Uno de los grandes retos pendientes en la repostería navideña es el famoso tronco de chocolate. Conocido también como bûche de noël, yule log o roulade, el tronco de Navidad ofrece muchas posibilidades, aunque el más típico recrea un tronco cubierto de chocolate.
Aunque a priori puede parecer complicado, si te organizas, no es nada difícil y te aseguro que en tu casa quedarán fascinados con el resultado. En el fondo no es muy difícil si ya tenemos algo de experiencia con los bizcochos enrollados, solo requiere algo de maña con el montaje y decoración.
El Tronco de Navidad o Bûche de Noël es un dulce de navidad elaborado con una plancha de bizcocho genovés que se rellena con crema de chocolate,dulce de leche, turrón o crema pastelera, frutos rojos, según tus gustos, después se cubre con crema de chocolate y se decora con estilo navideño.
Ingredientes y Preparación
Es recomendable empezar el día antes o al menos dedicarle varias horas de antelación para no ir con prisas. Sería estupendo que para no andar con prisas, hicieras el día anterior la plancha de bizcocho, pero eso ya lo vas viendo como puedes organizarte.
Para el bizcocho utilizo una masa sin impulsores químicos. Por eso para lograr una textura esponjosa, monto las claras y las yemas por separado. Después, las integro con delicadeza para que las claras montadas no pierdan el aire. Así obtendremos un bizcocho flexible, ligero y esponjoso.
Ingredientes:
- Para el pionono o plancha de bizcocho:
- 6 huevos separados en 6 yemas y 6 claras
- 120 g. de azúcar 60 g +60 g
- 120 g de harina de repostería
- 50 ml de aceite girasol u oliva
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Azúcar glas unos 20 g apróx.
- Para el relleno y cobertura:
- 350 g de nata crema de leche de mínimo 35% materia grasa
- 250 g de chocolate negro 70%
- 250 g de dulce de leche repostero
- 20 g de mantequilla
- Para el almíbar:
- 175 ml de agua
- 80 g de azúcar
- 30 ml de Ron opcional
- Para la terminación:
- Azúcar glas
- Hojas de hierbabuena u hojas de acebo de fondant (se compran online o en tiendas de repostería)
- Grosellas o cerezas rojas
Manual de Preparación:
- Enciende el horno con calor arriba-abajo a 180º.
- Bate las claras a punto de nieve con pizca de sal y los 60 g de azúcar. Reserva.
- Bate las yemas con el azúcar restante hasta conseguir que blanqueen. (unos 5 minutos), añadir el aceite e integrar.
- Añade la harina tamizada bate e integra bien la mezcla . Reserva.
- Vuelca la mitad de las claras a punto de nieve sobre la masa anterior con movimientos envolventes, cuando se haya integrado, añade el resto de las claras montadas y mezcla hasta conseguir una masa homogénea.
- Pon 4 pegotes (pequeños) de mantequilla en la bandeja del horno y pega un papel de hornear, así evitarás que se mueva.
- Vuelca la masa y extiende con una espátula cuidando que quede bien extendida con una altura máxima de 1/2 cm y llegando a cubrir la totalidad de la bandeja.
- Hornea durante 10 o 12 minutos, aproximadamente o hasta que veas la superficie ligeramente doradita.
- Cubre con azúcar glas (para que al envolverla en el paño no se pegue) desmolda sobre un papel de hornear puesto sobre un paño retira el papel de hornear que se habrá pegado, ahora espolvorea azúcar glas la otra parte.
- Enrolla con el paño y deja enfriar hasta que lo rellenes.
Almíbar: Pon a hervir en un cazo el agua con el azúcar. Cuando se haya disuelto totalmente el azúcar deja que continúe hirviendo durante unos 4 o 5 minutos, agrega el Ron (opcional) deja unos segundos que continúe hirviendo para eliminar el alcohol y apaga el fuego. Reserva para después.
Preparación de la crema de trufa y dulce de leche: Vierte la nata en un cazo y lleva a ebullición, apaga el fuego, añade el chocolate troceado, aguarda un par de minutos y mezcla con varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el dulce de leche e integra bien mezclando con varillas o con el brazo de la batidora. Refrigera un mínimo de 1 hora. Recupera la mezcla y mezcla un poco con varillas (manuales o eléctricas) para que se vuelva manejable y cremosa. (puedes volver a triturar con el brazo de la batidora si fuese necesario) Puedes usar y decorar.
Montaje: Despliega la plancha de bizcocho, píntala con el almíbar, extiende parte de la crema de trufa. Enrolla el brazo. Cubre también el brazo por fuera con la crema de trufa. Corta dos trozos del brazo, un trozo más pequeño para poner encima del tronco y el otro al bies para poner en un lateral. Cubre con más crema las uniones de los brazos. Haz dibujos con las púas de un tenedor todo alrededor del brazo imitando las imperfecciones de los troncos. Decora con hojas y groseñas, espolvorea azúcar glas y sirve. Conviene que los ingredientes estén a temperatura ambiente.
CÓMO HACER DECORACIONES NAVIDEÑAS CON TRONCOS PARA EXTERIORES
Consejos Adicionales
Prueba a pincelar el tronco con un poco de almíbar antes de rellenarlo. Para la cobertura, puedes utilizar los sabores que más te gusten. Hemos respetado la receta tradicional, pero puedes utilizar turrón, nata, crema...
No es un paso imprescindible pero puede ayudar a que no se nos rompa a la hora de enrollarlo cuando se haya enfriado. Desenrollar el bizcocho y mojar la cara interna -la que estaba expuesta arriba en el horno- con el almíbar. Cubrir con una capa generosa de nata, con cuidado de no pasarnos en los extremos, y enrollar con suavidad, intentando que quede del mismo grosor en todas partes.
Poner dos hojas de papel sulfurizado encima de la bandeja donque queramos servir el tronco, para protegerla. Sus bordes estarán solapándose un poco justo en medio, y ahí vamos a poner el trondo enrollado, con la junta hacia abajo. Pegar el pequeño a un lado y el otro encima, usando un poco de ganaché de chocolate. Si queremos evitar que se manchen los extremos podemos taparlos con porciones de papel de aluminio. Extender bien la ganaché por todas partes. Dejar enfriar como mínimo 30 minutos.
Presentación y Decoración Final
Decora dibujando surcos con un tenedor y añadir los detalles que queramos, como figuritas de azúcar, mazapán o fondant. Espolvorear con azúcar glasé tamizado, retirar el aluminio y, con mucho cuidado, los dos papeles de abajo.
Este tronco de chocolate o bûche de noël podemos servirlo como postre de cualquier menú en Navidad, aunque yo prefiero reservarlo para días navideños fuera de las grandes celebraciones como Nochebuena o Nochevieja. Aunque no es muy pesado ni seco, recomiendo acompañarlo de buen café, té o infusiones especiadas, o quizá algún licor o un vino caliente navideño no demasiado endulzado.