El pastel de carne es una de esas recetas con las que hemos crecido muchas personas. Un clásico de los menús en casa, ya que las madres se saben todos los trucos para que sus hijos coman la comida preparada sin rechistar. Esta combinación es un valor seguro para triunfar en la mesa, tanto con niños como con adultos.
Esta elaboración en concreto procede de la gastronomía anglosajona, donde recibe el nombre de "Cottage Pie" (pastel rústico). Cuando la carne que se utiliza para su elaboración es la ternera, entonces este pastel de carne recibe el nombre de cottage pie, pero cuando se usa carne de cordero se le llama shepherd’s pie o pastel del pastor. Una receta muy popular desde el siglo XVIII en Inglaterra. Con la emigración a Estados Unidos esta y otras muchas recetas viajaron hasta el otro lado del Atlántico, donde se han hecho también muy populares. En muchos países de Latinoamérica es una receta presente en la mayoría de hogares, donde se le conoce por “pastel de papa”.
El término "pastel" puede referirse también a otras preparaciones saladas al horno, como la carne en hojaldre, una empanada de carne picada o la versión marinera de pastel de bonito y champiñones.
La receta de pastel de carne casero es excelente para comer en el momento y para llevar a la oficina o la universidad en un tupper porque se recalienta muy bien en el horno o en el microondas.
Además del Shepherd´s pie, en Gran Bretaña se prepara también el Cottage pie que antes se hacía con sobras de carne de ternera asada. Actualmente se usan trozos de carne que son cocidos para la ocasión, así como carne de ternera picada. A la carne se le añade cebolla, ajo y algún tipo de salsa, por ejemplo salsa de tomate. En este país, el pastel de carne y puré de patata consiste en una capa de ternera molida, una capa de maíz y una capa de puré de patatas. Al maíz se le pueden añadir guisantes y zanahorias. En el estado de Vermont, en lugar de maíz se usan habas y se añade una capa de salsa de tomate.
Nuestros vecinos denominan a esta receta hachis parmentier, puesto que hachis significa picado o desmenuzado, y así es como se cocinan los ingredientes. El origen de este pastel parece que se encuentra en Irlanda y Escocia en los albores del siglo XVIII. Como otras muchas recetas tradicionales, la receta de este pastel nació por una finalidad práctica, como es aprovechar las sobras de carne de otros platos, como los asados.
El pastel de carne o Meatloaf, es un plato típico de Estados Unidos, debe su nombre a la unión de dos palabras: meat (carne) y loaf (pan de molde), pues originalmente se hace en un molde para pan. Es una receta de la que circulan varias versiones, con más o menos ingredientes.
Ingredientes
Para 4 personas:
- 500 g de carne picada de ternera
- 800 g de patatas para cocer
- 2 zanahorias medianas
- 2 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- ¼ vaso de vino (blanco o tinto)
- 100 g de tomate frito (casero)
- 70 g de queso italiano Grana Padano (o vuestro queso preferido para gratinar)
- 70 ml de aceite de oliva
El precio podría variar. Los ingredientes principales son la patata y la carne, por lo que escoged un producto de buena calidad. Luego os veréis recompensados en el resultado final. Mi consejo para la carne es la ternera gallega procedente de la falda.
Preparación paso a paso
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Cocción de las patatas: Comenzamos por cocer las patatas con piel (para que no absorban más agua), hasta que las pinchemos y comprobemos que están en su punto. Las retiramos del agua y reservamos.
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Preparación del puré de patatas: Troceamos las patatas en dados, salpimentamos al gusto y las machacamos con la ayuda de un tenedor. Queremos obtener un puré de patatas homogéneo, sin grumos. Podéis usar también algún utensilio para machacar la patata. Si queréis un puré más suave se puede añadir un par de cucharadas de mantequilla, mezclándolas muy bien con el puré, así os quedará más cremoso.
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Sofrito de verduras: Pelamos los ajos y los picamos finamente. Lavamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas. Pelamos las cebollas y las picamos en juliana pequeña. En una sartén grande vertemos aceite de oliva y a fuego medio vamos sofriendo el ajo picado.
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Cocción de la carne: Salpimentamos la carne picada y la añadimos a la sartén. Con la ayuda de una cuchara de madera mezclamos con las verduras y vamos desmenuzando algún trozo de mayor tamaño. Cuando vaya tomando color la carne añadimos un cuarto de vaso de vino (blanco o tinto, al gusto).
