El solomillo de cerdo es un corte tierno y versátil que se presta a una gran variedad de preparaciones. Ya sea entero, en medallones, a la plancha, al horno o en guisos, este ingrediente siempre es un éxito en la mesa. Sin embargo, es crucial evitar la sobrecocción para mantener su jugosidad.
En Directo al Paladar, el solomillo de cerdo es una pieza muy apreciada. A continuación, exploraremos diversas recetas que resaltan su sabor y textura, desde las más tradicionales hasta las más innovadoras.
Solomillo de Cerdo con Salsa de Pedro Ximénez
El solomillo de cerdo con salsa de Pedro Ximénez es una receta típica de la cocina andaluza, pero que se prepara en toda España. Aunque en algunos lugares se asocia a la Navidad o, al menos, a encuentros festivos, no es una receta cara, ni difícil de preparar. Además, no lleva productos de temporada, así que podemos prepararla todo el año. Esta es una elaboración muy socorrida si tenemos invitados en casa, pues es fácil de hacer en grandes cantidades.
Lo primero que vamos a hacer es cortar el solomillo en medallones grandes, que vamos a sellar en la sartén. Mejor cortar medallones anchos, de unos tres centímetros, pues el solomillo se hace muy rápido y así quedará la carne más jugosa. Los cocinamos a fuego fuerte por cada lado en una sartén grande con un poco de aceite. Cuando estén bien hechos por ambos lados los reservamos.
En esa misma sartén, bajamos el fuego y cocinamos una cebolla y dos dientes de ajo bien picados. Dejamos que se cocine hasta que la cebolla esté translúcida. Añadimos entonces un vaso de Pedro Ximénez (unos 200 ml). Hay quien también echa pasas, pero el PX ya sabe a pasas y es muy dulce. En mi opinión, resultan excesivas. Dejamos que el vino se cocine a fuego fuerte durante unos dos minutos, para que se evapore el alcohol, añadimos entonces una cucharada de harina refinada de máiz (Maicena) y otro vaso de caldo de pollo.
Dejamos que la salsa se reduzca durante unos 10 minutos. En este punto yo prefiero pasar la salsa por una batidora, para que queden todos los sabores integrados y quede más fina. La batimos bien, la devolvemos a la sartén y, ahora sí, integramos los medallones de solomillo. Cocinamos todo junto durante 4 minutos, para que los medallones se terminen de hacer y se integren todos los sabores. Este plato se puede servir de inmediato, pero también está rico si lo preparamos con antelación.
La salsa de este plato pide a gritos unas buenas patatas fritas o unas patatas paja. También se puede acompañar con arroz blanco.
Solomillo Wellington: Un Plato de Reyes
Esta es una receta de fiesta, digna de un rey: el riquísimo solomillo Wellington. En el blog tenéis un montón de recetas de carne para deleitar a vuestros invitados, pero sin duda esta preparación destaca por encima de las demás. Aunque parece una receta difícil, la realidad es que es muy sencilla. Se trata de un plato de carne, normalmente solomillo de ternera, que junto con una duxelle, se cocina al horno envuelto en una lámina de hojaldre.
El plato recibe su nombre del militar británico Arthur Wellesley, primer duque de Wellington. Su gran hazaña fue la victoria sobre Napoleón Bonaparte en la batalla de Waterloo. Era tal su fascinación por esta preparación que exigía a los cocineros que se cocinase en todas las comidas o banquetes donde él fuera el anfitrión.
Es importante que escojamos un trozo de carne que se adapte a las dimensiones de la lámina de hojaldre que tenemos. Comenzamos limpiando el solomillo. En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva o mantequilla. Doramos el solomillo por todas sus caras para sellarlo lo mejor posible y evitar así que pierda sus jugos durante el horneado.
En la misma cazuela, con el mismo aceite, sofreímos las cebolletas cortadas en daditos. Dejamos que se cocinan durante 6 o 7 minutos y añadimos los champiñones limpios y troceados. Pasamos la cebolleta con champiñones, o duxelle, al vaso de la batidora y trituramos la mezcla. Untamos el foie por toda la carne de tal forma que nos quede el solomillo totalmente cubierto. Extendemos un papel transparente sobre una superficie de trabajo. Untamos el jamón con la mostaza con la ayuda de un pincel de cocina. Encima de la mostaza repartimos la duxelle por toda la superficie.
