Tiramisú: La Receta Clásica Italiana y sus Variaciones

¿Hay alguien que no conozca este delicioso postre frío de cuchara italiano? El tiramisú, uno de los postres más famosos de la cocina italiana, se ha convertido en un imprescindible en las cartas de postres de los restaurantes. Su origen se remonta a la Venecia de los años cincuenta y su nombre deriva de la expresión "te tira su", que podría traducirse por "levántate", perfectamente comprensible con los ingredientes que lleva. En el blog hay varias adaptaciones de este famoso postre, desde el tiramisú de licor café, al estilo gallego, la deliciosa versión de tiramisú con turrón, estilo navideño, el mini tiramisú con crema de chocolate y avellanas, el brazo de gitano relleno de tiramisú o el fresquito tiramisú de fresas.

El tiramisú no es una receta tradicional, sino que sus orígenes son recientes, sobre mediados del siglo XX. Al parecer procede de la región del Véneto al norte de Italia. El nombre tiramisú proviene del véneto tiramesú, que significa «tráeme arriba», por lo que haría referencia a su capacidad nutritiva y vigorizante, para levantar el ánimo de quién lo consume, pero otros van más allá y hablan de sus presuntos efectos afrodisíacos. Lo que todos tenemos claro, es que es un postre delicioso. Su preparación es relativamente sencilla y admite muchas variaciones, pero el resultado siempre es exquisito.

Cada italiano en su casa tiene su propia receta de Tiramisú. Se parte de una base común y luego se prepara según el gusto de la familia. Existen muchísimas variaciones y podemos darle un sabor u otro dependiendo de cómo empapemos los bizcochos de soletilla.

Si quieres saber cómo hacer el tiramisú casero original, sigue leyendo. Y es que hay muchas variantes de este postre pero la que hoy os presentamos está sacada del clásico libro de cocina italiana La cuchara de plata. Os sorprenderá lo fácil de preparar que es.

Fácil de hacer y uno de los postres más internacionales de la cocina italiana junto a la panna cotta, el tiramisú comparte ese carácter esponjoso de otros postres como le pasa a la torta tres leches latino.

Ingredientes del Tiramisú Italiano

¿Qué lleva el tiramisú? A continuación, te dejamos los ingredientes necesarios para nuestro increíble tiramisú italiano:

• Medio kilo de queso mascarpone
• 6 huevos
• 150 gramos de azúcar (mejor con azúcar glass)
• 300 gramos de bizcochos savoiardi (estos son los que lleva la receta de tiramisú italiano original, en su defecto, puedes emplear de soletilla)
• Unos 15 gramos de cacao en polvo
• 150 mililitros de café frío
• 4 cucharadas de licor Amaretto
• 1 pizca de sal

Elaboración Paso a Paso del Tiramisú Clásico

¿Cómo hacer tiramisú? Estos son los pasos necesarios para elaborar una receta fácil de tiramisú, ¡y con la que repetiréis más de alguno!

1. Preparar la crema sabayón: Lo primero de todo es elaborar esta crema, que acompañará a la base de bizcocho. La crema sabayón, ponche de crema, zabaglione, sambayón o zabaione cuenta con 3 ingredientes principales: yemas de huevo, azúcar y licor Amaretto -o vino Marsala-. Todo ello irá batido al baño maría hasta lograr esa cremosidad tan característica de este postre.
2. Introducimos agua en una olla para calentar. ¡Esta no debe hervir! Cascamos los huevos, separando las yemas y las claras.
3. Una vez tengamos las yemas separadas, las añadimos en un bol junto al azúcar y mezclamos. Este cuenco se colocará sobre la cazuela con agua.
4. En el momento en que las yemas doblen su tamaño, incorporamos el Amaretto. Este es opcional, por lo que si tenéis niños en casa, se puede obviar este paso sin problema.
5. De nuevo, mezclamos todos los ingredientes al baño maría y seguimos haciéndolo en frío. ¿El objetivo? Conseguir que nuestra crema sabayón quede esponjosa y cremosa.
6. ¿Recuerdas que hemos separado las yemas y las claras? Pues ha llegado el momento de emplear estas segundas en la receta de tiramisú. En este paso, montamos las claras a punto de nieve con una batidora de varillas. Así añadimos una pizca de sal y batiremos hasta que queden bien compactas.
7. A continuación, mezclamos las claras montadas con la crema sabayón, integrando bien todos los ingredientes. ¡Ayúdate de una espátula de silicona!
8. Asimismo, batimos el mascarpone -debe estar a temperatura ambiente- y lo incluimos en la mezcla.
9. Preparamos el café y mojamos los bizcochos, ¡pero sin pasarse! Estos harán de primera capa en el tiramisú.
10. En efecto, la siguiente capa corresponderá a esa mezcla de merengue, mascarpone y crema sabayón. ¡Y así hasta cubrir toda la fuente!
11. Cuando ya estén todas las capas, espolvorea cacao por encima, ¡y a enfriar!

