Áspero al Tacto o al Paladar: Una Definición Detallada

El término "áspero" se utiliza comúnmente para describir una sensación desagradable, ya sea al tacto o al paladar. Para comprender mejor este concepto, es fundamental explorar su definición y sus diversas aplicaciones.

Según el diccionario, "áspero" proviene del latín "asper, -ĕra, -ĕrum". Se define como:

1. Desagradable al tacto, por tener la superficie desigual, como la piedra o la madera no pulimentadas, la tela grosera, etc.
2. Dicho del terreno: escabroso (‖ desigual).
3. Desapacible al gusto o al oído. Fruta, voz áspera. Estilo áspero.
4. Dicho del tiempo: Tempestuoso o desapacible.
5. Dicho de una disidencia o de un combate: violento.
6. Desabrido, riguroso, rígido, falto de afabilidad o suavidad.

Ejemplo de una superficie áspera al tacto: madera sin pulir.

La Aspereza en el Mundo del Vino

En el contexto del vino, la aspereza está estrechamente relacionada con los taninos. Los taninos son compuestos fenólicos presentes en la piel de la uva, las semillas y los tallos, y también pueden ser aportados por la madera de las barricas durante la crianza. Estos compuestos son responsables de la sensación de astringencia y sequedad en la boca.

No son exclusivos de la vid, pues existen muchos alimentos ricos en taninos: hojas de té, nueces, almendras, chocolate negro, canela, clavo, etc. Podemos hablar de taninos robustos, sólidos o bien construidos cuando son abundantes, es decir, cuando se percibe esa sensación áspera muy claramente. Sin embargo, si los taninos son apenas perceptibles hablamos de taninos menores, amorfos o sin definición. Los grandes vinos recién embotellados poseen gran cantidad de taninos.

Para analizar los tipos de taninos, debemos dar un sorbo y retener el vino unos 15 segundos, que es el tiempo medio necesario para que se manifiesten en su máxima expresión. Llegados a este punto, podemos determinar ante qué tipo de taninos nos encontramos. Si una vez pasado este tiempo se aprecia sequedad leve en las encías, los taninos son dulces y aterciopelados, y el vino se encuentra en su punto óptimo para ser consumido y debe beberse ya. Si aparece una sensación de sequedad y nos cuesta recuperar nuestra salivación, esto puede deberse a dos motivos: que a la dureza tánica le acompañe un aroma de madera vieja (lo que indica que se han usado barricas demasiado antiguas y colmatadas) o que esa dureza tánica vaya acompañada de ciertos recuerdos a verdor (lo que se debería a un exceso de maceración de la uva).

Mini Diccionario Enológico: Términos Relacionados

Para comprender mejor la terminología utilizada en la descripción de vinos, aquí hay algunos términos relevantes:

