Comer, beber y compartir pertenecen sobre todo a la esfera de lo emocional. Reunirse en familia, entre amigos o compañeros es genial.
En este artículo, exploraremos la afición al paladar desde diversas perspectivas, abarcando desde la tradición del aperitivo español hasta la alta cocina internacional, sin olvidar las opiniones sobre restaurantes destacados y la pasión por la gastronomía.
Variedad de tapas en España.
El Aperitivo: Un Ritual Social
El aperitivo, que es diurno, tiene la seducción de una conexión luminosa, más abierta y social, más feliz y lúdica. Es la informalidad de barra y su medio ambiente, que a la manera de la mili, armoniza a individuos y los convierte en mortales y semejantes. Las ricas y accesibles tapas, dispuestas para ser compartidas, son las que predisponen y crean esa conexión mágica.
Es la liturgia del aperitivo: charlar, invitar, compartir, combinar bebida y comida, que serán diferentes en el lugar de España en que se lleve a cabo. Pero en realidad, la ilusión comienza cuando se planea: “a la una en la Taberna Fulano”.
La tapa es tradicional contemporánea, pequeña e “indivisa”. Hoy los concursos de tapas, buscan que estas elaboraciones puedan comerse, incluso de pie, con los dedos y de de uno o dos bocados. Se trata de hacerlo en la barra de un bar.
Orígenes Históricos del Aperitivo
Las más antiguas reseñas históricas sobre este asunto, parece que son más un aperitivo o tentempié, que una tapa. Las leyendas, narraciones y escritos sobre las posibles teorías del nacimiento de la tapas son más actuales, sobre todo de los siglos XIX-XX.
Se cuenta que Alfonso XIII en una visita a Cádiz, en El Ventorrillo del Chato pidió un vino. Para impedir que en la copa de vino entrase polvo o cualquier otro cuerpo extraño, el camarero puso de tapa en la copa, una loncha de jamón. Esta misma idea de tapar las copas de fino con rodajas de lomo y lonchas de jamón, parece que se llevaba en Almería, también en una época contemporánea (S. XX).
Sin embargo, las referencias más arcaicas sobre este asunto, están más cerca de lo que todos llamamos aperitivo, tentempié o algo de comer. En el S. XIII a Alfonso X el Sabio le prescribieron tomar un par de copas de vino, que las acompañaba con algún bocado de comida para evitar el efecto del alcohol. Además se relaciona con la tapa, los pequeños refrigerios para reponer fuerzas durante la jornada laboral en el campo.
Quevedo en sus años los llamaba “avisos o avisillos”. Cervantes, coetáneo de la época, hombre muy versado en las cosas del comer, se refería a los aperitivos como “llamativos”. En El Quijote narra este pasaje y llámelo usted como quiera. Yo lo llamaría aperitivo: “Todos traían alforjas y todas, según pareció venían bien proveídas, a lo menos de cosas iniciativas y que llamaban a la sed a dos leguas … pusieron sobre ellas pan, sal, cuchillos, nueces, rajas de queso, … un manjar negro que dicen que se llama cabial y es hecho de huevas de pescado gran despertador de la colambre.
Lo que dejaron claro estas antiguas narraciones, es desde donde viene nuestra afición histórica por bares y tabernas. En tiempo de los Reyes Católicos, ¡y mira que han pasado siglos!, ya eran un lugar de encuentro anhelado por el pueblo.
Variedades de Aperitivos
Hay mil y un aperitivos para mil y una vidas. Quizás un día fueron una manera de engañar al hambre, pero hoy es un festivo y animado camino de placer y satisfacción, de goce y felicidad. Aperitivos de misa mayor. Siguiendo el camino marcado por Isabel La Católica, siglos después hubo aperitivos de misa mayor y varón dandi, entre clamares fritos, gambas gabardina o al ajillo; banderillas de bonito con encurtidos o con huevo, gamba y mayonesa. Tapas ricas que siguen resistiendo el paso del tiempo.
- Aperitivos líquidos: No me gustan, a la segunda copa “me encharco”. Necesito comer para beber.
