Sepia Encebollada: Una Receta Clásica y Deliciosa

La sepia encebollada es un plato tradicional de la cocina marinera que destaca por su sencillez y sabor. Esta receta, fácil de preparar, es una excelente opción tanto para un segundo plato como para un plato principal. A continuación, te guiaremos paso a paso para que puedas disfrutar de este manjar en casa.

Ingredientes Necesarios

Para preparar una sepia encebollada deliciosa, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 2 sepias (frescas o congeladas)
• 2 cebollas grandes
• 1 tomate
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Sal
• Pimienta

Opcionalmente, puedes añadir una cayena para darle un toque picante, aunque esto es al gusto.

Preparación Paso a Paso

La clave para una sepia encebollada perfecta reside en pochar muy bien la cebolla a fuego lento. Sigue estos pasos para lograr un plato exquisito:

1. Preparación de la sepia: Limpia muy bien la sepia, tanto por fuera como por dentro, y córtala en trozos pequeños o anillas, según tu preferencia. Los tentáculos y las aletas pueden cortarse a la mitad.
2. Pochado de la cebolla: Pela las cebollas y córtalas en juliana. En una sartén honda o cacerola, añade un poco de aceite de oliva y las cebollas. Añade un poco de sal y mezcla bien. Pochamos con color durante al menos 20 minutos, removiendo para que no se quemen. La clave está en pochar muy bien la cebolla a fuego lento durante unos 20 minutos para que nos quede muy blandita.
3. Sofrito de la sepia: Añade la sepia a la cacerola con la cebolla y continúa removiendo. Salpimentar al gusto.
4. Añadir el tomate y el pimentón: Pela el tomate, córtalo en trozos y añádelo a la cacerola. Añade una cuchara pequeña de pimentón y remover.
5. Cocción con vino blanco: Cuando se evaporen los líquidos, añade un vaso de vino blanco y sigue removiendo.
6. Cocción final: Dejar cocer media hora hasta que la sepia esté blanda. Dejamos cocinar el conjunto unos 35 minutos a fuego medio-bajo con la cazuela tapada vigilando durante todo este tiempo que el guiso no se quede sin líquido.

Consejos Adicionales

Esta receta la podemos preparar con calamares frescos o congelados o también, con anillas de calamar. Recuerda que si utilizas sepia congelada, es importante descongelarla completamente antes de cocinarla.

Presentación y Acompañamientos

Cumple a la perfección como segundo plato o como principal, así que podemos hacer un arroz blanco para escoltar a estos calamares encebollados, aunque unas patatas fritas o unas patatas asadas también le irían de maravilla. Servir la sepia en un plato hondo. Un buen acompañamiento puede ser arroz blanco o puré de patatas. También se le pueden añadir al guiso guisantes, garbanzos o judías blancas.

Variantes de la Receta

Sin duda una de las mejores recetas que he hecho nunca y que cuando la hago no sobra nada son los garbanzos con sepia.

1. Comenzamos pochando las verduras a fuego lento en una cazuela con un poco de sal.
2. Pasado el tiempo, añadimos el tomate rallado. Puedes usar también tomate triturado de bote o tomate frito.
3. Ahora añadimos la sepia cortada en dados de bocado. Si son trozos muy gordos va a ser incomodo comerlo.
4. Continuamos con el pimentón y el azafrán. Esto le va a dar un sabor increíble.
5. Añadimos los garbanzos cocidos.

Información Nutricional

La sepia es un alimento muy apto para dietas. Tiene minerales como magnesio y potasio. Es muy parecida al calamar pero con niveles de colesterol más bajos.

Fritos, a la plancha o guisados (pensemos en los calamares a la malagueña, los calamares a la riojana o con garbanzos), en croquetas, en bocata, en su tinta o con patatas, las opciones son casi infinitas. Hoy nos atrevemos con un clásico de la cocina marinera que podéis hacer con los calamares que más os gusten, independientemente del tamaño. El resultado os va a encantar, incluso quitando -si queréis- la puntita de picante que le vamos a poner con una cayena que podéis evitar si no os convence.

tags: #sepia #encebollada #directo #al #paladar