• Abierto: Color excesivamente claro.
• Aceitoso: Concepto de vino oleoso por enfermedad (grasa).
• Acerado: Hace referencia a un color.
• Acuoso: Que tiene un desequilibrio análogo al del vino aguado.
• Aguado: Calificativo de vino muy débil en grado, color, acidez y cuerpo.
• Aguja: Vino con contenido carbónico perceptible al paladar.
• Ámbar: Tono entre amarillo y rojizo.
• Ambarino: Color de algunos vinos blancos que recuerda al ámbar.
• Apagado: Vino sin brillo, falto de brío y sabor.
• Borde anaranjado: Color intermedio entre el granate y el teja.
• Bitartrato: Componente natural del vino que puede precipitar por la acción del frío.
• Brillante: Vino perfectamente límpido y transparente.
• Caoba: Tono de color entre marrón y amarillo.
• Capa: Intensidad del color de un vino.
• Carbónico: Gas generado durante la fermentación alcohólica.
• Cereza: Término que se utiliza frecuentemente para expresar el color.
• Clarete: Vino procedente de la fermentación de la mezcla de uvas tintas y blancas.
• Cobrizo: Matiz rojizo que puede observarse en vinos blancos de larga crianza.
• Cristalino: Vino límpido en grado máximo.
• Cubierto: Vino tinto de color muy oscuro.
• Denso: Vino espeso, de mucho cuerpo y estructura.
• Dorado: Se refiere al color oro.
• Efervescente: Que desprende carbónico en la superficie al ser servido.
• Frambuesa: Matiz de un vino rosado que denota juventud.
• Guinda: Color más claro que un vino tinto y más oscuro que un vino rosado.
• Intenso: Vino de color, aroma o sabor profundos.
• Irisación: Vino con brillos pocos definidos.
• Ladrillo: Color de los vinos tintos viejos.
• Lágrima: Efecto de lloro en la copa de vino.
• Ligero: Con poco cuerpo y poco alcohol.
• Límpido: Sin enturbiamiento ni manchas opacas.
• Limpio: Cuando un vino tiene limpidez absoluta, sin mácula.
• Ocre: Terminación del color de un vino de mesa que se produce, generalmente, en vinos de larga crianza oxidativa y resulta claramente indicativo de su decadencia.
• Oleoso: Vino muy denso a la vista. Generalmente tiene alta graduación alcohólica y suele ser dulce.
• Opaco: Vino de gran intensidad de color que no deja ver el fondo de la copa. Aparece, generalmente, en los Pedro Ximénez muy viejos y con un color miel intenso y/o caramelizado.
• Oro viejo: Dícese del color dorado con tonalidad marrón que tienen muchos vinos amontillados. No suelen alcanzar los matices caoba propios de los vinos olorosos.
• Oscuro: De tonalidad ligeramente menor a la denominada intensa. Como de media intensidad.
• Pajizo: Es el color amarillo de la gran mayoría de los vinos blancos jóvenes, a medio camino entre el amarillo y el verde.
• Pálido: Refiere a la falta de color en blancos o rosados.
• Piel de cebolla: Tonalidad más clara que el color salmón.
• Quebrado: Vino alterado por las quiebras, que afectan al color.
• Quiebra: Enturbiamiento grave de origen químico.
• Quiebra férrica: Originada por insolubilización de sales de hierro presentes en el vino por reacción con otros componentes (ácido fosfórico, tanino). Otras quiebras son la quiebra proteica y la quiebra cúprica.
• Ribete: También definido el término como menisco, borde, orilla, contorno, etc. Es el color del vino que aparece en el extremo superior de la copa cuando inclinamos ésta y que se ve menos intenso que en el centro de la copa. En un tinto de última cosecha el ribete será violáceo o frambuesa; si resulta más maduro será granate y si ha permanecido en botella más de cinco años tendrá un color parecido al ladrillo.
• Rosado: Tipo de vino elaborado a partir de uvas tintas, o mezcla de tintas y blancas, cuya fermentación se realiza en ausencia de los hollejos, alcanzando los vinos cierta coloración.
• Rosario: Disposición en cadena lenta y ascendente de las burbujas de un vino espumoso.
• Rubí: Es un tono anaranjado con matiz amarillo de los vinos viejos que han perdido parte de su tonalidad cereza.
• Salmón: Es una tonalidad más rojiza que el rosa que aparece en los vinos rosados de menor acidez o mayor alcohol.
• Teja: Es una tonalidad semejante al ladrillo. Matiz que poseen los tintos envejecidos en botella y barrica durante más de seis años o sólo en botella durante más de diez años.
• Turbio: Vino de aspecto poco transparente, mal filtrado.
• Velado: Dícese del primer estado de turbidez en el vino. Es un vino con poca limpidez.
• Verde: Vino joven, elaborado con uvas poco maduras.