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Añadir el tomate: Es ahora el turno del tomate frito, lo vertemos y removemos bien. Os recomiendo usar uno que sea casero, o en su defecto de buena calidad.
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Montaje del pastel: Elegimos una fuente de horno que tenga algo de altura (5-6 cm. por lo menos). Echamos un poco de salsa de tomate casera de la sartén y la extendemos por la base de la fuente. De esta manera evitaremos que se nos pegue la primera capa de puré. Añadimos la mitad del puré de patata y extendemos uniformemente por toda la superficie de la fuente. Echamos ahora el relleno de carne picada y repartimos por la superficie.
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Gratinado: Rallamos lo más fino posible nuestro queso preferido. Espolvoreamos la superficie de patata con el queso rallado. Colocamos la fuente en la bandeja central del horno y cocinamos 10 minutos a 200º C, con la función calor “arriba y abajo”. Pasado el tiempo, activamos la función grill para que se gratine finalmente el queso durante 5 minutos más. El tiempo total en el horno será de 15 minutos.
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Reposar y servir: Al retirarlo del horno tenemos que dejar reposar unos minutos, para que asiente el pastel de carne y sea más sencillo servir las raciones.
Una receta sencilla, muy sabrosa y consistente.
Variaciones y Consejos Adicionales
Que la falta de un ingrediente concreto no te impida disfrutar de este plato. Puedes usar solo carne de cerdo o ternera, o también carne de ave picada, y el relleno admite otras verduras, como calabaza, zanahoria o nabo.
Una de las claves de cualquier pastel de carne está en la combinación de texturas entre el relleno suculento y el puré de patatas que recubre todo. Este pastel se disfruta bien caliente, pero deja que repose unos minutos al sacarlo del horno para que se asiente un poco.
La salsa boloñesa siempre triunfa a la hora de preparar pasta en casa, y es perfecta también como relleno de un pastel de puré de patatas. Sustituye la mezcla de carne picada por soja deshidratada, remojada previamente en agua y bien escurrida, o por el mismo peso de lentejas cocidas.
Es una opción estupenda para una ocasión en la que tengamos invitados en casa.
Para que este pastel salga perfecto, hay que conseguir que el puré de patata no se mezcle con la carne picada, para que al servirlo se noten las capas bien diferenciadas.
Otras ideas:
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Pastel de carne con hígado: Si no te convence el sabor del hígado pero tienes claro que hay que consumirlo sí o sí -es imbatible a nivel de nutrientes- prueba a comerlo camuflado en este pastel de carne o meat loaf. Está muy bueno tal cual o acompañado de ketchup o alioli caseros, y se puede comer frío o caliente.
Calienta el aceite en una sartén y añade la cebolla picada. Añade el calabacín y el brócoli. Saltea unos 5 minutos y apaga el fuego. En un bol grande añade la carne picada, el hígado triturado y las verduras de la sartén. Añade la sal, el ajo, la mostaza y las especias. Añade la harina de coco y el huevo. Mezcla.
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Pastel de carne con puré de patatas Maggi: Con un suculento relleno tan sabroso como nutritivo, la guinda de este pastel de carne lo pone la última capa de puré de patatas Maggi que corona el conjunto, creando un plato al que es imposible resistirse cuando sale del horno. Es una receta que se adapta a tus rutinas y necesidades, ya que puedes dejarlo listo con antelación para darle el último golpe de horno antes de servir, por ejemplo a la hora de la cena. Gracias a lo rápido que se prepara el puré de patatas Maggi, en pocos minutos tendrás lista la mitad del pastel, logrando fácilmente esa textura melosa y suave que es clave para triunfar con este plato.
Extendemos una base de puré de patatas en una fuente refractaria. Repartimos por encima la mezcla de carne y cubrimos con el resto de puré de patatas. Espolvoreamos con el queso rallado y damos un golpe de pimienta negra.
Uno de los protagonistas de esta vistosa receta es el puré Maggi, elaborado con un 99% de patatas de primera calidad, cuidadosamente lavadas, peladas y cocidas al vapor.
Receta de Pastel de Carne, Fácil, Jugoso y Bien Rico!
¡Disfruta de este delicioso pastel de carne!