En casa, las recetas de albóndigas siempre triunfan. No solo las de carne, también las de pescado. En esta receta, te enseñamos a preparar unas albóndigas de merluza cocinadas en salsa que están de rechupete. Es una receta algo laboriosa, las albóndigas siempre lo son, pero es muy fácil.
Estas albóndigas de merluza en salsa verde son un segundo plato o principal muy agradable en caliente. E incluso en frío, un par de albóndigas pueden ser un aperitivo o un tentempié excelente, acompañadas de una copa de vino o cerveza.
El pescado es uno de los alimentos que consumimos bastante. Nos gusta mucho, se prepara fácil y entre ellos, la merluza nos encanta. Por eso me apetecía probar a cocinarla en modo albóndiga.
Albóndigas de merluza en salsa
Ingredientes y Preparación
Los pescados más recomendados para unas deliciosas albóndigas de pescado son los pescados blancos, nosotros hemos seleccionado la merluza gallega, pero podrás emplear cualquier tipo de pescado o marisco, incluso combinarlos para disfrutar las ventajas que cada uno ofrece.
Ingredientes para las Albóndigas:
- Merluza fresca (o el pescado que prefieras)
- Huevo
- Perejil picado
- Ajo picado
- Pan de molde remojado en leche
- Sal y pimienta al gusto
- Harina para rebozar
Ingredientes para la Salsa:
- Cebolla picada
- Ajo picado
- Vino de Jerez (opcional)
- Caldo de pescado
- Perejil fresco picado
- Guisantes (opcional)
Preparación de las Albóndigas:
- Trocear la merluza en pequeños cuadraditos con el cuchillo, que quede similar a una carne picada. También puedes emplear una picadora, con cuidado que no vaya ninguna espina y colócala en un bol.
- En un bol, añadir la carne de merluza, un huevo, un diente de ajo picado, perejil picado y la rebanada de pan de molde remojada en leche.
- Mezclar hasta conseguir una masa compacta. Debe quedar una masa ligada con la que puedas hacer las albóndigas sin que se deshagan.
- Formar unas bolas con la masa, las pasamos por harina y las freímos hasta dorarlas levemente en una sartén con abundante aceite de oliva.
- Freír las albóndigas durante 1 minuto aproximadamente, deben quedar selladas y ligeramente doradas. Resérvalas.
Preparación de la Salsa:
- Preparamos una salsa picando una cebolla en trozos muy pequeños y los pochamos en aceite de oliva hasta que se ablanden.
- Añadimos dos dientes de ajo picados y un poco de perejil y lo removemos con la cebolla durante dos minutos.
- Añadimos el vino de Jerez y dejamos que evapore.
- Metemos las albóndigas en el caldo, teniendo en cuenta que el nivel inicial de caldo no debe superar la mitad de su altura y dejamos que se haga el conjunto, dando un suave hervor durante cinco minutos.
- Tras espolvorear con un poco más de perejil picado, las tenemos listas para servir.
Consejos Adicionales
- La clave para lograr que las albóndigas queden jugosas en su interior reside en la miga de pan remojada en leche.
- Como todos los guisos, os recomiendo hacer la receta de un día para otro, ya que mejoran en textura y se intensifica su sabor. Además es idóneo para llevar a la oficina en táper y se puede congelar sin ningún problema.
- Si queréis hacer guarnición, podéis acompañar estas albóndigas con arroz blanco o con puré de patatas. En mi casa las albóndigas triunfan con arroz blanco, pero pueden combinar genial con una buena ensalada, con unas patatas cocidas o fritas o incluso con unos macarrones.
- Ya que te pones , te recomiendo que dobles la cantidad y congeles la mitad. Quedan estupendas también después de descongelarlas. No aconsejo su congelación, el proceso del congelado cambia totalmente la textura y el sabor de la merluza, sin embargo si sobran, las guardamos en el frigorífico y al día siguiente recalentadas están tan ricas o más que el primer día.
Valor Nutricional de la Merluza
La merluza es un tipo de pescado muy común en España, de tamaño mediano. A nivel nutricional, es una fuente principal de proteínas de alto valor biológico. Su contenido graso es bajo, pero sí aporta omega 3.
El pescado es un alimento esencial en la alimentación infantil, un alimento nutritivo que debe incorporarse a nuestra dieta desde la más tierna infancia. La cantidad recomendada es de entre 3 y 4 raciones de pescados y mariscos semanales, donde la imaginación deberá funcionar al máximo para evitar caer en la rutina y conseguir que el consumo de pescados y mariscos resulte atractivo.
Información nutricional de la merluza (por 100 gramos):
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 86 kcal |
| Proteínas | 17.8 g |
| Grasas | 1.5 g |
| Omega 3 | 0.2 g |
¡Anímate a preparar estas deliciosas albóndigas de merluza y disfruta de una comida saludable y sabrosa!