El arroz con costillas es un plato tradicional español que evoca recuerdos de comidas familiares y celebraciones especiales. Es una receta sencilla, pero llena de sabor, que combina la jugosidad de las costillas de cerdo con la versatilidad del arroz. Si eres amante del buen arroz y te encantan los sabores intensos, ¡esta receta es para ti!
Además, te voy a enseñar todos mis trucos para que te quede perfecto. Es una receta apta para personas celíacas, muy sencilla de preparar, no tiene ninguna dificultad.
Este arroz con costilla y setas es una receta perfecta para una comida familiar, una celebración especial o simplemente para darte un capricho. El contraste de la carne jugosa de las costillas con el sabor umami de las setas y el arroz en su punto es una maravilla.
Este es uno de esos arroces tradicionales que no pueden faltar en un buen recetario. Este es un arroz seco, aunque la carne de cerdo le aporta una melosidad especial, así que resulta estupendo tanto para comerlo en casa como para llevarlo a la oficina al día siguiente, ya que no se reseca al recalentarlo.
Ingredientes para un Arroz con Costillas Excepcional
Para preparar este delicioso plato, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 6320 gr de arroz bomba
- 1 kg de costillas de cerdo
- 200 gr de setas shiitake (opcional)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 litro de caldo de carne
- 150 gr de tomate triturado
- 1 cucharada de tomate concentrado
- Pimienta negra
- Pimentón ahumado
- Sal de Añana
- Aceite de oliva virgen extra
Estos son los ingredientes básicos para la receta tradicional. Sin embargo, puedes añadir otras verduras como pimiento rojo, pimiento verde, judías verdes o alcachofas para enriquecer el plato.
Preparación Paso a Paso
La clave para un arroz con costillas perfecto reside en la preparación adecuada de cada ingrediente y en seguir los pasos con atención. Aquí te dejo una guía detallada:
1. Preparación de los Ingredientes
Antes de empezar a cocinar este delicioso arroz con costilla y setas, es imprescindible tener a punto todos los ingredientes que vamos a utilizar en su elaboración.
- Empieza pelando y picando dos dientes de ajo, que son imprescindibles para un sofrito lleno de sabor.
- Pela y pica una cebolla, está vez no tenía a mano una cebolla morada de Zalla así que he utilizado una cebolla blanca normal. La cebolla aportará dulzor y aroma al sofrito del arroz.
- Quita los pies de las setas shiitake y cortalas en láminas. Su sabor umami llevaran nuestro arroz de costilla y setas a otro nivel.
Una vez que tengamos preparados todos los ingredientes que serán la base del sofrito, nos ponemos con las costillas de cerdo que aportarán su sabor al arroz, al igual que las setas.
- En primer lugar elimina la telilla que cubre el lado menos carnoso de las costillas.
- Yo en esta ocasión he comprado las costillas enteras, pero para facilitar el trabajo te recomiendo que le pidas al carnicero que corte el costillar a lo largo para tener piezas más pequeñas. Y de paso que te quite antes las telillas.
- Una vez eliminadas las telillas de las costillas, las despiezamos una a una con la ayuda de un cuchillo bien afilado.
- Las colocamos en un plato con la parte carnosa hacía arriba y las salpimentamos generosamente. Unos pellizcos de sal de Añana y unos cuantos ñiski ñaskas de pimienta negra recién molida. No te cortes con la pimienta.
2. Dorar las Costillas
Ponemos la paella al fuego con potencia media. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente, sellaremos la carne.
- Colocamos la costillas en la paella, cubriendo su superficie.
- Doramos las costillas por todos lados hasta que estén bien selladas y doraditas. Esto sellará los jugos y les dará un sabor increíble.
- Una vez doradas las costillas de cerdo, las retiramos y reservamos.
3. El Sofrito: La Base del Sabor
Toca el turno de preparar un sofrito aromático, una de los elementos clave en la elaboración de cualquier arroz.
- En la misma paella, añadimos los dientes de ajo laminados y la cebolla picada finamente.
- Sofreímos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y pochada. Este sofrito lento es clave para un hacer un buen arroz con costilla y setas.
- Agregamos al sofrito el tomate triturado y sofreímos a fuego medio durante unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate haya perdido el agua y se haya concentrado el sabor.
- Justo en ese momento añadimos una cucharada de tomate concentrado para potenciar más el sabor. Este sofrito de tomate es fundamental para un arroz sabroso.
- Añadimos las setas shiitake laminadas a la paella con el sofrtio y las salteamos hasta que estén tiernas y hayan soltado su agua. ¡El aroma que empieza a desprender es espectacular, puro umami!
- Espolvoreamos una buena cucharadita de pimentón dulce ahumado. Removemos rápidamente para que no se queme y libere todo su aroma. Cuidado con no pasarte, es un producto muy potente.
4. Cocción de las Costillas
Mientras tanto pon a calentar el caldo de carne. Si es casero siempre va a ser mejor, no cabe duda. Pero no siempre disponemos de un caldo casero o de tiempo para elaborarlo, así que un buen caldo de carne comprado en el súper de buena calidad, también nos vale. Hay otras alternativas como utilizar agua caliente con pastilla de carne o con concentrado de carne. No será por falta de opciones. Sea casero o comprado, necesitamos el caldo caliente para que no corte la cocción.
Ya tenemos el sofrito donde queríamos. En este momento tu cocina huele que alimenta. Toca reincoporar a la paella las cortillas de cerdo que hemos marcado previamente y colocarlas sobre el sofrito y las setas shiitake.
