Pastel de Puerros y Gambas: Una Receta Deliciosa y Versátil

El pastel de puerros es un entrante de lo más resultón, un pastel salado muy fácil de hacer y delicioso. Este tipo de pasteles se pueden consumir tanto en frío como en caliente. Lo que más agradezco del verano es que puedan prepararse platos fríos que no necesitan ser recalentados para comerse ni prepararse a último momento.

En esta ocasión, le vamos a añadir unas gambas o langostinos y un toque de salsa de tomate para darle sabor y color. El resto de ingredientes son los habituales en este tipo de pasteles salados: leche entera y huevos, para conseguir una textura suave y muy rica.

A continuación, te presentamos una receta detallada para que puedas preparar este exquisito plato en casa.

Ingredientes

• Puerros
• Gambas o langostinos
• Huevos
• Leche entera o leche evaporada (para una textura más cremosa)
• Salsa de tomate
• Nata líquida
• Eneldo (fresco o seco)
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta
• Harina

Preparación

Preparación de los Puerros y Gambas

1. Empezamos eliminando la raíz de los puerros y la parte más verde.
2. Retira la parte inferior, la superior y la primera capa de los puerros.
3. Lava los puerros, pícalos finamente y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Hay que pocharlos bien hasta que queden blanditos.
4. Los cortamos en rodajas y los lavamos bien bajo el chorro del agua del grifo. Los dejamos escurrir.
5. Pela las gambas y córtalas en trocitos. Salpimiéntalas y añádelas a la sartén de los puerros.
6. Pela las gambas, desechamos las cabezas y los intestinos, las cortamos pequeñas y las cocinamos junto a los puerros durante 3 minutos, justo hasta que cambien de color.
7. Disponemos los puerros en una sartén grande, con unas gotas de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla. Los dejamos cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando, durante unos veinte minutos.
8. Pasado este tiempo, incorporamos las colas de gamba peladas y las dejamos cocer cinco o diez minutos más. Condimentamos con sal, pimienta, nuez moscada y reservamos.

Preparación de la Mezcla

1. En un bol, cascamos los huevos y los batimos con unas varillas manuales.
2. Agregamos la nata líquida y el eneldo y volvemos a batir.
3. Bate los huevos en un bol, sazona, agrega la nata, ralla encima un poco de nuez moscada y mezcla todo bien.
4. Bate los huevos en un bol, sazona, agrega la nata y sigue batiendo.
5. Añade los puerros y las gambas, y mezcla bien.
6. Trituramos en el vaso triturador 4 huevos M con 425 ml de leche entera o leche evaporada, si queremos conseguir una textura más cremosa, y 30 g de salsa de tomate. Si queremos el pastel con una textura muy fina, agregamos la mezcla de puerros y gambas y volvemos a triturar. Si nos gusta con tropezones, no tendríamos que triturar tras añadirlos.

Horneado

1. Unta un molde alargado con mantequilla fundida, ponle una tira de papel de horno a lo largo, vuelve a darle mantequilla y espolvorea con harina.
2. Unta un molde alargado con un poco de mantequilla fundida, ponle una tira de papel de horno a lo largo de manera que sobresalga un trozo de 6 centímetros por cada lado, vuelve a darle mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina.
3. Untamos un molde de plum cake con mantequilla y vertemos la mezcla preparada.
4. Vierte la mezcla en el molde y hornéala al baño María a 180º C durante 45 minutos.
5. Vierte la mezcla en el molde y hornéalo al baño María a 180º C durante 45 minutos.
6. Introducimos el molde en el horno, precalentado a 180 ºC y cocemos el pastel durante unos treinta o cuarenta minutos.
7. Sonia MasDisponemos el molde en una bandeja con agua caliente para hornear el pastel de puerros al baño maría. Lo horneamos durante 1 hora a 180 ºC o hasta que al introducir un palillo en el centro salga limpio. Si vemos que coge mucho color durante el horneado, podemos tapar el pastel con papel de aluminio. Dejamos enfriar completamente encima de una rejilla y entonces podemos desmoldar.

Presentación

• Acompañé este pastel de puerros y gambas al eneldo con una salsa rosa, pero admite cualquier otra salsa que nos guste y apetezca: de tomate, mayonesa, tártara, etc.
• Incluso una completa ensalada me parece una guarnición perfecta.
• Sirve el pastel con las rebanadas de pan tostado y el jugo de gambas.

Consejos Adicionales

• Siempre que se usan hierbas secas hay que poner menos cantidad, pues el sabor está más concentrado. Eso es lo que hice y, la verdad, para mi quedó perfecto.
• A modo de referencia, nosotros hemos utilizado un molde alargado de 24 x 11 cm, tenedlo en cuenta por si el vuestro tuviera otras medidas ya que en ese caso podría ser necesario ajustar el tiempo de horneado.

¡Disfruta cocinando y compartiendo este delicioso pastel de puerros y gambas!

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