Si decimos que la carne de cordero es una de las grandes protagonistas cada año durante las Navidades, seguro que muchos de vosotros estáis de acuerdo. Así que, para terminar este año de la mejor forma posible, os acercamos las recetas de Ternasco de Aragón IGP de las que todo el mundo habla.
Sumérgete en una experiencia culinaria única con nuestra paletilla de cordero marcada para horno. Nuestro cordero es de campo y de origen Castilla la Mancha. En Arderiu la Carn, descubrirás un verdadero tesoro culinario: nuestra paletilla de cordero marcada para horno.
Criadas con dedicación en nuestras granjas en Santa Agnès de Malanyanes (Vallés Oriental), estas paletillas son el resultado de un proceso de crianza meticuloso. Durante 30 días, los corderos disfrutan de un período de lactancia, seguido de una alimentación balanceada que garantiza su tierna y jugosa carne.
La paletilla de cordero es la culminación del sabor y la ternura. Se trata de la extremidad delantera del cordero, más pequeña pero más sabrosa que la pierna. Con nuestra paletilla de cordero marcada para horno, la cocina se vuelve un placer sin complicaciones. Nuestra paletilla viene marcada para evitar que se doblen durante la cocción.
Hoy te contaremos los trucos para que el cordero te quede sabroso, con un intenso aroma, jugoso y nada reseco. Un plato para los amantes de esta carne que quieran variar del cordero guisado o de la caldereta de cordero tradicional.
Para un resultado óptimo te recomendamos que utilices piernas de cordero lechal, de tamaño pequeño, que resultan siempre jugosísimas. Sin embargo, también puedes hacer esta misma preparación con paletilla o preparar una paletilla de cordero al horno, o incluso quedará bien con pierna de cabrito, si lo prefieres o si es lo que tienes disponible en tu comercio habitual. Es una receta tan exquisita como el lechazo al horno al estilo segoviano.
El Ternasco de Aragón es una carne tremendamente versátil. Es una carne ideal para elaborarla de la forma más tradicional - al horno con sus patatas panadera - aunque también admite las técnicas de cocina más vanguardistas. Es extraordinaria a la brasa, guisada o a la plancha y marida a la perfección con una gran diversidad de salsas y acompañamientos.
Gracias a la gran variedad de cortes que podemos encontrar, muchos bares y restaurantes la ofrecen presentada en forma de plato, ración, tapa o bocata. Como en la variedad está el gusto, hoy os acercamos tres recetas top elaboradas por tres cocineros y cocineras que saben muy bien lo que hacen.
Una con paletilla de Ternasco de Aragón, un corte noble y bien tradicional, y dos con tournedó, uno de los nuevos cortes del Ternasco de Aragón, también noble y elegante en el plato. Son tres recetas excelentes que bien podrían forma parte del menú de Nochevieja, del menú de Año Nuevo, del menú del día de Reyes o de cualquier otro día que queráis preparar algo rico y sencillo.
Receta de Paletilla de Cordero al Horno al Estilo Tradicional
Esta primera receta es un asado tradicional con sus patatas panaderas de esos que nunca fallan.
Ingredientes:
- Paletilla de Ternasco de Aragón
- Patatas
- Coñac
- Agua
- Vino blanco
- Romero seco
- Tomillo seco
- Perejil picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Comenzamos salpimentando la paletilla de Ternasco de Aragón.
- A continuación, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de no más gruesas de 1 cm.
- Antes de meter la bandeja en el horno y mientras lo precalentamos a 170 grados, vamos a preparar el majado con el que untaremos el ternasco.
- En un bol añadimos el coñac, el agua, el vino blanco, el romero y el tomillo secos y una buena cantidad de perejil picadito.
- Ahora sí, cogemos una bandeja grande, apta para horno, y añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Transcurrido ese tiempo, retiramos la bandeja del horno y le damos la vuelta a la paletilla.
- Untamos con parte del jugo que ha soltado y volvemos a introducir en el horno.
Receta de CORDERO al HORNO muy FÁCIL | Cómo Hacer una Paletilla de Cordero Lechal
Secretos para un Cordero al Horno Perfecto
Entre las recetas de cordero al horno, la pierna con patatas es un asado tradicional que resulta tan sencillo de hacer y es tan exquisito, que merece la pena hacerla en casa de vez en cuando.
Retira el exceso de grasa de la pierna y dale un masaje con una nuez de manteca de cerdo, que le dará luego un bonito color dorado y después unta con las manos la mezcla de especias y de hierbas con la que quieras cocinar la pierna de cordero.
