¡No podrás resistirte a este manjar! Esta receta de albóndigas con bonito del norte es perfecta para cualquier época del año, utilizando ingredientes asequibles y de alta calidad.
Esta receta de cocina completa y sabrosa es ideal para disfrutar en reuniones familiares o con amigos, convirtiéndote en un anfitrión excepcional. Además, puedes prepararla con antelación, ya que al día siguiente estará aún más sabrosa.
Albondigas de bonito en salsa de tomate casera
Las albóndigas de bonito son jugosas, sabrosas y diferentes. Incorpora a tu menú estas albóndigas siguiendo la receta del chef Ángel León.
Con las partes del bonito que no se usan para la conserva, se pueden hacer otras elaboraciones como el rollo de bonito o estas deliciosas albóndigas con manzana.
Ingredientes
Albóndigas
- 600 g de bonito fresco en trozos
- 100 g de cebolla en trozos
- 1 diente de ajo
- 25 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- 1 cucharadita de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de sal
- 20 g de pan rallado
- 45 g de leche evaporada
- 100 g de harina para rebozar
- 200 - 300 g de aceite para freír
Salsa
- 200 g de cebolla en cuartos
- 100 g de zanahoria en trozos
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de perejil fresco picado
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de harina
- 500 g de caldo de pescado
- 1 cucharadita de sal
Preparación
Preparación con Thermomix
- Pon el bonito en el vaso y pica 10 segundos en velocidad 4. Retira a una fuente y reserva.
- Pon en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite de oliva. Trocea 5 segundos en velocidad 4 y rehoga 8 minutos a 120°C en velocidad cuchara.
- Agrega el huevo y el perejil y mezcla 10 segundos en velocidad 4.
- Añade la sal, el pan rallado y la leche evaporada y mezcla 5 segundos en velocidad 4. Vierte la mezcla junto con el atún y mezcla bien con la espátula.
- Haz bolitas con la mezcla, pásalas por la harina y fríelas en abundante aceite caliente. Ponlas dentro del cestillo y reserva.
Preparación de la Salsa con Thermomix
- Pon en el vaso la cebolla, la zanahoria, los ajos, el perejil y el aceite. Trocea 2 segundos en velocidad 5 y programa 15 minutos a 100°C en velocidad 1.
- Añade la harina y mezcla 10 segundos en velocidad 2.
- Incorpora el caldo de pescado y la sal y programa 10 minutos a 100°C en velocidad 1.
- Introduce el cestillo con las albóndigas en el vaso y programa 5 minutos en Varoma en velocidad 1.
- Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo y vierte las albóndigas en una fuente. Tritura la salsa del vaso 1 minuto en velocidad 10, riega las albóndigas con la salsa y sirve.
Preparación Tradicional
- Lo primero es sacar los lomos de bonito del tarro y escurrir lo máximo posible el aceite.
- Empapamos dos rebanadas de pan de molde en leche entera, y dejamos que las rebanadas la absorban.
- Añadimos un diente de ajo picado y salpimentamos. A la mezcla también le añadimos un huevo.
- Con dos cucharas vamos cogiendo porciones de la masa para hacer las albóndigas.
Preparación de la Salsa Tradicional
- Calentamos aceite de oliva virgen extra en una cazuela.
- Mientras coge calor picamos cebolla, pelamos y cortamos el diente de ajo y troceamos una zanahoria.
- Cuando esté el aceite caliente doramos la cebolla, añadimos el ajo y la zanahoria.
- Vertemos un vaso de vino blanco y otro de caldo de pescado o marisco. Después echamos dos vasos de salsa de tomate.
Paso a Paso Detallado
- Troceamos el pan con las manos y añadimos la leche para dejarlo a remojo.
- Prepara el bonito para su elaboración: retira la piel y espinas y procede a filetearlo primero y a picarlo con cuchillo después.
- Sazona con sal y pimienta y retira.
- Escurrimos el pan y picamos la cebolla, el pimiento y el ajo.
- En un bol incorporamos todos los ingredientes: el bonito picado menudo, el pan y la cebolla, pimiento y ajo. Mezclamos todo con el huevo batido.
- Formamos las albóndigas de un peso aproximado de unos 65 o 70 g cada una, y pasamos por harina.
- En una sartén con aceite, doramos las albóndigas y reservamos para añadir a la salsa una vez preparada.
- Para la salsa: rehogamos ajo, cebolla y pimiento verde y dejamos pochar. Añade el tomate frito y el vino blanco y el caldo de pescado. Sazona y deja cocer durante media hora para a continuación triturar la salsa.
- Incorpora las albóndigas a la salsa triturada y deja cocer.
Consejos Adicionales
- Si ves que las albóndigas se abren al formarlas, añade un poco más de pan rallado.
- Para preparar la salsa, calienta la cazuela con el aceite a potencia media alta, cuando esté caliente, pero sin humear, añade la cebolla, el ajo picado menudo y el perejil y sofríe lentamente.
- Cuando esté bien pochado, agrega el pimentón y remueve, incorpora el caldo de pescado, y la sal y deja cocer durante 10 minutos.
¿Por qué Elegir Pescado Azul?
El pescado azul es fuente de omega 3 y tiene una carne sabrosa y tierna, lo que lo hace ideal para incluir en todo tipo de recetas.
Se pueden acompañar con unas patatas, pero también combinan muy bien con arroz blanco, puré de patata, verduras salteadas, etc.
Un acompañamiento perfecto son las patatas fritas con pimientos.