La sopa de picadillo es una de esas recetas reconfortantes para cuando hace frío. Bien sea un sencillo caldo de verduras o una sopa más elaborada como la sopa de marisco, lo cierto es que las sopas siempre reconfortan. Se acerca el otoño y empiezan a apetecer platos de cuchara ¿verdad? En verano también hemos compartido recetas de cremas fresquitas o gazpachos perfectos para sofocar el calor. Sin embargo ahora nos vamos hacia algo más tradicional y que seguro que has comido muchas veces en casa: Sopa de picadillo.
La receta de sopa de picadillo tiene su origen en la cocina andaluza, especialmente en las provincias de Sevilla y Almería. Aunque es una receta típica de Andalucía, concretamente de las zonas de Sevilla y Almería, ya la podemos encontrar en casi cualquier punto de España. La sopa de picadillo se consume en todas las provincias andaluzas, pero especialmente en Almería, Sevilla y Granada.
El nombre del plato le viene de los tropezones que suele llevar, todos muy picados. Lo habitual es carne de pollo, trocitos de jamón, huevo duro y fideos, aunque según la zona de Andalucía donde se prepare, es posible encontrar trocitos de zanahoria, arroz cocido u otros ingredientes, servidos dentro de la sopa o en cuencos aparte para que cada uno se los pueda añadir a su gusto.
En el pasado, la sopa de picadillo era una receta de aprovechamiento, ya que se utilizaba carne sobrante, generalmente de ave, de otras preparaciones. La carne se cortaba en trozos para añadirla a la sopa junto con fideos y otros tropezones. Además, formaba parte de momentos especiales como la cena de Nochebuena o el día de Navidad. En la cena de Nochebuena, tras los clásicos aperitivos es costumbre comenzar el menú con una sopa o una crema que nos entone y reconforte el cuerpo, antes de pasar a los platos principales.
Esta receta de sopa de picadillo tradicional andaluza es el plato de cuchara ideal para iniciar las cenas navideñas, aunque siendo un plato tan sencillo, tan barato y tan sabroso, es perfecto para cualquier día del año. Además, formaba parte de momentos especiales como la cena de Nochebuena o el día de Navidad.
Esta sopa de picadillo es un plato saciante, con pocas calorías y que tiene una fácil digestión. Con lo que es perfecta para la noche, te vas a la cama con una sensación llena.
Ingredientes para 4 personas
- 1/2 pollo campero (puede ser pollo sin ser campero, aunque éste le aportará mucho más sabor, que es de lo que se trata ya que es el ingrediente principal).
- 1 hueso fresco de rodilla de ternera. También es muy típico utilizar hueso salado, aunque en ese caso no le eches sal al caldo hasta haberlo probado.
- 2 zanahorias.
- 1 puerro.
- 2 huevos.
- 4 lonchas de jamón serrano.
- Unas ramitas de hierbabuena.
- Sal.
- Un poco de vinagre de vino blanco para cocer los huevos y también para echarle a la sopa (opcional)
- 200 g de fideos finos (tamaño 000 o también llamados cabello de ángel, aunque cualquier fideo fino sirve).
Para 4 personas 2.5€/pers. 190kcal/100g
Preparación de la Sopa de Picadillo
A continuación, te detallamos los pasos para preparar esta deliciosa sopa, tanto en olla tradicional como en olla rápida.
1. Preparación del Caldo
Empezamos la receta lavando las zanahorias y los puerros. Limpiamos bien las verduras, pelamos las zanahorias y hacemos un corte en forma de cruz en los puerros para eliminar la tierra. Los metemos, partidos en trozos, junto al pollo en una olla grande. Ponemos en la olla, la zanahoria pelada, el puerro pelado y partido en dos, el hueso y el pollo. Cocemos todos estos ingredientes en la olla.
En una pequeña olla o cazo pon agua a cocer y, cuando hierva, introduce el hueso de rodilla de ternera (que se cubra por completo) y déjalo 5 minutos para que se limpie bien. Después sácalo del cazo y lávalo con agua fría.
Quítale la piel al pollo campero o mejor aún pide en la carnicería cuando vayas a comprarlo que lo hagan, ya que no queremos agregar más grasa de la cuenta al caldo. Pela las zanahorias (lo mejor es con un pelador de patatas ya que no te cortarás y lo harás rápidamente). Corta las raíces del puerro, quítale la capa más externa y divide por un lado la parte más verde y por otra la blanca. Lávalo si tiene algo de tierra, sobre todo la parte verde.
En una olla (puede ser tradicional o rápida, más abajo verás los tiempos y modos de preparación con cada una), pon el pollo junto con el hueso de rodilla de ternera, las zanahorias peladas y el puerro con agua que los cubra de sobra y una cucharadita de postre de sal.
Ponemos los ingredientes de la sopa de picadillo en la olla Sube el fuego para que esté fuerte y cuando hierva baja la temperatura un poco y durante unos 5 minutos ve espumando el caldo, es decir, retírale la espuma que va quedando arriba con una espumadera ya que son impurezas de la carne y las verduras y así quedará bien limpio.
2. Cocción del Caldo
Cuando comience a hervir, retiramos las espumas o impurezas que subirán a la superficie y tras quince minutos, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante otra hora a fuego lento pero manteniendo la ebullición.
