Garbanzos con Langostinos: Una Receta Tradicional Española

Hoy vamos a preparar un delicioso y fácil guiso de garbanzos con langostinos. Este plato, perfecto para los días fríos, se cocina a fuego lento con mucho cariño, siguiendo la tradición de nuestras abuelas.

Si eres amante de las recetas de legumbres, este plato te encantará. Una buena ración de garbanzos con langostinos nos dejará más que satisfechos y es un plato nutricionalmente muy completo.

Ingredientes y Preparación

Para preparar este plato, podemos partir completamente desde cero, cociendo los garbanzos secos remojados, con langostinos frescos sin pelar y elaborando el sofrito casero, o podemos recurrir a productos semipreparados. Cada casa le dará su toque particular, y es ciertamente un guiso que admite muchas variaciones al gusto.

Para la receta de garbanzos con langostinos podemos usar garbanzos de bote o cocer los garbanzos nosotros mismos. Para este guiso podemos usar garbanzos de bote ya cocidos, a veces por falta de tiempo o porque se me olvida poner los garbanzos en remojo, uso de bote.

Una excelente receta para cualquier época del año para comer legumbres y verduras que pueden prepararse y combinarse de infinitas maneras. Los fieles al cuchareo de legumbres no tienen por qué renunciar a ellas cuando se van acercando los días de más calor.

Elaboración del Fumet de Pescado

Respecto al fumet de pescado, es la parte más importante del guiso. Es importante usar unas buenas espinas de pescado, si es de rape mejor porque le aportan un sabor diferente.

Si se parte de langostinos sin pelar, hay que empezar limpiándolos cuidadosamente para separar las cabezas, patas, colas y caparazón. Reservar el marisco y saltear esas partes con un poco de aceite de oliva en una cazuela; añadir agua hasta cubrir dos dedos por encima, y cocer presionando de vez en cuando durante 20 minutos.

1. Comenzamos pelando los langostinos y reservando las colas.
2. En una sartén calentamos una cucharada del total del aceite de oliva virgen extra y salteamos ponemos las cáscaras y las cabezas durante cinco minutos.
3. Añadimos el agua y dejamos cocer durante 10 minutos más a fuego medio fuerte.
4. Colamos el fumet a través de un colador de malla fina y reservamos.

Preparación del Sofrito

Preparar todas las verduras; picar la cebolla, laminar los ajos, trocear el pimiento y pelar y picar la zanahoria. Pelar los tomates o trocear enteros si luego se va a colar el sofrito. Incorporar el resto de verduras, el tomate concentrado y una pizca de sal. Remover y sofreír el conjunto hasta que las hortalizas estén muy tiernas.

1. En una cazuela ponemos a calentar el resto del aceite y salteamos la cebolla picada muy menuda así como la zanahoria y los dientes de ajo. Dejamos sofreír durante 15 minutos.
2. Añadimos 60 gramos del total de los garbanzos y un vasito del fumet reservado.
3. Pasamos la preparación por un turmix o por un pasapuré hasta lograr una pasta.
4. Añadimos el resto de garbanzos y el fumet restante, la sal, el pimentón, el laurel y el comino y cocinamos durante media hora a fuego lento.
5. Agregamos el bacalao en trozos pequeños, las colas de los langostinos y las espinacas lavadas.
6. Cocinamos durante 10 minutos más a fuego lento.
7. Dejamos reposar unos minutos y servimos bien caliente.

Cocción de los Garbanzos y el Toque Final

Agregar un poco de caldo o de agua, lo justo para poder triturar la mezcla y obtener una crema espesa con la batidora. Si se desea, colar esta preparación y devolver a la cazuela. Incorporar ahora los garbanzos escurridos, una pizca de sal, el pimentón y el azafrán; remover, regar con el vino y dejar que evapore el alcohol. Añadir caldo hasta dar con la textura deseada, incorporar los langostinos crudos y tapar. Cocer a fuego suave unos minutos hasta que el marisco esté cocido.

En una cazuela baja o una sartén grande y con buen fondo, vamos a pochar primero la cebolla, los pimientos y el calabacín y a continuación añadimos el tomate troceado para que se cocinen todos los ingredientes juntos a fuego medio. Cuando las verduras estén pochadas, añadimos la salsa de tomate casera. Lavamos los garbanzos y los dejamos escurrir en el colador. Los añadimos al sofrito y dejamos que se cocinen con el resto de ingredientes durante 7 - 8 minutos. Si quedan muy secos añadimos un poco más de salsa de tomate.

Añadimos el fumet gambas y dejamos que se integre bien durante 5 minutos. Si queréis que quede caldoso, sacadlo pronto para que no se consuma el fumet. Por último, añadimos los langostinos. Los mezclamos con el guiso dejando que se cocinen con el fuego apagado, bastará un poco del calor residual para que estos estén listos.

Con su potente sabor a marisco este potaje de Cuaresma con bacalao y langostinos invita a que se acompañe con un vino blanco fresco como un Rías Baixas.

Variaciones y Consejos Adicionales

Se pueden cambiar las verduras del sofrito o usar salsa de tomate ya lista, y hay quien prefiere dejar esa base sin triturar o colar, con las hortalizas enteras.

• Si no tenéis salsa de tomate preparada podéis añadir el tomate triturado (tal y como se indica en el paso 5) y a continuación agregáis una cucharada de azúcar.
• En los ingredientes os hablo de ½ vaso de vino blanco (opcional). Cuando dejo este guiso más seco, le añado un poco de vino blanco. Me encanta el sabor que le da al garbanzo.
• En esta ocasión he dejado que se consuma un poco más el fumet de pescado.
• Una idea muy ingeniosa para los que preparéis alguna fiesta o evento en casa tipo Navidad, es comprar cucharitas de aperitivo y rellenarlas con el guiso de garbanzos y langostinos. Para esto sí que os aconsejo que lo dejéis un poco seco, así evitareis percances con el caldo. Cortad los langostinos en dados para que cada cuchara tenga una porción.

Información Nutricional

Este plato es nutricionalmente muy completo. Si somos de menú, lo mejor es añadir una ensalada mixta de primer plato, aunque también encajaría este guisote como entrante (en menor cantidad) de unas pechugas de pollo empanadas o un pescado al horno.

Aunque la Semana Santa para muchos haya perdido su esencia religiosa y ya no se estile tanto lo de no comer carne durante la Cuaresma, siguen apeteciendo estos platos de cuchara tradicionales al estilo de los que preparaban nuestras abuelas en aquellos días en donde la carne estaba prohibida. Hoy os traigo un potaje de Cuaresma con bacalao y langostinos, una versión renovada del clásico potaje de vigilia al llevar un aporte de marisco.

Con su verdura, sus legumbres en este caso los clásicos garbanzos y espinacas, acompañando al bacalao desalado, perfecto para reconfortarnos estas vacaciones o cualquier día de frío. Os va a encantar, os lo aseguro.

Un guiso marinero de garbanzos con langostinos en toda regla, perfecto para cualquier época del año. ¿Te animas a probarlo? La receta es bien sencilla y no puede estar más rica.

tags: #garbanzos #con #langostinos #directo #al #paladar