La alubia carilla, también llamada frijol Castilla o alubia ojo negro, es una joya culinaria con raíces profundas en la historia de España. Cultivada en la región desde tiempos inmemoriales, esta variedad de alubia ha ganado un lugar especial en la gastronomía española. Su pequeño tamaño y color oscuro la distinguen, pero es su textura cremosa y su sabor intenso lo que la hacen única.
Valorada por su versatilidad en la cocina y su valor nutricional, la alubia carilla sigue siendo un ingrediente esencial en platos tradicionales como el cocido y la fabada, manteniendo viva su historia y su legado culinario. Es una alubia pequeña, de color blanco cremoso con un punto negro característico. Posee un sabor muy particular, es fina, cremosa y exquisita. Puede cocinarse en poco tiempo y es muy versátil, por lo que se puede utilizar tanto guisada, como guarnición o en ensaladas.
Alubias Carillas listas para cocinar.
Preparación y Cocción de las Alubias Carillas
Para preparar las alubias carillas, sigue estos consejos:
- Después del remojo, enjuaga las alubias.
- Comienza a cocinar con agua fría.
- Al hervir, si se forma espuma, retírala cuantas veces sea necesario.
- Para evitar que se deshagan, cuece a fuego lento y cubiertas de agua.
Se recomienda remojarlas entre 12 y 16 horas, cocinándolas entre 25 y 45 minutos en olla a presión y de una hora a dos horas y 20 minutos en cazuela, siempre dependiendo de la dureza del agua.
Valor Nutricional y Beneficios para la Salud
España es un país de legumbres, pero a menudo nos limitamos a garbanzos, lentejas y habas. Nos hemos olvidado de otras muchas variedades que se comían en España y que aportan un gran porcentaje de nutrientes, incluso a veces mayor. Las alubias carillas son un claro ejemplo de ello.
Plato de Alubias Carillas con verduras.
Las proteínas son básicas para el correcto funcionamiento del organismo al surtir de hidrógeno a nuestro cuerpo, y tienen la función principal de formar y reparar las estructuras corporales, según la Fundación Española de Nutrición (FEN). El organismo emplea estos aminoácidos para sintetizar proteína con función plástica o estructural, enzimas y hormonas con función reguladora, anticuerpos con función inmunológica y también como una fuente de energía secundaria, por detrás de carbohidratos y lípidos.
Las carnes y sus derivados son la principal fuente de proteínas para los españoles, según el estudio ANIBES. Hay 20 aminoácidos que se pueden encontrar formando parte de proteínas o péptidos que las componen, ocho de ellos esenciales para los adultos, dos para los niños y uno para los prematuros. Las proteínas que cuentan con todos los aminoácidos son de calidad o de alto valor biológico y están formadas principalmente por alimentos de origen animal, como carnes o pescados, huevos y lácteos, mientras que las de origen vegetal carecen de algunos y deben combinarse por ello con otros alimentos.
De hecho, estas últimas se consideraban "la proteína de los pobres" al suplir en los hogares más humildes la ingesta cárnica. No obstante, ahora que la evidencia apunta a un consumo esporádico de carne roja, emergen como una alternativa necesaria.
Conocidas también como judías carillas, muchachitos con chaleco, chícharos, alubia ojo de liebre o caupí, entre otros nombres, son alubias con una manchita característica en uno de sus costados. Es una subespecie de la Vigna unguiculata, cultivada en todo el mundo. Se trata del único tipo de alubia que existía en la Península Ibérica antes de que Colón llegase a América y fue uno de los alimentos para los antiguos griegos y romanos, además de los árabes. Se consumía fundamentalmente en el interior de España, en zonas de Castilla-La Mancha o Extremadura.
Se trata de un alimento con bajo contenido en grasa y con mucha proteína, pero deficitaria en metionina. Aporta un buen porcentaje de fibra soluble e insoluble, favoreciendo el tránsito intestinal y combatiendo el estreñimiento. Una ración de carillas cubre el 40% de la ingesta recomendada de fósforo y el 27% de niacina para mujeres de 20 a 39 años, aportando menos de 200 calorías por cada 100 gramos.
La investigación abordó el análisis de miles de alimentos para descubrir cuáles ofrecían el mayor contenido prebiótico. Incorporar más prebióticos en la dieta está relacionado con una mayor regulación de glucosa en sangre, mejor absorción de minerales como el calcio y mejor función digestiva e inmune.
Es tradicional que se sirva con patata y chorizo en España, siendo un plato tradicional de la alimentación labriega en el interior de la península.
Diferentes tipos de Alubias Carillas.
Tabla Nutricional de las Alubias Carillas (por 100g)
De grano pequeño con forma de riñón. Su piel es de color crema casi blanca con una mancha negra y estrías muy finas.
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | Aproximadamente 200 |
| Proteínas | Alto contenido |
| Grasas | Bajo contenido |
| Fibra | Buen porcentaje (soluble e insoluble) |
| Fósforo | Cubre el 40% de la ingesta recomendada |
| Niacina | Cubre el 27% de la ingesta recomendada |
Producto que reúne las características sanitarias que lo hacen apto para el consumo humano. Ausencia de patógenos. Cumplimiento con los niveles de plaguicidas y contaminantes establecidos en la normativa. Fecha de consumo preferente: 18 meses de la fecha de envasado. Número de lote: se adjudica a la recepción del producto.
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