadir boniato en temporada, probad así y os sorprenderá gratamente.
Tabla Nutricional (aproximada por porción)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 250 kcal |
| Proteínas | [Cantidad] g |
| Grasas | [Cantidad] g |
| Carbohidratos | [Cantidad] g |
POTAJE DE VIGILIA con garbanzos, espinacas y bacalao. Po
¡A disfrutar de este POTAJE DE GARBANZOS, ESPINACAS Y BACALAO!