Fajitas de Pollo: Receta Directo al Paladar

Irremediablemente asociadas a la gastronomía mexicana, las fajitas se han popularizado mundialmente más bien a través de la cocina tex-mex, las franquicias y los precocinados. Las fajitas de pollo son un plato típico de la comida mexicana o, para ser más exactos, de la cocina Tex-Mex fruto de la mezcla de la gastronomía típica mexicana con la estadounidense del estado de Texas. Estas deliciosas y sabrosas tortillas de maíz rellenas de pollo marinado y verduras se han convertido en una opción popular en los menús de restaurantes mexicanos y en los hogares de todo el mundo. Se sirven generalmente acompañados de guarniciones como guacamole, pico de gallo y crema agria.

Si buscáis una receta de pollo fácil y deliciosa, estas fajitas gustarán a niños y mayores. Con esta receta, podemos disfrutar de unas deliciosas fajitas en nuestra casa. Las fajitas suelen gustar a todo el mundo por su carácter más festivo e informal, y es que además la cocina de inspiración mexicana siempre apetece para salir de la rutina y disfrutar en la mesa con amigos o en familia.

Las fajitas tienen su origen en la cultura vaquera del norte de México y Texas. En el pasado, los vaqueros mexicanos utilizaban las partes menos nobles de la carne, como las fajas de carne de res, para cocinar su comida en la parrilla. Con el tiempo, la popularidad de este plato se extendió más allá de los vaqueros y se convirtió en una delicia culinaria en los restaurantes y hogares de México y Estados Unidos. A medida que las fajitas de carne de res ganaron fama, se comenzaron a introducir variaciones, incluyendo las fajitas de pollo.

A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar unas auténticas fajitas de pollo en casa.

Ingredientes

Los ingredientes pueden variar según tus preferencias y el nivel de picante que desees añadir a tus fajitas. Para que nuestras fajitas queden realmente sabrosas, vamos a marinar el pollo con especias y vamos a dejarlo reposar en la nevera con este marinado para que se impregne bien con todos sus sabores. La forma más sencilla es emplear pechuga de pollo, una carne muy magra, bien aderezada con especias que podemos comprar ya en una mezcla especial casera, o hacer en casa con ingredientes fáciles de encontrar. Así podemos evitar las mezclas comerciales que llevan demasiada sal o azúcares, y ajustar el punto de picante a nuestro gusto.

• 500 g de pechugas de pollo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla
• 8 tortillas de trigo
• Aceite de oliva
• Especias: pimentón dulce o picante, sal, pimienta negra, comino en polvo
• Opcional: copos de chile

Para la marinada:

• Zumo de limón
• Salsa de soja
• Aceite de oliva
• Miel
• Ajo picado
• Especias (chile molido, cayena machacada, salsa Sriracha o Tabasco)

Preparación

Para esta receta no vamos a encender ningún fuego, solo utilizaremos el horno, y una única bandeja o fuente. La elaboración por tanto es mucho más fácil y rápida, y más cómoda de presentar en la mesa.

1. Marinado del pollo: Unas horas o la noche antes, sacar el pollo de su envase, retirar posibles restos de grasa, hueso o plumas, y secar con papel de cocina. Poner en una bolsa de congelación. Batir con unas varillas el zumo, la salsa de soja, el aceite, la miel, el ajo muy picado y las especias. Separar 50-60 ml y echar el resto sobre el pollo, mezclar muy bien, cerrar sacando el máximo de aire y dejar en la nevera, como mínimo, dos horas.

   Empezamos cortando 500 g de pechugas de pollo en tiras más o menos regulares. Las llevamos a un bol y las dejamos macerar con 1 cucharadita de pimentón dulce o picante según preferencias, sal, pimienta negra recién molida, 1 cucharada de comino en polvo y 1 cucharada de aceite de oliva que servirá para integrar todos los ingredientes.

2. Preparación de las verduras: Cortar la cebolla pelada en juliana y los pimientos en tiras desechando las semillas y filamentos internos. Cortamos en juliana 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo y 1 cebolla.

3. Cocción del pollo y las verduras: Precalentar el gratinador del horno al máximo y preparar una bandeja de unos 36x26 cm. Sacar el pollo retirando el exceso de marinada, distribuir en la bandeja y hornear en el nivel más alto durante unos 5 minutos; girar las piezas y hornear 4-5 minutos más. Puede necesitar más tiempo, tiene que quedar bien dorado.

