El Pollo a la Cazadora, también conocido en italiano como «Pollo alla Cacciatora», es un plato de la cocina tradicional que ha pasado de generación en generación, convirtiéndose en un verdadero tesoro gastronómico. A pesar de que muchos reclaman su autoría, parece que la receta original del pollo a la cazadora nació en Toscana.
Podríamos decir con absoluta certeza que el pollo a la cazadora está exactamente al mismo nivel que la carne a la pizzaiola, por lo tanto se pueden considerar entre las máximas instituciones de nuestra cocina popular italiana.
Una receta intemporal, al igual que los muslos de pollo al horno, que tiene el sabor típico de casa: el que reconforta, que consuela y sobretodo que da una sensación de bienestar.
El origen de este plato estaría en la cocina de campesinos, transmitiéndose como todas las buenas recetas a lo largo del tiempo. Era muy empleado cuando en ocasiones festivas tenían que conformarse con cocinar lo poco que había disponible, por ejemplo, el pollo y las verduras de sus explotaciones y que ellos mismos producían. Otras versiones nos cuentan que eran las mujeres de los mismos cazadores las que se lo tenían preparado para cuando llegaban.
Para quienes no conozcan esta maravillosa receta, se trata de pollo cortado en trozos, dorado en la sartén y aromatizado con los olores clásicos: cebolla, apio y zanahoria. Un segundo plato tan simple como sabroso que incluso puede transformarse en una receta riquísima solo si se cumple con la tarea más importante: el 'scarpetta' en la deliciosa salsita.
Esta que te presento hoy es la receta Toscana. Las demás recetas son bastante parecidas solo se diferencian por algunos ingredientes como anchoas, aceitunas y otras hierbas aromáticas. Mi favorita es esta, será porque es la que siempre ha hecho mi mamma.
Que existan muchas versiones, como el pollo a la cazadora en blanco, es un hecho absolutamente conocido: aquí os proponemos la variante más clásica, con su sabor auténtico y envolvente.
El Pollo a la cazadora es una receta italiana de carne que mi madre prepara a menudo porque nos gusta a todos y es perfecta para prepararla de un día para otro. En los tiempos en los que ella trabajaba era un plato fijo en mi casa.
Si quieres preparar una receta que ponga todos de acuerdo y que puedas preparar con antelación sin el miedo que el pollo quede seco, esta es tu receta. Si buscas más recetas con muslos de pollo prueba los muslitos a la mediterránea, es una receta muy fácil y lista en pocos minutos.
Las recetas conocidas como cacciatore o cacciatora son elaboraciones italianas típicas de la Toscana que se pueden preparar con pollo, como lo vamos a preparar en esta ocasión, u otras carnes. Para su elaboración, se utilizan tomates y otras hortalizas picadas como la cebolla, la zanahoria y el apio. Nosotros además, le vamos a añadir además unos champiñones. Las aceitunas también suelen estar presentes en este guiso.
Podemos hacer el pollo alla cacciatora con cualquier parte del pollo. En esta ocasión, hemos utilizado contramuslos de pollo sin piel ni huesos y así tendremos este un plato de pollo muy tierno y listo en poco tiempo, pero si os gustan más otras partes del pollo, no dudéis en utilizarlas, aunque mejor escoged partes sin piel, ya que el pollo no debe quedar crujiente. Este es un plato estupendo como plato principal o segundo plato.
En busca de opciones saludables y deliciosas para cuidarnos durante la semana, el Pollo A La Cazadora se presenta como una excelente alternativa. Como ya sabes, el pollo es una carne magra, baja en grasa y rica en proteínas. Combinada con verduras y una salsa de tomate casera, resulta en un guiso sabroso, nutritivo y muy reconfortante.
El principal ingrediente de la salsa es el tomate. Para esta ocasión he elegido la variedad pera, ya que se trata de un tomate carnoso y sabroso. Esta hortaliza puede considerarse como uno de los iconos saludables de la dieta mediterránea por sus bondades nutricionales.
Esta es una receta simple que puede prepararse tanto con pollo como con conejo. Os presento la receta clásica que me parece la más sabrosa, un plato fácil y económico, un pollo guisado con una salsa de tomate y un toque de vino.
Receta de pollo a la cazadora paso a paso | Recetas caseras de Javier Romero
Ingredientes
- Muslos de pollo o pollo troceado 1 kg
- Zanahoria 1 grande
- Cebolla 1 mediana
- Ajo 1 diente
- Apio 1 hoja (opcional)
- Vino tinto medio vaso
- Salsa de tomate 200 g (o tomate triturado)
- Tomates pelados 200 g
- Romero 1 ramillete
- Agua
- Sal
- Pimienta
- Aceite v.e.
Para 4 personas: 1.95€/persona. Valor nutricional: kcal/100g.
Recuerda que el primer paso en cualquier receta es elegir los ingredientes de mayor calidad. Los tomates tendrán que ir pelados y picados. Os recomendamos que lo hagáis al principio, de esta forma estarán preparados cuando haya que añadirlos. Para conseguir que el tomate quede bien pelado lo ideal es darle unos cortes en la piel y escaldarlos un par de minutos. Así la piel sale prácticamente sola y de este modo no encontraremos restos en la salsa. Mientras se calienta aprovechamos para ir picando la cebolla.
Preparación
Sonia MasCómo hacer pollo a la cazadoraSalpimentamos 1 kg de contramuslos de pollo y lo doramos ligeramente durante unos minutos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva.
