Albóndigas de Berenjena: Una Delicia Vegetariana

Hoy están lloviendo albóndigas... ¡albóndigas de berenjena! Pequeños y deliciosos bocados para saborear uno tras otro, disfrutando de una combinación de suavidad y crujiente, perfectos para servir como una alternativa vegetariana a las clásicas albóndigas de carne, ¡a las que no tienen nada que envidiar!

Varias regiones italianas reclaman su autoría, pero una cosa es segura: las albóndigas de berenjena son una receta que pertenece al sur, donde en verano se cosechan las hortalizas más tiernas y dulces.

Las albóndigas son uno de los platos más queridos en el recetario español. Cuando pensamos en ellas, enseguida nos acordamos de las que hemos comido en casa toda la vida, y que tanto nos gustan. En mi caso, tanto mi madre como mi abuela eran unas expertas y por ello las albóndigas son unas de mis platos preferidos.

Lo bueno de esta preparación tan tradicional es que admite todo tipo de ingredientes, ya sean albóndigas de carne, de pescado, de verduras, etc. Esta vez me he decantado por utilizar berenjenas, una verdura muy versátil en cocina y que podemos encontrar en el mercado durante todo el año, gracias a los cultivos de invernadero en el sur de España. De ellas podemos destacar su alto nivel de agua (90%). Este dato hace que sea una verdura apta para todo tipo de personas, sobre todo para aquellos que quieran seguir una dieta sana y saludable.

La manera de preparar las albóndigas es similar en todos los casos, incluso como en este caso que es una receta vegetariana. Se preparan con berenjena, pero una vez pillado el truco, os convertiréis en unos adictos a prepararlas en casa.

Os presentamos unas exquisitas albóndigas elaboradas a base de berenjena, una alternativa perfecta para quienes optan por una dieta sin carne. Sigue atentamente los pasos de esta receta para lograr un resultado perfecto y disfrutar de un delicioso plato lleno de verduras.

Receta Clásica de Albóndigas de Berenjena

Aquí te mostramos una receta detallada para preparar estas deliciosas albóndigas, ya sea fritas o al horno.

Ingredientes:

• Berenjenas: 2 medianas
• Pan rallado
• Queso Parmigiano Reggiano rallado
• Sal
• Pimienta
• Aceite para freír

Preparación:

1. Preparación de las berenjenas: Lava las berenjenas y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de horno, luego hornéalas en un horno estático precalentado a 200° durante 1 hora.
2. Extracción de la pulpa: Coloca la pulpa obtenida en un colador y aplástala ligeramente con un tenedor para eliminar el exceso de líquido.
3. Mezcla de ingredientes: En este punto, añade tanto el pan rallado como el queso Parmigiano Reggiano rallado y ajusta de sal y de pimienta. e incorpóralo a la mezcla.
4. Amasado: Amasa todo con las manos hasta que los ingredientes estén bien combinados.
5. Formado de las albóndigas: Una vez lista la masa, toma una pequeña porción y, con las manos, forma albóndigas redondas, del tamaño de una nuez, que pasarás por el pan rallado.
6. Fritura (opcional): Una vez terminado todo el compuesto, vierte el aceite en una cacerola y caliéntalo hasta que alcance una temperatura de 170° (utiliza un termómetro de cocina para medir la temperatura exacta). y espera 2-3 minutos, hasta que estén bien doradas, antes de escurrirlas y colocarlas en una bandeja forrada con papel de cocina, que absorberá el exceso de aceite.
7. Horneado (opcional): Si quieres evitar freír, también puedes cocinar las albóndigas en el horno: no mantendrán una forma perfectamente redonda, pero estarán riquísimas y un poco más ligeras. En este caso, puedes probar a 200° durante 15-20 minutos. ¡Albóndigassss de berenjenas al horno!!!! Más sano imposible.