Pon la pierna de cordero en la bandeja del horno untada en aceite, sala la carne por toda su superficie e introduce en el horno precalentado a 210º C.
Agrega el agua y el vinagre a la fuente. Después reduce la temperatura a 160º C para que se cocine despacio en su interior durante 1 hora y media aproximadamente. Mientras se va asando, en este tiempo tendrás que darle la vuelta de vez en cuando.
Transcurrido el tiempo de cocción, sacamos la pierna de cordero y la dejamos tapada durante 15 minutos para que se termine de cocinar en su interior y recirculen los jugos.
Para acompañar la pierna de cordero al horno puedes usar cualquier guarnición que te apetezca pero, en especial, le van muy bien las patatas asadas o unas deliciosas patatas a lo pobre.
Cordero Lechal Asado al Horno: Un Clásico de Aranda de Duero
Te voy a explicar como preparo un delicioso cordero lechal asado al horno, tal y como se elabora en la zona de Aranda de Duero. Si no quieres perderte alguno de los trucos que voy a compartir contigo, te recomiendo que veas el vídeo hasta el final. Esta es una receta tradicional que en mi casa ha ido pasando generación en generación. Aprendí a preparar esta delicia de la mano de dos grandes cocineras.
Ahora tú también vas a conocer la forma de preparar el mejor cordero lechal asado al horno que hayas probado nunca. La clave por supuesto está en utilizar la mejor materia prima posible: cordero lechal de raza churra de Aranda de Duero.
Pero en esta receta utilizaremos algunos ingredientes que van a enriquecer y potenciar el espectacular sabor de este productazo, además de lograr que el lechazo quede ligero y sea más fácil de digerir. Este plato es una delicia tradicional de la Ribera del Duero y se caracteriza por un sabor intenso y suave al mismo tiempo.
Tiene que quedar con la piel muy crujiente y un interior bien jugoso y lleno de sabor y se acompaña con un buen vino tinto y una sencilla ensalada a base de hojas de lechuga aliñadas con vinagre, aceite, sal y cebolleta cortada en juliana.
Ingredientes:
- Cuartos delanteros de cordero lechal de Aranda
- Ajo
- Agua
- Sal de Añana
- Perejil
- Limón
- Lechuga
- Cebolleta
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino
Preparación:
- Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.
- Coloca los cuartos delanteros de cordero lechal en una bandeja de horno con la piel hacía abajo y añade un vaso de agua al fondo de la bandeja de horno, esto aportará humedad al lechazo durante el horneado.
- Mete la bandeja al horno y hornea el cordero lechal a 180 grados durante 20 minutos.
- Una vez transcurridos los primeros 20 minutos de horneado, abrimos el horno y sazonamos los dos cuartos delanteros de cordero lechal.
- A continuación les damos la vuelta colocando la piel hacia arriba y con cuidado de no quemarnos.
- Volvemos a introducir la bandeja en el horno y continuamos asando los cuartos delanteros de lechazo, esta vez durante 30 minutos.
- Abre la puerta del horno, saca la bandeja y vuelve a sazonar los dos cuartos delanteros de cordero lechal.
- Una vez sazonados toca darles la vuelta de nuevo y poner la piel del lechazo hacía abajo. Vamos a continuar con el asado durante otros 20 minutos adicionales a 200 grados.
- Abre la puerta del horno, saca la bandeja y dale la vuelta a los cuartos delanteros de cordero lechal por ultima vez. El interior está quedando muy jugoso. Pon la piel hacia arriba, porque ahora tenemos que concentrarnos en que la piel quede bien dorada y crujiente. Mete la bandeja y cierra la puerta del horno. Vamos a hornear el lechazo durante 15 minutos más a 200 grados.
- Pon un cazo a fuego fuerte con un vaso de agua y 4 dientes de ajo aplastados con piel. Llévalo a ebullición y cuando esto suceda añade un manojo de perejil. Este pequeño truco contribuye a potenciar el sabor de la carne y también facilita la digestión.
- Mientras rompe a hervir el agua con los ajos y el perejil, exprime el zumo de un limón, cuélalo posteriormente y lo reservas en un vaso.
- Abre la puerta del horno, saca la bandeja con los cuartos de cordero lechar y añade el mejunje sobre el cordero utilizando un colador metálico para que ni los ajos ni el perejil entren en contacto directo con el lechazo. Deja el colador reposando sobre los jugos que ha soltado la carne a asarse. Mete la bandeja de nuevo y cierra la puerta del horno. Continua asando durante 5 minutos a 200 grados.
