El Pollo a la Cerveza es un plato clásico y reconfortante que combina el sabor suave del pollo con la intensidad de la cerveza. Esta forma de preparar el pollo es típica de la cocina alemana, al igual que en España donde usamos vino blanco o tinto para guisar, en centroeuropa se ayudan de los distintos tipos de cerveza para sazonar y guisar platos de carne. Es una forma curiosa y espectacular de hacer el pollo, para chuparse los dedos. Las recetas de pollo son un clásico de las cocinas españolas, hay mil maneras de preparar el pollo y esta es una de ellas.
Los guisos de pollo merecen reclamar su protagonismo en la mesa familiar, pues son tan sabrosos y reconfortantes como las recetas de pollo al horno. Además es muy versátil porque admite un montón de variaciones y de guarniciones para acompañarlo.
Cómo HACER Pollo a la Cerveza | recetas Fáciles
Ingredientes y Preparación
Los ingredientes son fáciles de localizar y económicos, creo que no se puede pedir más para empezar, con estos ingredientes sencillos sólo necesitamos un buen cuchillo y una cacerola como Dios manda.
Ingredientes:
- 1 kg de pollo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1,5 vaso de cerveza
- 2 cucharaditas de miel
- 3 papas
- Romero
- Tomillo
- Laurel
- Orégano
- Sal y pimienta
- Pimentón (o paprika)
- Aceite de oliva
- Comino y ají (opcional)
Preparación previa del pollo a la cerveza:
- Primero es importante elegir un buen pollo, trocearlo y quitarle las plumas que tenga.
- ¡No lo peles! La piel del pollo tiene un papel muy importante en este plato. Vamos a hacer que quede crocante y dorada para que su sabor sea inolvidable.
- Chamusca las presas de pollo para eliminar los restos de pluma que puedan haber quedado.
Cómo condimentar el pollo:
- Agrega un poco de sal por encima del pollo. Un poco de pimienta negra le queda muy bien también (y si es recién rallada, mejor).
- Por último, paprika. Si bien es opcional este condimento, usarlo le va a dar un tono único a nuestro pollo, además de color.
- Añade aceite de oliva extra virgen y masajea el pollo. Es importante repartir el condimento también por debajo de la piel. ¡Queremos que el sabor penetre a fondo la carne!
Sellar el pollo antes de cocinarlo en cerveza:
- Calienta un chorro de aceite en una sartén y pon las presas del pollo condimentado.
- Coloca pocas presas por vez, no todas al mismo tiempo. Así se les hará una capa bien dorada por afuera.
- Gira varias veces para que se dore por todos lados y luego lo sacamos de la sartén y lo pasamos a un bol.
- Sin limpiar la sartén, agrega un chorro de una rica cerveza y remueve para levantar todo el sabor que se había acumulado en el fondo.
- Pon este líquido, junto con el pollo en el bol, y tapa para que se impregne por completo.
Cocción del pollo a la cerveza:
- Mientras tanto, corta una cebolla en brunoise, en el video de YouTube te muestro cómo hacerlo para que te queden unos cubos perfectos. Consiste en hacer cubitos muy pequeños y parejos para que al cocinarla quede completamente suave.
- Aplastamos un diente de ajo y lo picamos también bien chiquito.
- Dora la cebolla y el ajo en una sartén con aceite de oliva caliente. A fuego bajo para que no se queme.
- Para saborizar agrega dos hojas de laurel y una rama de romero.
- La cebolla debe quedar traslúcida y, luego, agregamos un vaso de cerveza y cocinamos hasta suavizarla por completo. Ahora es momento de sacar el romero y el laurel.
- Sube el fuego y ponemos el pollo sin el líquido del bol.
- Después de cocinarlo por un minuto agregamos la cerveza que quedó en el bol, más sal y pimienta, un chorro más de cerveza, tapamos y dejamos cocinar durante unos 25 minutos.
La combinación, del pollo, la cerveza, las verduras y las especias dará como resultado una delicia que vas a querer volver a probar sin duda.
Consejos para un Pollo a la Cerveza Perfecto
Sigue estos consejos para asegurarte de que tu pollo a la cerveza quede delicioso:
- Sella bien el pollo: Dorar bien las piezas de pollo al principio es crucial para sellar los jugos y agregar un pollo a la cerveza con sabor extra. No apresures este paso; asegúrate de que cada pieza esté dorada por todos lados.