Variaciones del Tiramisú: Tiramisú con Baileys

Hoy quiero compartir una versión especial de esta receta: Tiramisú con Baileys. En esta receta de tiramisú no utilizaremos café, así que la pueden disfrutar las personas que por cualquier razón no puedan consumirlo. Tiene un extra, que marca la diferencia en el sabor del postre, lleva Baileys (crema irlandesa de whisky) que le da un toque diferente y delicioso y también daré una sencilla opción, para que los más pequeños de la casa puedan disfrutar del postre, pero sin licor.

Ingredientes para el Tiramisú con Baileys

• 500 g de queso-crema Mascarpone
• 6 huevos M (de los que empleamos 6 yemas para el sabayón y 4 claras para montar)
• 150 g de azúcar glass en polvo (recomendable) o azúcar normal blanquilla
• 300 g de bizcochos savoiardi o de soletilla
• 4 cucharadas de Amaretto o el licor que nos guste
• 10 a 20 g de cacao puro en polvo (depende de donde lo hagamos más o menos cacao)
• 150 ml de leche
• Baileys (crema irlandesa de whisky)
• Esencia de vainilla (opcional, para la versión infantil)

Preparación del Tiramisú con Baileys

1. Separamos las yemas de las claras.
2. En un bol batimos las yemas con 100 gramos de azúcar hasta que estén cremosas y hayan aumentado su volumen, esto podemos hacerlo a mano o utilizando la batidora eléctrica.
3. Con ayuda de una espátula, batimos el queso mascarpone hasta que esté cremoso y lo agregamos a la mezcla de yemas y azúcar. Continuamos batiendo hasta que se haya integrado completamente y tenga una consistencia cremosa y uniforme. Adicionamos la cucharadita de vainilla y mezclamos nuevamente. Reservamos en la nevera.
4. Batimos las claras a punto de nieve, para esto es imprescindible utilizar la batidora de varillas.
5. Para lograr que las claras se monten correctamente, la batidora debe estar completamente limpia y libre de cualquier rastro de grasa, al igual que el recipiente que vamos a utilizar. Así que si ya la hemos utilizado para batir las yemas y el queso mascarpone, la limpiamos convenientemente para continuar con nuestra preparación.
6. Agregamos una pizca de sal a las claras y comenzamos a batir, cuando ya hayan aumentado su volumen y empiecen a tener consistencia (esto lo sabemos porque se marcan ondas con la batidora en la superficie de la mezcla), añadimos poco a poco, los 50 gramos de azúcar. Batimos varios minutos más, hasta que las claras estén muy compactas.
7. Sacamos de la nevera la mezcla de yemas y mascarpone y le agregamos las claras, no de una sola vez, sino la dividimos en dos o tres partes y las mezclamos utilizando una espátula y con movimientos envolventes de arriba hacia abajo. Esto hace que se mantenga el volumen de las claras y que al unirse todos los ingredientes, nos quede una mezcla muy esponjosa. Llevamos nuevamente a la nevera.
8. Mezclamos la leche con el Baileys y la ponemos en un plato o una fuente, lo suficientemente amplia, para que podamos humedecer los bizcochos de huevo.
9. Tomamos la fuente o refractaria que vayamos a utilizar para el tiramisú, generalmente se utiliza una rectangular, pero podemos utilizar cualquiera que tengamos en casa y simplemente trocear los bizcochos para adaptarlos a la forma de la fuente o molde.
10. Vamos tomando de uno en uno los bizcochos de huevo, les damos un par de vueltas sobre nuestro plato con la mezcla de leche con Baileys, para que se humedezcan convenientemente y los vamos distribuyendo por el fondo de la fuente hasta que la hayan cubierto completamente.
11. Para preparar una opción para los niños que no incluya el licor, puedes mezclar la leche con vainilla y remojar en ella los bizcochos.
12. Sacamos de la frigorífico nuestra mezcla con mascarpone y ponemos una capa que cubra toda la superficie de los bizcochos.
13. Repetimos la operación, humedecemos más bizcochos y ponemos una capa sobre la mezcla de mascarpone, y terminamos nuevamente con una generosa capa de mascarpone y repetimos hasta terminar.
14. Llevamos el tiramisú a la nevera y lo dejamos un mínimo de tres horas, para que se enfríe y se integren los sabores de los bizcochos humedecidos con Baileys y el mascarpone. Estará aún mejor, si lo preparamos el día anterior y lo dejamos reposar más tiempo en la nevera.
15. Al momento de servir, espolvoreamos el cacao en polvo por la superficie, ayudándonos de un colador, para que quede uniformemente distribuido por la superficie o añadimos el chocolate rallado de nuestra elección y ya podemos disfrutar de un delicioso tiramisú con Baileys.

