Pierna de Cordero al Horno: Receta Tradicional para un Plato Exquisito

¿Sabes cuál es el secreto de una pierna de cordero que se deshace en la boca? Te voy a explicar cómo preparar un delicioso cordero lechal asado al horno, tal y como se elabora en la zona de Aranda de Duero. Esta es una receta tradicional que en mi casa ha ido pasando generación en generación. Aprendí a preparar esta delicia de la mano de dos grandes cocineras: Teresa (mi ama) y Puri (mi amama). Ahora tú también vas a conocer la forma de preparar el mejor cordero lechal asado al horno que hayas probado nunca.

Este plato es una delicia tradicional de la Ribera del Duero y se caracteriza por un sabor intenso y suave al mismo tiempo. Tiene que quedar con la piel muy crujiente y un interior bien jugoso y lleno de sabor y se acompaña con un buen vino tinto y una sencilla ensalada a base de hojas de lechuga aliñadas con vinagre, aceite, sal y cebolleta cortada en juliana.

La clave por supuesto está en utilizar la mejor materia prima posible: cordero lechal de raza churra de Aranda de Duero. Pero en esta receta utilizaremos algunos ingredientes que van a enriquecer y potenciar el espectacular sabor de este productazo, además de lograr que el lechazo quede ligero y sea más fácil de digerir.

Ingredientes

• 4 cuartos delanteros de cordero lechal de Aranda
• 4 dientes de ajo
• Agua
• Sal de Añana
• Perejil
• 1 limón
• Lechuga
• Cebolleta
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino

Preparación del Cordero Lechal Asado al Horno

A continuación, te detallamos el paso a paso para preparar este manjar:

1. Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.
2. Coloca los cuartos delanteros de cordero lechal en una bandeja de horno con la piel hacía abajo y añade un vaso de agua al fondo de la bandeja de horno, esto aportará humedad al lechazo durante el horneado.
3. Mete la bandeja al horno y hornea el cordero lechal a 180 grados durante 20 minutos.
4. Una vez transcurridos los primeros 20 minutos de horneado, abrimos el horno y sazonamos los dos cuartos delanteros de cordero lechal.
5. A continuación les damos la vuelta colocando la piel hacia arriba y con cuidado de no quemarnos.
6. Volvemos a introducir la bandeja en el horno y continuamos asando los cuartos delanteros de lechazo, esta vez durante 30 minutos.
7. Ya llevamos 50 minutos de horneado, esto ya empieza a tener buena pinta. Vamos por buen camino. Abre la puerta del horno, saca la bandeja y vuelve a sazonar los dos cuartos delanteros de cordero lechal.
8. Una vez sazonados toca darles la vuelta de nuevo y poner la piel del lechazo hacía abajo. Vamos a continuar con el asado durante otros 20 minutos adicionales a 200 grados.
9. Abre la puerta del horno, saca la bandeja y dale la vuelta a los cuartos delanteros de cordero lechal por ultima vez. El interior está quedando muy jugoso. Pon la piel hacia arriba, porque ahora tenemos que concentrarnos en que la piel quede bien dorada y crujiente.
10. Mete la bandeja y cierra la puerta del horno. Vamos a hornear el lechazo durante 15 minutos más a 200 grados.

El Secreto del Sabor: Ajo, Perejil y Limón

Ahora vamos con uno de los trucos de la receta. Pon un cazo a fuego fuerte con un vaso de agua y 4 dientes de ajo aplastados con piel. Llévalo a ebullición y cuando esto suceda añade un manojo de perejil. En casa siempre he visto preparar el cordero lechal asado de esta forma. Este pequeño truco contribuye a potenciar el sabor de la carne y también facilita la digestión.

Mientras rompe a hervir el agua con los ajos y el perejil, exprime el zumo de un limón, cuélalo posteriormente y lo reservas en un vaso.

1. Ya tenemos el agua hirviendo con los ajos y el perejil. Abre la puerta del horno, saca la bandeja con los cuartos de cordero lechar y añade el mejunje sobre el cordero utilizando un colador metálico para que ni los ajos ni el perejil entren en contacto directo con el lechazo.
2. Deja el colador reposando sobre los jugos que ha soltado la carne a asarse. Mete la bandeja de nuevo y cierra la puerta del horno. Continua asando durante 5 minutos a 200 grados.
3. Transcurridos 5 minutos abre de nuevo el horno y vierte por encima del cordero lecha el zumo de limón exprimido. Esto aportará un sabor increíblemente rico a la carne y especialmente a la salsa. Te aseguro que untarás y untarás esta salsa como si ni hubiera un mañana. Para mí esto marca la diferencia y te aseguro que he comido un montón de corderos lechales a lo largo de mi vida.
4. Deja que termine de hacerse en el horno durante 5 minutos más, para que el zumo de limón haga su trabajo y lleve al cordero a otra dimensión.