- Elige la cerveza adecuada: La elección de la cerveza puede afectar el sabor del plato. Una cerveza rubia es una opción segura, pero también puedes experimentar con cervezas más oscuras o artesanales para obtener diferentes perfiles de sabor.
- Corta uniformemente los vegetales: Para asegurarte de que los vegetales se cocinen de manera uniforme, córtalos en trozos del mismo tamaño. Esto garantizará que todos los ingredientes se cocinen al mismo ritmo.
- Cocción lenta: Cocinar el pollo a fuego lento permite que absorba todos los sabores de la cerveza, las especias y los vegetales. No apresures este paso; el tiempo adicional de cocción a fuego lento asegura una textura tierna y jugosa.
- Ajusta la sazón al final: Es mejor ajustar la cantidad de sal y pimienta al final de la cocción, ya que los sabores se concentran durante la reducción de los líquidos.
- Retira las hierbas antes de servir: Antes de servir, asegúrate de retirar las hojas de laurel y la ramita de tomillo. Estas hierbas aportan sabor durante la cocción, pero no deben comerse.
- Reposo del pollo: Una vez cocido, deja reposar el pollo unos minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, mejorando su sabor y jugosidad.
- Usa aceite de oliva virgen extra de calidad: El aceite de oliva virgen extra Olipaterna aporta no solo sabor, sino también beneficios nutricionales.
Guarniciones para Acompañar el Pollo a la Cerveza
Un guisote con tanto sabor como este pollo a la cerveza pide una guarnición neutra que aproveche la salsa y los aromas del plato, como arroz blanco o puré de patatas. También podemos simplemente servir raciones generosas con buen pan de calidad para mojar, y dejar así los platos bien limpios.
¿Y con qué acompañar el pollo a la cerveza? ¡Hora de preparar unas ricas papas al horno!
Papas al Horno
Te voy a contar cómo las hago yo para que queden bien doradas y crujientes. Son un perfecto acompañamiento para este pollo a la cerveza pero, son también adictivas.
- Trocea las papas bien lavadas, sin quitarles la cáscara. Queremos que queden de tamaño parejo para que se cocinen bien.
- Separa las hojas de romero de las ramitas. Para ello, desliza los dedos a lo largo del tallo, desprendiendo las hojas. Hacemos igual con el tomillo. Una vez que tenemos las hojas, las picamos finamente.
- Pasa este condimento a un bol, suma orégano, ají disecado, paprika y una pizca de comino (no mucho porque puede resultar invasivo). Pimienta negra (fundamental) y sal.
- Finalmente, pon aceite de oliva y remueve fuertemente para que se desprendan todos los aromas. Debe tomar un color amarronado que luego se va a impregnar en nuestras papas y ayudará al dorado que deben adquirir en el horno.
- Pasa las papas al bol con el condimento y mezcla bien. Ahora las vamos a colocar en una asadera y las distribuimos para que no se peguen y todas reciban el calor parejo del horno. Puedes utilizar papel para hornear.
- Cocina las papas en el horno precalentado a 200 grados. Deben cocinarse durante 25 minutos.
Últimos pasos para finalizar el pollo a la cerveza
- Volvemos a nuestro pollo, mientras se cocina, lo bañamos las presas con la salsa hirviente dentro dela sartén para que no se sequen.
- Cuando le faltan 10 minutos de cocción le agregamos 2 cucharadas de miel. La miel va a equilibrar el amargor de la cerveza, no lo hará dulce, vas a ver qué bien queda.
- Rotamos las presas durante los siguientes minutos para que se llenen del sabor de la salsa por todos lados y queden bien doradas.
- Servimos el pollo en el plato con las papas que ya deben estar listas y ¡a disfrutar!
Variaciones del Pollo a la Cerveza
Si quieres probar distintas versiones de esta receta, puedes cambiar el tipo de cerveza y miel y tendrás una variedad de sabores deliciosos para experimentar. Mis experimentos exitosos han sido:
- Cerveza negra con algarrobina
- Cerveza IPA con miel de Oxapampa (también con miel de flores de naranja)
¡Anímate a preparar este delicioso pollo a la cerveza y sorprende a tus invitados con un plato lleno de sabor y tradición!