Recomendamos consumir las albóndigas de berenjena recién hechas, pero si lo deseas, puedes guardarlas en el frigorífico, en un recipiente hermético, por un máximo de un par de días.

Albóndigas de Berenjena al Horno con Thermomix®

Esta receta es ideal para quienes tienen Thermomix® y buscan una opción más saludable.

Ingredientes:

• 600 gr de berenjena en trozos
• Aceite de oliva
• Agua
• Pan en trozos
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Albahaca
• Huevo
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Preparación de la berenjena: Incorpora los 600 gr de berenjena en trozos -yo corto en rodajas de 2 dedos de ancho y estos en 4 trozos-, trocea 6 segundos en velocidad 4. Baja los restos de las paredes añade el aceite y sofríe 6 minutos, 120ºC o Varoma en velocidad 1. Incorpora el agua y programa otros 6 minutos, 100ºC, velocidad 1. Después trocea 3 segundos en velocidad 5 y vierte la mezcla en una fuente o un bol para que atempere. Deja reposar unos 20 minutos.
2. Preparación del pan rallado aromático: Sin lavar el vaso y con este vacío, pon dentro el pan en trozos, 2 dientes de ajo, el perejil y la albahaca y tritura 10 segundos en velocidad 10. Baja los restos de las paredes.
3. Mezcla de ingredientes: Añade el huevo, la sal, la pimienta y las carne de las berenjenas reservada y mezcla 15 segundos, giro a la izquierda y velocidad 3. Acaba de mezclar con la espátula y pasa a un cuenco.
4. Horneado: Precalienta el horno a 200ºC. Engrasa un molde apto para horno y ve formando bolitas con la masa y colocándolas en esta, te saldrán unas 20-24 en total de unos 30 gr unidad. Usa una cuchara para coger siempre la misma cantidad. Hornea 20 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo y mientras haz la salsa de tomate.

Salsa de Tomate (opcional):

Para la salsa de tomate: Pon todos los ingredientes en el vaso, incluido el jugo de los tomates y programa 30 minutos, 120ºC o Varoma en velocidad 2. Una vez lista vierte sobre las albóndigas ya horneadas y decora con albahaca picada.

Albóndigas de Berenjena y Espinacas al Horno

Una variante aún más nutritiva y llena de sabor, perfecta para incorporar más verduras a tu dieta.

Ingredientes:

• Berenjenas
• Espinacas
• Copos de avena (o panko)
• Aceite de oliva
• Pan rallado
• Huevo

Preparación:

1. Preparación de las berenjenas: Lava las berenjenas y córtalas en rodajas gruesas. Luego en cuartos. Pícalas finamente a cuchillo o ralla con un rallador grueso.
2. Cocción de las berenjenas: En una sartén amplia, calienta los 50 g de aceite de oliva. Añade la berenjena picada y cocina a fuego medio durante unos 6-8 minutos, removiendo para que se ablande sin pegarse. Retira del fuego y deja templar unos minutos.
3. Mezcla de ingredientes: Agrega el pan rallado, el huevo y mezcla bien. Debe quedar una masa blanda pero moldeable.
4. Formado y rebozado: Forma las albóndigas con ayuda de una cuchara de helado o dos cucharas normales. El rebozado para estas albóndigas de berenjenas lo he hecho con copos de avena ligeramente triturados, pero si prefieres un toque más crujiente, el panko también queda genial.
5. Horneado: Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Incorpora la salsa de tomate y deja cocer a fuego medio 5 minutos.

Albóndigas de Berenjena con Pisto de Verduras

Una receta completa y llena de sabor, ideal para disfrutar en cualquier ocasión.

