El lacón con grelos es un plato típico de la cocina gallega, siendo uno de los platos más populares de nuestra gastronomía. Tradicionalmente su consumo es en carnaval, sobre todo por la verdura que lo acompaña, los grelos (brotes del nabo) dado que solo se dan en ésta época del año.
Hoy te traemos una receta que encapsula toda la esencia de la gastronomía gallega, una joya culinaria que ha pasado de generación en generación y que representa a la perfección los sabores tradicionales del noroeste de España: el lacón con grelos.
Es un guiso de cuchara contundente y reconfortante, ideal para los días fríos o para cuando necesitas disfrutar de una comida casera llena de sabor y autenticidad. La combinación del lacón salado, los grelos frescos y las patatas cocidas crea un equilibrio perfecto entre lo salado, lo amargo y lo suave, convirtiéndolo en una delicia irresistible.
El lacón con grelos es uno de esos platos que nunca fallan. Lo que más me gusta del lacón con grelos Coren es que se nota el cuidado en la selección de ingredientes. El lacón proviene de cerdos criados con una alimentación natural, lo que le da un sabor más intenso y una textura jugosa. Además, este producto se presenta en un práctico formato de 1 kg, ideal para compartir en familia o con amigos.
El lacón son las extremidades delanteras del cerdo y llevan un proceso de curación. Os recomiendo «O Porco celta de Galicia«. Una carne autóctona con un aroma peculiar y rica.
Ingredientes Esenciales
Los ingredientes básicos para preparar este plato son:
- Lacón
- Grelos
- Chorizos
- Patatas (cachelos)
Además del lacón con grelos, el unto gallego se puede utilizar en una variedad de recetas gallegas y platos tradicionales españoles para realzar su sabor.
Elaboración Paso a Paso
A continuación, te guiaremos paso a paso para preparar este exquisito plato de la cocina gallega.
1. Desalar el Lacón
Ponemos el lacón a desalar la víspera siempre que sea en trozos, si es entero puede llevar más tiempo. A la hora de prepararlo lo ponemos a cocer con bastante agua, si es entero le llevará un par de horas. Si está cortado en una horita ya debería estar listo. Cuando esté casi cocido lo retiramos para otra olla.
Desalar adecuadamente el lacón: asegúrate de desalar el lacón durante al menos 12 horas, cambiando el agua varias veces.
2. Cocción de Ingredientes
Aprovechamos el agua y ponemos en ella las patatas y los chorizos. A los 15 minutos desgrasamos un poco y ponemos la verdura bien lavada (yo los grelos los escaldo en agua hervida dos minutos para quitarle el verde y amargor) pero es opcional, se introducen en la olla y en 15 minutos casi estará terminado.
Cocción lenta y constante: cocina el lacón a fuego lento durante unas 2-3 horas hasta que esté tierno.
Presentación del Plato
Esperamos a que todo esté cocido y emplatamos. Podemos ponerle unas gotitas de aceite de oliva encima de la verdura.
El lacón con grelos es un plato que suele servirse en grandes cantidades, ideal para compartir en reuniones familiares o con amigos.
Puedes servir este plato en una fuente grande para compartir en la mesa, acompañado de pan gallego.
Maridaje
El lacón con grelos es un plato potente y sabroso de la cocina gallega, y maridarlo con la bebida adecuada puede mejorar significativamente la experiencia gastronómica. Algunas opciones son:
- Vino Albariño
- Vino tinto Mencía
- Sidra asturiana o gallega
- Agua mineral con gas
Variaciones y Trucos
Aquí tienes algunos consejos para perfeccionar tu lacón con grelos:
- Prueba el punto de sal: antes de agregar sal a la mezcla de patatas y grelos, ten en cuenta que el lacón puede aportar algo de sal al plato.
- Variaciones: si prefieres un sabor más fuerte, considera agregar chorizo gallego a la receta.
- Añadir pimentón: si deseas un sabor más intenso, espolvorea pimentón dulce sobre la mezcla en la sartén antes de servir.
Aunque este plato es un clásico tal cual viene, a veces me gusta experimentar un poco. Empanada de lacón con grelos: sí, has leído bien. Desde que lo probé, se ha convertido en un imprescindible en mi despensa.
Otros Platos Típicos de Galicia
Los platos estrella de la gastronomía gallega son conocidos por su gran variedad de productos de calidad y una larga tradición. Algunos de los más destacados son:
- Caldo gallego
- Pulpo a la gallega
- Empanadas
- Callos a la gallega
- Cocido gallego
- Filloas
La cocina gallega es sinónimo de autenticidad y sencillez, donde los ingredientes frescos y de alta calidad son los protagonistas. Entre los platos más emblemáticos se encuentran:
- Pulpo á feira
- Empanada gallega
- Tarta de Santiago
- Pimientos de Padrón
- Filloas
- Raxo con patatas
Cómo preparar lacón con grelos
Galicia es una tierra de sabores intensos, productos frescos y platos que hablan de su gente. ¡A cocinar y a disfrutar!