Aromas en el Vino

• Acetonas: Es un olor muy cercano a la laca de uñas, característico de los aguardientes muy viejos.
• Ahumado: Aroma y sabor que adquieren algunos vinos al estar en contacto con maderas nuevas quemadas.
• Alcohólico: No se trata de un término peyorativo sino que refleja el predominio de una característica de un vino que deja apreciar claramente su alcohol al olfato y paladar.
• Aldehídico: Hace referencia a la sensación alcohólica y rancia a la vez que se da en vinos bastante viejos de gran poder alcohólico y que han tenido un envejecimiento oxidativo.
• Almizcle: Es un término referido al aroma dulzón de algunas variedades aromáticas de uvas como la moscatel, la riesling y la gewürztraminer.
• Animal: Es un aroma que, generalmente, no es positivo, producido por una larga conservación en botella y que se asocia a una cierta falta de limpieza (recuerdos a pelo húmedo de perro, cuero mojado, etcétera).
• Anisado: Con sabor u olor que recuerda al anís.
• Aroma: Conjunto de sustancias volátiles que dan perfume a un vino. Se distinguen: aromas primarios, que proceden del fruto; secundarios, que aparecen en la fermentación, y terciarios, desarrollados en la crianza.
• Aromático: Generalmente sinónimo de altos aromas. Destaca por su grata fragancia.
• Aromatizado: Vino preparado con adición de aromas.
• Azúcar tostado: recuerdan a los aromas dulces y, sobre todo, caramelizados.
• Balsámico: Olores resinosos que pueden deberse a la crianza o ser propios del terruño (incienso, pino, alcanfor, cedro, abeto.). También se refiere a los aromas de las hojas secas (laurel, eucalipto….), incienso y alquitrán.
• Barniz: Es una olor que suele ser característico de los vinos muy viejos a consecuencia de una oxidación alcohólica después de un largo envejecimiento en madera.
• Brea: Es un aroma que recuerda al alquitranado de las maderas muy tostadas asociado a vinos tintos con gran intensidad de color, concentrados, con buena estructura, cuerpo y alcohol.
• Brett: Es la abreviatura del término brettanomyces. Describe un antiguo mal: el aroma y olor de un gallinero, de una cuadra, del cuero mojado y poco curtido que aparecía, generalmente, en vinos reducidos en botella después de los diez años. Estos aromas, cuando eran muy leves, estaban integrados en el cúmulo de la complejidad olfativa de los vinos viejos y solían ser tolerados. El brett se presenta actualmente con mayor frecuencia en vinos menos viejos debido al mejor desarrollo de esta levadura en vinos con ph más altos. La subida de los ph del vino es en la actualidad un factor bastante generalizado debido al clima, a una mayor maduración de las uvas y al castigo químico del suelo por los abonos constantes que se han venido efectuando en los últimos años.
• Butórico: Olor rancio de un vino alterado.
• Cacao: Aroma noble, tostado y fino, característico de algunas viejas añadas.
• Corcho: Olores y sabores anormales comunicados al vino por tapones defectuosos. También definido como defecto por TCA.
• Corrompido: Vino desagradable, fétido, estropeado.
• Cítrico: Aroma cercano al limón, la naranja y el pomelo.
• Complejo: Es el conjunto y la riqueza de matices olfativos y gustativos relativos a la variedad, suelo y crianza.
• Compota: Hace alusión a las frutas compotadas o cocidas, fruto de una maduración muy intensa de la uva en la viña, pero sin llegar a la sobre maduración.
• Confitura: Es una característica de los frutos negros muy maduros con un fondo caramelizado por la acción oxidativa del roble. Es muy parecido a la mermelada de frutos del bosque (ciruelas, moras, arándanos, grosellas, cerezas….). Aparece en tintos de gran concentración frutal sometidos a largas maceraciones del mosto con los hollejos y que proceden de uvas muy maduras de viñedos meridionales.
• Cedro: Se trata de un aroma perfumado de esta madera blanda muy común en Marruecos.
• Cerrado: Se utiliza para referirse a un aroma sin desarrollar o abrirse, de muy baja intensidad. Casi siempre suele coincidir con vinos muy concentrados, de gran cosecha, que evolucionan de forma muy lenta en la botella, aunque también puede darse en vinos de reciente embotellado.
• Cremoso: Es una roma de roble finamente tostado que recuerda a la vainilla caramelizada.
