El sargo gallego, un tesoro gastronómico a menudo subestimado, emerge como una alternativa exquisita al besugo o la dorada, pertenecientes a la misma familia de los espáridos. Este pescado, de textura y sabor inigualables, merece un lugar destacado en tu repertorio culinario.
Este pescado tan sibarita hará las delicias de los comensales gracias a su excelente calidad, tanto nutricional como organoléptica. El sargo es un pescado exquisito, semigraso y de agua salada, y que nunca había probado. Me lo ofrecieron en mi pescadería de confianza y la verdad es que ha sido un gran descubrimiento. El sargo es un pescado que también se conoce como mojarra o mujarra y tiene un color más oscuro que la dorada, sin tener la franja dorada entre los ojos, y cuyas aletas laterales son muy finas y alargadas. Su carne es riquísima, tierna, tersa y con mucho sabor. Es una variedad de pescado azul, muy sano que se encuentra tanto en el mar Mediterráneo como en el océano Atlántico, y normalmente está a precio asequible en las pescaderías, por lo que es una estupenda opción para cuando queremos pescado al horno o a la brasa.
Hoy tenemos una receta de pescado excepcional: Sargo al Horno con Patatas. Ya veréis cómo gusta en casa esta receta de sargo al horno con patatas y puerro, que hemos hecho de manera muy sencilla con este pescado emparentado con la dorada, de carne blanca y sabor intenso a mar.
El sargo como la caballa, es un pescado azul con muchas propiedades, además de muy sabroso. Es fácil de preparar y tiene muchas recetas sencillas de hacer como esta. Según los comensales que seáis y lo grandes que sean los Sargos tendréis que adecuar las cantidades. 2 Sargos de unos 500 grs.
Esta receta le encantaba al tío Pepe (el marido de mi tita María). Esta receta es sencilla y elemental... Podríamos decir que el sargo es un pez un tanto ‘sibarita’, ya que en su dieta habitual incluye algunos moluscos y crustáceos como los percebes, los mejillones o los erizos de mar.
Como LIMPIAR un SARGO para HORNO PASO a PASO
Ingredientes Frescos para un Sabor Inigualable
Para preparar un sargo al horno delicioso, necesitaremos elegir un pescado fresco de buena calidad y controlar los tiempos de cocción. Con pocos ingredientes y un proceso muy sencillo, podremos disfrutar de un plato digno de una fiesta, en muy poco tiempo.
En esta ocasión, hablaremos del Sargo Común. Un pescado azul típico de las aguas del Mediterráneo y del norte de África. Su piel es de color gris y posee brillos y reflejos. Además, se trata de un animal desconfiado y rápido. No suele vivir a grandes profundidades ya que, se suele alimentar cerca de la superficie del agua y su carne es muy apreciada por su sabor y su textura, ya que se alimenta básicamente de moluscos y marisco. Como dato interesante podemos destacar que el Sargo es un pescado hermafrodita, es decir, que a lo largo de su vida existe un cambio de sexo y pasan de ser machos de forma inicial a hembras en la etapa final de su vida.
Como hemos comentado anteriormente, se trata de un pescado azul o pescado graso, esto significa que el porcentaje de grasa que se encuentra en su musculatura es superior al 5%. Dentro de los pescados azules podemos encontrar diferencias según el grado de grasa que poseen. Existen tres categorías: menos grasos; donde destacan el jurel, el besugo y el pez espada, semigrasos; como la sardina, anchoa, bonito, etc. Este tipo de pescado graso nos aporta un efecto cardioprotector, por ello, algunas entidades como la Fundación Española del Corazón y Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición recomiendan su consumo, aproximadamente en dos ocasiones por semana. Además, se trata de un producto rico en proteínas de alto valor biológico, idóneo para el crecimiento de los más pequeños y las más pequeñas y para el mantenimiento de la masa muscular de los más mayores.
A estas alturas conocemos todos los beneficios que nos puede otorgar el consumo de pescado, pero todavía no sabemos todas las formas en las que podemos cocinar esta delicia. A pesar de que podemos cocinarlo al horno, con guisos, ceviches, a la plancha, frito, asado, etc. Nos hemos decantado por mostraros la receta de sargo con calabacín al horno con patatas entomatadas.
Preparación Paso a Paso
Ingredientes:
- Sargos frescos (según el número de comensales)
- Patatas
- Cebolla
- Puerro (parte blanca)
- Pimientos (rojo y verde)
- Tomate
- Limón o naranja
- Ajo
- Perejil
- Vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Pan rallado
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
Preparación del pescado: Pediremos en la pescadería que nos los arreglen para hornear. En la pescadería, pedimos que nos limpien el pescado entero especificando que es para cocinar al horno. Lo lavaremos bien y lo dejaremos cubierto de agua y con una cucharada de sal durante una hora. A la hora de preparar el pescado ya limpio, le haremos unos cortes transversales en el lomo, que nos servirán para incrustar los trozos de limón.
