El mundo del arroz es apasionante, y casi cualquier ingrediente combina a la perfección con él. En la gastronomía española, existe una gran variedad de recetas para preparar arroz. Hoy te traemos una receta de arroz con sepia y gambas que estamos seguros de que te encantará. Este arroz, lo prepararemos con sepia fresca y le añadiremos unas gambas que le darán un sabor muy bueno.
Pocas preparaciones huelen más al domingo que las recetas de arroces. A este último se da un aire la receta de arroz con sepia y gambas que os traemos hoy.
El secreto de un buen arroz está en hacer un buen sofrito, tener un buen caldo de pescado y utilizar un arroz de calidad de grano redondo o bomba.
Ingredientes
Para el Fumet de Gambas:
- 300 g de gamba listada pequeña
- 2 dientes de ajo
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 50 g de vino blanco
- 1000 g de agua
- 10 - 12 hebras de azafrán
- 1 cucharadita de sal
Para el Arroz con Sepia y Gambas:
- 40 g de aceite de oliva
- 50 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 500 g de sepia en trozos de aprox. 2x2 cm
- 150 g de tomate triturado en conserva
- 1 cucharada pulpa de pimiento choricero
- 1 cucharadita de sal
- 300 g de arroz de grano redondo
- ½ cucharadita de perejil fresco picado
Preparación
Fumet de Gambas
- Pela las gambas, reserva los cuerpos.
- Pon en el vaso 2 dientes de ajo, las cabezas y las cáscaras de las gambas y 30 g de aceite. Trocea 2 seg/vel 5 y sofríe 5 min/120°C/vel cuchara.
- Añade el pimentón y sofríe 1 min/120°C/vel cuchara
- Agrega el vino blanco y programa 1 min/Varoma/vel cuchara sin poner el cubilete (para facilitar la evaporación).
- Incorpora el agua y la sal y programa 20 min/100°C/vel cuchara. Con ayuda de un colador de malla fina, cuela el contenido del vaso en un bol grande y reserva el fumet. Aclara el vaso.
Arroz con Sepia y Gambas
- Pon en el vaso el aceite, la cebolla y el ajo. Trocea 4 seg/vel 5. Después, sofríe 5 min/120°C/vel 1.
- Incorpora la sepia y sofríe 5 min/120°C/Giro izqda/vel cuchara.
- Incorpora el tomate triturado y la pulpa de pimiento choricero. Sofríe 5 min/120°C/Giro izqda/vel cuchara .
- Añade el fumet reservado, la sal y programa 10 min/100°C/Giro izqda/vel 1.
- Agrega el arroz programe 11 min/100°C/Giro izqda/vel 1.
- Añade los cuerpos de las gambas reservados y programe 2 min/100°C/Giro izqda/vel 1.
- Vierte en una cazuela de barro, deja reposar 2 minutos y sirve espolvoreado con el perejil picado.
Dejando reposar el arroz permitimos que se integren y acentúen todos los sabores.
El Sofrito: Clave del Sabor
El sofrito del arroz de sepia y gambas, como todos los arroces, es esencial para que quede bien sabroso. Debe hacerse lentamente, sin prisas y a fuego lento.
Cortar la cebolla, el ajo y los pimientos en brunoise. Poner en la paella 3 cucharada de aceite y sofreír el ajo y la cebolla 5 minutos, añadir entonces los pimientos y el laurel y sofreír con color 10 minutos más. Cuando el sofrito este bien cocinado y seco añadir una cucharadita de postre de pimentón, mover 10 segundos.
Mientras sofreímos la cebolla, limpiar, pelar y cortar el pimiento verde en dados pequeños y escaldar el tomate, pelarlo, quitarle las semillas y cortarlo en macedonia (dados pequeños).
Consejos Adicionales
- Como suele ser habitual en las recetas de arroz, también podríamos hacer una salsa alioli para acompañarlo, pero creemos que se carga un poco el sabor de la receta.
- Si es bomba mucho mejor, y remueve un par de minutos más con el sofrito. Vierte todo el caldo bien caliente y deja cocer a fuego suave 18 minutos.
- Como queremos hacer un arroz seco, tendremos que anacarar el arroz para que se cierre y no suelte el almidón: añadirlo a la paella donde tenemos el sofrito y saltearlo 2 minutos hasta que empiece a volverse translúcido.
- Mientras cuece el arroz, preparar la picada en un mortero con el ajo, el perejil, el azafrán y una pizca de sal. Incorporar la picada, probar el caldo y corregir el punto de sal si fuera necesario.
- Disponer las gambas que teníamos reservadas por encima y terminar de cocer el arroz 1 minuto más. Pasados este tiempo probar el arroz y valorar si es necesario dejarlo algún minuto más. El arroz debe quedar al dente, algo duro. En total suelen ser unos 14-16 minutos en función del arroz que utilicemos.
- Calentar el fumet. Tener algo más a mano por si vemos que nos hace falta más durante la cocción del arroz.
NOTA: la cantidad de fumet que necesitaremos dependerá del tamaño de la paella que utilicemos y la potencia del fuego. Cuanto mayor sea la paella y más potente sea el fuego, más fumet necesitaremos porque se evaporará más rápido. Empezar poniendo el fumet mínimo necesario y tener más preparado por si fuera necesario añadirlo después.
En este caso hemos dejado las verduras en porciones ya que con el tamaño y tiempo de cocción se integrarán perfectamente.
¡Y listo! Un plato delicioso lleno de sabor marinero y que siempre triunfa en mi casa cuando la preparo.
Es una receta densa a nivel calórico, aportando el arroz una ración de hidratos de carbono. También tenemos fuentes de proteínas de alto valor biológico por parte de las gambas, sepia y los guisantes. A priori, es una receta apta para personas con celiaquía, pero podemos revisar las etiquetas para confirma que no pueda haber trazas de gluten en ningún ingrediente.
Información Nutricional de la Sepia
En esta receta, aunque la base es el arroz, el ingrediente mayoritario es la sepia. Lo enmarcamos como pescado blanco, aunque en realidad pertenece a la familia de los moluscos. Esto es por su composición nutricional, ya que se asemeja en su perfil nutricional. Nos aporta una proteína de alto valor biológico, y al igual que los pescados blancos, un perfil graso muy bajo. También nos aporta vitaminas del grupo B como B1, B2, B6, B9 y B12, junto con vitamina A. Es un alimento que se puede utilizar tanto en guisos, a la plancha, en su tinta, o rellena.
Arroz con sepia y gamba roja muy fácil y rico junto a mi amiga ESBIETA
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Me gusta el mar, el sol, el yoga… y saborear la vida en “modo slow”, porque a veces es necesario reducir la velocidad para disfrutar del camino. Disfruto amasando cariño en mi cocina, porque cocinar también es una forma de transmitir y dar amor a los que más quieres.