Consejos para un Tiramisú Perfecto

Antes de ponerte manos a la obra con tu receta de tiramisú casero, ten en cuenta los siguientes consejos para su elaboración:

• Las claras a la nieve se batirán mucho mejor, si los huevos están a temperatura ambiente. Podemos sacar los huevos de la nevera un par de horas antes de preparar la receta.
• Si prefieres el tiramisú con café, puedes remplazar la leche con la que humedecemos los bizcochos por café y el resto del procedimiento hacerlo igual.
• Si no tienes Baileys, puedes utilizar el licor de tu preferencia, se suele aromatizar el café con licor de almendras, como por ejemplo amaretto; o si prefieres seguir por una línea similar a la del Baileys, puedes utilizar una buena crema de orujo (es un licor típico del norte de España), tanto si usas leche como café en la preparación de la receta.
• La opción que os doy para los niños, es simplemente que para ellos, mezcléis la leche con una cucharadita de vainilla y humedezcáis los bizcochos en esta preparación, seguro que les encantará.
• Si no os resulta fácil conseguir el queso mascarpone, podéis preparar la versión casera, utilizando nata (crema de leche) y zumo de limón.
• Podéis preparar el tiramisú en dos fuentes, una para adultos utilizando Baileys y otra para los niños, utilizando la leche con vainilla o podéis preparar una sola fuente y hacerla mitad y mitad.
• Si os gusta un toque intenso de cacao o chocolate en la receta, podéis poner una capa tanto en la mitad como en la superficie del tiramisú.
• Dado que en esta receta utilizamos las claras y las yemas crudas, el postre siempre debe estar refrigerado, y solamente lo debemos sacar al momento de servirlo.

Tiramisú con Thermomix

El tiramisú con Thermomix es un postre delicioso para cualquier día un poco especial. Se puede elaborar este tiramisú de pistachos con Thermomix, o utilizando varillas para batir las claras a punto de nieve. Comenzaremos preparando un café fuerte y lo dejamos enfriar.

Seguidamente colocamos la mariposa en las cuchillas e incorporamos el queso mascarpone y la nata. Programamos a velocidad 3 1/2, sin tiempo, hasta que la mezcla esté montada. Sin lavar el vaso colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla. Programamos 6 minutos, 80ºC, velocidad 3 1/2.

Lavamos y secamos muy bien el vaso y la mariposa, colocamos esta de nuevo en el vaso y vertemos las claras junto con el azúcar y el pellizco de sal. Programamos 2, 50 ºC, velocidad 3 1/2. Mientras tanto mezclamos la crema de mascarpone y la nata con la de yemas.

Forramos un molde con papel film o usamos un aro metálico rectangular o cuadrado sin base. Colocamos una capa de bizcocho remojados ligeramente en la mezcla de café y licor. Extendemos la mitad de la crema sobre ellos. Espolvoreamos un poco de cacao en polvo, otra capa de bizcochos, otra de crema, de nuevo cacao, y terminamos con una capa de bizcochos.

Tabla Resumen de Ingredientes y Preparación

Conclusión

El tiramisú es un postre icónico que ha conquistado paladares en todo el mundo. Con esta guía completa, podrás preparar un tiramisú casero auténtico y delicioso, ya sea siguiendo la receta clásica o experimentando con variaciones como el tiramisú con Baileys. ¡Disfruta de este exquisito postre italiano!

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