Es una de las recetas más famosas de la cocina griega: la musaka o moussaka griega. Hay platos que tienen la capacidad de calentar el estómago y reconfortar el alma al mismo tiempo. Uno de ellos es la tradicional musaka griega, un pastel de carne y sofrito con berenjena, patata, bechamel y queso que -casi- tiene poderes mágicos. Quizás por la similitud de ir superponiendo capas y la bechamel hasta que nos queda un pastel de carne y verduras delicioso.
La musaca es probablemente el plato más reconocido de la cocina griega. Si alguien te preguntase: ¿Qué es una musaca? La respuesta rápida y fácil sería: «Es como una lasagna italiana pero sin pasta». No os quito razón pero este argumento sólo es válido por cuestiones arquitectónicas (por su composición) o visuales y me explico.
Sin lugar a dudas, la musaka o moussaka es el plato más popular de la cocina griega y por qué no decirlo, también el más versionado. Ni siquiera en la propia Grecia, encuentras dos musakas iguales.
Ingredientes Principales
- Berenjenas
- Tomate
- Carne picada (tradicionalmente cordero, pero también ternera o cerdo)
- Cebolla
- Ajo
- Vino blanco
- Bechamel
- Queso (kefalotiri o gruyere)
- Patatas (opcional)
Preparación de la Musaka Griega
La preparación, aunque meticulosa, es un viaje culinario que te invita no solo a cocinar, sino a experimentar cómo cada ingrediente se transforma y cómo sus sabores se entrelazan para culminar en un plato espectacular.
Paso 1: Preparación de las Berenjenas
Empezamos con las berenjenas, la parte más importante, que actúan como la placa de pasta para hacer lasaña. El primer paso será la preparación de la berenjena, os recuerdo que si no la dejáis sudar quedará un tanto amarga la receta. Para ello cortamos la verdura en rebanadas de aproximadamente medio centímetro y dejarlas sobre un papel absorbente sin que estén amontonadas.
Las cortamos en rodajas de unos 6-8 mm de grosor. Las ponemos en un recipiente alargado (puede ser el que vamos a utilizar para luego hacer la musaka) y le echamos sal en abundancia. Dejamos reposar unos 40 minutos para que suelten parte de su agua y que no queden tan amargas. Quitamos el jugo que se mostrará como rocío sobre la berenjena y pasamos a freírlas en abundante aceite de oliva.
En una sartén echamos aceite de oliva virgen extra y cuando empiece a calentarse añadimos las berenjenas. Freímos hasta que queden doradas. Pasamos a un plato con papel absorbente para quitarle el aceite sobrante. Es importante que cuando las friamos no haya demasiado aceite en la sartén porque entonces quedaran muy duras y no nos interesa. Si lo prefieres las berenjenas las puedes hornear, esto garantiza un nivel mucho menor de grasa.
Paso 2: Preparación del Sofrito de Carne
Cortamos las 2 cebollas y los dientes de ajo lo más fino posible. Salpimentamos la carne. En otra cazuela echamos aceite (3 cucharadas llegan) y introducimos las cebollas y el ajo. Añadimos un poco de menta, perejil picado y una cucharada de canela molida. Añadimos el tomate y un chorrito de vino blanco, dejamos que se reduzca todo hasta que nos quede una salsa compacta.
Seguidamente, preparamos la salsa bolognesa. Ponemos una sartén amplia al fuego con el AOVE, pochamos a fuego medio la cebolla que estará picada lo más fino posible, unos 10 minutos. Deberemos mover de vez en cuando con la ayuda de un cucharón de madera. Sumamos a la carne el tomate y las especies entre ellas la canela, bajamos el fuego dejándolo a su suerte unos 30 o 40 minutos sin tapar para que ayude a evaporar el líquido.
Paso 3: Preparación de la Bechamel
A continuación, preparamos la bechamel. Para ello, ponemos otra olla al fuego y vertemos 1 l de leche. En ese momento, batimos 1 huevo en un plato hondo, molemos un poco de nuez moscada y reservamos unos instantes. Añadimos a la olla 2 cucharadas de mantequilla derretida y el huevo batido.
Seguimos removiendo con ayuda de una cuchara hasta integrar los ingredientes. Finalmente, hacemos una salsa bechamel con 25 g de harina, 25 g de mantequilla y medio litro de leche, removiendo hasta que esté bien espeso.
Paso 4: Montaje de la Musaka
Haz musaka como si fueras de Grecia | EL COMIDISTA
Para montar la moussaka la cosa es muy sencilla. Montamos el musaka disponiendo una bandeja rectangular de unos 30 cm x 25 cm aproximadamente sobre nuestra superficie de trabajo. Vamos colocando las capas en el siguiente orden:
- Una capa de patatas en rodajas cubriendo el fondo (opcional).
- Por encima de las patatas, colocamos la mitad de las berenjenas en rodajas.
- Encima una capa de la mezcla con la carne.
- Por encima de la salsa, colocamos el resto de rodajas de berenjena y el resto de rodajas calabacín.
- La siguiente de bechamel y repetimos hasta tener 2 pisos.
- Finalmente rematamos con bechamel (bastante).
Paso 5: Horneado
Precalentamos el horno a 180º C unos 10 minutos antes de hornear la musaka. Introducimos al horno en la bandeja del medio unos 20 minutos a 180º C y 5 minutos con el gratinador puesto para que se dore. Los primeros 20 minutos con temperatura arriba, abajo y aire.
Introduciremos el conjunto en el horno, previamente caliente, a 180º, calor arriba y abajo, durante 15 minutos.
Al hornear, la capa superior de queso se funde y dorada, ofreciendo un acabado irresistible.
Paso 6: Decoración y Servir
Adornamos con un poco de orégano y un trocito de queso feta. En este caso yo lo he presentado en una fuente de barro (la misma que utilizo para las vieiras) pero puede ir directamente al plato. Ahí la tenéis, servidla calentita.
Si emplatamos después de hornear se desmoldará. Para evitarlo se suele dejar enfriar, es porciona en frío y después se calienta.
Tabla de Tiempos y Temperaturas
| Paso | Tiempo | Temperatura |
|---|---|---|
| Remojo de las berenjenas | 40 minutos | - |
| Sofrito de la carne | 30-40 minutos | Fuego lento |
| Precalentar el horno | 10 minutos | 180°C |
| Horneado | 20 minutos | 180°C |
| Gratinado | 5 minutos | Grill |
Variantes y Consejos Adicionales
- Vegetariana: Para aquellos que quieran hacerla de manera vegetariana sólo tienen que sustituir la carne por más vegetales como unos champiñones.
- Carne: «La forma típica de usar la carne picada, es mezclando carne de ternera y de cerdo.
- Queso: A falta de queso griego ‘kefalotiri’ que es el típico, va muy bien el gruyere para gratinar.
- Grasa: El mayor ahorro de grasa lo tenemos si cocinamos la berenjena en el mínimo aceite posible, ya sea en una parrilla al fuego o en el horno.
- Horneado: Luego, 25 minutos en el horno solamente para dorarlo, no es suficiente. Es mejor ponerlo en el horno en los mismos 180°C al menos durante 45 minutos.
Y con ello va otro puñado de calorías y grasas que nos evitamos. Déjate seducir por los sabores intensos y las texturas rústicas de un clásico de la cocina griega, la Musaka. La receta de musaka griega es una delicia que gusta a todos.