Aunque originalmente el escabeche se utilizaba como técnica de conservación, hoy en día ha pasado a ser una elaboración en sí misma. Además, ayuda a que los pescados azules, o los de río con sabor potente como la trucha, tengan un sabor más delicado. La trucha es un alimento muy nutritivo y esta receta de truchas escabechadas es muy sencilla de hacer, convirtiéndose en un alimento redondo.
Tener una buena dieta que combine platos de carne y pescado no siempre es fácil, pero esta receta con trucha es una excelente opción para variar tu menú. Las truchas se encuentran generalmente en aguas frías y dulces, y son un pescado con un alto contenido en vitaminas y ácidos grasos Omega 3. Nos da un fabuloso aporte de proteínas, colesterol del bueno, fósforo, yodo, selenio, potasio y sodio, ofreciendo múltiples beneficios para nuestra salud.
Ingredientes y Proporciones Clave
Las proporciones adecuadas de un escabeche son 1 parte de vinagre, 1 parte de vino blanco y 2 partes de aceite. Para esta receta, se puede reducir la cantidad de aceite y sustituir el vino por agua, aligerándolo y haciéndolo apto para que los niños puedan tomarlo. Si optas por añadir vino, usa la misma cantidad que lleva de vinagre y déjalo reducir antes de añadir este. Podéis jugar con las proporciones y ajustar la receta a vuestro gusto, variar el vinagre de manzana por uno de vino, o usar un vino afrutado y fresco reduciendo la cantidad de agua.
Preparación de las Truchas
Para esta receta, podemos pedir en la pescadería que nos preparen las truchas o bien, podemos hacerlo nosotros. Para ello, limpiamos 2 truchas de tripas y vísceras, cortamos las aletas y las lavamos para eliminar los restos de sangre.
Truchas en escabeche🐟FACILÍSIMAS Y RIQUÍSIMAS!
Elaboración del Escabeche Paso a Paso
Preparar recetas en escabeche parece algo engorroso y difícil, pero nada más lejos de la realidad, ¡es algo muy sencillo!
- Comprad unas truchas limpias y preparadas para hacer escabeche.
- Las salpimentamos y las pasamos por harina.
- Ahora necesitamos una sartén. Ponemos a calentar el aceite y vamos a freír las truchas por ambos lados. Una vez fritas, las vamos sacando y colocando en una fuente honda o en una cazuela de barro.
- Colamos el aceite que hemos usado y ahora vamos a dorar la cabeza de ajos, la pimienta, el perejil, la hoja de laurel y el tomillo.
- Lo retiramos del fuego y lo dejamos que se enfríe un poco para agregar el vinagre, el vino blanco y una pizca de sal.
- Pasado ese tiempo, lo volcamos por encima de las truchas.
En una sartén lo suficientemente grande para que quepan las truchas, cuando la cebolla comience a estar blanda, añadimos a la sartén 1 cucharadita de pimienta negra en grano, 2 hojas de laurel y 1 ramita de tomillo. Vertemos 60 ml de vinagre de manzana y 60 ml de agua.
Otras Variantes Deliciosas
Durante años los escabeches han sido los reyes de la cocina ácida española. Agua, vinagre y vino, amén de especias y aromáticas se convertían en el abrigo que le dábamos a pescados, carnes, mariscos ¡e incluso verduras! La realidad es que, además de conservante y convertirlos en plato principal, un escabeche doméstico también es una forma perfecta de dar sabor a otras recetas. Pensemos en ensaladas, en arroces, en pastas o en guisos donde, una vez realizado, podemos agregar nuestro escabeche favorito a voluntad.
Trucha al Horno Rellena con Jamón
Aunque existen muchas versiones de truchas rellenas con jamón que sencillamente se fríen en sartén, nos decantamos por esta versión de trucha al horno por su facilidad y poca complicación. Mínimo esfuerzo para un resultado excelente.
Para hacer trucha al horno rellena con jamón, pela y corta una patata gordita en rodajas finas y ponla en una fuente de horno en la que quepan las truchas. Sazona la patata con sal y con 30 ml de vino blanco. Asar las truchas en el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo, durante 15-20 minutos, hasta que estén cocinadas por dentro.
Escabeche Rabioso de Truchas con Reducción de Cítricos
Original, picante y refrescante gracias a la fruta, este escabeche rabioso de truchas con reducción de cítricos se puede convertir en un plato adictivo. Se comienza calentando el aceite de oliva en una cazuela, seguidamente pochamos las verduras picadas a fuego lento hasta que estén tiernas, le añadimos la guindilla y el jengibre. Cuando el escabeche esté frío, le añadimos los arándanos enteros, y la piña y la manzana troceadas. Por otra parte cocemos el zumo de naranja a fuego muy lento hasta que se reduzca ligeramente y quede como una textura de jarabe. Seguidamente salpimentamos, y rebozamos las truchas limpias enteras, pero sin cabeza y las freímos a fuego fuerte.
Cómo Servir las Truchas en Escabeche
El escabeche es perfecto para comer, tanto en frío como en templado. Sirve las truchas con las hortalizas del escabeche y puré de patatas. Para el puré, pon a cocer las patatas en una cazuela con abundante agua. En 25-30 minutos estarán a punto. Pela la lima y saca 4-5 gajos en vivo. Pela las patatas, pásalas por el pasa purés y agrega los trocitos de lima. Pica las anchoas en trocitos pequeños y agrégalos. Añade las aceitunas, el otro diente de ajo y el perejil, finamente picados. Pon a punto de sal, riega con un chorrito de aceite y mezcla bien.
Tabla de Variaciones de Escabeche
| Ingrediente Principal | Vinagre | Vino | Adicionales |
|---|---|---|---|
| Trucha | Manzana | Blanco | Pimienta negra, laurel, tomillo |
| Bonito | Vino | - | Zanahorias, cebolla, tomillo, romero |
| Mejillones | Sidra/Manzana | Blanco (opcional) | Ajo, laurel, pimentón dulce |
| Sardinas | - | - | Cebolla, zanahoria, ajo, hierbas aromáticas |