Las tortillas están entre los platos más versátiles de nuestra gastronomía. Si alguien nos preguntara cuántos tipos de tortilla hay, sería casi imposible enumerarlos todos.
Nosotros hemos optado por preparar una tortilla de berenjena, aprovechando que estamos en plena temporada. Este tipo de tortillas son además una muy buena manera de incluir verduras y hortalizas en nuestra dieta, y de hacer que los más pequeños las tomen de manera fácil.
A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar una tortilla de berenjena exquisita y nutritiva.
Tortilla de Berenjenas
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1 cebolla
- 6 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 5 g de orégano seco
- Sal
- Pimienta negra molida
Esta receta es una de las estrellas de mi amiga Cuca. Cada vez que la probamos nos impresiona. Hoy la hemos hecho a cuatro manos para enseñárosla y para que la podáis disfrutar vosotros también.
Para 4 personas 0.85€/pers. 245kcal/100g.
Preparación
- Lavamos y cortamos las berenjenas en dados pequeños.
- Pelamos y picamos la cebolla y los ajos.
- Echamos aceite en una sartén antiadherente a fuego medio y añadimos la berenjena, removiéndola bien.
- Añadimos la cebolla y sofreímos durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Pasados los 10 minutos, agregamos el ajo y rehogamos 10 minutos más.
- Añadimos el orégano y la pimienta negra molida, mezclamos bien y corregimos de sal.
- En un bol grande batimos los huevos con un poco de sal.
- Echamos aceite en la sartén, vertemos la mezcla y la repartimos bien, cubriendo toda la sartén.
- Cocinamos por el otro lado 2-3 minutos más.
También encontrarás consejos para darle la vuelta a la tortilla sin problemas ya que con un poco de maña y herramientas adecuadas (básicamente, una sartén antiadherente y una tapadera o plato un poco mayor del tamaño de la sartén) seguro que no fallas.
Preparación detallada de la tortilla de berenjena y cebolla:
Lava las berenjenas y córtalas en cuadraditos. Lo que yo suelo hacer es cortarlas en rodajas gruesas y después éstas en los cuadraditos finales. Puedes cocinarlas en una sartén con aceite y sal a fuego medio-suave hasta que estén tiernas pero suelen necesitar mucho aceite y bastante tiempo.
Mi opción preferida es con el microondas, y para ello pongo los cubitos de berenjena en un recipiente o estuche apto para microondas y las cocino unos 5 minutos. Compruebo si están tiernas pinchando con un tenedor, y si no es así les doy 2 minutos más y vuelvo a comprobar. Así nos ahorramos mucho aceite, tiempo y hacemos que la tortilla sea más saludable sin restarle sabor. Yo suelo cocinar las berenjenas en el microondas en un estuche de vapor y quedan así, blancas pero tiernas.
Mientras, pela el ajo y pícalo muy finito y pela también la cebolla, córtala en rodajas y después pícala. En una sartén a fuego medio-suave con un poco de aceite y sal cocina el ajo y la cebolla unos 10 minutos o hasta que esté empezando a dorarse.
En ese momento incorpora la berenjena, tanto si la habías cocinado con sartén como si viene del microondas (previamente escurrida). Añade también el orégano y un poco de pimienta negra molida y sal. Si ya la habías salteado simplemente cocina un par de minutos más todo junto, y si venía del microondas cocínala al menos 5 minutos o hasta que veas que se dora un poco. Prueba las verduras por si tienes que echarles más sal.
En un bol casca los huevos, échales un poco de sal y bátelos enérgicamente con unas varillas o un tenedor aunque no hace falta que se genere espuma. Incorpora la mezcla de ajos, cebolla y berenjena y revuélvelo todo junto.