- Transcurridos 5 minutos abre de nuevo el horno y vierte por encima del cordero lecha el zumo de limón exprimido. Esto aportará un sabor increíblemente rico a la carne y especialmente a la salsa.
- Deja que termine de hacerse en el horno durante 5 minutos más, para que el zumo de limón haga su trabajo y lleve al cordero a otra dimensión.
- Mientras tanto vete preparando la ensalada que tradicionalmente suele acompañar al cordero lechal asado. Es muy sencilla pero el acompañamiento ideal para este plato. Un corazón de lechuga, una cebolleta cortada en juliana, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y otro de aceite de oliva virgen extra
- Abre el horno y saca cordero lechal justo en el momento que vayas a consumirlo. Sería un crimen dejar que esta maravilla se enfríe.
- Retira el colador con los ajos y vete trinchando el cordero asado para que sea más fácil de servir en la mesa. Si el cordero está bien asado, y en su punto, bastará la ayuda de un tenedor y una cuchara para trincharlo. La carne prácticamente se deshace y se separa perfectamente del hueso. La piel queda bien dorada y crujiente con la carne blanca, tierna y jugosa en el interior.
- Reparte buenas raciones bien regadas con la deliciosa salsa para que el disfrute sea máximo. Si puedes conseguir una torta de aceite para untar la salsa esto ya es insuperable. Ese pan característico de la Ribera del Duero es una maravilla.
Receta de Paletilla de Cordero al Horno: Paso a Paso
A mí me gusta comprar paletillas de cordero lechal, que son tiernas y de un tamaño perfecto para que cada uno de nosotros se coma una entera, pero podéis comprarlas más grandes, en este caso una puede servir para dos o tres personas, dependerá de lo comilones que sean.
Ingredientes:
- Paletillas de cordero lechal
- Tomates
- Cebolla
- Manzana
- Tomillo
- Vino
- Dátiles
- Aceite
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Empezamos precalentando el horno a 120ºC.
- Después, salpimentamos las paletillas, las ponemos sobre una bandeja de horno y las impregnamos con aceite.
- Metemos las paletillas en el horno y dejamos que se vayan dorando suavemente en la parte media del horno, durante unos 60 minutos aproximadamente. Les damos la vuelta de vez en cuando.
- Cuando ya estén doradas, partimos en gajos los tomates, la cebolla y la manzana, los colocamos en la bandeja de las paletillas junto al tomillo, el vino, una pizca más de sal y pimienta, un chorro de aceite y los dátiles.
- Subimos a 150º C la temperatura del horno y dejamos cocer durante unos 45 minutos aproximadamente, los últimos 15 o 20 minutos, podemos encender el gratinador para tostar la superficie un poco más si vemos que no ha quedado todo lo tostado que nos gusta.
- Serviremos la paletillas de cordero al horno recién salidas del horno y acompañadas por las verduras y frutas que hemos horneado junto a ellas.
Otras Recetas y Consejos
La receta de Cordero al Horno es un clásico navideño que siempre destaca en cualquier mesa. Su sabor suave y jugoso, complementado con un toque de romero y ajo, lo convierte en la elección perfecta para celebrar con familia y amigos.
Preparación del Cordero:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Limpia bien la pierna de cordero y realiza pequeños cortes en la superficie.
- Pela los ajos y córtalos en láminas.
Marinada:
- En un bol, mezcla el aceite de oliva, el tomillo y el vino blanco.
- Con esta mezcla, embadurna generosamente la pierna de cordero.
- Añade sal y pimienta al gusto, asegurándote de cubrir todas las áreas de la carne.
Montaje para el Horno:
- En una fuente para horno, coloca una cama de cebollas en juliana, zanahorias en rodajas y las hojas de laurel.
- Coloca el cordero encima de las verduras y vierte el caldo de carne alrededor.
Cocción:
- Hornea el cordero durante 1 hora y 45 minutos a 180°C.
- A mitad del tiempo, abre el horno y rocía el cordero con los jugos que se han formado en la bandeja para que se mantenga húmedo.
Reposo y Presentación:
- Una vez que el cordero esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar unos 10-15 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan en la carne, garantizando una textura más jugosa.
Si hay un clásico en Navidad es el asado de cordero al horno con patatas con su piel dorada y crujiente y su jugosa carne en el interior. Hoy os damos las claves para asar cordero en el horno, cuando compréis medio cordero, un cuarto o una pieza entera. Aunque nos gusta mucho la paletilla de cordero lechal al horno, o también la suculenta pierna de cordero al horno, asar un cordero o una porción de buen tamaño tiene sus claves, para conseguir una carne tierna y jugosa pero con un dorado crujiente en el exterior.