Toca vertir el caldo de carne caliente hasta cubrir completamente las costillas. A fuego medio, llevamos a ebullición y cocinamos las costillas durante 20 minutos cubiertas de caldo de carne para que queden bien tiernas y jugosas.
5. Añadir el Arroz y Cocinar
Transcurridos los 20 minutos y manteniendo el fuego a potencia media, incorporamos el arroz y lo distribuimos por toda la paella para que no se amontone. Agarrando las asas de la paella y hacuendo un movimiento circular, conseguiremos que quede bien repartido.
Dejamos que el arroz se cocine a fuego medio durante 12 minutos. Descubrirás que un aroma maravilloso ha inundado tu cocina por completo. A partir de aquí no remuevas el arroz durante la cocción para que se forme el socarrat en el fondo.
Pasados 12 minutos, bajamos el fuego y cocinamos otros 6 u 8 minutos. El tiempo necesario para que el grano esté a punto. A partir de los 5 minutos vete probando. Si aun queda mucho caldo subre el fuego hasta que se reduzca, aunque este arroz si te queda caldoso tampo es un mal negocio.
Cuando tu arroz de costilla y setas shiitake tenga está pintaza y el arroz esté en su punto. Es la señal inequívoca de que has elaborado con éxito la receta.
6. Reposo y Servir
Cubre la paella con papel de aluminio y deja que repose durante cinco minutos antes de hincarle el diente. Este reposo es crucial para que los granos se asienten y el arroz quede perfecto.
Este arroz con costilla y setas es una receta perfecta para una comida familiar, una celebración especial o simplemente para darte un capricho. El contraste de la carne jugosa de las costillas con el sabor umami de las setas y el arroz en su punto es una maravilla.
Un plato perfecto para acompañar con una botella de vino tinto. Rioja, Ribera, Toro, …. elige tu vino favorito y a disfrutar en buena compañía con este delicioso arroz con costillas y setas shiitake.
Ahora te toca a ti prepararlo y disfrutar con su espectacular sabor. Prueba la receta en casa y déjame algún comentario abajo contando qué te ha parecido o si tienes alguna duda. Si sigues las instrucciones paso a paso, el éxito está asegurado.
Consejos Adicionales para un Arroz con Costillas Perfecto
- Usa un buen caldo de carne en la receta, ya sea casero o comprado.
- Cocina al menos durante 20 minutos las costillas para que queden jugosas.
- Para un sabor más intenso, puedes marinar las costillas previamente con ajo, pimentón y un poco de vino blanco.
- Si te gusta el socarrat, sube un poco el fuego al final de la cocción, vigilando que no se queme.
Arroz con Costillas en Thermomix
También puedes preparar este delicioso arroz con costillas utilizando Thermomix. Aquí te dejo una adaptación de la receta:
Arroz con costillas en Thermomix | Receta paso a paso
Ingredientes para Thermomix
- 1 a 2 dientes de ajo
- 60 gr de aceite de oliva virgen extra
- 500 gr de costillas de cerdo cortadas en trozos pequeños
- 150 gr de judías verdes cortadas en trozos (opcional)
- 100 gr de tomate triturado natural o en conserva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1000gr de agua
- Unas hebras de azafrán o colorante
- Sal
- 150 gr de pimiento rojo cortado en tiras
- Una alcachofa cortada en cuatro trozos
- 250 o 300 gr de arroz en grano corto (según lo quieras meloso o caldosito)
Preparación en Thermomix
- Poner el ajo en el vaso y trocear 5 segundos a velocidad 5.
- Incorporar el aceite y las costillas y rehogar 20 minutos a 120 grados, giro inverso, velocidad cuchara.
- Añadir las judías verdes y el tomate triturado. Programar 5 minutos a 120 grados, giro inverso, velocidad cuchara.
- Agregar el pimentón, el agua, el azafrán o colorante y la sal. Programar 20 minutos a 100 grados, giro inverso, velocidad cuchara.
- Incorporar el pimiento rojo, la alcachofa, y el arroz. programar 13 minutos a 100 grados, giro inverso, velocidad cuchara.
- Volcar en una fuente, dejar reposar 5 minutos y servir.
Es importante que los arroces en cuanto acabe la receta los pongas en una fuente, para que el calor residual del Thermomix® no haga que se pase el punto que le has dado.
Arroz con Costillas Exprés al estilo de Carlos Maldonado
El cocinero talaverano Carlos Maldonado comparte una receta de arroz con costillas exprés, ideal para cuando tienes poco tiempo pero quieres disfrutar de un plato tradicional y sabroso.
Ingredientes para 4 personas
- 2 tarros de arroz exprés
- 1 costillar de cerdo
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharadita de kétchup
- Tomillo
- Romero
- Vino tinto
- Vino blanco
- Agua
- Azúcar moreno
- Miel
- Aceite
- Sal
Preparación Exprés
- Prepara el caldo: en una olla con aceite, pocha el ajo, la cebolla y el pimiento rojo.
- Añade vino tinto hasta que reduzca el alcohol. Incorpora el costillar, cubre con agua, echa miel y cuece durante 30 minutos.
- Saca las costillas y reduce el caldo hasta obtener una salsa melosa.
- Cuela la salsa para eliminar los tropezones.
- Para el arroz, pocha ajo, cebolla, pimiento rojo y kétchup. Puedes añadir vino blanco y reducir.
- Añade el arroz (calentado previamente en el microondas), remueve y añade caldo de las costillas hasta que quede meloso.
- Añade las costillas, el tomillo y el romero. ¡Listo para comer!
