Cuando hablamos de platos de invierno, es muy probable que se nos venga a la mente un delicioso estofado de cerdo. Y es que el estofado es un perfecto aliado para sobrellevar esos días de invierno y otoño en los que el frío es protagonista, aunque la verdad que es un plato fácil de disfrutar en cualquier momento del año. Una receta tradicional que reconforta desde la primera cucharada. Con gran variedad de ingredientes que combinan en perfecta armonía y que se conjugan a fuego lento en una deliciosa salsa de las que nos incita a rebañar el plato.
Un plato de estofado de cerdo listo para disfrutar.
El estofado cuenta con múltiples versiones con diferentes ingredientes y carnes; como este estofado de ternera y cerveza; también cuenta con su versión vegana.
Receta Fácil de Estofado de Carne con Patatas en Olla Rápida
Ingredientes y Preparación
Empecemos por preparar nuestros ingredientes principales: la carne y las verduras. Por un lado, salpimentamos la carne; en cuanto a las verduras, gracias a nuestra menestra de la huerta Findus, ¡tenemos todo listo para cocinar!
Pasos para la Preparación
- Cortar la paletilla de cerdo en dados de un tamaño aproximado de 3-4 centímetros, colocar en una cacerola y cubrir con agua.
- Preparamos una cazuela con 2 litros de agua a fuego alto, y cuando empiece a hervir, introduciremos las verduras directamente de la bolsa, sin tener que descongelarlas, y dejamos cocer durante 15-20 minutos (las sacaremos cuando estén al dente).
- Por otro lado, calentamos aceite en una sartén a fuego alto para marcar el cerdo, y reservamos.
- En el mismo aceite donde hemos marcado el cerdo, sofreímos la cebolla y los ajos a fuego medio-alto, con cuidado de que no se tuesten.
- Cuando el ajo y la cebolla estén en su punto, añadimos el cerdo al sofrito y regamos con el vino. Subimos el fuego para conseguir que el alcohol se evapore.
- Una vez evaporado, añadimos el caldo al guiso y nuestras hierbas aromáticas favoritas (te recomendamos laurel, tomillo, romero o hierbas provenzales), y dejamos cocer tapado y a fuego lento.
- Paralelamente, ya habrán pasado los 15 minutos de cocción, así que toca sacar nuestras verduras. Lo ideal es que estén al dente, porque las integraremos a continuación con el sofrito, el cerdo y las aromáticas para integrarlo todo.
- Cuando la carne esté prácticamente en su punto -durante los últimos 5 minutos finales- agregamos al estofado de cerdo nuestras verduras, y dejamos que se integre todo el conjunto hasta que el tiempo termine.
Estofado de cerdo cocinándose en una olla.
Otra forma de preparación
CÓMO PREPARAR ESTOFADO DE CERDO CON VERDURAS:
- Sazonamos la carne de cerdo y la marcamos en una olla con aceite de oliva, dorándola por todos los laterales. Reservamos.
- En la misma olla, rehogamos el ajo picado con la cebolla en juliana. Cuando la cebolla esté transparente, agregamos la zanahoria pelada cortada en ruedas, las patatas en porciones y los guisantes. Removemos.
- Incorporamos el tomate troceado, el pimentón y la pimienta. Vertemos también el vino blanco y reducimos para que el alcohol se evapore.
- Añadimos la carne reservada, el vinagre balsámico, el caldo de cocido y la hoja de laurel y cocinamos durante 1 hora y media a fuego medio, con la olla tapada.
- Pasado ese tiempo, retiramos la hoja de laurel, emplatamos y… ¡a disfrutar!
Estofado de Cerdo con Patatas: Un Clásico
El estofado de cerdo con patatas es una receta tradicional elaborado con ingredientes sencillos; con carne de cerdo, patatas, apio, zanahorias, tomates y guisantes. Como todos los guisos y estofados, este estofado ganará en sabor si lo preparamos el día anterior y lo dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente.
- Calentamos 30 ml de aceite de oliva en una cazuela y cocinamos la carne de cerdo salpimentada durante unos minutos hasta que esté dorada.
- Vertemos 200 ml de vino tinto a la cazuela y dejamos reducir a fuego alto durante 3 minutos.
- Agregamos las patatas y la carne a la cazuela junto a 200 ml de caldo de verduras, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos la cazuela y cocinamos el conjunto durante 1 hora y media.
- Cocinamos el conjunto hasta que la carne esté tierna.
Estofado de cerdo con patatas, una combinación perfecta.
Información Nutricional
A nivel nutricional, hablamos de un plato denso, ya que tiene un buen aporte energético y de nutrientes. Las patatas dan ese aporte energético y de hidratos de carbono, mientras que el cerdo es una fuente de proteínas de calidad. También tiene un buen aporte de verduras por lo que es en sí mismo un plato principal completo.
La carne de cerdo pertenece al grupo de las carnes rojas, que se diferencian de las denominadas carnes blancas por su mayor aporte de hierro, y dependiendo del corte, también por su cantidad de grasa saturada, entre otros aspectos. Es una fuente de proteínas de calidad, minerales como el hierro y vitaminas del grupo B. Podría incluirse una vez por semana siempre que elijamos un corte magro fresco o congelado.
Variantes y Consejos
- Podríamos usar soja texturizada gruesa, seitán o tempeh para sustituir el cerdo, teniendo así un plato vegano. También tendríamos que sustituir el caldo de cocido por un caldo de verduras.
- Si tienes una olla exprés en casa, el estofado de cerdo con verduras puede ser incluso más rápida y sencilla de hacer.
- Si vais a preparar mucha cantidad, es mejor no añadir patatas, así podemos congelar con total seguridad. Si optáis por este consejo, siempre podéis cortar en dados o de manera clásica, en bastones las patatas y freírlas.
Puedes servirla como plato único, porque es una opción muy completa, o incluso acompañarla de puré de patata, puré de coliflor o de arroz integral. ¡Y a disfrutar!
| Nutriente | Cantidad Aproximada |
|---|---|
| Calorías | 315 kcal |
| Proteínas | Variable (según cantidad de cerdo) |
| Carbohidratos | Variable (según cantidad de patatas) |
| Grasas | Variable (según corte de cerdo) |