Ahora toca realizar la cocción según sea la olla:
- En olla tradicional: pon el fuego suave de forma que siga borboteando pero no en exceso y con la olla tapada cocínalo todo junto 1 hora. Si lo vas a hacer en olla normal tendrás que dejarlo el doble de tiempo que en olla rápida o exprés. Y controlar que los ingredientes estén en su punto.
- En olla rápida: mantén el fuego fuerte, ciérrala y a partir de que se vean las dos anillas rojas baja el fuego de manera que se mantenga la presión y deja que se cocine 12 minutos. Después simplemente espera a que se vaya la presión por completo de la olla (verás que el pitorrillo o válvula está completamente bajado de nuevo) y ya podrás abrirla.
3. Cocción de los Huevos
Mientras tanto cuece los huevos. Para ello pon un cazo u olla con abundante agua a calentar, suficiente para que al introducir los huevos queden completamente cubiertos, y el fuego a temperatura media-alta para que llegue a ebullición. Añade una pizca de sal y una cucharada sopera de vinagre para que, si algún huevo se rompe dentro del agua, la clara se cuaje rápidamente y no se desparrame. Cuando el agua esté casi hirviendo ve colocando los huevos uno a uno en una cuchara sopera e introdúcelos en el agua. Cuécelos durante 10 minutos para que queden completamente cuajados y cuando estén listos sácalos del cazo y deja que se enfríen.
4. Preparación de los Ingredientes
Cuando el caldo esté listo, con ayuda de unas pinzas de cocina saca todos los ingredientes sólidos a un plato aparte. Ya tenemos cocinadas las verduras y el pollo Desmenuza el pollo para quedarte con la carne y trocea las zanahorias y el puerro (solo la parte blanca, la parte más verde puedes desecharla). Corta las lonchas de jamón serrano en tiras y pela los huevos duros.
Prueba el caldo por si tienes que rectificarlo de sal y cuélalo. El caldo puedes utilizarlo en el momento o dejarlo para otro día en la nevera e incluso congelarlo. Lo ideal es limpiarlo completamente de grasa así que lo más sencillo es dejarlo reposar de un día para otro en la nevera porque así la grasa se quedará sólida en la parte superior y es muy sencillo retirarla. De todas formas si quieres usarlo en el momento siempre puedes retirarla con un poco de paciencia con un cucharón o similar de la superficie, aunque así es difícil no retirar a la vez un poco de caldo.
5. Cocción de la Sopa
De una forma u otra, con el caldo ya listo es el momento de preparar la sopa con los fideos. Pon el caldo que vayas a necesitar en una olla a fuego fuerte para que hierva. Cuando el caldo esté hirviendo es el momento de echarle los fideos finos. Baja un poco la temperatura del fuego.
Preparamos la sopa con el caldo de pollo y los fideos Cocina los fideos el tiempo que te indica el paquete, que será entre 2 y 4 minutos. Transcurrido el tiempo, retira del fuego.
6. Servir
Pon en cada plato la ramita de hierbabuena (yo la he puesto encima para que quede bien para la foto y se vea pero realmente se pone en el fondo para que aporte su sabor al caldo) y sirve la sopa de fideos encima junto con trocitos de pollo, verduras, jamón serrano y medio huevo duro partido por la mitad. Ya tenemos lista la sopa de picadilloTiempo: 1 hora y 15 minutos
Sirve y degusta Puedes sacar a la mesa los platos de sopa de picadillo ya completos o bien servir cada uno de los elementos y que los comensales vayan completando su sopa con los distintos ingredientes y en la cantidad que prefieran.
Si has dejado reposar el caldo de un día para otro y el pollo y las verduras están fríos de la nevera siempre puedes calentarlos en un cazo con un poco de caldo aunque si la sopa la sirves muy caliente y la mezclas rápidamente con estos ingredientes se calentarán en un momento.
Y si te sobran ingredientes o caldo puedes congelarlos, aunque eso si, cada cosa por su lado (caldo, carne, verduras).
Es una sopa de lo más completa y reconfortante, bien calentita sienta fenomenal en los meses más fríos y, como costumbre tradicional, en la cena de Nochebuena. Con estos ingredientes solo puede estar de auténtico… ¡escándalo! Sopa de picadillo con pollo, huevo y jamón. Receta tradicional andaluza
Variaciones
Puedes cambiar las verduras y por ejemplo sustituir el puerro por una cebolla o incluso añadir una rama de apio. También puedes utilizar huesos salados e incluso un hueso de jamón para darle un punto diferente de sabor, aunque teniendo en cuenta que deberás salar menos el caldo.
Hay quien le añade vinagre de vino blanco a la sopa ya que le queda fenomenal, aunque personalmente suelo echarle un poquito de zumo de limón que alegra mucho el sabor.
Consejos
- Prepara la sopa de fideos en el último momento justo antes de servirla ya que si los preparas antes los fideos absorberán el caldo y quedarán bastante blandos.
- Para que el caldo te quede perfecto no debes olvidarte de espumarlo durante esos primeros minutos en los que empieza a hervir para retirar cualquier impureza.