Catalana, viviendo en Holanda desde hace casi 20 años. Lo que más me gusta es probar recetas nuevas, lo que era mi hobby se convirtió en algo más grande cuando en 2009 empecé a escribir y fotografiar recetas en mi blog L´Exquisit y en 2014 abrí mi propio catering. ¡Disfruto cocinando y compartiendo! Los últimos años he tenido que aprender a cocinar sin gluten y no he parado de experimentar hasta conseguir comer de todo sin notar la diferencia. Si me buscas, seguramente estaré perdida entre las hojas de un libro de cocina.
- Marinado del Pollo: Comenzar salpimentando los zancos de pollo con sal y pimienta negra. Ponerlos en un bol y añadirles un diente de ajo machacado, las hojas de laurel y la ramita de romero. Añadir el vino tinto cubriendo la carne y dejarlo marinar como mínimo una hora o incluso mejor toda una noche en la nevera.
- Dorar el Pollo: Cuando el pollo esté marinado, escurrirlo y secarlo con papel de cocina, después enharinarlo sacudiendo el exceso de harina. Reservar la marinada. En una cazuela que valga también para el horno añadir el aceite a calentar. Ir sofriendo los zancos en tandas hasta que estén dorados, reservándolos en un plato.
- Sofrito: Mientras, hacer rodajas con el diente de ajo y freírlo en la cazuela sin que se tueste. Añadir las anchoas picadas, las aceitunas en rodajas y el tomate troceado.
- Hornear: Echar los zancos de pollo y la marinada por encima. Colocar la cazuela en el horno tapada, si no disponemos de tapa que resista el calor poner dos hojas de papel de aluminio cubriéndola. Hornear durante una hora y media.
Preparación con Thermomix:
- Si no tienes la aplicación Buy Me a Pie! Pon en el vaso ajo, cebolla, zanahoria troceada, apio y pica 4 seg vel 5. Baja todo con la espátula.
- Agrega 30 g de aceite y programa 10 min 100º C vel 2.
- Coloca la mariposa, mete los muslos de pollo y cocina 8 min, giro a la izq. velocidad soft o cuchara, temperatura 120º o varoma.
- Agrega el vino y cocina sin cubilete 5 min, giro a la izq. velocidad soft o cuchara, temperatura 120º o varoma.
- Añade la salsa de tomate, los tomates pelados troceados, unas hojas de romero y salpimienta. Añade 1 cubilete de agua.
- Cocina 30 min, giro a la izq. velocidad soft o cuchara, 100º C con el cubilete puesto.
- Quita el cubilete y cocina 8 min, giro a la izq. velocidad soft o cuchara, temperatura 120º o varoma.
Preparación Tradicional:
- Cortad el pollo en 8 partes, separando pechuga, muslos, contramuslos y alas.
- Dorad el pollo a temperatura medio-alta sin tocarlo, de esta manera obtendréis una buena costra. Después de unos 6 minutos, dad la vuelta al pollo, sazonad con sal y pimienta y dejad que se dore también por el otro lado.
- Cuando la mantequilla se haya derretido le añadimos la cebolla, la rehogamos ligeramente y a continuación colocamos los trozos de pollo. Mientras vigilamos el pollo vamos picando la zanahoria y la rama de apio. En algunas regiones se añade más cantidad de apio y zanahoria. Cuando el pollo presente un color doradito y la cebolla esté pochada, echamos el tomate, la zanahoria y el apio.
- Dejad que el alcohol se evapore y transferid el pollo a una bandeja, cubriéndolo con film transparente. Añadid también la ramita de romero.
- Bajad ligeramente el fuego y dejad que se sofría durante unos 10 minutos. Tapad con la tapa y dejad cocinar durante 30 minutos a fuego lento. Mientras tanto, lavad y picad el perejil fresco. Quitad de la sartén el diente de ajo y la ramita de romero.
- Salpimenta los contramuslos de pollo y dóralos en una cazuela con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte por ambos lados. En la misma cazuela, sofríe la cebolla y el ajo picados finamente hasta que estén blandos. Añade los champiñones limpios y troceados. Incorpora el tomate triturado, el vino blanco y el perejil picado. Salpimenta al gusto y lleva a ebullición. Agrega los contramuslos de pollo a la cazuela y cúbrelos con la salsa.
- Tapad la cazuela y lo cocemos todo a fuego lento durante 45 minutos hasta que el pollo esté hecho por dentro.
Una vez que el pollo esté cocido y la salsa haya espesado a tu gusto, retira del fuego. Sirve caliente, adornando cada plato con un poco de perejil fresco picado por encima.
Si deseáis acompañar el pollo a la cazadora con un acompañamiento, podemos sugeriros la bandera, una versión umbra del pimientos guisados. Lo podemos acompañar con cualquier tipo de pasta o con arroz blanco.
Como casi todos los guisos si dejamos que asiente la salsa estará más sabroso, ya que se intensifican los sabores.
El Pollo a la Cazadora es una receta que cautiva por su sabor profundo y reconfortante. Sirve este platillo acompañado de pasta, arroz o, si prefieres mantenerlo ligero, una generosa ensalada verde. Es el tipo de comida que une a la familia y te transporta al corazón de la tradición culinaria, donde cada ingrediente cuenta su propia historia.
¡Listo! Esperamos que te haya gustado esta receta de pollo a la cazadora y que te animes a probarla. Es una forma fácil y rápida de comer bien entre semana, sin renunciar al sabor ni al placer de la buena comida.