• Dátiles: Aroma dulzón que recuerda a este fruto.
• Desván: es el olor que recuerda a las maderas viejas y secas, así como a la sensación de polvo y cerrado muy característica de estos lugares. Suele ser un rasgo de los vinos viejos con más de diez años en botella que han sido envejecidos durante largo tiempo en barricas muy usadas.
• Ebanistería: Es un aroma nítido de madera barnizada, característico de vinos largamente envejecidos en barricas de roble.
• Elegante: Se trata de un aroma que conjuga una serie de matices nobles (maderas perfumadas, con ligera y agradable complejidad), sin excesiva intensidad aromática pero muy bien armonizados.
• Enmaderado: Se dice del aroma y sabor en exceso debido a la demasía de la crianza en roble.
• Especiado: Hace referencia a las especias de cocina como la pimienta, el clavo y la canela que aparecen en los vinos envejecidos por la acción del oxigeno en las barricas de madera.
• Espirituoso: Es un rasgo olfativo a la vez rico en aroma y en alcohol.
• Etéreo: Rasgo que define los destilados y vinos con intensidad alcohólica en su evolución oxidativa.
• Flor: Es un aroma punzante y salino, característico del fino y la manzanilla.
• Floral: Es un rasgo que recuerda a los pétalos de algunas flores como la rosa y el jazmín que se produce en algunos vinos blancos y, también, en algunos tintos después de un desarrollo en botella en el que aparecen algunas aromas especiados.
• Fragante: Que sus componentes olorosos están acentuados.
• Franco: Se dice del vino completo, sin olores ni sabores extraños.
• Fresco: Que da agradable sensación de frescor a la boca. Se trata por lo general de vinos jóvenes sin ningún asomo alcohólico.
• Fruta apagada: Suele referirse a los aromas producidos por maduraciones rápidas de la uva, muy característico de climas cálidos.
• Fruta escarchada: Es un rasgo dulce entre el tostado y el confitado que aparece en algunos vinos blancos con larga evolución oxidativa o en vinos blancos dulces.
• Fruta pasada: Es una característica de los vinos ligeramente oxidados y sin crianza en madera. También produce una sensación olfativa de racimos con los primeros indicios de podredumbre o a consecuencia de racimos golpeados y estrujados de forma prematura.
• Frutos secos: Se refiere a las notas que aparecen en numerosos vinos blancos con envejecimiento oxidativo.
• Fuerte: Tiene dos sentidos: Fuerte color (con color acentuado) y fuerte referido a su cuerpo y alto contenido alcohólico.
• Geranio: Vino tratado con ácido sórbico, que ha transmitido aroma y gusto a geranio. Olor y sabor característico del ácido sórbico, que se utiliza como germicida en muchos productos alimenticios.
• Geraniol: Olor que recuerda al de las hojas de geranio, producido por degeneración del ácido sórbico.
• Herbáceo: Aroma y sabor a raspón triturado por maduración incompleta de la uva o en vino con cierto grado de prensado.
• Hierbas de tocador: Es un aroma similar al de los jabones y colonias elaboradas a partir de hierbas de lavanda, romero, limón, jazmín y azahar. Suelen presentarse en los vinos blancos de cierta maceración pre-fermentativa de los hollejos.
• Hollejo maduro: Es un aroma muy semejante a la tinta de escribir que desprende una uva muy madura estrujada. También es el aroma que se desprende de la acumulación de racimos prensados maduros.
• Intenso: Es la potencia aromática que se percibe de manera inmediata cuando acercamos la copa a la nariz.
• Levaduras: es un aroma seco a levadura de pan que se percibe en los vinos jóvenes recién embotellados y también en los cavas.
• Lías finas: Es un aroma entre herbáceo y ligeramente tostado producido por las levaduras muertas después de la fermentación que son utilizadas durante un determinado período de crianza para dotar al vino de mayor complejidad y riqueza aromática.
• Limpio (a la nariz): Sin olor extraño.
• Lías, olor a: Olor y sabor contraídos por el vino al estar en contacto durante mucho tiempo con sus sólidos decantados, que si se descomponen dan lugar al grado más desagradable de olor a lías, el olor a heces.
• Licoroso: Aromas y sabores de dulcedumbre de los vinos de elevada graduación alcohólica.
• Maceración: Aromas que persisten en el vino y que se asemejan a los que desprende el depósito donde ha ...

