¡Hola, cocinillas! ¿Cómo apetece un plato calentito bien rico? Hoy aprenderás la receta de un buen potaje de alubias carillas con verduras. ¡Ya verás qué rico! Aunque de toda la vida yo las he conocido como chíchares y desde luego era un plato de la abuela, pues a ella le encantaban.
Aprende a preparar este delicioso guiso con las alubias carillas. ¡Te va a encantar! Además, lo vamos a hacer con una legumbre un tanto diferente y que para mucha gente es incluso desconocida.
En el blog también tienes el potaje de carillas con chorizo, todo un clásico para prepararlo con los chíchares. También tienes más platos de potajes vegetarianos de legumbres. No te vayas sin probar las alubias con calabaza o las pochas a la navarra. También tienes un guiso regional diferente pero que está buenísimo: la olleta alicantina. ¡Pero la cosa no termina ahí! Puedes usar el buscador del blog para descubrir todas las recetas. Ya verás como encuentras algo rico.
Para terminar, si eres fan de los potajes te invito a dejar tu voto de confianza al blog con un «me gusta» y compartiendo en tus redes sociales estas estupendas carillas con verduras.
Carillas estofadas - Cocina Abierta de Karlos Arguiñano
Ingredientes
Aquí está la receta de potaje de carillas con verduras (chíchares con verduras):
- 400 g de alubias carillas en remojo previo 12 h
- 1 l de caldo de verduras (también valdría pollo o agua y 1 o 2 hojas de laurel)
- 1 patata mediana pelada y troceada
- ½ boniato pelado y troceado
- 1 zanahoria grande pelada y troceada
- 125 g de judías verdes troceadas
- Sal y pimienta
Para el sofrito:
- 1 cebolla grande bien picada
- 1 puerro picado (sin las hojas)
- 3 o 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 150 g de tomate triturado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Valoración: 4,60 / 5. Votos: 5 Personas: 6 Tiempo: 1 h 30 m Dificultad: Fácil
Alubias Carillas con Verduras
Elaboración Paso a Paso
Para preparar estas carillas con verduras vamos a proceder como con el resto de legumbres. No obstante, tienes que saber que la alubia carilla tiene un tiempo de cocción más corto que las alubias blancas o las fabes. Comenzaremos cocinando las carillas y poco a poco iremos echando el resto de verduras dependiendo de sus tiempos de cocción.
- Se ponen en remojo las Carillas la noche anterior, como cualquier otra judía.
- Se escurren y hierven con agua fría.
- Una vez que haya salido la espuma se escurren y aclaran con agua fría para cocerlas en la olla con el litro de agua, laurel y uno de los ajos machacado.
- Se cuecen antes que las judías blancas y es conveniente dejar las Carillas un poco enteras para que no se deshagan en el último hervor.
Preparación del Sofrito
- Limpiamos y troceamos todas las verduras.
- Se pican las verduras, excepto la Cebolla y el Ajo 5sg./Vel.5 y se reservan.
- Se pica la Cebolla, el Ajo junto con el Aceite 5sg./Vel.5, con la espátula se bajan los restos de las paredes al fondo de la jarra y se programa 4min./Varoma/"Velocidad cuchara".
- Añadimos el laurel y el tomate sin piel y troceado muy pequeño (o rallado).
- Dejamos que se haga durante 5 min.
- Dejamos que empiece a cocer, y salga las impurezas para desespumar.
- Asustamos la legumbre añadiendo agua fría (natural, del tiempo) y esperamos que vuelva a hervir, hace chuc chuc.
- Bajamos el fuego, medio-bajo (4 o 5/9 en la vitrocerámica), tapamos y dejamos cocer 45 min en olla convencional.
- Cuando ya están las carillas cocidas, añadimos sal al gusto y apagamos el fuego.
Como verduras que le puedes echar al guiso, te proponemos esta combinación de patata, boniato, zanahoria y judía verde. No obstante, prueba a hacerlo con lo que más te guste. Por ejemplo puedes cambiar el boniato por calabaza o incluso añadir calabacín. ¡A ti te toca imaginar! Por último, un sofrito clásico de cebolla y tomate le darán cuerpo al guiso.
Alubias Carillas con Thermomix
Ingredientes:
- 300 gr de alubia carilla en remojo de 8 horas
- 50 gr de pimiento verde
- 1 tomate sin piel
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla pequeña entera
- 2 zanahorias peladas
- 1 cucharadita de pimentón (opcional)
- 1 cucharadita de comino en grano
- 40 gr de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- 1000 gramos de agua
Pasos:
- Poner los habichuelos en el vaso y a continuación todas las verduras, la sal, el pimentón, el comino, el aceite de oliva y el agua y programe 30 minutos /100º/giro inverso/vel cuchara.
