La sopa agripicante es un plato muy común en la gastronomía china, especialmente apreciado en los días fríos. Se caracteriza por su equilibrada combinación de sabores ácidos y picantes, y su versatilidad permite adaptarla a diferentes gustos y preferencias.
Esta sopa es una excelente opción para aprovechar verduras de temporada y restos que tengas en la nevera. Además, es una alternativa saludable y reconfortante, ideal para cualquier ocasión.
Sopa agripicante china (酸辣汤) - Hot and sour soup | Receta auténtica (estilo chino)
Ingredientes
La sopa agripicante lleva trozos de setas chinas, brotes de bambú, tofu y trozos de carne elegidos como pollo, cerdo y ternera. Para los que no coméis carne, podéis omitirla, usando solo el tofú.
- 25 g bulbos de lirio secos
- 20 g setas shiitake secas
- 230 g muslos de pollo sin piel y sin hueso, parcialmente congelados (o sustituto de carne)
- 150 g brotes de bambú enteros
- 25 g cebolleta, en rodajas finas
- 2 cucharada salsa de soja oscura
- 2 cucharada salsa de soja ligera
- 1,5 cucharadita pimienta blanca
- 1 cucharada vino shaoxing, vermú seco o mirinto
- Aceite de sésamo al gusto
El vinagre de arroz chino contribuye al sabor agrio del plato, existe la versión blanca y negra. El otro ingrediente que cabe destacar son las setas deshidratadas, dudé entre comprarlas frescas o secas y al final decidí respetar la receta ya que me dio la sensación que por un lado estas setas tiene un sabor más concentrado y por otro que al hidratarlas en el caldo conseguiría un sabor mucho más intenso.
Preparación Paso a Paso
A continuación, te guiaremos a través de los pasos para preparar esta deliciosa sopa en casa:
1. Preparación de las verduras
Coloca el bulbo de lirio seco, las setas shiitake y las setas oreja de Judas (u hongo negro) en recipientes separados. Cubre cada una con 240 ml de agua hirviendo y sumérgelas hasta que se ablanden. Filtrar y reservar el caldo del bulbo de lirio y las shiitakes, pero no del hongo negro. Corta los champiñones en rodajas finas, corta los bulbos de lirio a una longitud manejable y apártalos.
2. Cortar los ingredientes
Coloca el procesador de alimentos con el disco para cortar en rodajas en la posición más alta. Bloquea la tapa, selecciona la velocidad 2 e introduce los brotes de bambú y el jengibre en el tubo con el empujador de alimentos. A continuación, corta el pollo parcialmente congelado en porciones que quepan en el tubo de alimentación e introdúcelo en el tubo de alimentación con el empujador de alimentos.
3. Cocinar la sopa
Calienta una olla grande y añade 1 cucharada de aceite. Vierte el pollo, los brotes de bambú y el jengibre del recipiente de trabajo del procesador de alimentos en la sartén. Saltea durante 1 minuto, removiendo constantemente. Añade el bulbo de lirio, los shiitakes, el hongo negro y las cebolletas a la olla. Remueve todos los ingredientes y continúa salteando durante otro minuto.
Añade el agua, el caldo reservado de setas shiitake y bulbos, la salsa de soja, el vino Shaoxing, la pimienta blanca y la sal. Deja que se caliente a fuego lento (sin hervir) durante unos diez minutos para que los sabores se mezclen.
4. Espesar la sopa y añadir los ingredientes finales
Disuelve la maicena completamente en agua fría y, a continuación, añádela lentamente a la sopa. Una vez que la sopa haya espesado un poco, añade el tofu. A continuación, añade cada huevo a la sopa y remueve entre medias. Cuando los huevos estén completamente cocidos (unos 2 minutos), apaga el fuego.
5. Rectificar el sabor y servir
Justo antes de servir, añade el vinagre negro poco a poco y prueba. (Añade más o menos según tus gustos). Añade más pimienta blanca, vinagre y salsa de soja al gusto. Adorna con hojas frescas de cilantro y aceite de sésamo.
Consejos y Variaciones
- En lugar de la pechuga o los muslos de pollo, puedes sustituir por cerdo, cordero o lomo de ternera.
- Para una versión vegetariana, omite la carne y utiliza solo tofu.
- Si tienes brotes de soja, puedes agregárselos a la sopa en el mismo momento que añadimos el pollo.
Tabla Nutricional (aproximada por porción)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | [Valor] |
| Grasas | [Valor] |
| Proteínas | [Valor] |
| Carbohidratos | [Valor] |
¡Disfruta de esta deliciosa y reconfortante sopa agripicante!
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