Preparación de la Ensalada y Presentación

Mientras tanto vete preparando la ensalada que tradicionalmente suele acompañar al cordero lechal asado. Es muy sencilla pero el acompañamiento ideal para este plato. Un corazón de lechuga, una cebolleta cortada en juliana, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y otro de aceite de oliva virgen extra.

Abre el horno y saca cordero lechal justo en el momento que vayas a consumirlo. Sería un crimen dejar que esta maravilla se enfríe. Mira que espectáculo, que color y el olor es un auténtico néctar imperial. Retira el colador con los ajos y vete trinchando el cordero asado para que sea más fácil de servir en la mesa. Si el cordero está bien asado, y en su punto, bastará la ayuda de un tenedor y una cuchara para trincharlo. La carne prácticamente se deshace y se separa perfectamente del hueso. La piel queda bien dorada y crujiente con la carne blanca, tierna y jugosa en el interior.

Reparte buenas raciones bien regadas con la deliciosa salsa para que el disfrute sea máximo. Si puedes conseguir una torta de aceite para untar la salsa esto ya es insuperable. Ese pan característico de la Ribera del Duero es una maravilla. El cordero lechal asado al horno es un plato perfecto para cualquier celebración.

Para degustar fuera de casa este manjar mis sitios favoritos son el 51 del Sol en Aranda de Duero y Asados Nazareno en Roa de Duero, dos auténticos templos del buen comer que te recomiendo visitar si es que no los conoces. Ya solo queda abrir una buena botella de vino tinto y disfrutar de este manjar en la mejor compañía posible.

Si sigues todos los pasos y pones en práctica los trucos que he compartido contigo, te aseguro que te vas a chupar los dedos.

Otras Recetas y Consejos

Entre las recetas de cordero al horno, la pierna con patatas es un asado tradicional que resulta tan sencillo de hacer y es tan exquisito, que merece la pena hacerla en casa de vez en cuando. Hoy te contaremos los trucos para que el cordero te quede sabroso, con un intenso aroma, jugoso y nada reseco.

Para un resultado óptimo te recomendamos que utilices piernas de cordero lechal, de tamaño pequeño, que resultan siempre jugosísimas. Sin embargo, también puedes hacer esta misma preparación con paletilla o preparar una paletilla de cordero al horno, o incluso quedará bien con pierna de cabrito, si lo prefieres o si es lo que tienes disponible en tu comercio habitual.

Retira el exceso de grasa de la pierna y dale un masaje con una nuez de manteca de cerdo, que le dará luego un bonito color dorado y después unta con las manos la mezcla de especias y de hierbas con la que quieras cocinar la pierna de cordero. Pon la pierna de cordero en la bandeja del horno untada en aceite, sala la carne por toda su superficie e introduce en el horno precalentado a 210º C. Agrega el agua y el vinagre a la fuente. Después reduce la temperatura a 160º C para que se cocine despacio en su interior durante 1 hora y media aproximadamente. Mientras se va asando, en este tiempo tendrás que darle la vuelta de vez en cuando.

Transcurridao el tiempo de cocción, sacamos la pierna de cordero y la dejamos tapada durante 15 minutos para que se termine de cocinar en su interior y recirculen los jugos. Para acompañar la pierna de cordero al horno puedes usar cualquier guarnición que te apetezca pero, en especial, le van muy bien las patatas asadas o unas deliciosas patatas a lo pobre.

El cordero al horno con patatas es una comida para una ocasión especial. Es una de esas recetas tradicionales o de la abuela que dan un resultado magnífico con muy poco esfuerzo. Para cocinarla al horno, la carne de cordero asado que queda más tierna es la de cordero lechal o recental.

Para que la pierna de cordero salga perfecta, partimos de una temperatura de horno alta que hará que se dore rápidamente la parte exterior y después continuaremos a una temperatura más moderada que cocinará la carne lentamente para que quede jugosa por dentro. Untamos la pierna con unos 50 g de aceite de oliva virgen extra y sal gruesa. La ponemos en una fuente de horno con la piel hacia abajo, preferiblemente sobre una rejilla para que no esté en contacto con la humedad.