La cata de vinos es una forma de apreciar y analizar sus características, incluyendo la aspereza.

Términos Médicos y Odontológicos Relacionados

En el ámbito médico y odontológico, es útil conocer algunos términos que describen condiciones y procedimientos:

• Absceso: Acumulación de pus localizada en una cavidad.
• Abuttment: Diente o implante utilizado para sujetar una prótesis.
• Ácido: Sustancias químicas utilizadas para preparar el esmalte y la dentina.
• Adenopatía: Patología.
• Adrenalina: Hormona con actividad vasoconstrictora.
• Afta caquéctica: Ulceraciones debajo de la lengua.
• AINES: Antiinflamatorios no esteroideos.
• Alargamiento de corona: Procedimiento periodontal.
• Alginato: Material para sacar modelos de la boca.
• Alveolo: Cavidad donde se fija cada diente.
• Anemia: Disminución de la hemoglobina en la sangre.
• Anquilosis: Imposibilidad de movimiento en una articulación.
• Apicectomía: Fase de la cirugía periapical.
• Atache: Sujetadores de precisión para prótesis.
• ATM: Articulación temporomandibular.
• Bacteria: Microorganismo capaz de producir enfermedades.
• Biopsia: Muestra de tejido humano.
• Bocio: Aumento de la glándula tiroides.
• Bonding: Aplicación de resina compuesta.
• Boquera: Inflamación de la comisura labial.
• Bruxismo: Hábito de apretar o rechinar los dientes.
• Canal radicular: Parte hueca de la raíz de un diente.
• Caries dental: Enfermedad que destruye el diente.
• Cavidad: Expresión popular para caries dental.
• Cefalometría: Análisis morfológico del complejo bucofacial.
• Composite: Resina compuesta.
• Compostura: Reparación de un aparato protésico.
• Cordal: Tercer molar definitivo.
• Dentadura: Conjunto de todas las piezas dentales.
• Empastar: Obturar un diente.
• Enfermedad periodontal: Enfermedad de las encías.
• Esmalte: Capa externa y dura de los dientes.
• Esquelético: Referente a la estructura.
• Esterilización: Eliminación de microorganismos.
• Exodoncia: Extracción dental.
• Hemisección: División de un diente.
• Heparina: Substancia natural presente en vertebrados.
• Herpes simple virus: Virus que causa ampollas en la boca.
• Implantar: Colocar un tornillo en el hueso para un diente.
• Impresión: Negativo de los dientes tomado con material plástico.
• Injerto óseo: Reponer hueso que falta.
• Leucoplasia: Lesión blanquecina en las mucosas.
• Ortodoncia: Corrección de maloclusiones.
• Pericoronaritis: Infección de los tejidos alrededor de un diente retenido.
• Protector bucal: Dispositivo para prevenir lesiones dentales.
• Ptialismo: Sialorrea.
• Puente Maryland: Prótesis parcial fija que no requiere coronas.
• Ragade: Inflamación de la comisura labial.
• Sialorrea: Ptialismo.
• Síndrome de Sjogren: Alteración autoinmune que afecta el flujo salival.
• Tartrectomia: Eliminación del sarro supragingival.
• Trigémino: Quinto par craneal.
• Virus: Agentes infecciosos.

Comprender la definición y los matices de "áspero" en diversos contextos, desde la textura física hasta la cata de vinos, enriquece nuestra capacidad de describir y apreciar el mundo que nos rodea.

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