Presa Ibérica al Horno: Una Receta Exquisita Paso a Paso

La presa de cerdo es un corte de carne muy apreciado por los amantes de la carne de cerdo. Su textura jugosa y su sabor intenso la hacen perfecta para ser preparada de diferentes formas. La presa es uno de los cortes del cerdo más apreciados por su textura, propiedades y delicioso sabor.

La presa es una pieza definida como el “caviar” del cerdo. Se sitúa entre el cabecero del lomo y la paletilla, de ahí su nombre. La grasa infiltrada de la presa hace que sea jugosa y sabrosa, apta para distintos tipos de elaboración como plancha, parrilla horno y se puede cocinar entera o fileteada.

La presa es un corte de carne procedente del cerdo ibérico, una raza porcina originaria de la península ibérica, especialmente de España y Portugal. Es una carne muy apreciada por su jugosidad, terneza y sabor característico, gracias al alto contenido de grasa infiltrada en los músculos, lo que le confiere una textura y un sabor únicos. Tiene forma redonda y parece una bola, de ahí que antes se llamara bola ibérica. De cada cerdo, se sacan dos piezas alargadas y trapezoidales.

En Redondo Carnicería, encontrarás distintos cortes de cerdo ibérico, además de presa, secreto ibérico, pluma, solomillo, carrilleras, lomo y chuletas. La presa de cerdo ibérico es una joya en la cocina, ¡de lo más codiciada! Es superjugosa y tiene un sabor que te hace querer más y más. Se dice que es la parte más tierna y veteada del cerdo ibérico, ¡una maravilla! ¿Y cómo la puedes cocinar? Pues fileteada a la plancha o a la barbacoa, o entera para asarla en el horno.

La presa ibérica se puede cocinar asándola en el horno, a la parrilla, estofada, fileteada y salteada. La presa ibérica de Señorío de Montanera destaca por su extraordinario sabor y una textura tierna y jugosa que se deshace en la boca. Se suele utilizar para elaborar embutidos nobles como la presa curada ibérica de bellota (lomito) y el morcón ibérico de Señorío de Montanera. No obstante, en los últimos años se ha venido posicionando como producto estrella para elaborar recetas dignas de un restaurante de alta cocina.

La presa ibérica es una carne muy versátil que acepta cualquier tipo de preparación. Pero cocinada al horno y servida “al punto” es una apuesta de éxito asegurado. La dificultad de esta receta de presa ibérica radica en acertar con el punto de cocción justo para que la carne conserve toda la jugosidad de su materia prima extraordinaria.

Receta de Presa Ibérica Asada al Estilo Dani García

Ya tienes a tu alcance el paso a paso para preparar una de las elaboraciones más solicitadas en uno de los restaurantes de Dani García. No te pierdas el acompañamiento de mojo que le da el chef a este plato. ¡Delicioso!

Ingredientes

• 700 gr de presa ibérica
• Tomillo fresco
• 4 dientes de ajo
• 15 patatas baby
• 50 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• 200 ml de caldo de carne
• 1 cucharada de comino
• 2 cucharadas de pimentón picante
• 75 gr de miel de caña
• 75 gr de almendras
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 tomate
• Sal
• Pimienta
• 75 ml de vinagre de Jerez

Preparación

1. Para la presa: Ponemos al punto de sal y pimienta la presa. Marcamos la presa en una sartén caliente, sin aceite. Si vemos que la pieza suelta poca grasa, podemos añadir un poco de aceite de oliva.
2. En la sartén con la presa, añadimos los ajos chafados, aceite de oliva y el tomillo. Y después de sacar la carne, añadimos el vino blanco. Lo dejamos reducir levemente y añadimos el caldo de carne.
3. En una bandeja de horno colocamos la presa, junto al jugo que ha soltado el ajo, el tomillo, el vino y el caldo de carne. Horneamos la presa a 190º durante 12 minutos. El caldo reducirá en el horno. Tras el horneado, dejamos reposar.
4. Para las patatas: Cocemos las patatas baby en agua hirviendo durante 12 minutos. No añadimos la sal al agua hasta que empiece a hervir. Con las patatas ya cocidas, chafamos levemente las patatas. Freímos las patatas chafadas en un cazo con el aceite caliente.
5. Para la salsa/mojo: En un vaso americano metemos el tomate cortado en cuartos, el pimiento limpio y troceado. Añadimos también las almendras, el ajo, el comino, el pimentón picante, el vino blanco, la miel de caña y el vinagre de Jerez. Trituramos. Tras el triturado, ponemos a punto de sal e incorporamos el aceite en hilo fino mientras seguimos triturando.
6. Para el emplatado: Cortamos la carne en rodajas finas y las colocamos en una bandeja. Bañamos la carne con los jugos que ha soltado durante su horneado. Junto a la carne colocamos el mojo y encima del mojo, las patatas fritas. Damos un toque final de tomillo y emplatamos. Servimos.

Receta de Presa de Cerdo al Horno con Romero y Ajo

Esta receta de presa de cerdo al horno con romero y ajo es muy fácil de preparar y requiere pocos ingredientes. El romero y el ajo son las hierbas aromáticas perfectas para realzar el sabor de la carne de cerdo y darle un toque de frescura.