En la parte de abajo, ponemos 1 vaso de agua, 1 hoja de laurel y 2 o 3 ramitas de romero fresco (podemos guardar alguna para decorar el plato final). Mientras, preparamos la guarnición: pelamos y cortamos por la mitad (o en cuartos si son grandes) 1 kg de patatas, en nuestro caso hemos usado patatas nuevas. Pelamos y cortamos en juliana 1 cebolla grande.

Para finalizar, podemos subir la temperatura del grill los últimos 10 minutos para darle un punto más tostado a la piel del cordero. Una vez obtenido este hermoso color dorado y textura crujiente, sacamos la bandeja del horno y disponemos las patatas con su salsa sobre una fuente de servir y encima la pierna de cordero. Subimos la temperatura del grill y doramos la piel del cordero durante 10 minutos.

Cordero a Baja Temperatura

Si eres de los que te gusta el cordero a baja temperatura, seguro que estás buscando la manera de prepararlo para conseguir una textura tierna y jugosa. Antes de entrar en detalles sobre cómo hacer el cordero a baja temperatura o también llamado “sous vide” es importante entender en qué consiste esta técnica. En realidad es muy sencillo. Solo consiste en asar el cordero al horno a baja temperatura y constante durante un largo período de tiempo.

Cocinar a baja temperatura tiene muchos beneficios. En primer lugar, la carne se cocina de manera uniforme, lo que significa que no hay partes quemadas o demasiado cocidas. Además, al cocinar a baja temperatura, la carne conserva sus jugos y sabores, lo que la hace más tierna y jugosa.

Para hacer cordero a baja temperatura tienes que elegir una buena pieza de carne. Lo ideal es que sea cordero lechal, ya que es una carne de alta calidad y se caracteriza por ser tierna y jugosa. El asado a baja temperatura proporciona al cordero una textura muy tierna y prácticamente se deshace en la boca.

Receta de Cordero al Horno para Navidad

La receta de Cordero al Horno es un clásico navideño que siempre destaca en cualquier mesa. Su sabor suave y jugoso, complementado con un toque de romero y ajo, lo convierte en la elección perfecta para celebrar con familia y amigos.

1. Preparación del Cordero: Precalienta el horno a 180°C. Limpia bien la pierna de cordero y realiza pequeños cortes en la superficie. Pela los ajos y córtalos en láminas.
2. Marinada: En un bol, mezcla el aceite de oliva, el tomillo y el vino blanco. Con esta mezcla, embadurna generosamente la pierna de cordero. Añade sal y pimienta al gusto, asegurándote de cubrir todas las áreas de la carne.
3. Montaje para el Horno: En una fuente para horno, coloca una cama de cebollas en juliana, zanahorias en rodajas y las hojas de laurel. Coloca el cordero encima de las verduras y vierte el caldo de carne alrededor.
4. Cocción: Hornea el cordero durante 1 hora y 45 minutos a 180°C. A mitad del tiempo, abre el horno y rocía el cordero con los jugos que se han formado en la bandeja para que se mantenga húmedo.
5. Reposo y Presentación: Una vez que el cordero esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar unos 10-15 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan en la carne, garantizando una textura más jugosa.

Recetas de Ternasco de Aragón IGP

Si decimos que la carne de cordero es una de las grandes protagonistas cada año durante las navidades, seguro que muchos de vosotros estáis de acuerdo. Así que, para terminar este año de la mejor forma posible, os acercamos las recetas de Ternasco de Aragón IGP de las que todo el mundo habla.

El Ternasco de Aragón es una carne tremendamente versátil. Es una carne ideal para elaborarla de la forma más tradicional - al horno con sus patatas panadera - aunque también admite las técnicas de cocina más vanguardistas. Es extraordinaria a la brasa, guisada o a la plancha y marida a la perfección con una gran diversidad de salsas y acompañamientos.

Como en la variedad está el gusto, hoy os acercamos tres recetas top elaboradas por tres cocineros y cocineras que saben muy bien lo que hacen. Una con paletilla de Ternasco de Aragón, un corte noble y bien tradicional, y dos con tournedó, uno de los nuevos cortes del Ternasco de Aragón, también noble y elegante en el plato.

1. Paletilla de Ternasco de Aragón Asada con Patatas Panaderas: Receta de Alfonso López de “Recetas de rechupete”.
2. Tournedós de Ternasco de Aragón con Puré de Manzana y Salsa de Membrillo: Receta basada en sabores invernales y clásicos de la web “Directo al paladar”.
3. Tournedós de Ternasco de Aragón con Hongos y Castañas: Receta de Su de “Webos Fritos”.

¿Qué os han parecido estas tres recetas?

tags: #pierna #de #cordero #al #horno #directo