Ingredientes:

• 2 berenjenas (600 g.)
• 1 puerro (parte blanca)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 50 g. de tomate seco
• 50 g. de pan rallado
• 50 g. de harina de trigo de todo uso
• 100 ml. de salsa de tomate
• 100 ml. de caldo de verduras

Preparación:

1. Preparación del pisto: Picamos la cebolla y el puerro en “brunoise”. Pelamos la zanahoria y la troceamos en dados pequeños. Cortamos 1 diente de ajo bien fino. En una sartén o cazuela ancha, vertemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, sofreímos las verduras 5 minutos, a fuego medio/alto. Añadimos el vino blanco, subimos el fuego y cocinamos un par de minutos a fuego alto. A continuación, incorporamos la salsa de tomate y el caldo de verduras. Mezclamos, tapamos la cazuela y cocinamos unos 25 minutos a fuego medio/bajo.
2. Preparación de las berenjenas: Comenzamos por cortarlas en mitades (a lo largo). Hacemos unos cortes en diagonal en la parte interior carnosa. Salamos, rociamos con aceite de oliva virgen extra y colocamos encima los 2 dientes de ajo en láminas. Retiramos del horno, dejando unos minutos de reposo para que se atemperen las berenjenas. Con la ayuda de una cuchara, vamos quitando la “carne” interior asada, dejando la piel. Introducimos en un vaso de picadora, junto a los ajos asados y a los tomates secos. Trituramos, hasta conseguir una textura grumosa. Pasamos a un bol, añadimos el pan rallado y mezclamos bien. Probamos el punto de sal, si hiciese falta añadimos un poco.
3. Formado y fritura de las albóndigas: Cogemos un poco de la mezcla, boleamos y pasamos por harina. Repetimos el proceso con el resto. Freímos vuelta y vuelta, en abundante aceite de oliva virgen extra, hasta que estén doradas por ambos lados.
4. Presentación: En una fuente, disponemos una base de nuestro pisto de verduras y sobre ella las albóndigas.

Albóndigas de Berenjena y Queso

Una receta irresistible con un corazón de queso fundido.

Ingredientes:

• Berenjenas 500 g
• Ajo 1 diente
• Miga de pan del día anterior 50 g (o pan de molde)
• Pan rallado 30 g para la masa + c.b.
• Huevo
• Perejil picado
• Queso rallado
• Queso para el relleno (en daditos)

Preparación:

1. Preparación de las berenjenas: Lava y corta las berenjenas en daditos , puedes pelarlas o no (si no quieres que se vea que son de berenjenas quita la piel). Ponlas en un colador con un poco de sal y deja reposar 30 minutos. Luego enjuágalas ligeramente. Pon en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva y un diente de ajo, calienta hasta que el ajo quede dorado y entonces retíralo. Añade las berenjenas y cocina a fuego medio con la tapa puesta hasta que queden tiernas. Una vez listas deja enfriar completamente.
2. Mezcla de ingredientes: En un bol pon huevo, miga de pan, perejil picado, queso rallado y mezcla un poco. Añade las berenjenas cuando estén frías y mezcla todo hasta que quede una masa homogénea. Si es demasiado pegajosa puedes añadir un poco más de pan rallado. Ajusta de sal.
3. Formado de las albóndigas: Corta el queso para el relleno en daditos. Coge una porción de masa aplástala entre las manos, coloca el queso en el medio y cierra para hacer una albóndiga.
4. Rebozado y reposo: Pasa las albóndigas de berenjenas por pan rallado. Deja reposar en frigorífico mínimo media hora.
5. Fritura: En una sartén honda pon a calentar aceite, lo suficiente para que las albóndigas queden casi sumergidas, y un pequeño trozo de piel de cítrico (sin la parte blanca). Cuando la piel esté dorada sácala y pon 4-5 albóndigas a la vez, fríe hasta que queden doradas. Escúrrelas y ponlas por encima de papel de cocina para que suelten el aceite en exceso, sirve calientes para disfrutar al máximo el relleno de queso o fría.

Tabla Comparativa de Recetas

Con estas recetas, podrás disfrutar de las albóndigas de berenjena en sus múltiples variaciones, adaptándolas a tus gustos y necesidades. ¡Buen provecho!

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