Si buscas una receta sana y apta para todos los públicos, las alubias pintas con verduras son la elección perfecta. Es una receta completa y equilibrada, rica en proteínas, minerales y vitaminas. Es importante mantener una dieta variada y las legumbres tienen que ser uno de los pilares de nuestra alimentación.
Las legumbres nos aportan todos los nutrientes necesarios y combinan estupendamente tanto con vegetales como con hidratos de carbono. Se pueden hacer muchas recetas con legumbres.
Alubias pintas con verduras, un plato nutritivo y reconfortante.
Cómo Hacer Alubias Pintas con Verduras
Las legumbres podemos hacerlas en cazuela poco a poco si disponemos de tiempo, pero hay veces que la olla exprés nos facilita la tarea. Dentro de las variedades de alubias, las pintas son de las más agradecidas y en olla exprés quedan estupendamente por ser mantecosas y de piel más fina.
Lo primero que hay que hacer es hidratar bien las alubias. Para ello conviene dejarlas en agua (fría) desde la noche anterior. Por lo menos que estén en remojo unas 12 horas.
En la víspera ponemos a remojo en agua fría las alubias pintas, que habremos lavado antes del remojo. Empezaremos por poner las alubias en agua durante unas 12 horas a remojo. (lo normal es dejarlas por la noche).
Al día siguiente, cuando vayamos a prepararlas ponemos una cacerola grande al fuego con las alubias cubiertas con agua y una hoja de laurel. Deben empezar su cocción en frío. Damos un primer hervor y retiramos la espuma que se produce con una cuchara.
Ingredientes
- 5 y ½ puñados de judías pintas (unos 300 g. de judías pintas aproximadamente)
- 1 hueso de jamón
- 500 g. de panceta fresca salada
- 2 chorizos (uno picante o uno dulce)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 50 g.
Añadimos las zanahorias y el apio picado finamente, el jamón a dados y la cabeza de ajos entera, pinchada con un tenedor para que suelte su aroma al guiso.
Mientras se cocinan las alubias con las verduras, ponemos una pequeña sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva y añadimos la cebolla cortada en daditos pequeños. Cocinamos a fuego lento para que se ablande sin dorarse, y agregamos el tomate maduro sin piel, cortado en cubitos y el pimiento troceado. Movemos bien y salpimentamos.
Cuando están bien pochados, agregamos una cucharada de pimentón dulce y damos unas vueltas, le añadimos un poco del caldo de las alubias y lo pasamos por la batidora (nos servirá para “engordar” el caldo de las alubias). Y lo Incorporamos a la cazuela dónde se están cocinando las alubias. Y añadimos 2 cucharadas de comino en semillas.
Debemos mezclar con cuchara lo menos posible. Lo correcto es mover la olla de vez en cuando y cocinar a fuego medio hasta que las alubias estén tiernas, cortando la cocción con un poco de agua fría 2 ó 3 veces.
En la olla ponemos las alubias junto con las verduras y los ajos en camisa. Se pone al fuego y cuando suba la válvula se deja el tiempo marcado por el fabricante. Cuando termine se abre la olla, se añade un refrito de ajos con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una cucharada de pimentón dulce de La Vera. Se deja cocer 5 minutos más para que se mezcle bien y estará listo.
Si cocinamos en la olla express lo dejamos 25-30 minutos. Pasado el tiempo de la olla express agregamos el chorizo y lo dejamos que se cocine otros diez minutos más. Si cocinamos en una cacerola normal lo dejamos una hora y media a fuego medio o hasta que la alubia esté tierna, pero no pasada, recordad que hay que remover de vez en cuando.
Apagamos el fuego y dejamos reposar el guiso. Se dejan reposar un poco y se sirven en plato hondo.
En este caso lo vamos a hacer con judías o alubias pintas, pero podéis usar el tipo de judías que queráis e incluso lentejas, que también van de maravilla con el arroz. El truquillo para que queden bien trabajadas y ligadas, como vais a ver a continuación, es triturar parte de las judías para hacer más espeso el caldo, convirtiendo el plato en un auténtico tesoro.
Llevamos a ebullición y cuando rompa a hervir, bajamos al mínimo, con borbotón suave, para evitar que se rompan. Añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.
