El steak tartar, también conocido como tartar de carne o steak tartare, es un plato clásico y elegante que consiste en carne cruda picada y aliñada. Considerado una delicatessen, su preparación requiere ingredientes de alta calidad y una técnica precisa para lograr un sabor y textura excepcionales. En esta guía, exploraremos la receta del steak tartar al estilo Directo al Paladar, junto con consejos de chefs reconocidos y variaciones gourmet para sorprender a tus invitados.
Ingredientes Clave para un Steak Tartar Perfecto
La calidad de los ingredientes es fundamental para el éxito de este plato. Aquí te presentamos los ingredientes esenciales:
- Carne: El solomillo de ternera es la pieza más común y recomendada por su terneza y sabor. También se puede utilizar lomo bajo o carne de potro. Es crucial que la carne esté extremadamente fresca y provenga de un carnicero de confianza.
- Condimentos: Cebolla (blanca, morada o chalota), alcaparras y pepinillos encurtidos picados finamente.
- Salsas: Mayonesa de mostaza (mezcla de mostaza Dijon y mayonesa), salsa inglesa Lea Perrins, tabasco (opcional) y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Yema de huevo: Tradicionalmente utilizada para enriquecer el sabor y la textura del plato.
- Extras: Pan brioche tostado en mantequilla, caviar, brotes verdes para decorar (opcional).
Receta Clásica del Steak Tartar
A continuación, te presentamos la receta tradicional del steak tartar, adaptada para que puedas prepararla en casa:
Ingredientes:
- 250 g de solomillo de ternera de alta calidad
- 10 g de alcaparras
- 10 g de pepinillos encurtidos
- 10 g de cebolla blanca, morada o chalota
- 1 yema de huevo fresca
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Unas gotas de salsa Tabasco (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Preparación de la carne: Picar finamente el solomillo de ternera con un cuchillo afilado. Es fundamental que la carne esté muy fresca y de excelente calidad.
- Mezcla de condimentos: Picar finamente la cebolla, las alcaparras y los pepinillos. En un bol, combinar la yema de huevo, la mostaza, la salsa Worcestershire, las alcaparras, los pepinillos y la cebolla. Mezclar bien hasta obtener una salsa homogénea.
- Integración de la carne: Añadir la carne picada al bol con la salsa y mezclar suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Ajuste de sabor: Sazonar con sal, pimienta y, si se desea, unas gotas de salsa Tabasco para un toque picante. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra para aportar suavidad.
- Emplatado: Utilizar un molde circular para dar forma al steak tartar en el plato. Se puede acompañar con tostadas de pan o patatas fritas finas.
Receta del Steak Tartare, nuestra joya de la corona.
El Secreto de los Chefs: Consejos para un Steak Tartar Excepcional
Chefs reconocidos comparten sus secretos para elevar el steak tartar a otro nivel:
- Julio Miralles (Zalacaín): Picar la carne a cuchillo en el momento de la comanda y mantenerla siempre fría. La emulsión del aliño debe hacerse en frío para evitar la ruptura térmica.
- Jairo Soria (Rocacho): Utilizar solomillo de vaca de trabajo con 40 días de maduración para intensificar el sabor y la terneza.
- Àlex Vidal (Casa Elena): Utilizar cortes específicos del solomillo y encurtidos caseros para un toque único.
Variaciones Gourmet del Steak Tartar
Steak Tartar con Caviar de Javi Estévez
Javi Estévez, chef de La Tasquería (Madrid), presenta su steak tartar sobre pan brioche tostado en mantequilla y coronado con caviar. Esta versión ofrece una experiencia sensorial única, ideal para ocasiones especiales.
Preparación:
- Preparación del pan brioche: Adquirir un buen pan brioche de una panadería de autor o prepararlo en casa. Cortarlo en palitos del grosor deseado.
- Tostado en mantequilla: En una sartén, derretir mantequilla y tostar los palitos de brioche hasta que estén dorados y crujientes. Reservar y dejar enfriar.
- Preparación del steak tartar: Seguir los pasos de la receta tradicional o utilizar el pack de La Finca para preparar la mezcla de carne.
- Emplatado: Colocar el steak tartar sobre los palitos de brioche tostado. Como toque final, añadir pequeños brotes verdes para aportar frescor y una presentación elegante.
- Añadir el caviar: Añadir sobre el Steak Tartar el caviar incluido de la marca Caviar París 1925, lo que confiere al plato de una buena dosis de glamour extra.
Steak Tartar de Fuet
Una alternativa innovadora para aquellos que no disfrutan de la carne cruda. Se elabora con fuet picado y aliñado, ofreciendo un sabor curado y delicioso.
Preparación:
- Comenzar quitando la piel al fuet y picándolo en daditos pequeños.
- En un bol, poner la yema de huevo, el aceite, el tabasco y la mostaza en grano.
- Mezclar todo junto y rectificar de sal.
- Acompañar con algo crujiente o de unas patatas fritas.
Tartar de Tomate
Una opción vegetariana y refrescante, ideal para el verano. Se prepara con tomates maduros picados en cubitos y aliñados con los condimentos tradicionales del steak tartar.
Preparación:
- Pelar los tomates y picarlos en cuadraditos. Dejar sobre un colador para eliminar el agua.
- Picar las alcaparras, las piparras y las cebolletas en porciones pequeñas.
- Mezclar con el tomate y salpimentar al gusto.
- En un bol, mezclar la yema de huevo con la mostaza, la salsa Worcestershire o Perrins y el Tabasco, batiendo bien. Agregar un chorrito de aceite de oliva.
- Colocar el tartar de tomate sobre un plato con un aro de emplatar. Adornar con brotes verdes y aceite.
Tabla Comparativa de Ingredientes y Costos
| Ingrediente | Cantidad | Costo Estimado |
|---|---|---|
| Solomillo de ternera | 250 g | €10 - €15 |
| Alcaparras | 10 g | €1 - €2 |
| Pepinillos encurtidos | 10 g | €0.50 - €1 |
| Cebolla | 10 g | €0.20 - €0.50 |
| Yema de huevo | 1 | €0.10 - €0.30 |
| Mostaza de Dijon | 1 cucharadita | €0.30 - €0.50 |
| Salsa Worcestershire | 1 cucharadita | €0.40 - €0.60 |
| Tabasco (opcional) | Unas gotas | €0.10 |
| Aceite de oliva virgen extra | Al gusto | €0.50 - €1 |
| Pan brioche (opcional) | 4 rebanadas | €2 - €4 |
| Caviar (opcional) | 1 lata | €20 - €50 |
| Total Estimado | €35 - €75 |
Nota: Los precios son aproximados y pueden variar según la ubicación y la calidad de los ingredientes.
Conclusión
El steak tartar es un plato que combina tradición y sofisticación, permitiendo a los chefs y aficionados a la cocina experimentar con sabores y texturas. Ya sea que optes por la receta clásica, la versión gourmet con caviar de Javi Estévez, o una alternativa vegetariana como el tartar de tomate, el steak tartar siempre será una opción elegante y deliciosa para sorprender a tus invitados.