- Tengo paquete a las barras vacías tan características de la España vaciada y olvidada, que es lo peor. A veces ni una triste lata en las estanterías, ni un blíster de chacinas en el frigorífico. ¡Si no se estropean y añaden facturación!
- «Dirty Dry Martini». Rurales y vaciados… de bodega, porrón y panceta; de lumbre que calienta la pana… y el jarro la conversación.
Grandiosos y sofisticados. En las antípodas de los anteriores. Únicos e imborrables, para mitómanos, viajeros y aficionados a la gastronomía. Por ejemplo, tomar un bellini en el Harri´s Bar de Venecia. Disfrutar mirando al Gran Canal, de sus dos partes de proseco y una de jugo de melocotón.
Javier de las Muelas (mítico bartender, empresario y propietario de los universales Dry Martini), me contaba uno suyo en el American Bar del Hotel Savoy de Londres. “La última vez mi mujer se tomó un whithe lady: ginebra, zumo de limón, Cointreau y clara de huevo. Yo un dry martini, claro. Ese momento lo disfruto con pasión.
Grandes clásicos: en casas históricas donde la tradición manda, incluidas las chaquetillas blancas y corbatas negras. Una clientela fiel que acude a encontrase con el ambiente de siempre y las especialidades celebradas por todos. Camareros y bartenders conocen bien a sus clientes desde su barra confesionario. Don Fulano… ¿Cómo va lo de su pierna? ¿De qué estamos hablando Manolo?
- Castizos y cañíes: Las barras siempre llena de habituales entre los que se descubren varias generaciones unidas. Camareros de vieja escuela atienden con eficacia. Sus voces con simpatía y acento de los madriles cantan los pedidos: “dos orejaaas y una de bravaass…”. ¡Oídooo…!
- Aristocráticos y opulentos: Ostras y champagne, el arquetipo. Las ostras representan desde los romanos, uno de los manjares más excepcionales y exclusivos. Parece que los griegos fueron los primeros que se atrevieron a comerlas crudas, pero fueron los romanos los que las devoraron ¡por gruesas! Afortunadamente 3 ostras no son un grave dispendio.
El caviar, otra excepcional joya gastronómica, símbolo de la sofisticación, es una alegoría de sueños, pasiones y fantasías. Un producto social que exige ser compartido, no me imagino a una persona sola comiendo caviar, salvo que para ella sea «su comunión». Untuoso y sensual, casi solo necesita la lengua y el paladar para degustarlo. Es más un alimento para el alma y el espíritu, que para el cuerpo, pero es un aperitivo diurno.
Legendarios Un viaje iniciático al aperitivo de otra época. Cuando entras, todo a tu alrededor respira antigüedad. Bares y tabernas con portadas de azulejos o cristales pintados, antiguos carteles, cuadros, polvo de humo. Los mismos muebles del día de la inauguración, mostradores de estaño con pozillo de agua corriente.
Pintxos vascos. Representan el patrón del aperitivo de pinchos o tapas. La barra es impulso y con pinchos vascos suele ser a propulsión. Todos nos comeríamos la barra entera.
- Nuevas barras de alta costura: Cocineros importantes que han dejado la alta costura gastronómica para 40 comensales, para hacer prêt-à-porter para 400. Muchas de sus elaboraciones son muy agradables y algunas sofisticadas.
- Enotabernas: todo gira alrededor del vino. Proyectos soñados por la pasión por el vino. Conocedores profundos del producto y mercado que elaboran cartas de vinos enciclopédicas.
- Coctelerías históricas: una maravilla tomarse un cóctel de aperitivo, ambientado en estos emblemáticos escenarios, a veces protegidos por ser una obra de arte. Artesonados y molduras de madera… salones clásicos con sillones y tresillos, lujo y esplendor.
- De cañas clásicas: Cervecerías tradicionales que generan su influencia por barrios. Locales en los que no hace falta decir lo que bebes si eres cliente. Cañitas bien tiradas con espuma persistente y firme. Un delicioso “refresco ligero» que entra sin querer.