- A continuación vuelva a programar 15 minutos /Varoma/giro inverso/ vel cuchara.
*Si te gusta con chorizo, le puedes añadir unas rodajas en el paso 2.
* Las verduras, puedes poner las que más te gusten (unos 200 gr).
Alubias Carillas en Olla Lenta
Las legumbres son a la olla lenta lo que… un imprescindible. Todo sale delicioso en esta olla, pero me atrevo a decir que las legumbres y los guisos de carne es de lo que mejor queda: tiernas, pero sin deshacerse. Sabrosas con esos calditos trabaditos y espesos que las cocciones largas saben proporcionarnos.
Aquí tenéis una selección de las más vendidas en Amazon, de distintas capacidades para que podáis elegir en función de vuestras necesidades familiares. Además, estos platos de cuchara son ideales para el frío que nos acompaña estos días, ¡menuda nevada nos ha dejado el temporal! Todos los inviernos apetecen, pero este especialmente.
Ingredientes para una olla de 6,5 litros de capacidad: unas 8 raciones.
- 1 kg de alubias carillas (peso en seco)
- 300 g de calabaza (peso aproximado: yo suelo cortar una rodaja generosa sin pesarlo siempre)
- 2 cebollas medianas
- 1 calabacín
- las verduras que prefieras: puedes echarle cualquiera que te guste o te apetezca
- 2 patatas medianas
- 2 hojas de laurel
- aceite de oliva, sal, pimienta o especias al gusto
Elaboración:
- Pon las alubias carillas en remojo durante al menos las 8 horas anteriores a comenzar la cocción.
- Pasado el tiempo, desecha el agua del remojo y lava las alubias.
- Ponlas en la olla lenta y cúbrelas con agua fría (pero sólo hasta cubrir, no pongas agua por encima del límite de las alubias) y añade el laurel y una cucharada de sal.
Pela la calabaza, quítale las semillas y pártela en trocitos a tu gusto; haz lo mismo con la cebolla y el resto de los ingredientes que vayas a usar. Pon todas las verduras en un recipiente apto para microondas, salpimenta al gusto y riega con un 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva. Cocina en el microondas durante 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. A media cocción, puedes sacar el recipiente del microondas y remover para que se integren todos los sabores.
- Cuando tengas todas las verduras tiernas, añádelas a la olla. Si lo prefieres, puedes triturarlas con la batidora para que no se queden trozos. Yo lo hago así porque a ninguno nos gusta en casa encontrarlos, pero eso es opcional según el gusto de cada cual.
- Pela las patatas, pártelas y añádelas también a la olla lenta.
- Sólo en este momento, añade un poco más de agua si crees que tu guiso de alubias carillas en olla lenta lo necesita.
- Deja que continúe la cocción hasta finalizar las 6 horas en alta. Cuando quede sólo una hora, puedes comprobar: si las alubias están tiernas, puedes apagar la olla, pero si no deja que continúe el tiempo.
Las alubias carillas en olla lenta se sirven recién hechas y están deliciosas, un plato lleno de nutrientes y sin calorías adicionales: mucha verdurita, mucha fibra, carbohidratos, legumbres, ¡lo tienen todo!
Y si te sobran, puedes guardarlas en el frigorífico para consumirlas un par de días después: lo bueno que tienen estos guisitos es que pasados un par de días, con el reposo, están casi más ricos. Pero otra opción estupenda es congelarlas. De esta manera, cualquier día que te haga falta, lo sacas y tienes una deliciosa y nutritiva comida hecha sin esfuerzo. ¡No me digáis que no son todo ventajas!
Y si os gustan las legumbres, no dejéis de preparar estos días unas buenas lentejas estofadas o unas verdinas con almejas para entrar en calor y alimentaros en condiciones. ¡Felices legumbres saludables!
Sugerencias, Trucos y Consejos
Puedes hacer las carillas con verduras con la combinación de verduras que más te guste. Recuerda siempre adaptar los tiempos de cocción.
Si lo deseas, deja enfriar y luego reposa en la nevera hasta el día siguiente para que tenga más sabor.
¿Te ha gustado la receta? ¡Espero que te hayan dado ganas de ponerte a prepararla! Ya verás qué bueno queda. Un potaje ligero con una legumbre diferente, pero que está buenísimo.
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Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com.