A veces, una humilde legumbre no requiere de más acompañamiento que un ingrediente especial para convertirse en un plato de lujo. Es el caso de este guiso de alubias con almejas, un plato fino y ligero con un sabor a mar que casa a la perfección con la suavidad de las legumbres. Utilizando unos ingredientes de buena calidad, el resultado será muy bueno con poco esfuerzo por nuestra parte.
Simplemente, hay que prestar algo de atención a la cocción de las alubias: el tiempo necesario para que queden tiernas depende de cuánto tiempo lleven recolectadas y también de la dureza del agua. Un sofrito hecho con tiempo y mimo es clave, como en todo este tipo de platos… pero en este caso no tenemos excusa, ya que hay tiempo de sobra para dedicarle al sofrito mientras esperamos a que se cuezan las legumbres.
Puedes preparar el plato con cualquier variedad de alubia que te guste. Me encanta preparar esta legumbre blanca y cremosa. En mi tierra, Sevilla, les llamamos chícharos, pero son más conocidas en todo el país como judías o alubias.
Ingredientes y Preparación
Para cocinar esta sencilla y saludable receta aquí explicamos punto por punto cómo hacerla:
- Ponemos las alubias en remojo en agua fría, durante la noche anterior.
- A la mañana siguiente escurrimos, trasladamos a una cacerola.
- Añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo.
- Cubrimos con agua fría.
- Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, añadimos el azafrán y dejamos cocer lentamente.
- Las alubias deben estar siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
- Una vez tiernas, ponemos al punto de sal y se siguen cociendo muy despacio.
- Aparte, abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén.
- Cuando se hayan abierto, agregamos un poco de perejil picado y vertemos sobre las alubias, dejándolas hervir con las almejas muy despacio 10 minutos más.
- Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.
Así que, al momento de preparar nuestro plato retiramos ese agua de las alubias y las ponemos en una cazuela con agua limpia y la hoja de laurel. Sazonamos y dejamos que las alubias se hagan a fuego medio-lento hasta que estén tiernas.
Preparación de las Almejas
Para limpiar las almejas, puedes consultar nuestros trucos para eliminar la arena de las almejas. Las almejas las vamos a hacer al ajillo.
- Ponemos el ajo picado en un fondo de aceite y esperamos a que empiece a dorar.
- Añadimos las almejas y perejil picado por encima y esperamos a que se abran.
Cuando haya pasado el tiempo de las almejas, las sacamos del cuenco con cuidado para que estén libres de arena. Según se vayan abriendo las vamos retirando y las reservamos, desechando las que no se abran ya que estarán en malas condiciones.
El Sofrito: Base del Sabor
A continuación, vamos a pelar y picar en trozos muy pequeños tanto el ajo como la cebolla mientras ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra Cornicabra. Cuando esté el aceite caliente, echamos el ajo y cuando empiece a tomar color agregamos la cebolla para que se poche y quede blanda.
Picamos el perejil fresco muy fino y se lo añadimos a la cebolla y el ajo. Damos unas vueltas y añadimos el caldo de la cocción de las almejas junto con las alubias cocidas y parte del caldo de su cocción.
Mientras tanto preparamos un sofrito rehogando en aceite la cebolla, puerro y pimientos picados. Salpimentamos, dejamos que pochen bien las verduras hasta que estén tiernas y añadimos el pimentón revolviendo el conjunto.
Sacar los trozos de pimiento amarillo y reservar. Sacar un poco de caldo de la cocción y junto con los trozos de pimiento amarillo batir hasta que no queden trocitos. Como puedes ver en la imagen el resultado no puede ser más apetecible.
En el momento en que las alubias están al punto, bien tiernas, añadimos el sofrito (mueve las alubias con cuidado para que no se deshagan).
Truco para quitar arena a las almejas
Consejos Adicionales
- El tiempo dependerá de la calidad de la alubia, pero calcula un mínimo de una hora.
- No debemos pasar por alto que el comino, muy usado en Andalucía, nos va a ayudar a digerir mejor las alubias y a evitar los tan temidos gases que causa la ingesta de este alimento a muchas personas.
- Y es que no debemos olvidar que las especias provienen de plantas y todas las plantas tienen propiedades que podemos aprovechar en nuestra cocina.
Servimos las alubias blancas con almejas calientes.
Beneficios Nutricionales de las Alubias
La Fundación Española de Nutrición (FEN) asegura que las alubias son una de las cinco legumbres más proteícas de nuestra dieta, (principal fuente de proteínas vegetales).
Entre las particularidades nutricionales de las alubias, hay que tener en cuenta que aunque son muy calóricas, estas calorías contienen numerosos nutrientes y no engordan si se cocinan con unas verduras, o con almejas, como en la receta que aquí se presenta.
Otro de los componentes más importantes de las alubias es la fibra, de manera que resultan saciantes además de hacer su función de controlar la flora intestinal.
Como se ha mencionado anteriormente, las alubias maridan con numerosas verduras, todas las que se quieran incluir, siempre que se cocinen a fuego lento, junto con las alubias, y no se frían antes. En este caso, las calorías que se ingieran serán mayores.
Tabla de Contenido Proteico de Legumbres (FEN)
| Legumbre | Porcentaje de Proteína |
|---|---|
| Soja | 36% |
| Altramuces | 36% |
| Cacahuetes | 26% |
| Lentejas | 25% |
| Alubias | 23% |
| Garbanzos | 22% |
Estamos en época de platos de cuchara, pero de guisos ligeros porque en primavera apetece, pero no algo tan pesado. Para esta receta en particular he usado alubias de bote ya cocidas, porque me gusta mucho hacerlas y creo que es muy importante para la gente el tiempo.