- De pincho de tortilla: Tiene la capacidad de convertirse en aperitivo, comida y cena. Es el pincho más deseado. Cruzamos la ciudad y nos desviamos de nuestro camino para comerlo si es bueno. Y en cuanto oímos que hay uno nuevo, allá vamos en tropel. Es el único plato capaz de hacer triunfar a un establecimiento. Un reconocido empresario hostelero, decía que debía su gran éxito profesional y económico al pincho de tortilla. Y lo que son las cosas, hoy este pincho de tortilla no está en la larga lista de los más deseados de Madrid.
- Frente al mar: Únicos. Sin arena, claro. Suelen ser sencillos, de cerveza, vino fresquito y patatas fritas. Pero con propensión a caer en la tentación de pedir unos bichines de los que salen del agua salada de enfrente, es irremediable.
- Y el bareto del barrio: Todos iguales y todos diferentes. Nada como el aperitivo.
Chona La Patrona: Un Cachito de México en Madrid
Creamos, en familia, un espacio bajo un concepto mexicano y moderno, pensando en lo que nos gusta hacer, compartir, comer, beber y disfrutar juntos. Buscamos la mejor calidad en nuestros productos para que Chona La Patrona sea un cachito de México en Madrid.
Variedad de tacos mexicanos.
La Cultura del Tequila
El tequila no es un chupito más, es una bebida ancestral que tiene un valor cultural y gastronómico que representa la identidad mexicana. Cuenta con denominación de origen y, hoy en día, existe una amplia variedad de tequilas para satisfacer hasta los gustos más exigentes. Se puede disfrutar solo, como aperitivo, digestivo o en una extravagante gama de tragos...y sí, también como chupito de cuidado.
El Legado de los Tacos
Enamórate de esa tortilla de maíz que envuelve de forma casi sensual a la carne, salpicada de verdura y coronada con una salsa picante roja, verde o amarilla. Deja que tu paladar salive de forma inesperada ante una mezcla de sabores intrigantes que, sin duda, te harán sonreír.
Nuestra Afición Al Paladar: Un Menú Variado
En esta página de inicio encontrarás el completo menú de Nuestra Afición Al Paladar de Madrid. Actualmente, hay 4 platos y bebidas disponibles.
Algunas opiniones destacan:
Todo fue maravilloso, tbarkallah 3likom. La comida estaba deliciosa y el ambiente era excelente, muy buena experiencia. El personal fue increíble, muy amable. Definitivamente regresaré más veces y recomendaré este lugar al 100%. Comida 10/10. Servicio: Comer en el lugar. Tipo de comida: Almuerzo. Precio por persona: €10-20. Comida: 5. Servicio: 5. Ambiente: 5. Platos recomendados: Vaklaba, Cous-cous de Pollo, Botelli...
Recomendaciones en tu zona
Algunos restaurantes recomendados en la zona incluyen:
- Ganges: "Como siempre, comida riquísima y trato muy amable"
- Pizza Jardín: "Comida: 4 Servicio: 4 Ambiente: 4 Precio por persona: 1-10 €"
- Soy Viriato: "Espectacular como siempre. Siempre sorprende con su menú degustación."
- La Terraza De Alba: "Grande como siempre Alimentos: 5 Servicio: 5 Atmósfera: 5"
- El Viejo Fogón: "Uno de los mejores lugares para comer en Argentina que conozco."
- Café Varela: "¡Comida y servicio increíbles! Muy recomendado"
Homenaje a Antonio Chenel Antoñete
Desde esta explanada de Las Ventas salía Antoñete niño corriendo detrás de los camiones por si con la inclinación de la cuesta de Alcalá, dirección Manuel Becerra, se caía alguna pieza de fruta con la que paliar el hambre de la postguerra.
Por esta explanada de Las Ventas sacaba la muchedumbre a hombros a Antoñete cincuentón y desarbolado de emoción en su gloriosa reaparición del 81 con toda su geometría, empaque y su izquierda a cuestas.
Desde esta explanada de Las Ventas salió el féretro de Antoñete muerto, hace 14 años, en su última Puerta Grande, camino de la leyenda, cumplida la máxima del oráculo griego de ser en la vida lo que eres. Y Chenel fue un gran torero.
En esta explanada de Las Ventas, Morante de la Puebla le ha levantado en esta soleada mañana de sábado un monumento que es la memoria de la afición de Madrid, historia de esta plaza que fue casa. Aquí se eleva ya la estatua de Antonio Chenel Antoñete, hecho de bronce y recuerdos.