   Una vez pasado el tiempo de macerado, salteamos las tiras de pollo a fuego medio-alto en una sartén o wok con 2 cucharadas de aceite de oliva. Opcionalmente, podemos añadir unos copos de chile.

   Calentar una cucharada de aceite en una sartén o cazuela amplia y dorar el pollo a fuego fuerte unos minutos, marcándolo por todos lados. Retirar a un plato, añadir un poco más de aceite y echar las verduras. Volver a añadir el pollo, mezclar bien y continuar cocinando todo junto unos minutos más hasta que esté todo cocinado al punto deseado. Aderezar con zumo de limón o lima, dar otro golpe de pimienta molida y mezclar con cilantro o perejil.

   Sacar la bandeja, retirar el pollo a un plato y poner las verduras en una sola capa. Mientras, cortar el pollo en tiras usando un buen cuchillo. Cuando las verduras estén casi listas, echar la carne sobre ellas, remover bien y hornear todo junto unos pocos minutos más.

4. Calentar las tortillas: Para terminar, calentamos 8 tortillas de trigo, durante unos segundos en el microondas o en una sartén sin aceite, y ponemos sobre cada una un poco del relleno de pollo y verduras.

5. Servir: Está claro que las fajitas de pollo no serían fajitas sin llevar a la mesa una buena ración de tortillas de trigo, más adecuadas que las tortillas de maíz, que podemos hacer caseras fácilmente. Además podemos acompañarlas de lo que nos apetezca: salsa de tomate o picante, guacamole o aguacate troceado, zumo de limón o lima, queso...

Salsas y acompañamientos

Mientras el pollo se hace, podemos preparar las salsas de acompañamiento. La salsa pico de gallo a nosotros personalmente nos encanta con las fajitas mexicanas, porque le aporta un toque muy especial. La crema agria o sour cream, es nata (crema de leche) fermentada, con una consistencia similar al yogur pero un sabor, justamente, un poco más ácido. El guacamole casero también es imprescindible para acompañar las fajitas, ya que le aporta sabor y jugosidad a las mismas.

Sacamos las tortillas, y las ponemos junto con todas las salsas y el queso rallado en la mesa, para que cada uno se las sirve a su gusto, por ejemplo una primera capa de salsa de yogur, encima el pollo, el pimiento y la cebolla, lo cubrimos con la salsa de tomate, lo finalizamos con el queso rallado y el guacamole y… ¡listo!

Otras opciones

Por sí solo este relleno de fajitas se puede tomar tal cual o acompañado de arroz o algún otro grano o cereal, también con unas patatas cocidas o asadas, pero lo suyo es tomarlas con tortillas de trigo integral, o maíz si preferimos una versión sin gluten. Las fajitas de pollo son ideales para una comida rápida o cena informal.

Diferencias entre fajitas, burritos, tacos y enchiladas

Fajitas, burritos, tacos, enchiladas, quesadillas, chimichangas… todos estos términos de la comida mexicana nos suenan, pero seguro que a ti también te han entrado las dudas cuando has ido a un restaurante Tex-Mex y has mirado la carta. Aquí te explicamos las diferencias:

• La tortilla: En el caso de las fajitas y los burritos suele ser de harina de trigo y en el de las enchiladas, quesadillas y los tacos suelen ser más pequeñas y elaboradas con harina de maíz.
• El relleno: Casi todos llevan una mezcla de carnes a la plancha o parrilla cortadas en tiras, con verduras asadas como la cebolla, los pimientos. También pueden realizarse rellenos con gambas o langostinos.
• Las fajitas: Son las únicas que se sirven sin preparar, es decir, que se sirven por un lado las tortillas de trigo calientes, y por otro los ingredientes para que cada uno se las rellene a su gusto. Como os decíamos pueden ser de ternera, cerdo, o de pollo en tiras, aunque las más populares son las fajitas de pollo. Las verduras son una parte importante y luego se añade tu salsa al gusto para cerrarla en forma de rollito y comerlas inmediatamente.
• Los burritos: Son muy similares a las fajitas, también con tortilla de trigo y casi los mismos ingredientes, pero ya vienen preparados y doblados. Es la versión mexicana del Fast Food.
• Los tacos: La tortilla es de maíz, más pequeña que en las fajitas y burritos, y se presentan doblados en dos con los ingredientes ya puesto en el centro.
• Las enchiladas: Son muy parecidas a los tacos, pero una vez rellenas se suelen gratinar al horno para derretir el queso que suele acompañar en el relleno.
• Las quesadillas: Dentro de la tortilla de maíz se utiliza el queso como ingrediente principal, de ahí su nombre.

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