La ensalada César es un clásico que ha evolucionado con el tiempo. A la mayoría de las personas, al pensar en la ensalada César les viene a la mente esta receta en la que se combinan distintos tipos de lechugas con una salsa, tacos de pollo asado o a la parrilla, picatostes y láminas de queso parmesano. Hoy vamos a explorar tanto la receta auténtica como una versión moderna con pollo, ideal para una cena ligera.
La Ensalada César con Pollo: Una Versión Moderna
Esta es la receta de la ensalada César con pollo, versión actual de este plato único ideal para la cena, que poco o nada tiene que ver con la receta auténtica de la ensalada César original que os enseñaba hace unos días y que también os recomiendo probar. Hoy vamos a hacer esta deliciosa ensalada, que resulta perfecta para una cena ligera ya que al incorporar los picatostes o croutons caseros y el pollo tiene un gran efecto saciante, dejándonos encantados y con un excelente sabor de boca.
Ingredientes para la Ensalada César con Pollo:
- Lechugas variadas
- Salsa César casera
- Tacos de pollo asado o a la parrilla
- Picatostes caseros
- Láminas de queso parmesano
Preparación:
- Lava y seca las lechugas.
- Prepara los picatostes caseros.
- Asa o cocina el pollo a la parrilla.
- Prepara la salsa César casera.
- Mezcla todos los ingredientes en una fuente y sirve.
Como esta ensalada César moderna o completa viene ya con los picatostes, las rodajas de pollo asado, las lascas de parmesano y nuestro aliño casero, resulta suficiente para servir como plato único, en especial a la hora de hacer una cena ligera.
La Receta Auténtica de la Ensalada César
Muchos son los aficionados a disfrutar de esta ensalada clásica, la ensalada César, pero no todos conocen la receta auténtica de esta ensalada de origen mexicano. Al igual que ocurre con la auténtica salsa carbonara hecha con huevos y queso pecorino romano, que no lleva nata entre sus ingredientes, hoy os vamos a enseñar cómo hacer la receta auténtica de la ensalada César que no lleva ni pollo, ni anchoas, ni se hace con mezcla de distintas variedades de lechuga, sino con hojas de lechuga romana, cargadas con el aderezo.
ENSALADA CÉSAR con salsa César 100% casera, la más sabrosa
La receta original fue elaborada en el Hotel Caesar’s por el chef del restaurante Cardini, Remigio Murgia, aunque el plato se denominó inicialmente ensalada de los aviadores ya que se hizo para ellos, cuando iban a Tijuana a buscar alcohol durante la prohibición o Ley Seca en Estados Unidos. Después Cesare Cardini registró la salsa con el nombre de Cardini´s Original Caesar Dressing Mix y se empezó a denominar como Ensalada Cesar en honor al cocinero César Cardini, dueño del restaurante.
Ingredientes para la Ensalada César Original:
- Hojas de lechuga romana
- Salsa César auténtica
- Picatostes caseros
Preparación:
- Preparamos primero los picatostes caseros. Para ello calentamos el horno a 180º. Mientras se calienta, frotamos el pan con un diente de ajo y lo cortamos en dados.
- Lavamos y secamos las hojas de lechuga romana y las salpimentamos con esmero.
- Después echamos el aliño o salsa César por encima de las barcas u hojas de lechuga romana.
La receta de la ensalada César auténtica es perfecta como guarnición, en especial para "desengrasar" si estamos comiendo un asado de carne como nuestro cochinillo al horno o una buena receta de pollo asado.
Cómo Hacer la Salsa César Casera
Preparar la salsa César es muy fácil. Ya verás que si sabes hacer una mayonesa casera esta salsa no va a tener ningún misterio. Por el contrario, si no sabes hacerla, tampoco te preocupes ya que es la mar de fácil. Verás que la salsa César lleva anchoas entre sus ingredientes, el cual puede parecer un ingrediente poco usual, pero tiene su función. En el resultado final no se aprecia el sabor de este pescado en salazón. Únicamente se utiliza para potenciar el sabor, ¡y vaya si lo potencia!
A la hora de elaborar la salsa César, es importante tener en cuenta la temperatura de los ingredientes, sobre todo la del huevo y la del aceite. Ambos tienen que estar a temperatura ambiente para conseguir la emulsión. Cabe destacar que, al estar realizada con huevo crudo, esta salsa se debe preparar y consumir al instante. No conviene guardarla de un día para otro.
Ingredientes para la Salsa César:
- 150 ml de aceite de oliva virgen
- 50 ml de zumo de limón
- 50 gramos de queso parmesano
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de miel
- 1 yema de huevo
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta negra molida
- 3 o 4 anchoas (opcional)
Elaboración de la Salsa César:
- Añade en el vaso de una batidora el zumo de limón exprimido, la mostaza, la yema de huevo, la miel, pimienta y sal.
- Bate los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
- Pica los ajos y agrégalos junto a un poco de parmesano rallado.
- Si decides incluir anchoas, bátelas hasta que se integren sin dejar grumos.
- El último paso consiste en añadir el aceite de oliva virgen extra y la yema de huevo.
- Bate de nuevo para integrar estos dos nuevos ingredientes y ya tendrás lista esta conocida salsa.
Cubrimos los ingredientes, ya dentro, con 100 ml de aceite de oliva virgen extra y 150 ml de aceite de girasol (si el aceite de oliva fuese muy suave, podríamos usar solo de este tipo). Ahora vamos a batir para conseguir la emulsión. Para ello, lo más fácil es meter la batidora bien recta y hasta el fondo, y batir a máxima potencia 1 o 2 minutos. Esto lo que consigue es atrapar el huevo entre las cuchillas e incorporar el aceite poco a poco, que es lo que necesitamos para conseguir la emulsión. Cuando tengamos la salsa montada tipo mayonesa, vamos a incorporar por último una cucharadita de salsa inglesa y 30 g de queso parmesano. Y ya tendríamos la salsa lista. Lo único que nos queda es probarla y rectificar de sal y pimienta, y quizás adecuarla a nuestro gusto con el resto de ingredientes.
Tabla Comparativa de Ingredientes:
| Ingrediente | Salsa César Original | Salsa César Moderna |
|---|---|---|
| Aceite de Oliva | Sí | Sí |
| Zumo de Limón | Sí | Sí |
| Queso Parmesano | Sí | Sí |
| Mostaza | No | Sí |
| Miel | No | Sí |
| Yema de Huevo | Sí | Sí |
| Ajo | Sí | Sí |
| Anchoas | No | Opcional |
| Salsa Perrins | Sí | No |
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