La merluza ofrece una infinidad de preparaciones y recetas, pero hoy te presentamos una de las más rápidas, fáciles y deliciosas que existen: la merluza en papillote. Esta técnica culinaria consiste en envolver los ingredientes en papel vegetal y hornearlos, lo que ayuda a que el pescado conserve todos sus jugos y se mantenga jugoso.
¿Qué es la Cocción al Papillote?
El método de cocción al papillote, que procede del francés "En papillote" (envuelto en papel) y del italiano "Al cartoccio", es una forma sencilla de cocinar carnes blandas o verduras. Es ideal para quienes se inician en la cocina.
¿Qué necesitas para cocinar al papillote?
- Papel sulfurizado (también llamado papel de horno) o papel de aluminio.
- Un poco de aceite o algún tipo de grasa.
- Los ingredientes que vayas a cocinar.
En muchos lugares de Asia, como Indonesia, este método se usa con hojas de árboles grandes, como las del banano, siendo esta el método original de donde proviene el papillote.
Ingredientes y Preparación
La merluza, aunque deliciosa, tiene un sabor suave. Para realzar su sabor, es importante acompañarla con salsas o guarniciones. A veces, una merluza a la plancha con unas buenas patatas panadera o una merluza al horno sin nada más es perfecto.
Pasos para preparar la merluza en papillote:
- Cortar las verduras: Comienza cortando las verduras en juliana fina. Limpia bien el pimiento y córtalo en tiras de 5 cm de largo. ¡Recuerda cortarlo siempre con la piel hacia abajo para no desafilar los cuchillos!
- Preparar el papel: Corta un trozo de papel sulfurado, lo suficientemente grande para que quepan las verduras y el lomo (unos 20 cm deberían ser suficientes).
- Añadir las verduras: Coloca papel vegetal y una cama de verduras. Pon la mezcla de verduras en el centro del papel, haciendo un pequeño montón.
- Envolver y hornear: Lo cerramos con cuidado, doblándolo desde las esquinas hacia el centro, haciendo un paquetito.
Lo bueno de esta técnica es que si te pasas un poco de tiempo no suele quedar seco el pescado porque no pierde jugos.
Tiempo de cocción: Cuando hayan pasado los 20 minutos, retiramos el paquete que hemos hecho y lo servimos directamente en un plato.
Servir
Cada paquete que hagamos será una ración para una persona. Abre con mucho cuidado para que no nos quemen los vapores y ya lo podemos degustar directamente sin necesidad de quitar el papel de horno o servir en un plato.
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