Estatua de Antonio Chenel Antoñete en Las Ventas.
La estatua de Martín Lagares representa a Chenel, el maestro del mechón blanco y los pulmones negros, en el patio de cuadrillas fumándose un cigarro, el pitillito del miedo. Eso se lo vio Antonio a Manolete de niño y ya se quedó con ello. Con la estampa y con el vicio. Forma la escultura, por su ubicación, un triángulo con las de Antonio Bienvenida y José Cubero Yiyo.
El acto de su descubrimiento comenzó a la hora prevista de las 12.30. Había en torno a la plaza el bulle bulle clásico de los días de toros, de aficionados, turistas y reventas. El ambiente para este domingo 12 de octubre de Morante es descomunal, con la mañana y la tarde copadas por su nombre: 46.000 espectadores a su reclamo.
En los alrededores de la plaza, en bares y restaurantes, no admiten reservas desde el mes de agosto, cuando se supo el doblete del maestro para coronar esta temporada antológica. Viene gente de todas las partes del mundo, pues el festival cuenta además con los reclamos como Curro Vázquez y César Rincón.
Lo de César en Colombia -en toda América realmente- y Francia se tiene por histórico; lo de Curro, sus 74 años, es un cañón de nostalgia. Ponce hace poco que se retiró y como no ha parado de torear en festivales no provoca los mismos entusiasmos, pero le da categoría. Julio Aparicio se cayó del cartel tal y como se supo -y tal y como se sospechaba- poco antes de desvelar el monumento.
La entrada en el cartel de Carlos Escolar "Frascuelo" tocaba en el paladar de la conspicua afición de Madrid. Y la fuerza de Morante de la Puebla arma todo como un acontecimiento de fuerza universal.
Morante apareció puntual con un traje marrón, arropado por Carlos Novillo, consejero de Interior y Medio Ambiente de la CAM; la concejal del distrito de Salamanca, Cayetana Hernádez; el director gerente del Centro de Asuntos Taurinos, Miguel Martín; el empresario y el gerente de Plaza 1, Rafael García Garrido y Víctor Zabala; Curro Vázquez, Pablo Hermoso de Mendoza y la novillera Olga Casado.
Morante quiso que Curro tirase también de la lona negra que cubría para desvelar la imponente estatua. No hubo discursos oficiales, y sí cierto barullo de medios de comunicación.
Al torero cigarrero se le escuchó hablar y atender a la prensa, cerca de su apoderado Pedro J. Marques, de cómo surgió la idea, "en la soledad del invierno, cuando uno repasa vídeos, y cuando vi la torería y el clasicismo del maestro Antoñete pensé que debía tener un monumento en su plaza y que la afición lo disfrutara". Precisamente, en el pedestal de la estatua se puede leer: "La afición de Madrid a Antoñete".
Morante definió a Antoñete como "un torero bohemio, al que no tuve la ocasión de conocer mucho, pero me enamoré siempre de su toreo". A 24 horas de "la hora de la verdad", concluyó: "Ojalá por la mañana podamos dedicarle un homenaje sentido y triunfante y que por la tarde pueda rememorar un poco lo de la última tarde, incluso mejorarlo". Y esbozó una sonrisa.
Los hijos de Antoñete con su primera mujer -Pilar López Quesada- y su viuda, Karina Bocos, y el hijo de este su segundo y definitivo matrimonio, Marco Antonio, arroparon el emotivo momento en que se desveló la estatua.
Karina dijo que se trataba de "un acto histórico, no sólo el monumento que va a recordar su toreo atemporal y su legado, sino este festival con todos esos toreros retirados que reaparecen por él. Le encantaban los festivales pero sabía cuánto pesaba Madrid".
Garrido subrayó la leyenda del pedestal: "La nomenclatura de la afición de Madrid a Antoñete no puede ser más real, de hecho es la afición la que llena el festival. La iniciativa de Morante demuestra no sólo el compromiso que tiene con consigo mismo, sino con el toreo".