Ingredientes

• Presa de cerdo
• Romero picado
• Dientes de ajo picados
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. En un recipiente pequeño, mezcla el romero picado, los dientes de ajo picados y el aceite de oliva.
2. Con un cuchillo afilado, haz unos cortes en la superficie de la presa de cerdo.
3. Con la ayuda de un pincel de cocina, unta la mezcla de romero y ajo sobre la superficie de la presa de cerdo.
4. Coloca la presa de cerdo en una bandeja para horno y hornea durante 45-50 minutos o hasta que la carne esté dorada y cocida por dentro.

Una vez que hayas seguido todos estos pasos, tendrás ante ti una deliciosa presa de cerdo al horno con romero y ajo. La combinación de estas hierbas aromáticas con el jugoso sabor de la carne de cerdo es simplemente irresistible. Esta receta es perfecta para cualquier ocasión, desde una cena en familia hasta una reunión con amigos. Si quieres darle un toque adicional de sabor, puedes acompañarla con unas patatas al horno o una ensalada fresca.

Maridaje: Vinos para Acompañar la Presa de Cerdo al Horno

La presa de cerdo al horno con romero y ajo es un plato que combina perfectamente con vinos tintos de cuerpo medio a completo.

• Syrah/Shiraz: esta variedad de uva es conocida por sus notas especiadas y frutales, que combinan perfectamente con el romero y el ajo presentes en la receta.
• Tempranillo: esta uva originaria de España produce vinos tintos con notas de frutas rojas maduras y un toque de vainilla y especias.
• Malbec: este varietal de uva originario de Argentina produce vinos tintos con notas de frutas negras maduras, especias y toques de vainilla.

Recuerda servir el vino a una temperatura adecuada, alrededor de 16-18°C, para que puedas disfrutar al máximo de los sabores y aromas de la presa de cerdo al horno con romero y ajo en compañía de un buen vino.

Otras Formas de Preparar la Presa de Cerdo

La presa de cerdo es un corte de carne muy versátil que se puede cocinar de diversas formas. Una de las formas más populares de preparar la presa de cerdo es a la parrilla. En este caso, se recomienda marinar la carne previamente para darle un sabor adicional. Otra opción es cocinarla a fuego lento en una olla o cacerola, lo que permite que la carne se cocine en su propio jugo y se conserve tierna y jugosa.

En resumen, la presa de cerdo es un corte de carne que ofrece muchas opciones de preparación para satisfacer a cualquier paladar. Ya sea que prefieras cocinarla al horno, a la parrilla, a fuego lento o en la sartén, puedes estar seguro de que obtendrás un plato jugoso y delicioso.

Consejos Adicionales para una Presa Ibérica Perfecta

1. La presa es un corte tierno y sabroso, pero es importante seleccionar una pieza de buena calidad.
2. Antes de colocar la presa en el horno, sella la carne en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva.
3. Para obtener una presa de cerdo ibérico jugosa y tierna, opta por una cocción a baja temperatura en el horno. Cocina la presa a unos 160-170°C durante un período más largo de tiempo.
4. Utiliza un termómetro de cocina para verificar la temperatura interna de la presa mientras se cocina en el horno. La presa estará lista cuando alcance una temperatura interna de aproximadamente 63-65°C para una carne ligeramente rosada y jugosa.

Guarnición: Patatas Hasselback para Acompañar la Presa Ibérica

Para preparar las patatas Hasselback, mientras se precalienta el horno a 200º, hay que lavar las patatas y hacerles cortes transversales de poco grosor hasta completar la patata entera, sin llegar hasta abajo del todo en el corte. Colocarlas en una fuente de horno, salpimentar y añadir una cucharada de aceite de oliva. Después cortar láminas de mantequilla y colocarlas sobre cada patata. Cuando las patatas estén listas, se aprovecha el calor del horno para elaborar la carne.

Colocar la presa ibérica en una fuente de horno, untarla con aceite de oliva virgen extra y cubrir con Romero, Albaca, sal y pimienta. Colocar en una fuente de presentación la presa ibérica cortada en filetes de un dedo de grosor y las patatas a su alrededor.

Para realizar estas recetas es imprescindible que la carne que se utiliza sea de calidad.

Receta Adicional: Presa con Puré de Nabos y Reducción de Vinagre

1. Calienta abundante agua en una cazuela. Pela los nabos, córtalos en dados y añádelos. Sazona el agua y cuécelos durante 20 minutos. Escúrrelos y ponlos en una jarra. Incorpora el yogur y sigue triturándolos hasta conseguir un puré homogéneo.
2. Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite, salpimienta las 2 piezas de secreto), introdúcelas en la sartén y dóralas bien.
3. Pon el azúcar y el vinagre en un cazo, y ponlos a reducir a fuego suave durante 4-5 minutos.
4. Corta la presa en filetes y sirve 4-5 en cada plato. Acompáñalos con el puré de nabos y salpica todo con la reducción de vinagre.

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