El salmorejo forma parte de mis básicos imprescindibles en verano. Si has llegado hasta aquí buscando la receta de salmorejo, estás en el sitio adecuado. Vamos a explicarte cómo prepararlo de forma tradicional y cómo adaptarlo si usas Thermomix.
Hoy os dejo la mejor receta de salmorejo básico: rica, sencilla, con mucho sabor, rápida y, para mi gusto, la que mejor queda. Como siempre, hace falta una buena materia prima, unos tomates con mucho sabor y un buen aceite. Emulsionarlo de forma correcta hará la diferencia. ¡Ya verás qué delicia!
En verano lo tomamos a litros en casa, igual que el gazpacho. Refrescante, muy rico y tan fácil de preparar en el Thermomix. Unos buenos tomates, pan, ajo y aceite del bueno... y poco más necesita para que quede perfecto.
Aunque hoy lo conocemos como una crema con tomate, el salmorejo tiene raíces mucho más antiguas. En sus inicios era una mezcla básica de pan, ajo, vinagre y aceite. Actualmente, el salmorejo tiene incluso su propia cofradía gastronómica.
El salmorejo cordobés es primo hermano del gazpacho. A veces cuesta distinguirlos, pero entre el salmorejo y su pariente cercano existen algunas diferencias.
El salmorejo solo lleva tomate, ajo, pan, aceite, vinagre y sal. Así de sencillo. Y es una emulsión, no una sopa; por tanto, su textura será más bien espesa para comer en cuchara en lugar de bebido. Para conseguir la textura perfecta, nada más fácil que usar el Thermomix como hemos hecho en esta receta.
Podemos usar muchos tipos de tomate, aunque en esta ocasión hemos ido a lo seguro y utilizado tomates pera, ya que son de los más apropiados para hacer salmorejo. Eso sí, los tomates tienen que estar bien maduros y ser de buena calidad.
A mí me encanta acompañarlo de taquitos de jamón y huevo picado y unos picatostes de pan… ¡está delicioso!
Salmorejo Cordobés en 5 minutos | Recetas Thermomix
Ingredientes Básicos del Salmorejo
Para empezar, veamos los ingredientes básicos. El salmorejo es una crema fría originaria de Córdoba, elaborada a base de tomate, pan, ajo, sal y aceite de oliva virgen extra. Su textura espesa y su sabor suave lo hacen irresistible. Eso sí, no todos los salmorejos son iguales. La clave está en los ingredientes.
Aquí tienes una receta de salmorejo fácil, perfecta para principiantes.
- Utiliza tomates bien maduros. No hace falta pelarlos si después vas a colar la mezcla.
- Introduce los tomates en el vaso de la batidora o robot de cocina.
- Pasa el puré por un colador o chino para eliminar pieles y semillas.
- Trocea el pan del día anterior y mézclalo con el puré colado.
- Añade el diente de ajo pelado (sin el germen, para que no repita) y una pizca de sal.
- Bate toda la mezcla hasta que quede homogénea y sin grumos.
- Con la batidora en marcha, incorpora el aceite de oliva virgen extra en hilo fino.
Cómo Hacer Salmorejo con Thermomix
Preparar un salmorejo cordobés con Thermomix es una de las cosas más fáciles que puede haber. Lo básico, es decir, introducir todos los ingredientes en el vaso y triturar, está chupado, pero darle el punto tiene un pelín más de ciencia. Aunque no mucha, la verdad. Esto lo aprendí en un taller de cocina con el chef Nacho Garbayo hace un par de años y, desde entonces, siempre lo hago así. Merece la pena soportar el ruido de la Thermomix a máxima potencia durante cinco minutos seguidos, pues el salmorejo cordobés que se obtiene es de matrícula de honor.
La Thermomix hace esta receta aún más sencilla.
Pasos para la Preparación
- Empezamos lavando bien 1 kg de tomates. Les quitamos el pedúnculo y los partimos por la mitad.
- Pelamos y partimos en vertical 1 o 2 dientes de ajo y les retiramos el germen interior.
- Añadimos el pan y el vinagre y trituramos 30 segundos, velocidad 5 y a continuación 2 minutos, velocidad 10.
- Tapamos y trituramos de nuevo 30 segundos a velocidad 5.
- Quitamos el cubilete de la tapa.
- Programe velocidad 5 y vierta poco a poco el aceite, sobre la tapa sin quitar el cubilete, hasta que termine de incorporarlo.
Con esto conseguimos que la mezcla emulsione y obtenemos una textura aterciopelada y cremosa inigualable.
Presentación y Acompañamientos
Tradicionalmente, el salmorejo cordobés se sirve con una guarnición de huevo duro y jamón serrano, ambos bien picaditos, y unas gotas extra de aceite de oliva virgen extra. Si os gusta espeso, unos picos o regañás que usar a modo de cuchara son una gran opción.
Preparación de la Guarnición
- Coloque una jarra sobre la tapa del Thermomix, pulse la función balanza y pese el aceite.
- Ponga en el vaso los huevos duros y trocéelos durante 2 segundos, velocidad 4.
- A continuación, ponga el jamón en el vaso y dé 4 ó 5 golpes de Turbo. Compruebe el tamaño y, si lo desea más picado, déle 3 ó 4 golpes más. El tiempo dependerá de la dureza del jamón.
Unos minutos antes de servir, adorne la superficie con el jamón serrano y los huevos picados.
Variantes del Salmorejo
¿No puedes tomar pan o quieres una versión más ligera? Prueba esta salmorejo receta sin pan. El proceso es el mismo.
En Cookidoo puedes encontrar también un montón de versiones distintas: de espárragos, sandía, mango... pero el básico es mi favorito.
Consejos Adicionales
- Usa tomates muy maduros.
- Sirve muy frío.
- Y recuerda: el aceite de oliva virgen extra marca la diferencia.
¡Ya empieza la temporada del salmorejo! Este plato típico de la gastronomía andaluza, principalmente de Córdoba, es ya un imprescindible en mi casa cuando empieza el calor.