Para los amantes del marisco, pocas cosas superan un buen arroz con carabineros. Esta receta de marisco de Huelva ofrece una experiencia completa: una apariencia atractiva, un sabor potente, una consistencia agradable y una textura suave. El arroz con carabineros es una receta sencilla que te hará quedar como un chef experto en cocina marina.
Ingredientes Principales
- Carabineros de Huelva
- Arroz de grano corto
- Fumet de pescado y mariscos
- Tomate pera rallado
- Pulpa de ñora
- Azafrán en hebras
El Carabinero de Huelva
El carabinero de Huelva, especialmente el de tamaño mediano, es ideal para esta receta. Aunque también se puede preparar a la plancha, su tamaño lo hace perfecto para el arroz. Si eres un aficionado a los arroces, este ingrediente es esencial.
Para este arroz, es crucial un buen fumet de pescado y mariscos. Es preferible que sea casero, pero para intensificar el sabor, se puede enriquecer hirviéndolo con las cabezas y los caparazones de los carabineros previamente rehogados en aceite de oliva.
Como hacer arroz con carabineros
El Sofrito: La Base del Sabor
El sofrito es la base de este arroz. Se prepara con pequeños dados de sepia rehogados con ajo picado y vino blanco seco. No deben faltar el tomate pera rallado, la pulpa de ñora y el azafrán en hebras.
Algunas recetas incluyen colorante rojo en el fumet, pero es preferible usar el color natural que aportan los carabineros. Sin embargo, si deseas añadir colorante, no afectará el sabor del arroz.
Ingredientes para el Sofrito:
- 150 g de sepia cortada en dados pequeños
- 15 g de dientes de ajo picados finamente
- 60 ml de vino blanco
- 1 tomate pera rallado
- 1 cucharada de pulpa de ñora
- ½ cucharadita de pimentón de la Vera
- Azafrán en hebras al gusto
Cómo Hacer Arroz con Carabineros: Paso a Paso
- Retira la cabeza y el caparazón de 6 carabineros medianos. Reserva los cuerpos y los 4 carabineros restantes enteros.
- Rehoga las cabezas y caparazones retiradas con 10 ml de aceite de oliva y añade 700 ml de fumet de pescado y mariscos.
- Cuela el fumet de carabineros y mide 600 ml.
- En la paella, echa 60 ml de aceite de oliva y dora los 4 carabineros enteros, vuelta y vuelta, no más de medio minuto por lado.
- Rehoga 150 g de sepia cortada en dados pequeños y 15 g de dientes de ajo picados finamente en la misma paella, y añade 60 ml de vino blanco.
- Añade 1 tomate pera rallado, 1 cucharada de pulpa de ñora, ½ cucharadita de pimentón de la Vera y azafrán en hebras al gusto, y rehoga el conjunto hasta que se hayan evaporado todos los líquidos del tomate y la pulpa de ñora.
- Agrega 200 g de arroz de grano corto, mezcla muy bien con el sofrito y rehoga unos segundos.
- Añade el fumet de carabineros (600 ml) y cocina a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto.
- Retira la paella del fuego, cúbrela con un paño de algodón y déjala reposar unos minutos antes de servir.
Ingredientes Adicionales y Variaciones
Algunas variantes de la receta incluyen:
- Gambones: Sofreír gambones y añadirlos al arroz para complementar el sabor del carabinero.
- Boletus: Agregar boletus troceados para un toque de sabor a tierra.
- Crema de bogavante: Incorporar crema de bogavante para un sabor más intenso a marisco.
- Pera: Añadir trozos de pera para un contraste dulce y refrescante.
- Queso Parmesano: Preparar crujiente de parmesano para decorar y añadir una textura crujiente.
En la siguiente tabla, se muestran los ingredientes para una receta de arroz con carabineros para cuatro personas:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Carabineros grandes | 4 |
| Carabineros pequeños | 400 gr |
| Arroz D.O. | 400 gr |
| Cebolla | 1 |
| Tomate concentrado | 2 cucharadas |
| Laurel | 1 hoja |
| Pimienta negra | Al gusto |
Consejos Finales
Para un arroz caldoso, mide cuatro veces el volumen de arroz en caldo y cocina durante 5 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego medio. Coloca los carabineros con cabeza formando una cruz y los pelados en los huecos antes de terminar la cocción.
Este plato es bastante saciante, así que acompáñalo con un aperitivo ligero y un postre fresco como un soufflé frío de frambuesas.