Precocción de las patatas: Pelamos 3 patatas medianas y las cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor. Ponemos las patatas cortadas en rodajas en una olla, las cubrimos con agua fría y las cocemos durante 10 minutos, ya que las terminaremos de cocinar en el horno.
Preparación de la base: Cortamos la cebolla en juliana y las patatas en láminas finas. Cortamos la cebolla en aros y la colocamos en una fuente para horno. Encima de la cebolla colocaremos el tomate cortado en aros también. Una vez las tenemos cortadas, en una bandeja para horno ponemos el aceite de oliva, la cebolla y la patata.
Sofrito de verduras (opcional): Cortamos el pimiento rojo y el verde y lo añadimos hasta que se vayan poniendo tiernos. Pelamos y cortamos el tomate y lo añadimos al sofrito.
Majado de ajo y perejil: En primer lugar vamos a preparar un majado para adobar los sargos. Para ello pelamos y picamos los dientes de ajo y los machacamos en un mortero con perejil, una pizca de sal y un chorrito de aceite.
Montaje del plato: A continuación, engrasamos una fuente de horno con 30 ml de aceite de oliva y colocamos una cama de cebolla. Encima de esta, ponemos las patatas previamente hervidas y escurridas, y las salamos. Añadimos los 20 ml de aceite de oliva restantes, 30 ml de caldo de pescado y colocamos unas rodajas de limón en los cortes que habíamos hecho en el lomo del pescado.
Adobo del pescado: Haz unos cortes en los lomos del sargo e introduce una rodaja de limón o naranja. Escurriremos bien el pescado y lo secaremos. Introduciremos rodajas de limón en los cortes y dentro de cada cabeza , pimienta al gusto y pincelaremos con aceite de oliva.
Horneado: Precalienta el horno a 170ºC e introduce la fuente. El sargo estará listo en 20 minutos. Mientras tanto precalentamos el horno a 200º y en un bol mezclamos tres cucharadas de aceite de oliva, el zumo de media naranja y el vino blanco. Mezclamos todo bien y rociamos el pescado con la mezcla. Espolvoreamos con pan rallado y metemos al horno 15 minutos a 190 grados.
Horneado con patatas: Mientras pondremos el horno a calentar a 180 grados y haremos en una fuente engrasada con aceite, una cama de patatas y cebolla y entre ellas los pétalos de tomate marinado. Hornearemos durante cuarenta minutos.
Toque final: Distribuimos los tomates cherry cortados alrededor. Pasados los primeros 20 minutos de horneado, comprobaremos si el pescado esté hecho y jugoso. Como el tiempo de cocción variará en función del tamaño del pescado, es recomendable revisar siempre el punto.
Presentación: Una vez listo, pasamos todo a una fuente, decoramos con gajos de limón y lo llevamos a la mesa bien caliente.
Consejos para un Sargo al Horno Perfecto
Para lograr un resultado perfecto en esta receta, es importante conseguir el punto óptimo de cocción tanto para la guarnición como para el pescado. Los tiempos de cocción del pescado y de las patatas no son los mismos, así que no podemos cocinar patatas y pescado a la vez en el horno, ya que las patatas necesitarán un poco más de tiempo para estar en su punto.
Cuando veamos que la espina se desprende con facilidad, separándose de la carne, el pescado estará en su punto. Para un sargo de un kilo o kilo doscientos gramos, aproximadamente, serán necesarios casi 20 minutos de cocción, dependiendo de vuestro horno.
Maridaje y Acompañamientos
Para acompañar este pescado, el sargo al horno con patatas y puerros, hemos preparado esta deliciosa cama a base de patatas, puerros y pimiento verde. Os proponemos servir aparte una buena ensalada de tomates y aguacates y ya no necesitáis más para disfrutar de un menú veraniego y lleno de sabor a mar.
¿A veces te falta inspiración a la hora de cocinar? En ocasiones, la falta de ideas puede llevarnos a repetir recetas, ingredientes… y acabar aburridos de la monotonía de los platos. Por eso hoy te traemos una receta sencilla de sargo al horno con calabacín, patatas y tomate, que gustará a todos en casa y te ayudará a planificar las comidas y las cenas. Corta el calabacín en láminas y colócalo en la bandeja del horno. Coloca los lomos de sargo, previamente aceitados y salpimentados, encima del calabacín, dejando la parte de la piel hacia arriba. Mientras tanto, limpia bien las patatas y pélalas. Córtalas en dados grandes y después introdúcelas en el microondas a máxima potencia durante 4 minutos. Pela los tomates, pícalos en dados, escurre y añádelos en la sartén.
Y aprovechamos este post para recordar, ahora que las playas están más concurridas, que no debemos dejar los desechos en la playa.