Aprende cómo hacer ñoquis o gnocchi italianos. Si no has probado los ñoquis caseros, tenemos buenas noticias. Necesitas muy pocos ingredientes y son muy económicos y fáciles.
Los ñoquis son un plato tradicional italiano que se elabora con patata, harina y huevo. Procedentes del noreste italiano, desde sus inicios hasta ahora esta receta ha pasado por distintos ingredientes para acabar cocinándose generalmente con patata.
ÑOQUIS de PAPA caseros PASO a PASO (CON 7 TIPS)
Hoy en día encontraremos ñoquis ya preparados en las tiendas y supermercados, listos para cocinar. Pero es preferible hacerlos nosotros mismos porque, como siempre se dice, “no hay color”. Se elaboran de manera sencilla, con ingredientes básicos y tampoco son necesarios utensilios especiales. Una gran ventaja de esta receta es que es perfecta para hacer con niños.
Ingredientes básicos para ñoquis (para 4 personas)
- 1 Kg. de patatas medianas (os recomiendo patata gallega, son especiales para cocer) (aprox. 7 patatas)
- 200 g de harina (aproximadamente, puede variar)
- 1 huevo (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
El precio podría variar. Como es un plato potente, podría funcionar como principal o como plato único, ya que tiene patata, harina y huevo. También podéis añadir más huevo si queréis y utilizando menos harina o incluso cocinando la patata de otra forma, como al vapor o asada.
Preparación de los ñoquis paso a paso
- Cocción de las patatas: Escoge patatas de un tamaño similar para que estén listas a la vez y, preferiblemente, pequeñas, para que no tarden mucho. Incorpora una pizca de sal y las patatas en una olla y llévalas a ebullición. Las cocemos sin pelar en abundante agua hirviendo, durante 20-25 minutos, dependiendo de la dureza de las patatas y su tamaño. Pasado el tiempo, pinchamos las patatas con un tenedor o similar para comprobar si están ya hechas.
- Pelado y enfriado: Retiramos de la cazuela y las dejamos reposar 10-15 minutos, para poder manipular las patatas sin riesgo a quemarnos. En cuanto podemos echarles la mano, las pelamos y volvemos a ponerlas a enfriar otros 10 minutos más.
- Preparación de la masa: Enharinamos la tabla o la encimera donde vayamos a trabajar con los ingredientes. Las escurrimos y pasamos por un pasapurés en caliente. Añadimos un poco de sal y el huevo y mezclamos. Vamos mezclando con los dedos poco a poco, incorporando harina en cantidades pequeñas. Seguimos mezclando y amasando con las manos añadiendo la harina que necesitemos. La harina que utilizo es la de fuerza. Debemos de conseguir una masa homogénea, sin grumos o partes duras, que sea flexible, blanda y no encontremos dificultades para amasarla. Tampoco se nos pegará a los dedos.
- Formado de los ñoquis: Separamos un poco de masa y con la ayuda de las manos la extendemos haciendo un cilindro, que cortaremos en porciones (que serán los ñoquis) de 2 cm. de tamaño. Los ñoquis podemos dejarlos lisos tal cual o darles su típica marca rayada. Si os gustan más redondos, bastará con bolear cada ñoqui y luego darle la forma definitiva.
- Cocción de los ñoquis: En una cazuela con agua hirviendo y sal (en las proporciones habituales para la pasta: 10 g. de sal por litro) vamos echando ñoquis en cantidades pequeñas. En un primer momento se irán hacia el fondo de la cazuela. Ese es el punto ideal de cocción. Retiramos con una espumadera y repetimos con el resto de los ñoquis.
Consejos adicionales
- Es importante que lo utilicéis tibio cuando lo juntéis con la harina. Si el puré está frío pueden quedarte grumos. Si os animáis con esta opción, la cantidad de harina que lleva es el 30 % del peso del puré, es decir que si haces 700 g. de puré vas a necesitar aproximadamente 210 g.
- En todo momento trabajaremos con la mesa enharinada. Pero controlando bien la cantidad de harina. Lo de la receta es un promedio. A lo mejor necesita algo más o algo menos (depende de las patatas, del harina, del tamaño del huevo, etc).
Cómo conservar los ñoquis
Si os han salido muchos podéis congelarlos antes de cocerlos. Primero se ponen en una bandeja dentro del congelador, y pasados 50-60 minutos estarán suficientemente fríos para no pegarse entre ellos. Los pasaremos entonces a una bolsa o tartera y de vuelta al congelador. Si lo quieres hacer de una manera más profesional también puedes blanquearlos. Los hervimos en una cazuela durante un minuto, los colamos y enfriamos en un bol con agua fría. Los colamos y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. El resto sería igual que si los congeláis tal cual, pero conseguiréis un resultado mejor. Cuando queramos cocinarlos no necesitan descongelación. En cuanto acabéis de hacerlos debéis hervirlos inmediatamente.
Salsas para acompañar los ñoquis
A la hora de degustarlos, se suelen acompañar de la salsa que más nos guste, con un pesto rosso o verde, salsa de queso, con salsa de tomate como los ñoquis del día 29 o con boloñesa. Las más frecuentes son las salsas de tomate, y las elaboradas con algún tipo de queso.
Una forma deliciosa de preparar los ñoquis es con salsa de queso. Muchas veces, menos es más. Especialmente, con los ñoquis, que es de por sí un plato sabroso y contundente. Una salsa básica para acompañar los gnocchi es la de tomate y albahaca, conocida en Italia como pomodoro e basilico. Tus ñoquis quedarán deliciosos con una salsa de pesto clásico. En la Mafia la elaboramos con albahaca fresca, piñones, aceite de oliva virgen extra y Grana Padano. La pasta clásica para elaborar la carbonara son los espaguetis, pero no podemos obviar que es todo un acierto incorporarla a los ñoquis. Si no lo crees, ¡solo tienes que probarla! La salsa boloñesa de carne o ragu es otra buena elección. Las salsas cremosas combinan de forma maravillosa con los ñoquis.
Variaciones de la receta
Partiendo de la receta básica admite además una gran variedad de ingredientes como los saludables ñoquis de espinacas, los deliciosos ñoquis de calabaza o zapallo, de espinacas, con sémola o harina de maíz, incluso puedes hacerlos rellenos de queso ricotta. Puedes ver en algún restaurante unos ñoquis con plátano, yuca o para un postre, como los de cacao.
Origen de los ñoquis
Su origen se remonta al siglo XIX (1880), cuando en Italia se produjo un hecho histórico que derivó en su creación. Ante esta perspectiva los campesinos sustituyeron con éxito la harina por el puré de patatas, surgiendo entonces los “Gnocchis”, nombre que en italiano significa “bollos” o “pelotillas”.
Ese día los argentinos ponen un billete debajo del plato para atraer la suerte y la prosperidad.