Nuestra primera limitación es el tamaño del horno, que para poder hornear un cordero o incluso medio, nos requiere el uso como mínimo de dos bandejas, ya que meter más de un cuarto de cordero en cada bandeja resulta complicado. Comenzamos preparando el cordero, que ya habremos comprado debidamente porcionado en cuartos, uno con la paletilla y la mitad del costillar, -la parte delantera- y otro con la pierna y la otra mitad del costillar, el cuarto trasero.
Con un diente de ajo pelado y partido por la mitad, vamos frotando con energía la carne del cordero para que se impregne de su sabor. Seguidamente, salamos ligeramente y añadimos en cada cuarto media nuez de manteca de cerdo, masajeando bien para que cubra toda la superficie de la piel.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos irregulares. En esta ocasión en lugar de buscar unas patatas tipo panadera, hemos hecho trozos más grandes ya que se van a cocinar todo el tiempo con el cordero, recogiendo sus jugos y sabores.
Disponemos las patatas en la fuente de horno y sobre ellas colocamos el cuarto de cordero. Agregamos un vaso de agua, un chorreón de vinagre y metemos a cocinar a 180ºC. Cada media hora, vamos dando la vuelta al cordero y aprovechamos para regarlo bien con sus salsas. Cuando el cordero tenga un bonito color, agregamos medio vaso de agua más y otro poco de vinagre, dándole la vuelta por última vez.
Subimos la temperatura del horno a 200ºC y seguimos horneando hasta que el color nos guste. Con una cuchara de madera, rascamos los jugos de la bandeja desglasando, para que se integren con la salsa. Llevamos a la mesa.
Nada como una buena ensalada de lechuga, cebolla y tomate para equilibrar el potente sabor de nuestro cordero asado con patatas y ayudarnos a desengrasar el menú. Es una combinación que nunca falla, para poder así llegar a un sorbete de limón para el postre.
Paletilla de Cordero al Horno: Un Clásico de Castilla y León
En Castilla-León y en Segovia en especial, el cordero asado es el plato por excelencia. Uno de los platos más sencillos de hacer. No tiene más truco que añadir un poco de agua y, sobre todo, comprar una buena calidad de paletillas de cordero. Eso sí, lo suyo es que la disfrutes en días fríos, ya que el calor que desprende el horno es de lo más agradable (siempre que no estamos en verano). En cuanto al untado de manteca es irresistible el crujiente que deja en la piel, pero siempre puedes tirar de mantequilla o aceite.
Ingredientes:
- Paletillas de cordero
- Manteca de cerdo o aceite
- Agua
Preparación:
- Salamos y untamos las paletillas con manteca de cerdo o aceite.
- Las metemos primero a horno fuerte 250ºC. Cuando vayan cogiendo color añadimos un vaso de agua y bajamos la temperatura.
- Una vez doradas, bajamos el horno. A 150º, y regamos la bandeja con un vaso de agua.
- Servir recién hecho.
Consejos Adicionales
Hoy vamos a hacer uno de los mejores asados tradicionales de la Navidad, con la carne de cordero lechal al horno que tanto seguimos vinculando a las fiestas y grandes ocasiones especiales. Otra variante que también es un éxito seguro es el lechazo al horno, y sin duda también podríamos optar por apagar el horno y preparar un delicioso cordero guisado al fuego.
A la hora de elegir las paletillas, -las patas delanteras del cordero- buscaremos las más pequeñas y calcularemos una por persona. El cordero lechal de raza churra es el más indicado para este asado, siendo un animal que se ha alimentado exclusivamente de la leche de oveja y eso da un gusto delicadísimo a su carne.
Para hacerlo en el horno, untamos las paletillas con manteca de cerdo y las ponemos en una fuente de barro. Además preparamos una mezcla de 75 ml de agua y 25 ml de vinagre suave y picamos los dientes de ajo. Agregamos la mitad de esa mezcla a la cazuela y metemos en el horno, precalentado a 180ºC.
Tendremos que hornear las paletillas durante aproximadamente una hora y media aproximadamente con la temperatura a 160º. Durante el proceso, iremos dando la vuelta a las paletillas cada 20 minutos y reponiendo un poco más de la mezcla de agua y vinagre si fuera necesario y vemos que no queda en el fondo. A mi me gusta barnizar con una brocha empapada en la mezcla de agua y vinagre para conseguir un dorado brillante.
Podéis acompañar la paletilla de cordero lechal asada con multitud de guarniciones. Lo más tradicional es acompañarla de ensalada, pero también podéis servirlas con patatas panadera o con unas saludables verduras festivas.