El brownie es un postre que no necesita presentación. Este pastel de chocolate típico de la repostería americana es muy sencillo de preparar en casa. De hecho, lo que diferencia al brownie del bizcocho es su forma compacta y su textura cremosa.
Se podría decir que el brownie es un icono gastronómico de Estados Unidos, donde se celebra su Día Nacional el 8 de diciembre. Aunque pueda parecer lo contrario, este pastel es muy fácil de preparar y cuenta con la ventaja de que se puede conservar y transportar de manera sencilla. Por eso es una buena opción si se busca algo dulce para llevar para el almuerzo o la merienda.
El brownie es un bizcocho compacto y dulce de color marrón (de ahí su nombre de «brownie»). Lo más característico de este popular postre es su miga densa, extra cremosa y húmeda, así como su intenso sabor a chocolate.
Origen e Historia del Brownie
Existen muchos mitos sobre la creación del brownie, como el que afirma que un chef no añadió suficiente harina a un pastel o que accidentalmente agregó chocolate derretido a unas galletas. Otro mito muy extendido atribuye la invención del brownie a una mujer de Maine (Estados Unidos) que olvidó añadir levadura al pastel de chocolate.
Sin embargo, todo apunta a que el origen del brownie está en el Hotel Palmer House de Chicago, donde sus chefs crearon este pastel para la Exposición Mundial Colombina de 1893. Fue Bertha Palmer, esposa del propietario del hotel, quien encargó a los pasteleros un pastel especial para poder comer en el almuerzo con la mano y que fuera más pequeño que una tarta, de forma que se pudiera servir cómodamente.
La primera vez que se publicó la receta fue en el libro The Boston Cooking School Book de Fannie Merrit Farmer en 1896, un recetario que actualmente continúa siendo referente en Estados Unidos.
El mejor BROWNIE de CHOCOLATE del Mundo
Ingredientes Clave para un Brownie Perfecto
Como en cualquier otra receta, una de las claves para asegurarte el éxito es la calidad de los ingredientes. En el caso de este brownie, el chocolate es el gran protagonista así que lo ideal es utilizar un chocolate especial para repostería, como la gama Nestlé Postres, con un mayor contenido en manteca de cacao que las barras de chocolate convencionales.
En esta receta, te proponemos un brownie que hará las delicias de los amantes del cacao más puro, utilizando chocolate negro.
Para conseguir un toque vistoso e irresistible, probad a añadir unas pepitas de chocolate en la superficie antes del horneado. Si lo que buscáis es un brownie fudgy, es decir, con una miga muy húmeda y compacta, con reducir la cantidad de harina a unos 100-120 g ya lo tendréis.
Preparación Paso a Paso
La única dificultad de la receta está en calcular el tiempo exacto de horneado para conseguir una textura tierna y jugosa en su interior y evitar que quede seco. Esto se debe a que no lleva levadura ni ningún tipo de impulsor, por lo que no sube en el horno.
Ingredientes:
- 180 g Chocolate 55% cacao (Puedes usar mitad 55% y 70% de cacao)
- 120 g Mantequilla sin sal
- 80 g Harina todo uso
- 180 g Azúcar (Puedes usar azúcar moreno)
- 3 Huevos a temperatura ambiente
- Pizca de sal
- Opcional: 50 g Nueces troceadas, 1 cdita Extracto de Vainilla
Elaboración:
- Comenzamos precalentamos el horno a 170º, calor arriba y abajo sin ventilador. Forramos un molde cuadrado/rectangular con papel de horno previamente humedecido.
- Fundimos el chocolate junto con la mantequilla a baño María o también podemos usar el microondas con cuidado de que no se nos queme el chocolate (le daremos tiempos cortos removiendo cada vez para evitar quemar el chocolate). Removemos con una espátula hasta que se derrita por completo y obtengamos una crema lisa y aterciopelada.
- En un bol batimos los huevos con el azúcar con las varillas hasta que blanqueen y aumenten un poco de volumen de volumen.
- Añadimos el chocolate fundido poco a poco sin dejar de remover con la espátula con movimientos envolventes mientras incorporamos completamente. Si le queremos poner extracto de vainilla lo hacemos ahora.
- Incorporamos la harina tamizada con la pizca de sal y removemos cuidadosamente con la espátula hasta que esté totalmente integrada. Si queremos poner nueces, las vertemos ahora e incorporamos también con suavidad.
