El lenguaje de los cubiertos es un código sobre las normas de protocolo y comportamiento, muy interesante y útil a la hora de socializar. Es cierto que no todo el mundo conoce este lenguaje y mucho menos lo pone en práctica, pero nunca está de más conocer el uso adecuado de los cubiertos.
Como todo en esta vida, la forma de colocar tus cubiertos en un restaurante o salón de eventos o banquetes, tiene un significado, que muchos desconocen. Dependiendo de cómo los dejemos sobre el plato, estaremos dando cierta información a los camareros y también al propio restaurante. Con el uso de nuestros cubiertos contamos con una manera de informar y dar nuestra opinión sobre la comida, nuestro estado o intenciones con respecto a ella sin hablar. De esta forma, estaremos facilitando el trabajo al personal del restaurante.
En este escenario, transcurren largas conversaciones que transforman las sobremesas en auténticas escenas de debate. Un ritual que convierte rutinas en ocasiones especiales, esas en las que te reencuentras con familia o amigos para disfrutar de un buen manjar. Cómo vestir la mesa, qué vajilla utilizar, dónde sentar a cada invitado.... Todo está planeado, milimétricamente cuidado y conlleva un pequeño mensaje implícito.
Pero, ¿y los comensales? ¿Quieren decirnos algo de manera discreta? Y es justo aquí donde entran en juego los cubiertos. ¿Qué significan las posiciones en las que los comensales los dejan? Hablamos con los expertos de Teka para que nos hablen de este idioma propio en el que los cubiertos dicen más de lo que aparentan
Muchos lo llaman protocolo y aunque parezca insignificante, se fijan con especial atención en la forma que están colocados. De hecho, esta es también es una oportunidad para expresar si la comida nos ha conquistado o no. Lo primero, antes de comer y opinar, hay que saber situarlos adecuadamente en la mesa. Ya incluso forma parte de la cultura general que todos debemos conocer.
COMO USAR CUBIERTOS EN LA MESA | Doralys Britto
Colocación Básica de los Cubiertos
Nada más sentarnos, encontraremos nuestros cubiertos en una determinada posición:
- El cuchillo siempre a la derecha del plato con el filo hacia adentro.
- La cuchara se coloca junto al cuchillo, a la derecha de este, y con la concavidad hacia arriba.
- Al otro lado del plato, se coloca el tenedor o los tenedores, en función del tipo de formalidad del establecimiento y el tipo de servicio que se vaya a prestar. Todos ellos, deben ir con las puntas hacia arriba.
- Por otra parte, todos los cubiertos se colocan a uno 4cm de distancia del plato.
- Encima del plato tienes que colocar los cubiertos del postre, es decir, la cuchara y el tenedor que se van a destinar a esta comida.
Saber qué cubiertos tienes que coger primero cuando te sientas a la mesa es muy sencillo, ya que siempre empezarás por la parte exterior y terminarás por la parte interior. Algo parecido pasa cuando te sirven vino.
Algo que no te hemos contado todavía es cómo colocar una servilleta cuando estás preparando una mesa durante cualquier comida o cena formal. Por ejemplo, puedes poner la servilleta encima del plato o decantarte por uno de los lados del plato. Por otro lado, ¿cómo deberías usar una servilleta mientras estás comiendo? Nunca intentes ponerte la servilleta en la zona del cuello, ya que no estás tratando con un babero ni nada parecido. Al fin y al cabo, la servilleta solo la puedes utilizar para limpiarte la comisura de los labios y las manos.
Además, es importante procurar ni utilizar los mismo cubiertos durante toda la comida. Si no, estropearíamos los sabores de cada plato y no los disfrutaremos adecuadamente.
El orden de uso de los cubiertos, sobre todo para esas ocasiones en las que nos encontramos con varios tenedores, cuchillos y cucharas, es de fuera hacia adentro.
Significado de las Posiciones de los Cubiertos
Las posiciones de los cubiertos sobre el plato pueden indicar:
- Necesito una pausa: Si necesita un respiro entre plato y plato, los cubiertos se dejan encima del plato en forma de triángulo -90 grados- o pico.
- Siguiente, por favor: Aunque parezca una forma brusca, para pedir el siguiente plato se deben colocar haciendo una cruz.
- Ha sido todo un placer: Si el comensal considera que la comida ha sido excelente, los cubiertos se dejan en paralelo entre ellos y con respecto al borde la mesa, con el mango hacia el lado izquierdo.
- Terminado: Los cubiertos se dejan en paralelo entre ellos y perpendicular con respecto al borde de la mesa, con el mango en la parte inferior.
- No me ha gustado: Cuando los dientes del tenedor se entrelazan con la punta del cuchillo es normalmente señal de clientes insatisfechos. O si una comida no ha sido de nuestro agrado, lo oportuno es situar los cubiertos en un ángulo de 90 grados (formando un triángulo) dejando la punta del cuchillo dentro de los dientes del tenedor.
Aquí tienes una tabla que resume el significado de las posiciones de los cubiertos:
| Posición de los Cubiertos | Significado |
|---|---|
| En forma de triángulo (90 grados) | Pausa |
| En forma de cruz | Siguiente plato |
| Paralelos, mango a la izquierda | Excelente |
| Paralelos, perpendiculares al borde | Terminado |
| Tenedor con cuchillo entrelazados | No me ha gustado |
Del mismo modo que se presta atención a las prendas que llevar a un evento, a la imagen personal, a la interacción con los invitados… también se debe incidir en conocer el protocolo a la hora de colocar a los cubiertos.
La comunicación con el cliente es esencial en nuestra profesión. Más allá de palabras, propinas y reseñas, el cliente también utiliza otro lenguaje que pone, literalmente, sobre la mesa. Estamos hablando del lenguaje de los cubiertos. Con él podemos saber la satisfacción del cliente o el momento del menú en el que se encuentra.
Y, a pesar de que hoy en día la mayoría de los clientes dejan los cubiertos sobre su plato de manera muy arbitraria, nos conviene conocer todas las formas de comunicación.
Conocer bien el lenguaje de los cubiertos es interesante a la hora de socializar con el resto de invitados en una comida formal.