¿No os pasa que hay días que no sabes qué cocinar, y miras qué hay por la nevera y el congelador y te apañas? Esta receta es la combinación de dos muy habituales en nuestras casas. De un lado las gambas o langostinos al ajillo con su punto picante y de otro una pasta con setas. Bueno pues después de realizar tantas recetas buenísimas que hay por aquí he decidido proponeros la mía, que es una inspiración de otras que he hecho mezclando ingredientes. Aviso, con esta receta no vais a descubrir la pólvora pero si vais a tener un plato de cocina diaria o incluso si damos un paso adelante, de cocina festiva por poco dinero y no demasiado trabajo.
En mi casa somos bastante entusiastas de la pasta, uno de los que más repetimos son los espaguetti a la Norma, pero los tallarines en salsa cremosa no fallan todas las semanas, pero la última navidad hemos innovado poniendo un plato de espaguettis negro con salsa de centolla y fue un éxito impredecible y este otoño hemos disfrutado muchísimo con los tallarines frescos en salsa de calabaza y zamburiñas, una auténtica delicia. Esta receta es ideal para cuidarnos por dentro, es muy fácil y muy importante.
Cuando probéis estos tallarines con salsa de setas y langostinos vais a descubrir un nuevo universo de sabores porque la salsa con la novedosa inyección del fumet queda sencillamente soberbia. La pasta por si sola es pelín sosa por ello la importancia de empoderarla con una salsa importante que la suba de nivel.
ESPAGUETIS CON GAMBAS AL AJILLO - recetas de cocina faciles y economicas y rapidas de hacer
Ingredientes Necesarios
- Aceite de oliva virgen extra
- 10 langostinos
- 1 diente de ajo
- 1 cebolleta
- 400 g de setas
- 1/2 cda de harina
- 200 ml de fumet de langostinos (o caldo de pescado)
- 200 ml de nata de cocinar
- 1 guindilla (opcional)
- Sal, pimienta negra
- Perejil fresco
- 250 g de tallarines frescos
Preparación del Fumet de Langostinos
Para el FUMET de langostinos:
- Cáscaras y cabezas de langostinos
- 1 diente de ajo
- 30 ml de vino blanco
- Agua, sal
Pelar los langostinos, retirar con cuidado el intestino y desechar. Guardar las cabezas y las cáscaras para hacer el fumet. Guardar los langostinos en un plato.
Poner un cazo al fuego fuerte con un chorro de aceite y un ajo laminado, añadir las cabezas y las cáscaras de los langostinos, agregar el vino, presionar con pisapuré o similar, añadir sal y agua.
Cocinar 15 minutos aprox, triturar, colar y reservar 200 ml y congelar/guardar el resto para otra elaboración.
Preparación de la Salsa
Poner la sartén al fuego con un chorrito de aceite, cuando esté caliente poner con mimo los langostinos a fuego medio, espolvorear unas arenillas de sal y dar vuelta (con algo menos de un minuto de cada lado es suficiente) y retirar para un plato.
En la misma sartén (a lo mejor necesitamos añadir un chorrito más de aceite) ponemos la cebolla y cuando esté ligeramente pochada agregamos el ajo picadito, y dejamos tostar sin que se queme. Incorporamos las setas desgajadas con la mano, espolvoreamos sal y pimienta negra, mezclamos bien y ponemos la tapa a la sartén. Dejamos 3 o 4 minutos.
Destapamos la sartén, hacemos un hueco en el centro de la sartén, y añadimos la harina, la tostamos levemente y añadimos el fumet, revolvemos hasta que se integre bien la harina y a continuación la nata. Espolvoreamos sal, pimienta, una cucharadita de tomate concentrado y un trozo de guindilla (opcional). Mezclamos y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante unos 7 u 8 minutos.
Mientras hacemos los tallarines siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez cocinados, añadir los tallarines escurridos a la sartén. Si ves que la mezcla de la sartén está demasiado espesa puedes añadir un poco de agua de la cocción de la pasta. Mezclar bien y emplatar o volcar directamete en una fuente de servir, espolvorear abundante perejil picadito y decorar con los langostinos que tenemos reservados.