Pon la misma sartén a fuego medio-bajo con un poquito de aceite y ahora cuaja la tortilla. Vierte la mezcla de huevos y verduras en la sartén y cuando notes que se ha cuajado por abajo (puedes comprobarlo moviendo un poco la sartén y viendo que todo va junto en un bloque unido y despegado de la sartén), entonces es cuando debes darle la vuelta.
Para darle la vuelta coge una tapadera o plato de mayor tamaño que la sartén, cúbrela y ahora vuelca todo el contenido de la sartén en el plato o tapadera, de forma que ahora puedas ver la parte cuajada de la tortilla por arriba. Con cuidado, desliza la tortilla de nuevo del plato a la sartén para que se cuaje por ese lado.
Ahora el punto lo decides tú. Si prefieres que la tortilla quede un poco líquida por dentro, pon el fuego un poco más fuerte (solo un poco) para que se cuaje rápidamente por fuera y apártala a un plato. Si te gusta más que quede perfectamente cuajada mantén el fuego muy suave para que no se queme por fuera pero que el interior se cuaje perfectamente. Podrás hacer la prueba con un palillo, introduciéndolo para comprobar cuanto de líquido está el interior.
Elaboración con Thermomix®
Si deseas utilizar Thermomix® para facilitar la preparación, sigue estos pasos:
- Poner en el vaso el aceite y la cebolla en el vaso. Trocear 4 seg / vel 4.
- Sofreir 8 min/ 120º / vel 1.
- Añadir la berenjena troceada y la sal. Programar 5 seg / vel 5.
- Quitar el cubilete y poner el cestillo en su lugar. Sofreir 12 min / Varoma / vel cuchara. Reservar en un bol.
- Poner los huevos al vaso y programar 4 seg / vel 3.
- Añadir los huevos batidos al bol reservado y mezclar. Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite y cuando este bien caliente verter la mezcla y cuajar. A mitad de la cocción dar la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato o una tapa adecuada para ello.
Consejos adicionales
- Puedes poner la mitad de berenjena y la otra mitad de calabacín, le dará una mayor jugosidad y suavidad en el sabor.
- También puedes ponerle queso en el interior, para ello cuando tengas la sartén caliente agrega la mitad del preparado y pon un queso graso que se derrita fácilmente, y seguidamente la otra mitad de la mezcla.
- También tienes la receta en Cookidoo en la que lleva patata también.
Presentación
Una forma de poderla tomar es sobre una tosta de pan con alioli y tomate.
Ya tienes tu tortilla recién hecha y calentita y puedes decidir comerla en ese momento o bien esperar a que esté templada o incluso fría. Personalmente soy muy fan de las tortillas reposadas (incluso del día anterior), frías y totalmente cuajadas, pero esto va en gustos y con la receta puedes conseguir el resultado que más te guste.
Pásala a un plato y sírvela al centro de la mesa, cortada en porciones para los comensales o incluso en cubitos para tomarla como pincho. Queda muy sabrosa gracias al sofrito de ajos y cebolla, la pimienta y el orégano y también a la berenjena, tierna y con ese toque doradito que tan bien le sienta. Que no falten unas buenas rebanadas de pan y a disfrutar de esta deliciosa tortilla de auténtico… ¡escándalo!
Variaciones
Las tortillas admiten infinidad de combinaciones y cuando se trata de tortillas con verduras me gusta mucho aromatizarlas con diferentes hierbas y especias. En este caso ha sido la pimienta y el orégano pero con un poco de comino está fenomenal e incluso pimentón, y también me gusta mucho utilizar tomillo o romero secos.
Truco adicional
Hay costumbre de poner sal gruesa en las berenjenas antes de cocinarlas, para hacer que suden y se elimine el punto amargo que puedan tener. Este paso no es imprescindible. Yo, particularmente, no lo hago. Si os interesa, se cortan a rodajas y se dejan unos 30 minutos con sal. Finalmente se secan con papel absorbente para eliminar la sal y el agua que suelten.
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¡Espero que disfrutes preparando esta deliciosa tortilla de berenjena!