Ponemos en un vaso de batidora (sino tenéis, con un tenedor) un par de cucharada de judías pintas, un poco de caldo y trituramos. Incorporamos este “puré” a las judías y dejamos que se terminen de hacer.
Mucha gente lo que hace, al igual que yo, es batir un poco algunos ingredientes para que el caldo esté más espero y con más sabor. Ponemos en un vaso de batidora un par de cucharada de judías pintas, un poco de caldo, la carne del pimiento verde, la carne del tomate y trituramos. Incorporamos este «puré» a las judías y dejamos que se terminen de hacer.
Por último, tanto si usamos olla express como si usamos cacerola, añadimos un puñado de arroz y dejamos que se cocine hasta que el arroz esté listo. Retiramos del fuego y dejamos reposar un poco antes de servir.
Echamos las judías pintas en un plato hondo y a comer. Os dejo con una receta muy sencilla de preparar, sin muchas complicaciones, de las que a mi me gustan.
Casi todos las judías o alubias que he visto son secos, incluso vienen envasados al vacío, con lo que su conservación es perfecta. Son fáciles de almacenar para poder consumir durante todo el año.
Si queréis añadir morcilla os recomiendo cocerla por separado y la incorporéis al guiso junto con el chorizo. Otro consejo, de esos de madre, es batir un poco alguno de los ingredientes para que el caldo esté más espeso y con más sabor.
Una variante de la receta, alubias pintas con chorizo.
Se trata de una receta muy sencilla con ingredientes que todos solemos tener en casa. Con la llegada del frío lo que más apetece es disfrutar de ricos platos calientes, saciantes y de cuchara. Por eso en Ahora o Nunca, el magacín de La 1 de RTVE, nos traen muchas propuestas como esta de judías.
Así se preparan las judías blancas con verduras, chorizo y panceta:
Ingredientes:
- 400 g de alubias blancas
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 hoja de laurel
- 1 chorizo
- 1 troco de panceta
- Sal
- 1 cucharadita de pimentón
- AOVE
Preparación:
- Poner las judías a remojo la noche anterior
- En una olla grande echar las judías, un puñado de sal, la hoja de laurel, el chorizo y la panceta. Cubrirlo todo de agua y ponerlo a cocer durante 2 horas.
- Mientras se va elaborando un sofrito con todas las verduras previamente lavadas, peladas y cortadas en trozos pequeños. Además, se añade la cucharadita de pimentón al final y con mucho cuidado para que no se queme
- Una vez esté listo el sofrito se añade en la cazuela con las judías, se deja todo cocer y que vaya cogiendo sabor. Hay que ir mirando si hace falta echar más agua. Esto dependerá de la cantidad de agua que se evapore.
- Una vez pasado el tiempo, se apaga el fuego y se deja reposar todo para que vaya cogiendo sabor.
Cabe destacar que este tipo de guisos ganan potencia de un día para otro, ya que todos los ingredientes reposan.
De entre todas las legumbres, podríamos decir que las alubias son una de las mejores opciones. ¿El motivo? Su cantidad de beneficios. Según asegura la Fundación Española de Nutrición, las alubias tienen proteínas, fibra, hierro, calcio selenio, magnesio, zinc, potasio, fósforo, tiamina, niacina y vitamina B6.
Las judías pintas con oreja y chorizo creo que son una de las mejores recetas que pueda haber en este mundo, eso sí, siempre cocinada a fuego lento. Un clásico entre los clásico que cada persona le suele dar su toque personal, como suele pasar con la tortilla de patatas, típico guiso de las abuelas.
1.- Comenzamos la noche anterior poniendo a remojo las judias con agua fría y un poco de sal.
2.- Comenzamos a cocer todo desde agua fría. Una vez rompa a hervir fuerte las «asustamos» con agua, es decir, echamos un vaso de agua fría para que se corte la cocción y vuelvan a cocer, esto se hace para que no se pelen.
4.- A mi me gusta añadirle el sofrito a la hora de cocción, para que se liguen todos los sabores. Mucha gente se lo pone al final pero a mi me gusta a mitad.
6.- Incorporamos el sofrito a las judías.