Elaboración Paso a Paso
- Ponemos a hervir una olla con agua ligeramente salada (si semi-cubrimos la olla con su tapadera el agua comenzará a hervir mucho más rápido, así ahorraremos energías y tiempo). Cocemos la pasta como se dice en Italia "al dente" unos 8 min. más o menos.
- Mientras tanto en una cazuela con un buen chorrito de aceite de oliva, salteamos los ajos sin que lleguen a dorar. Luego añadimos el vasito de vino y dejamos que el alcohol se evapore. Ahora echamos los langostinos, salteándolo todo unos 3 min.
- Ponemos los espaguetis en un plato, cubrimos con el sofrito de la cazuela y espolvoreamos con un poco de perejil picado y el parmesano recién rallado.
El truco que utilizo es sacar los spaguetti un minuto antes de lo que indica el fabricante y saltearlos en una sartén grande con un poco de mantequilla condimentada. En este caso he utilizado pimienta negra molida. Lavar las setas y los champiñones portobello. Las setas si son de tamaño mediano las dejaremos enteras. Mientras cocemos en agua hirviendo las gambas 2 minutos, que no queden totalmente hechas.
Salteamos las setas en una sartén grande durante 5 minutos, para que queden al dente. Esta sartén es la que utilizaremos en todos los pasos. Es el momento de saltear las gambas, para ello previamente laminaremos los ajos y en el mismo aceite de preparar las setas los dejaremos dorar, agregaremos si se desea la guindilla cortada y las gambas. Las gambas solo una vuelta y se reservan.
Puedes encontrar todos los ingredientes para esta y otras recetas en el Supermercado. Servir y disfrutar. Puedes sustituir los tallarines por otro tipo de pasta que te guste más.
Preparación: 45 min
Cocción: 12 min
Ponemos en una olla agua a hervir con sal y un chorreoncito de aceite de oliva, cuando hierva incorporamos la pasta el tiempo recomendado por el fabricante o hasta que esté a nuestro gusto.
Cuando ya esté la pasta la escurrimos en el escurridor y le echamos agua fría para cortar la cocción y la volvemos a escurrir y la reservamos. En una olla o sartén echamos aceite de oliva lo que es algo mas del culo de esta pero no mucho, ponemos la guindilla y el diente de ajo partido por la mitad y lo hacemos a fuego medio hasta que se dore (casi tostado) y retiramos el ajo lo podemos tirar e introducimos las setas o champiñones (yo utilizo bolsas de setas congeladas que venden en el mercadona) echamos sal, pimenta negra y el orégano al gusto removemos todo para que se mezcle bien y lo rehogamos varios minutos.
Incorporamos las gambas ya peladas (podeis echarle gambas o langostinos estos pueden ser congelandas o frescas yo uso colas de gambas sí, del mercadona también) y regamos todo con un chorreón de vino blanco de mesa del baratito que también sale todo muy rico, lo dejamos todo hacerse varios minutos, continuando a fuego medio como llevamos desde el comienzo porque así suelta todo mejor su jugo y se hace mejor que a fuego alto.
Cuando esté todo incorporamos la pasta (a mí me gusta echarle otra poca de sal pero eso ya al gusto de cada uno) y mezclamos bien todo, aunque veais que con el aceite y el vino hay mucho líquido no pasa nada ya que cuando echamos la pasta esta parece que lo absorve algo y también salen mas jugosos.
Ya bien mezclado todo se sirve caliente, yo para adornarlo he espolvoreado por los bordes del plato perejil picado y pimentón dulce, se le puede echar queso en polvo o de otro tipo que os guste pero a mi personalmente me gustan con el jugo que suelta.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Pasta | 250 g |
| Setas | 400 g |
| Gambas | 10 unidades |
| Nata | 200 ml |
¡A disfrutar!
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