La variedad y riqueza de fruta que ofrece el verano es soberbia y, para alargar su disfrute, una buena opción es preparar mermelada con ellas. Una de las mejores cosas para hacer en vacaciones es poder desayunar tranquilo, con calma y sin prisas.
Tomar un tazón de café con unas tostadas con mermelada casera y la lectura del periódico es una magnífica forma de empezar el día. En este artículo, te guiaremos paso a paso para crear una exquisita mermelada de ciruela directamente en tu cocina.
Ingredientes y Preparación Básica
Esta es la fórmula básica, que solo lleva ciruelas -en este caso rojas-, azúcar y un poco de zumo de limón que, con su pectina, ayudará a conseguir esa textura tan característica de las mermeladas. Se puede saborizar añadiendo canela, vainilla, clavo, nuez moscada, etc.
Una recomendación que os hago es la utilización de azúcar especial para mermeladas, que ayuda a conseguir el punto de espesor adecuado con frutas que contienen poca pectina.
Pasos para la Preparación
- Lavar muy bien las ciruelas, dejarlas escurrir y secarlas. Lavamos bien las ciruelas, pues no las vamos a pelar porque su piel es tan fina que no se nota en el resultado final.
- Pelar las ciruelas, cortarlas al centro y retirar el hueso, hacer esto con todas las ciruelas. Una vez lavadas y bien secas las abrimos por la mitad, retiramos los huesos y las cortamos en gajos finos. Es aconsejable que los trozos no sean grandes.
- Introducimos las ciruelas troceadas en una olla, añadimos el azúcar y el zumo de medio limón y removemos bien. Dejamos reposar en la nevera durante un par de horas.
- Pasado el tiempo, ponemos la olla al fuego y cocemos el conjunto a fuego medio-bajo. Removemos de vez en cuando para evitar que las ciruelas se agarren a la base y/o se quemen.
- Para confirmar que está en su punto, tomamos una pequeña cantidad con una cuchara y hacemos una línea en el centro. Si queda limpia, está lista.
- Cuando la mermelada esté lista, la pasamos a botes de cristal y dejamos que se atempere antes de tapar y guardar en la nevera. Con el reposo y el fría adquirirá cuerpo y espesará ligeramente.
💚 COMO HACER MERMELADA DE CIRUELAS
Envasado y Conservación
Moldes a usar: tarros de cristal con tapadera. Lo primero que vamos a hacer es lavar muy bien los tarros.
Proceso de Envasado
- Después de 1/2 hora nuestra mermelada ha reducido mucho, en mi caso la voy a dejar así, cuando la metamos en el frigorífico va a espesar bastante.
- Vamos a envasar la mermelada: ponemos mermelada dentro del recipiente sin llegar a la parte de la rosca del tarro (con mucho cuidado porque la mermelada está muy caliente), tapar con su tapadera fuertemente, voltear y dejamos el tarro boca abajo.
- Vamos a dejar los tarros boca abajo 24 horas. Su sabor y textura….. sin palabras!
Para un cierre hermético y alargar el tiempo de conservación, calentar los tarros al baño maría.
Variaciones y Consejos Adicionales
Además de servir la mermelada de ciruela sobre las tostadas acompañando las recetas de desayuno o la merienda, os recomiendo probarla con quesos, patés y carnes blancas o para dar un toque de sabor diferente a una vinagreta.
- Azúcar: Yo he usado 275 gr. de azúcar porque nos gusta que quede con un pequeño toque ácido.
- Especias: Buena receta...yo hice algún pequeño cambio...envez de vainilla, canela , una rodaja de piña...y un taponcito de ron..ah...el azúcar negro...spr buena..con un sabor como jamaicano.
- Otras frutas: Supongo que sí, aunque los nísperos son mas carnosos que las ciruelas, creo yo, a lo mejor necesita algo menos de tiempo. Y descongélalos antes.
Mermelada de Ciruela con Thermomix
Aquí te mostramos cómo adaptar la receta para Thermomix:
- Trituramos las ciruelas un poco con el azúcar, 4 seg.
- Programar 40 min.100º, vel.1.
- Añadir el zumo de limón y vainilla y programar 10 min. Varoma, vel.1. Sin cubilete, con el cestillo. Si os gusta más espesita, dejarla unos minutos más, misma vel. y temp. sin cubilete para que evapore. El tiempo depende del tipo de ciruelas.
- Podéis triturarlo unos segundos a vel.8.
- Envasar en tarros de cristal , apretar bien las tapas y cocer en una olla 25 minutos , contando desde que empiece a cocer. La mermelada os durará años, así envasados en conserva.
El cestillo se pone encima de la tapa, en vez del cubilete, para que evapore.
Alternativas al Azúcar
Si buscas reducir el consumo de azúcar, considera estas opciones:
- Eritritol: Nunca usé eritol, Silvia, no tengo ni idea si ese edulcorante te sirve para llevar a temp. elevadas, si sirviera, no sé tampoco si te espesará igual para que quede con esa textura de mermelada.
- Tagatosa: Riquísima la mermelada! La hice ayer y no se si llegue al invierno con los frascos porque mis niños se la estan devorando. En vez de azucar le puse tagatossa y quedo impecable.
Igual añadir gelatina para que me espese? El limón para que es ?? Ana SevillaPues con eritol nunca he hecho mermeladas, creo que no espesa igual. Le puedes añadir gelatina.
Una pregunta quiero echar menos azúcar, para que espese puedo poner gelatina? Ana SevillaPues siempre pongo el azúcar que digo en la receta. Supongo que podrás echar gelatina, al final, cuando esté hecha, remoja unas láminas en agua fría 5 minutos, las escurres y las echas al vaso y mezclas bien 10 segundos a vel. 4.
Problemas Comunes y Soluciones
- Mermelada poco espesa: SE ME OLVIDO COMENTARTE QUE LA GELATINA ES PARA QUE CAMBIE LA TEXTURA A UN POCO MAS GORDITA,GRACIAS DE ANTEMANO Y GRACIAS POR EL BLOG. Ana SevillaPuedes ponerle un par de láminas si quieres.
- Conservación: Anabel, no hace falta gelatina, te dura años si hierves los tarros 25 minutos.
Es peligroso, puede desbordarte y te puedes quemar o estropear la máquina.