La alubia carilla, también conocida en algunos lugares como "muchachitos con chaleco" o "judías de careta", es un clásico en la cocina extremeña, aunque su origen se encuentre en China. Esta legumbre, pequeña y fina, es apreciada por su sabor y valor nutricional.
Si en algo soy tradicional, es en los platos de cuchara. Un buen guiso, un buen puchero, calentito… ¡¡Ayayay, me encanta!! Eso sí, siempre con una vuelta de tuerca saludable: mucho remojo, fuego lento, nada de chorizo o carne (así será menos pesado de digerir) y bien lleno de verdurita.
La alubia carilla es la única variedad de alubia que existía en la Península Ibérica antes del descubrimiento de América (ya la cultivaban griegos y romanos), y por ello su consumo está muy extendido en todas las regiones, especialmente en Extremadura y Portugal, y en Cataluña, donde se conocen como Fesolets. Las alubias carillas son, como todas las demás alubias, una gran fuente de proteínas, y de fibra soluble, que contribuye a una mejor salud cardiovascular y a un buen control del peso corporal.
La Alubia Carilla se distingue por su pequeño tamaño, forma redondeada y color blanco con una característica mancha negra en el centro, que le da su nombre. Ideal para guisos, potajes, sopas y ensaladas.
Antes de comenzar a elaborar la receta carillas extremeñas debéis saber de qué se trata este alimento. Esta legumbre que muchos pueden conocer como judías carillas extremeñas o incluso como alubias carillas extremeñas, por la semejanza a las mismas. Pero se diferencia de éstas en que las carillas son más pequeñas y finas, además son muy nutritivas.
Por su pequeño tamaño y ligereza, se puede omitir el remojo previo. De grano pequeño con forma de riñón. Su piel es de color crema casi blanca con una mancha negra y estrías muy finas.
La Alubia Carilla, cultivada en Extremadura, es especialmente valorada por su tamaño pequeño y su capacidad para absorber los sabores de los guisos y potajes en los que se cocina.
¿Sabías que las alubias carillas eran las únicas que había en la península ibérica antes que se empezarán a importar otros alimentos de América?
Preparación Tradicional de las Carillas Extremeñas
A continuación, te presentamos una receta tradicional para preparar este plato reconfortante.
Ingredientes:
- 300 gr de carillas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 100 g de salsa de tomate
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- Pimienta
- Pimentón de la Vera
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación:
- En primer lugar, pondremos en remojo durante toda la noche las carillas. Si tenéis tiempo, os aconsejamos que las dejéis un día entero remojando. En ese caso si debéis cambiar el agua cada 12 horas. Al día siguiente procedemos a quitarle toda el agua y enjuagarlas bien.
- Seguidamente, cubrimos una olla con aceite y cuando éste esté caliente le añadimos los ajos y pimientos troceados, así como la cebolla.
- Una vez sofrito añadiremos los pimientos, las zanahorias y el puerro, todos ellos también troceados.
- Removemos todo bien sin dejar que se queme y añadimos las carillas, que cubrimos con agua. El agua debe de estar unos cuatro dedos por encima de las legumbres.
- Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y le añadiremos el vino, la sal, la hoja de laurel y las especias.
- Cocinamos durante unos 60 minutos aproximadamente, hasta que las legumbres estén blanditas.
Tiempo de Cocción en Olla a Presión
Para aquellos que buscan una opción más rápida, la olla a presión es ideal:
- Olla Express: Aproximadamente 40 minutos.
- Olla Rápida: Alrededor de 20 minutos.
- Olla a Presión: Cocinar a alta presión durante 25-30 minutos.
Si quieres cocer tú mismo las alubias, las tienes que poner en remojo durante toda la noche. Si quieres ponerlas en remojo durante un periodo que no sea de noche, asegúrate que las tienes de 4 a 12 horas como máximo. Una vez ya tienes este paso hecho, ¡es hora de la cocción! En una olla a presión tardan unos 30-40 minutos.
Tener cuidado, las carnes pueden salar un poco el guiso y se nos puede quedar demasiado salado.
Todos los platos de legumbres necesitan que seamos generosos con la cantidad de agua que utilizamos, pues absorben una parte de ella al cocer. Podemos añadirla durante la cocción si es necesario o con más motivo, si vamos a echar el arroz.
Podemos cocinar todos estos platos en una cacerola al estilo tradicional, sin usar la olla a presión, pero los tiempos de cocción son bastante más largos.
Tabla de Tiempos de Cocción
| Método de Cocción | Tiempo de Cocción Aproximado |
|---|---|
| Olla Tradicional | 60 minutos |
| Olla Express | 40 minutos |
| Olla Rápida | 20 minutos |
| Olla a Presión | 25-30 minutos |