- Vertemos en el molde y horneamos con calor arriba y abajo sin aire durante unos 25-30 minutos. O hasta que veamos que lo tenemos listo! Lo sacamos y dejamos reposar unos minutos antes de desmoldar. Espera a que temple un poco antes de cortar.
Consejos y Trucos para un Brownie Perfecto
Antes que nada hay que tener en cuenta dos aspectos MUY IMPORTANTES!!!
- La capa superior del Brownie tiene que quedar crujiente! Si como lo oyes, pues al morder y fundirse en tu boca la capa crujiente con el interior más denso, se produce ese placer que provoca comerse un Brownie!! Mmmm… Que ricoooo!!!
- El chocolate es el protagonista de tu Brownie!! Es decir, que tiene que tener un intenso sabor a chocolate y además tener una textura densa y chocolateada!!
Bien, pues partiendo de estas dos premisas, vamos a por esos consejos y trucos que debes poner en práctica antes de preparar tu Brownie!
Para hacer un Brownie, no necesitas ni siquiera utilizar robot o procesador de alimentos, tan solo el cuenco con las varillas manuales y luego la espátula para incorporar la harina.
Ya te he dicho que el chocolate es el protagonista….Pero qué chocolate debes de utilizar? Lo ideal es utilizar un chocolate de una concentración de cacao de al menos el 55% ….Pero si sois súper chocadictos en casa, también puedes combinar éste al 55% con uno al 70% en cantidades mitad y mitad por ejemplo! Fliparás con el intenso sabor!!
Siempre lo digo en mis recetas y para ésta lo vuelvo a repetir, en repostería los huevos mejor si están a temperatura ambiente. Siempre las masas emulsionan mejor.
Puedes usar aceite vegetal para esta receta, aunque yo siempre utilizo mantequilla (sin sal) pues me gusta más el resultado.
El Brownie en casa no nos gusta muy dulce, yo para estas cantidades pongo 180g de azúcar, pero puedes ajustar la cantidad a tu gusto!
Esta receta admite un huevo más si quisiera, pero para mí está perfecta con solo tres huevos. Lo que sí puedes hacer es batir bien la mezcla de los huevos con el azúcar hasta que esponjen, de esta manera no tendrás ni que añadir levadura pues ya le habrás incorporado algo de aire a la masa.
Y el truco infalible que he aprendido probando decenas de recetas de blogs extranjeros …. El Brownie queda mejor si lo horneas en un molde metálico o de aluminio, que en los de cristal o cerámicos.
Cubre la base del molde con un papel de horno humedecido (y escurrido el exceso de agua) para que sea mucho más fácil desmoldar.
Y por último, hornea a 170º con calor arriba y abajo sin aire durante unos 25-30 minutos.
Cómo Conservar y Servir el Brownie
Este brownie se puede tomar recién hecho, cuando todavía está un poco caliente, aunque también está muy rico frío. El acompañamiento casi imprescindible del brownie es una bola de un buen helado de vainilla colocada sobre su superficie cuando aún está un poco caliente, aunque cualquier otro helado a vuestro gusto también le iría de maravilla, incluso con un poco de nata montada, queda delicioso.
Para conservar el brownie, simplemente guárdalo en un recipiente hermético que sea lo suficientemente grande para que entre entero. Déjalo a temperatura ambiente, ya que en la nevera se endurecería, y asegúrate de que la tapa está bien cerrada. Si quieres conservarlo más tiempo, se puede congelar. Para eso, envuelve cada brownie en plástico film de cocina (apto para congelador). Coloca todas las porciones en una bolsa hermética y déjalas en el congelador. Se conservarán durante 3 meses.
Variaciones de la Receta
Como he comentado antes, se puede preparar el brownie de mil maneras, con chocolate blanco, con chocolate con leche o incluso lo he llegado a ver de calabaza. Dentro del amplio recetario de Nestlé Cocina también encontrarás recetas de brownie con otros tipos de chocolate, como el brownie de chocolate con leche para disfrutar de una versión diferente de esta receta.
Para ocasiones especiales, en las que quieras lucirte con la presentación, en Nestlé Cocina también encontrarás recetas de brownie realmente vistosas y originales, como los brownies en vaso o las galletas de brownie.
Entre las posibles opciones de personalización de este brownie, la más típica es la de añadir un puñado de nueces a la masa que aportan una textura crujiente que contrasta a la perfección con su miga cremosa. Un toque de vainilla también le va fenomenal, con una cucharadita de un buen extracto tendréis suficiente.