Sobre la repercusión mundial de la doble jornada de mañana 12 de octubre, el consejero Carlos Novillo hizo hincapié en el colapso de hoteles y restaurantes -"está todo completo"- y, por tanto, en el tremendo impacto económico que supone para Madrid.
Explorando la escena gastronómica de Palma de Mallorca
En Palma de Mallorca, hay muchos, muchos restaurantes normales. Incluso hay muchos buenos, pero sólo una pequeña proporción llega a la grandeza. En una ciudad con una floreciente escena gastronómica que atrae a cierta clase de gourmet bien viajado, una serie de restaurantes han dado la talla. A lo largo de los años he cenado en más restaurantes de Mallorca de los que puedo recordar, pero a algunos vuelvo una y otra vez. Palma de Mallorca es una ciudad llena de sorpresas. Trasládate a la capital de Mallorca y descubre lo mejor de la isla.
Uncover the Hidden Gems in Palma: 5 Must-Try Restaurants
Aquí tienes una lista de algunos restaurantes destacados en Palma de Mallorca:
- Mambo: Elegancia, sofisticación y comida refinada.
- Izakaya: Cocina japonesa de alta calidad.
- Emilio Innobar: Ingredientes frescos y alta calidad.
- Nus: Cocina mallorquina con toque único.
- Dins: Cocina mallorquina excepcional.
- Fera: Fusión mediterránea-asiática.
- De Tokio a Lima: Fusión japonesa, peruana y mediterránea.
- OSMA: Gastronomía francesa con ingredientes locales.
- Adrian Quetglas: Cocina creativa y bien de precio.
- Arume: Influencias culinarias de Asia y Mediterráneo.
- Lume & Co: Comida y servicio esmerados.
- Bistro Esencia: Cocina joven con pasión y corazón.
- Maria 5 Urban: Ambiente mallorquín de lujo.
- Restaurant Xalest at Hotel Concepció by Nobis: Cocina mediterránea creativa.
- Sumaq: Cocina de fusión peruana, japonesa y china.
- Mouna: Cocina ecológica con platos vegetales.
- Restaurant Kaizen: Cocina japonesa con ingredientes de calidad.
- Ta·Ke Sushiclub: Platos de fusión en ambiente original.
- Brasa Madre: Cocina argentina con carnes de crianza.
- Kasui: Comida callejera asiática y Robatayaki japonés.
- La Malvasia: Mini hamburguesas, tacos y pescado fresco.
- Vandal: Cocina creativa y maridaje de vinos.
- Mar de Nudos: Fusión de cocina mediterránea, italiana y japonesa.
- KATAGI Blau: Fusión asiática con vistas panorámicas.
- Marui Sushi: Auténtica experiencia gastronómica japonesa.
- Nola: Viaje culinario por Nueva Orleans, Asia y el Mediterráneo.
- Bondo Cocina: Cocina argentina con inspiración mallorquina.
- Le Bistro: Diseño elegante y comida deliciosa.
- El Camino: Bar de tapas tradicional con barra larga.
- Isaan Thai Cuisine: Auténticos platos asiáticos.
Restaurantes en Santa Catalina, Palma de Mallorca.
El Paladar: ¿Innato o Adquirido?
En lo que atañe al vino, se suele considerar que un buen amante del vino debe tener un paladar inquieto, perspicaz, experimentado y muy sensible sensorialmente. Me he dado una vuelta por la red buscando y contrastando las opiniones de diferentes expertos en los sistemas sensoriales, en concreto en el olfativo y el gustativo. Mi idea era averiguar cuanto hay de innato en el buen paladar y cuanto de aprendizaje.
Una opinión bastante generalizada es que el paladar se puede mejorar con la práctica. Si tienes mucha experiencia con algunos aromas en particular, lo más probable es que seas capaz de identificarlos mejor.
Aquellos amantes del vino que buscan mejorar sus habilidades para identificar qué es bueno y hablar sobre ello necesitan catar ampliamente y frecuentar buenas tiendas de vino. Bueno, eso yo ya lo intuía pero el Dr.
Los consumidores más hábiles verbalmente no necesariamente tienen un mejor paladar. Conozco a personas que tienen un muy buen paladar y que sin embargo no cuentan con el vocabularo preciso para describir los vinos.