Todavía nos quedan unas semanas de invierno y frío, y doy fe de que los resfriados y la gripe están a la orden del día. Si tenéis en casa a alguien que sea menos amigo de las verduras el truco de triturarlas después de cocer todo el guiso es muy práctico.
Poner a remojo las alubias pintas la víspera, dejándolas cubiertas con agua fría al menos toda la noche. Al día siguiente, escurrir. Lavar y pelar las verduras. Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela o en una olla a presión y rehogar suavemente las verduras.
Añadir las especias y la hoja de laurel, las alubias y el arroz. Cubrir con agua y cocer a presión 30 minutos siguiendo las instrucciones de la olla.
Sacar las verduras y una parte de las alubias y arroz. Retirar parte del caldo si estuviera demasiado líquido. Triturar las verduras con una batidora hasta dejar una textura cremosa y devolver a la olla. Salpimentar y calentar unos minutos más.
Este potaje de alubias pintas con arroz y verduras es un plato reconfortante, completo y a la vez relativamente ligero, pues no añadimos más grasa que un poco de aceite de oliva.
¡Qué grandes son los platos de cuchara que hacen entrar el cuerpo en calor! Las legumbres en general me encantan, especialmente las alubias o frijoles, tanto en verano como en invierno pero es que no me digáis que no es un gusto un platito caliente cuando fuera esta fresco. Si encima después de la cuchara tenemos un rato para dormir una buena siestita en el sofá el plan es perfecto. Sí lo sé, ¿quién pudiera dormir la siesta?
Pon las alubias a remojo la noche anterior o bien la mañana anterior si vas a cocinarlas por la noche. En una olla exprés pon las alubias cubiertas con agua fría, tapa y ponlas a cocer. Cuando el vapor empiece a salir cuenta unos 20 minutos.
Mientras se hacen las alubias, en una sartén ponemos la cebollita picada a pochar con aceite de oliva. Cuando esté pochada le añadimos pimentón y mezclamos bien. Una vez despresurizada la olla exprés, añadimos el sofrito y los chorizos y volvemos a cubrir las alubias con agua fría (si pasa un par de dedos de agua mejor), cerramos y volvemos a poner a cocer a fuego medio alto.
Para degustar las alubias pintas estofadas con choricitos te recomiendo que las dejes reposar de un día para otro, están mucho mejor. Puedes poner pimentón picante y entonces entrarás en calor a tope.
Alubias pintas estofadas con chorizo, un plato tradicional.
En otoño y en invierno no hay mejor aporte de salud que el que nos ofrecen las legumbres, y ya nos apetecía un plato de cuchara. En España tenemos la suerte de contar con varias zonas en las que este producto tiene Denominación de Origen: La Bañeza (León), las judías de El Barco de Ávila, la Faba Asturiana y en El País Vasco encontramos las de Gernika y Tolosa. De hecho para los amantes del turismo gastronómico os recomiendo un paseíto por la “Ruta Indaba” en el País Vaco, más concretamente en Vizcaya y Guipúzcoa. Una iniciativa de cuatro comarcas vascas que se caracterizan por ser grandes productoras de alubias.
Mapa de las denominaciones de origen de las judías en España.
La Faba Asturiana no necesita presentación, siendo la más emblemática la de las vegas del Nalón y del Narcea, en el entorno de Pravia y Grado, entre otros. Podría seguir hablando de este magnífico producto sin descanso, pero hoy nos toca darle el protagonismo a las judías pintas, las de toda la vida, las que hemos comido en casa de nuestras abuelas. Yo os propongo una receta sencilla para que dejéis de pensar que los macarrones son la salida más fácil para un día en que no os apetece cocinar. No hay nada más sencillo que preparar una legumbre, basta con agregar los ingredientes en crudo y dejar que se cocinen a fuego medio o con la olla rápida o express. Dicho esto, nos ponemos manos a la obra.
Podéis leer un poco sobre cómo preparar las legumbres, pero aquí tenéis un resumen. El día anterior los ponemos en agua templada con un puñado de sal y los dejamos en remojo unas 10-12 horas durante la noche. Si tenéis la suerte de encontrarlas frescas, sólo necesitas dejarlas en reposo una hora en un poco de agua caliente.