Colocamos encima el solomillo untado con foie que tenemos reservado. Extendemos la masa de hojaldre sobre un papel de horno y colocamos encima el rollo de carne. Como si de un paquete se tratara, envolvemos el rollo de solomillo con el hojaldre. Colocamos el cierre en la parte inferior dándole la vuelta al paquete de masa.
Batimos el huevo y con un pincel pintamos la masa de hojaldre. Horneamos el solomillo Wellington durante 30 o 35 minutos a 200º C con calor por arriba y por abajo sin la opción de ventilador. Como sabéis cada horno es un mundo y “apura” de manera distinta, por eso el rango de 5 minutos. El objetivo es que el hojaldre quede bien tostadito por fuera y la carne tierna y jugosa.
Como acompañamiento unas verduras salteadas, unos espárragos trigueros o unos pimientos le van de lujo. O quizás unas patatas asadas o fritas, ensalada de tomate o como lo toman los ingleses, con salsa de frutos rojos o mermelada de arándanos.
Esta es la receta original es con solomillo de buey o de ternera. Para el relleno nos ceñiremos a los gustos de Wellington y usaremos “Duxelles”. Es una receta bastante fácil. Queda muy apañado para que tus invitados queden alucinados con el resultado final. Con una presentación fantástica, digna de una mesa de domingo.
Solomillo Wellington, la receta definitiva | Operación Navidad
Otras Deliciosas Recetas con Solomillo de Cerdo
- Solomillo de cerdo a la naranja: Medallones de solomillo marcados a fuego fuerte y luego cocidos en una salsa de naranja reducida.
- Solomillo de cerdo con habitas tiernas: Rodajas de solomillo a la plancha acompañadas de habitas salteadas.
- Solomillo de cerdo a la parrilla con especias ras el hanout: Trozos de solomillo adobados con especias y fritos hasta dorar.
- Solomillo de cerdo con cuscús de verduras: Medallones de solomillo dorados y servidos con un salteado de hortalizas y cuscús.
- Brochetas de solomillo de cerdo con queso de la Serena: Medallones de solomillo ensartados en brochetas y horneados, acompañados de una salsa de queso de la Serena.
- Solomillo de cerdo con salsa de whisky y limón: Medallones dorados en sartén y luego bañados en una salsa reducida de whisky y zumo de limón.
- Solomillo de cerdo ibérico adobado con miel y vinagre: Trozos de solomillo macerados en un adobo de miel y vinagre, y luego horneados.
- Solomillo de cerdo con patatas y aceitunas negras: Trozos de solomillo dorados en cazuela con cebolla, patatas, pimentón, salsa de tomate, aceitunas negras y tocino.
- Solomillo de cerdo con cebollitas y castañas a la cerveza: Medallones de solomillo marcados a la plancha y luego cocidos en una salsa de cebollitas, castañas, cerveza, miel, azúcar moreno y salsa Worcestershire.
Solomillo de Cerdo a la Pimienta
El solomillo de cerdo a la pimienta se convirtió durante años en un éxito en las cartas de los restaurantes de España. Para hacer este plato podemos utilizar tanto pimientas negras como verdes, aunque la receta tradicional se hace con pimienta verde en salmuera.
Al estar la pimienta en salmuera es blandita y, cuando la cocinamos, podemos comerla sin que resulte dura al masticar. El sabor es intenso, pero menos picante que el de la pimienta negra. Para hacer la salsa de pimienta podemos utilizar mantequilla o aceite de oliva virgen extra. En cuanto al brandy, es el licor que mejor le va a este plato.
Una vez hecho el solomillo lo reservamos. Cuando la mantequilla se derrita, añadimos ½ cebolla picada y dejamos que se poche un poco. Podemos quemarlo, flambearlo o dejar que se evapore simplemente. Si lo quemamos, tenemos que tener cuidado y apagar la campana de la cocina para evitar que el fuego suba y se prenda fuego.
Por último, bajamos el fuego y añadimos los 200 ml de nata para cocinar. Dejamos que la salsa espese poco a poco y ligue. No debemos de subir demasiado el fuego pues podría cortarse. Colocamos los medallones en un plato y los bañamos con la salsa de pimienta caliente.
Tabla de Tiempos de Cocción Recomendados
| Método de Cocción | Grosor del Solomillo | Tiempo de Cocción |
|---|---|---|
| Plancha/Sartén | Medallones de 2 cm | 1-2 minutos por lado (fuego alto) |
| Horno | Pieza entera (500g) | 20-25 minutos a 180°C |
| Guisado | Trozos de 3 cm | 15-20 minutos a fuego lento |