Tengo un amigo que es coleccionista de vinos. Alrededor de una mesa diferentes procedencias, personalidades, edades, pasados, ¡qué más da¡ si se comparte una pasión, si hay un hilo conductor: la gastronomía. El placer de comer y beber, de buscar emociones al degustar. La gastronomía vertebra, da sentido a las conversaciones. Se suceden las opiniones, las recomendaciones, las experiencias, no preguntas ¿dónde has estado este verano? sino ¿dónde has comido este verano?.
Cenas Puntapié: Una Experiencia Culinaria
Estos días reflexiono sobre estos escritos, estas líneas de complicidad gastronómica. Quiero contar mis vivencias, mis sensaciones, cuando mi paladar llega al clímax, cuando me sorprenden, cuando me seducen. Tan sencillo y complejo a la vez. Sin ningún ánimo de sentar cátedra, ni de alcanzar el status de “gastro-enterado”. Únicamente degustar, escribir, compartir.
Me equivocaré, no estaré acertado, mis conocimientos no serán plenos; pero tengan seguro un hecho: habré detallado lo que viví, lo que sentí, nada más… . Vamos a dejar las críticas para los críticos, y para alguno más.
Pues dentro de esta vorágine mental, asistimos a otra cena Puntapié con Rodrigo García Fonseca y John Hutsby a los fogones. Cenas de estilo-libre, en las cuales siempre hay presencia de un ramen y un curry. A partir de ahí, ellos eligen otros productos y desarrollan platos. Sin ataduras. Delicadeza y contundencia. Un compendio entre destellos de elegancia, y otros donde los fondos y las reducciones son la madre del cordero de cada uno de los platos.
Menú creciente en gusto, planeado de forma sensata. La fuerza sápida a través de los fondos. Tiempo, mise en place, naturalidad, densidad. Potencia sin pesadez.
Mientras estamos de pie aparece el Baogavante, pan chino al vapor con bogavante cocinado al estilo de Maine (mantequilla clarificada). Ya en la mesa, Txangurro a la donostichina, ó gyozas de txangurro. Jugosas, generosas en el marisco, sin acompañantes que camuflen el sabor principal. Sobre ellas, un crujiente convirtiéndolas en hane gyoza.
A continuación, la Vieira “Cruda”. Laminada y marinada en soja blanca, yuzu, y acompañada de suero de leche, y un furikaki con trigo sarraceno y algas que aporta ciertos toques de yodo. Punto, textura, elegancia, delicadeza. Elevada cremosidad. Una combinación acertadísima. Uno de esos bocados que hacen que una cena merezca la pena. John, Rodrigo, que no se pierda, que se extienda.
El siguiente plato se cita como Manitas y otoño. Guisadas, deshuesadas, troceadas, reposadas. y pasadas por la plancha con un fondo tremendamente reducido. Pequeñas dosis de mucha fuerza. Infusionado con lemongrass para refrescarlo mínimamente, para reducir esa potencial pesadez.
Si hay un plato representativo de los Puntapié es el Ramen; en este caso un spicy miso con un caldo de pollo, dashi, y mezcla de misos blanco y rojo. Plato que va recolectando lustre, con cada vez más protagonismo en la gastronomía nipona. Versatilidad, en mezclas y acompañamientos a partir de un caldo y unos fideos. Además huevo, alga nori, y esta vez panceta, cebolleta china, y crujiente de rayu (aceite de sésamo y chile con ajo tostado) . Diferentes sensaciones, tanto en texturas como de sabores desde el frescor de la cebolleta hasta la potencia de la panceta y el crujiente.
Finalizaríamos con Phenang Curry, un thai curry de los más suaves. Chiles suaves, especias, caldo de carne, una pieza de paleta de vaca, leche de coco y a reducir para conseguir esa cremosidad necesaria, y un equilibrio entre la potencia del caldo y la mayor ligereza del agua de coco. Después se aromatiza con lemongrass, galanga, kafir.
Los Puntapié persiguen el sabor, de forma directa con firmeza y estilo. Recordaremos esa vieira que debe perdurar y perpetuarse, y las manitas, ejemplo de sapiencia culinaria. El ramen y las gyozas también nos alegraron el paladar.