Albondigas Receta Tradicional: Un Clásico de la Cocina Casera

Las albóndigas son un plato estrella de la cocina tradicional, presentes en reuniones familiares y transmitidas de generación en generación. De todas las recetas con carne picada, las albóndigas caseras es uno de esos platos estrella de la cocina tradicional. Hoy un post rápido con la receta que, me habéis pedido tantísimo …. Las Albóndigas en Salsa!!!

Las albóndigas existen desde tiempos inmemoriales, y por eso es casi imposible tener la certeza de quién amasó por primera vez estas deliciosas bolitas de carne. En Italia, en cambio, las albóndigas tienen su nombre propio: las llamamos polpette. En la lengua española, la palabra “albóndiga” proviene de la palabra del idioma árabe “al-búnduqah”, la que de forma literal significa “avellana”; pero se usa en sentido figurado como bola o bolita.

Reivindiquemos los platos de toda la vida. Esos platos que cocinaba la abuela y cuyo maravilloso olor te daba la bienvenida en su casa. Recetas de siempre, con materia prima de calidad y que gustan a todo el mundo.

Ingredientes para las Albóndigas en Salsa de la Abuela

¿Quieres aprender a hacer unas albóndigas caseras de la abuela? ¡Normal! Este plato tradicional conquista el paladar de pequeños y mayores. ¡Toma nota! Estos son los ingredientes que vas a necesitar para preparar unas albóndigas de la nonna:

Ingredientes para las albóndigas:

• Medio kilo de carne picada (puedes elegir ternera o ternera y cerdo)
• Media cebolla
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil
• 50 gramos de pan rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Ingredientes para la salsa de la abuela:

• ¼ de cebolla
• 4 zanahorias medianas
• 2 dientes de ajo
• 20 gramos de harina de trigo
• Medio vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de pollo
• Sal
• Pimienta

Elaboración Paso a Paso de las Albóndigas en Salsa

Fáciles y rápidas de hacer y en las que podrán participar toda la familia. Te enseñamos a preparar esta receta de albóndigas caseras en salsa de la abuela:

1. En primer lugar, cortamos en brunoise (trocitos pequeños) la cebolla y la rehogamos en una sartén con aceite. La sacamos del fuego cuando esté transparente.
2. Cogemos un bol grande y ahí incluimos la carne picada, la cebolla que acabamos de hacer en la sartén, el diente de ajo prensado (o cortado pequeñito), cucharada de perejil, el pan rallado, sal y pimienta. A continuación, cascamos el huevo y lo incorporamos también. Mezclamos todo muy bien con una cuchara o la mano, lo que tú prefieras. Y formamos las albóndigas. Dales el tamaño que más te guste. Normalmente, es el de una pelota de ping-pong, pero lo dejamos a tu elección.
3. En la misma sartén donde hemos rehogado la cebolla, ponemos abundante aceite y freímos las albóndigas a fuego fuerte. No queremos que se hagan del todo, simplemente sellarlas. Las reservamos en un plato con papel absorbente.
4. Vamos con la salsa. Para ello, pelamos y cortamos la cebolla, las zanahorias y de nuevo prensamos el ajo. En la misma sartén de las albóndigas (podemos retirar aceite, si ves que hay demasiado), añadimos la zanahoria y, pasados unos minutos, incluimos la cebolla y el ajo. Y vamos haciendo a fuego bajo. Más tarde, añadimos también el vino blanco.
5. Una vez que las verduras estén cocinadas, es el momento de triturar nuestra salsa. En este paso, agregamos el vaso de caldo de pollo para conseguir una salsa fina.
6. ¿Ya tienes la salsa? Llega nuestro momento preferido: el del chup chup. Volvemos a introducir en la sartén la salsa y las albóndigas. A fuego medio, 10 minutos y ya estarán listas. Quedan buenísimas y podrás acompañarlas con cualquier tipo de guarnición.

Trucos y Recomendaciones del Chef

¿Quieres que esta receta de albóndigas de la abuela te quede perfecta? A continuación, te damos algunas ideas al respecto o, como diría tu abuela, te enseñamos “el truco del almendruco”:

• Como hemos dicho antes, esta receta la hemos hecho con ternera, aunque también es muy típico mezclar las dos carnes picadas de cerdo y ternera. No obstante, puedes utilizar la que más te guste: pavo, pollo, cordero, vegetales… ¡lo que tú prefieras!
• Hemos añadido caldo de pollo, pero también puedes utilizar verduras. Asimismo, hay quien prefiere emplear la pastilla de caldo concentrado con agua.
• A la hora de enharinar las albóndigas, no hace falta que lo hagas con las manos. Coge un bol pequeño con harina y pon dentro la albóndiga. Mueve el plato con movimientos circulares, girando la albóndiga. ¡Quedará perfecta!

Variantes de Albóndigas Caseras

Más allá de las clásicas albóndigas de ternera o las elaboradas con carne picada mixta de cerdo y de ternera, la versatilidad de esta receta tradicional queda de manifiesto con recetas tan diversas como las que proponemos a continuación.

• Albóndigas de pollo: Resultan más ligeras que las tradicionales, ya que se elaboran con pechuga de pollo.
• Albóndigas de pescado: Especialmente sabrosas gracias al característico gusto que aporta el bacalao.
• Albóndigas en airfryer: La airfryer es una opción ideal para sellar las albóndigas antes de cocinarlas en su salsa evitando así la fritura tradicional en aceite.

¿Con qué acompañar las albóndigas con salsa de la abuela?

¿Ya estás salivando con la receta? Las albóndigas de la abuela son un clásico entre los clásicos y que admite todo tipo de variaciones. Por ejemplo, puedes servir este plato con unas patatas fritas de guarnición o con arroz blanco. Puré de patatas también es una opción o, incluso, si te apetece un momento ‘La dama y el vagabundo’, puedes servirlas con pasta, con espaguetis. Y, por supuesto, ¡que no se te olvide el pan! Porque esa salsa va a estar de escándalo, ya te lo advertimos.

Tabla de Tiempos y Cantidades

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